Masas Liquidas, Semiliquidas y Laminadas

RECETARIO 2
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PUEBLA

PUEBLA
DIVISION DE GASTRONOMIA
PANADERIA
CHEF DIANA FUENTES SANTOS
ABRIL SARAHI MORALES LIMA

MIGUEL ANGEL FRANCO LOZANO
ANGEL GABRIEL ZAYAS FLORES
GUADALUPE CARREON TEMALATZI
CHRISTIAN GADIEL VERA MORALES
Asignatura: PANADERÍA Clasificación de la receta:
Nombre de la receta: PAN DE MAIZ CON CEBOLLETAS Y
PARMESANO Número de práctica:
Fecha:
Tiempo Preparación:
Total de la produccion en kg/L:
Aporte nutrimental en kcal/porción:
Porciones:
Tiempo de conservación en refrigeración:
Cantidad kg/L por porción:
Maridaje recomendado:
% DE
CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO IMPORTE
RENDIMIENTO
150 gr Polenta
150 gr Harina
3o4 cc Royal
2 cc Sal
50 gr Parmesano rallado
2 pzas Huevos Batidos
400 ml Leche
50 grms Mantequilla fundida
1 manojo Cebollin picado
Pimienta
Total
Precio de venta:
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Primero se pre calentará el horno, después se mezclara la Harina de trigo con el
Polvo para hornear (Royal) y la sal, después en un bowls se batita huevos, leche y
mantequilla derretida. Después se incorporara a la mezcla de la harina y se batira
bien.
Una vez batido se le agregará los cebollín es picados muy finamente y el queso
parmesano rallado hasta que quede muy bien distribuido con la masa. Fotografía
Después de hacer eso, se preparará el Refractario, se le pondrá papel estrella, se
vertira la masa y se meterá al horno por unos 25 - 30 min.
Por último, se saca del horno y listo
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo gramo / gr:
gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara
ALUMNO DEBE TRAER: sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
TEMPERATURA DE SERVICIO: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /
ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria
Asignatura: PANADERIA Clasificación de la receta:
Nombre de la receta: MUFFINS BLUEBERRIES Número de práctica:
Fecha: Tiempo Preparación:
Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porción:
Porciones: Tiempo de conservación en refrigeración:
Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
% DE
CANT. UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO IMPORTE
RENDIMIENTO
0.115 KG Mantequilla
0.20
KG Azúcar
0
2 Pza Huevo
0.12
Lt Leche
5
0.37
KG Harina Suave
5
1 Cc Rayadura de limón
2 Cc Polvo para hornear
1/4 CC Sal
0.22
KG Blueberries frescos
0
0.05
KG Harina
0
0.05
KG Azúcar moscabada
0
0.07
KG Canela en polvo
5
0.07
KG Mantequilla
5
Total
Precio de venta:
1.- Elaborar Streusel con los últimos 4 ingredientes

2.- Por método acremado elaborar muffins
3.- Poner en capacillos y espolvorear streusel, hornear por 20 minutos Fotografía
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN: kg: kilo gramo / g:
gramo / min: minuto / h: hora / c-s: cuchara
ALUMNO DEBE TRAER: sopera / c-c: cuchara cafetera /T: taza / pza:
TEMPERATURA DE SERVICIO: pieza / l: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /
Asignatura: REPOSTERÍA
Clasificación de la receta:
Nombre de la receta: BUÑUELO DE MOLDE
Número de práctica:
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
2 TAZAS HARINA
1 TAZA LECHE
1 TAZA AGUA
3 PZAS HUEVO
1 PIZCA SAL
1 CDA AZUCAR
2 CDAS ACEITE
350 AZUCAR
50 CANELA
C-N ACEITE PARA FREIR
C-N PAPEL ABSORBENTE

Total
1 MOLDE PARA BUÑUELO Precio de venta:
Primero se batira el huevo y la azúcar hasta que quede espumosa, luego se le agregará
leche y extracto de vainilla.
Después se tamizara la harina, royale, sal y se agregará con la mezcla de huevo y se
mezclara bien hasta que quede una masa homogénea.
Después se pondrá a calentar aceite en una sartén, agarra el molde para buñuelos y
remojalo para meterlo en el aceite y se haga el diseño del buñuelo.
Saliendo del aceite y dejado que no tenga mucho aceite, se le espolvorea azúcar y listo
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Asignatura: PANADERÍA
Nombre de la receta: PANQUÉ DE PLÁTANO
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
2 PZAS MOLDE PARA PANQUE (DESECHABLE)
150 G Mantequilla
250 G Azúcar mascabado
300 G Plátanos (sin cáscara)
4 G Sal
150 G Huevo
250 G Harina
10 G Polvo para hornear
5 G Canela en polvo
1 G Clavo en polvo
1 G Nuez moscada
25 G Leche
Total
Precio de venta:

