Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: Cocina Mexicana Clasificación de la receta: Guadalajara
Nombre de la receta: Jericallas Número de práctica: 4.5
Fecha: Tiempo Preparacion:
Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:
Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:
Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
% DE
IMPORTE
CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO

1 litro Leche entera

1 pz Vaina de vainilla
200 gr Azúcar
1 raja Canela
7 pz Yema de huevo
20 gr Fécula de maíz
Moldes de cristal (flaneras)

Total
Precio de venta:
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografía


UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO UNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo
Bascula, coladera, taza medidora,charola, brocha gramo / gr: gramo / min: minuto /
DEBE TRAER. hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c:
TEMPERATURA DE SERVICIO: Papel absorvente. cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria