Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: PANADERÍA
Clasificación de la receta:
Nombre de la receta: PAN DE MOLDE INTEGRAL
Número de práctica: 4
Fecha:
Tiempo Preparación:
Total de la produccion en kg/L:
Aporte nutrimental en kcal/porción:
Porciones:
Tiempo de conservación en refrigeración:
Cantidad kg/L por porción:
Maridaje recomendado:
% DE
CANT. UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO IMPORTE
RENDIMIENTO
500 GRMS HARINA PARA PAN
125 GRMS SALVADO FINO O 375 GRMS HARINA INTEGRAL
9 GRMS SAL
100 GRMS POLISH
250 ML AGUA
100 ML LECHE
15 GR LEVADURA

MOLDE DE ALUMINIO
SALVADO PARA DECORAR
ACOMPAÑAMIENTO

Mermeladas, carnes frias, quesos, mayonesa,

Mostaza, lechugas
Total
Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografía

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO:
MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN: kg: kilo gramo / g:
gramo / min: minuto / h: hora / c-s: cuchara
ALUMNO DEBE TRAER: sopera / c-c: cuchara cafetera /T: taza / pza:
pieza / l: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /
ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

Rev.2 Fecha: 14-08-15 FR-GA-04