Primero, se machacara los plátanos con la mantequilla derretida, después en otro
bowl se mezclara azúcar, huevo, canela en polvo y se mezclara, en un tercer bowl
se tamizara harina, royal y sal.
Después se agregará la mezcla de azúcar con la del plátano y se mezclara un
poco, después se agregará de poco a poco la mezcla de harina a la del plátano, y
se irá mezclando pero no en exceso.
Después se pondrá en el molde, y se meterá al horno por 50 a 60 min.
Y quedará listo Fotografía
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: PAN DE ELOTE
Número de práctica: 9
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
4 pza Elotes grandes
1 lata Leche condensada
190 gr Queso crema
4 pza Huevo
2 PZAS MOLDE PARA PANQUE (DESECHABLE)
Total
Precio de venta:
Se añaden los ingredientes en una licuadora y se mezclan hasta que no queden

grumos del elote
Se sirve en el molde y se va al horno 15 minutos a 180º
Fotografía
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: DONAS Y BOLAS DE BERLIN
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
275 Grms AGUA
25 Grms LEVADURA
50 Grms MANTEQUILLA
70 Grms AZUCAR
8 Grms SAL
25 Grms SOLIDOS DE LECHE
70 Grms HUEVOS
500 Grms HARINA
DECORACION
C-N COBERTURA CHOC
C-N NUEZ
C-N GRANILLO
C-N CREMA PASTELERA
Total
Precio de venta:

Para empezar a hacer la masa para donas deberás colocar la harina en un tazón
amplio, formar un volcán con ella y añadir en el centro la leche y la levadura.
Hecho esto, derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con la harina y el
resto de los ingredientes, es decir, incorpora los huevos, el azúcar y la vainilla.
Amasa todo junto hasta conseguir una textura lisa y elástica, lo que te llevará de
20 a 30 minutos. El resultado debe ser una masa que no se quede pegada en las
manos, pero un tanto pegajosa al mismo tiempo.
Cuando la masa de las donas no se quede pegada en tus manos, haz una bola con
ella y déjala dentro del recipiente para que repose durante una hora y duplique
su volumen. Es aconsejable que cubras la masa con un paño limpio o papel film.
Con la masa ya estirada, corta las donas con el diámetro deseado y resérvalas
sobre una bandeja forrada con papel vegetal o sulfurizado.
Para cocinar la masa para donas fritas solo debes calentar abundante aceite e
introducirlas de una en una o en tandas pequeñas. Dales la vuelta a menudo para
que se cocinen de forma pareja y Resérvalas sobre papel absorbente cuando
estén doradas.

Nombre de la receta: CHURROS
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
3 PZAS HUEVOS
70 GRMS MANTEQUILLA
1 TAZA AGUA
1/2 C.C SAL
1/2 C.C AZUCAR
1 TAZA HARINA
C-N CANELA
C-N AZUCAR
RELLENO
CAJETA
LECHERA
FRESA Total
Precio de venta:

Ponemos la harina en un bol amplio. En una cazuela calentamos el agua con la
sal.
Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la
harina. Con una cuchara de madera integramos la harina con el agua. Nos
quedará una masa muy pegajosa y bastante compacta.
Ahora vamos a introducir esta masa en una churrera o manga pastelera. Este
paso es fundamental para que los churros os salgan bien y no tengáis Fotografía
problemas con ellos a la hora de la fritura. La churrera compacta la masa y
elimina el aire. Esto evita que los churros luego nos salten en el aceite, por eso
es un paso muy importante. Si tenéis máquina para hacer churros la rellenáis
con la masa. La mejor opción.
Si no tenéis opción de hacer los churros con churrera, tenemos otra posibilidad,
una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Aunque no es lo
recomendable, pues no quedan igual que con churrera. Aún así, hay gente que
ha conseguido hacer buenos churros con manga. Las mangas pasteleras pueden
ser de plástico desechable. Podéis encontrarlas en tiendas de utensilios de
repostería o tiendas online de repostería creativa.
Vamos haciendo las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de
cocina en la encimera. En una forma de que se vaya enfriando la masa y evitar
que se abran o estallen durante la fritura.
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de girasol.
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: BUÑUELOS
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
3o4 TAZAS HARINA CERNIDA
1/2 TAZA AGUA
3 HOJAS HOJAS DE NARANJO
10 CASCARAS TOMATE VERDE
1 CC ANIS
1 PZA HUEVO
1 CC AZUCAR
1 CC MANTEQUILLA
ALMIBAR
3 1/2 TAZAS AGUA
1/2 CC ANIS
3 CONOS PILONCILLO
3 RAJAS CANELA
1 PZA NARANJA Total
4 PZAS GUAYABA Precio de venta:
Miel o almíbar
HIERVA TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE TENGA PUNTO DE

