Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: PANADERIA
Clasificación de la receta:

Nombre de la receta: BOLLOS (PAN DE HAMBURGUESA) Número de práctica: 8

Fecha:
Tiempo Preparación:
Total de la produccion en kg/L:
Aporte nutrimental en kcal/porción:
Porciones:
Tiempo de conservación en refrigeración:
Cantidad kg/L por porción:
Maridaje recomendado:
% DE
CANT. UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO IMPORTE
RENDIMIENTO
500 GRMS HARINA
250 GRMS AGUA
50 GRMS MANTEQUILLA
24 GRMS LEVADURA FRESCA
8 GRMS SAL
5 ML ESENCIA DE VAINILLA
60 GRMS AZUCAR

C-N LECHE PARA BARNIZAR

100 GRMS AJONJOLI PARA ESPOLVOREAR

Total
Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

TRAER INGREDIENTES PARA RELLENO

HAMBURGUESA
Fotografía

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO:
MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN: kg: kilo gramo / g:
gramo / min: minuto / h: hora / c-s: cuchara
ALUMNO DEBE TRAER: sopera / c-c: cuchara cafetera /T: taza / pza:
pieza / l: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /
ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

Rev.2 Fecha: 14-08-15 FR-GA-04