Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: PANADERÍA
Clasificación de la receta:
Nombre de la receta: BOLLOS Y PAN ALEMAN
Número de práctica: 4
Fecha:
Tiempo Preparación:
Total de la produccion en kg/L:
Aporte nutrimental en kcal/porción:
Porciones:
Tiempo de conservación en refrigeración:
Cantidad kg/L por porción:
Maridaje recomendado:
% DE
CANT. UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO IMPORTE
RENDIMIENTO
2 1/2 cc Levadura seca
250 ml Leche
60 gr Mantequilla derretida
3 cs Azucar glas
2 pza Huevos batidos
560 gr Harina de fuerza
2 cc Sal
cn Mantequilla para engrasar

Rellenos
Chorizo, chistorra, queso crema.
Cebolla, ajo, especias
Ajonjoli o hierbas de olor
Glaseado
Huevo y leche Total
30 gr Mantequilla derretida glaseado Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografía

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO:
MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN: kg: kilo gramo / g:
gramo / min: minuto / h: hora / c-s: cuchara
ALUMNO DEBE TRAER: sopera / c-c: cuchara cafetera /T: taza / pza:
pieza / l: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /
ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

Rev.2 Fecha: 14-08-15 FR-GA-04