Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: METODOS Y TECNICAS CULINARIAS Clasificación de la receta: Mariscos
Nombre de la receta: PIQUILLOS RELLENOS DE JAIBA Número de práctica
Fecha: Tiempo Preparacion:
Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:
Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:
Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
% DE
IMPORTE
CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO

.300 KG. PULPA DE JAIBA LIMPIA

5 pza Pimiento de piquillo
.002 Kg. Dientes de ajo
.080 Kg. Cebolla
150 Ml Vino blanco
.100 Lt. SALSA BECHAMEL ESPESA
Sal
Pimienta

.100 Kg. Harina de trigo

80 gr mantequilla
100 gr Queso parmesano en trozo o manchego
rallado.
Total
HOJAS FRESCAS FRITAS COMO Precio de venta:
GUARNICION.
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografía
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

1 Tabla azul, 1 tabla verde, 2 bowl, 1 inserto, 1
pala de madera, 1 cuchillo chef, 1 plato TEMPERATURA DE SERVICIO:
trinche, 1 sartén, 1 taza medidora.