ALMÍBAR FLOJO, RETIRE LA CANELA, Y LAS MITADES DE NARANJA.
CONSERVE AL TIEMPO O TIBIO.
Fotografía
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: HOJALDRE
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
500 gr Harina
250 ml Agua fria o leche
75 gr Mantequilla derretida
2 cc Sal
300 gr Flex roja o mantequilla
Total
Precio de venta:
Dejemos la harina de trigo tamizada en un bowl y luego hagámosle un agujero en

el centro. En ese hueco vamos a añadir la taza de agua y la sal.
Mezclamos la harina con el agua poco a poco, amasando primero de adentro
hacia afuera y con los dedos, incorporando cada vez más harina a la masa, hasta
que tengamos que continuar usando toda la mano.
Una vez tengamos una masa bien formada y con el agua absorbida, sacamos la
Fotografía
masa y la harina restante del bowl y seguimos amasando en una mesa. No
podemos olvidar añadir harina debajo de la masa para que no se pegue a la
superficie.
Una vez la masa tenga una textura completamente homogénea y se pueda
estirar, que sea elástica, formamos una bola y la devolvemos al bowl. La cubrimos
con una toalla o plástico autoadherente y la dejamos reposar en el refrigerador
entre 20 y 30 minutos.
También es muy importante tener en cuenta cómo hicimos los pliegues, ya que,
usualmente, se hacen seis veces. El consejo es fijarse muy bien que siempre
tengamos la masa del lado correcto. Por ejemplo, que el lado del pliegue siempre
esté a nuestra derecha y el lado cerrado a la izquierda.
Nombre de la receta: OREJAS Y BANDERILLAS Número de práctica: 14
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
1 PZA HUEVO
250 GRMS AZUCAR
50 GRMS MANTEQUILLA
1/2 RECETA MASA HOJALDRE
Total
Precio de venta:
Cortar la masa en tiras de 2 cm. de ancho. Fotografía

Colocar en una charola doblando cada pieza a la mitad y las puntas de los
extremos inferiores hacer levemente hacia afuera para que se forme la oreja,
reposar durante una hora antes de hornear a 160° C durante aproximadamente 30
minutos, darles vuelta por completo y regresar al horno durante 10 minutos más a
180° C.
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: EMPANADAS Y VOLOVANES
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
1 PZA HUEVO
RELLENO
POLLO CON MOLE
TINGA
JAMON, PIÑA Y QUESO
Atun a la mexicana
Mermeladas y dulce de leche
Surimi tipo tampico
Total
Precio de venta:

Para esta receta teniendo nuestra masa hojaldre ya hecha, la extendemos
lo mas que se pueda y con un cuchillo o cortador para pizzas cortar en
cuadros de a modo que se pueda rellenar (mermelada, jamon con queso)
y con un huevo barnizamos los contornos para que este no se despegue y
sirva como pegamento, una vez rellenado y con el huevo ya puesto
cerramos de esquina a esquina, haciendo presion en los contornos con un
tenedor y picandolo en el centro, ya finalizado nuestras empanadas Fotografía
ponerlas en una charola con papel estrella y llevarlos al horno por 15-20
min aprox a 180° C.
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: TRENZA DE ATE CON QUESO
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
1 PAQ QUESO CREMA
150 GRMS ATE DE GUAYABA
Huevo para barnizar
Total
Precio de venta:

Para hacer la trenza de ate con queso, primero extiende la masa de
hojaldre en un rectángulo y coloca queso crema y tiras de ate de guayaba
sobre ella.
Luego, realiza cortes diagonales en los lados y entrecruza las tiras de

masa sobre el relleno. Sella los extremos, barniza con huevo y hornea
Fotografía
180° C o hasta que esté dorada y crujiente. Una vez lista, deja enfriar y
corta en porciones.
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: MIL HOJAS Y CONDES
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
1/2 Kg FRESAS
200 GRMS AZUCAR GLASS
1/2 LT CREMA PASTELERA
1 PZA CLARA DE HUEVO
Total
Precio de venta:

1. Extiende la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada hasta
que tenga un grosor delgado
2. Corta la masa en rectángulos del tamaño deseado para tus mil hojas. Fotografía
3. Coloca los rectángulos de hojaldre en una bandeja para hornear previamente

engrasada o forrada con papel estrella.
4. Hornea el hojaldre en un horno precalentado durante aproximadamente 15-20

minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos enfriar completamente.
5. Mientras tanto, prepara la crema pastelera según tu receta ya hecha o puedes

hacerla
6. Una vez que el hojaldre esté frío, coloca una capa de crema pastelera sobre la
mitad de los rectángulos de hojaldre. Cubrir con otro rectángulo de hojaldre y
presiona ligeramente para que se adhiera.
7. Repetir el proceso hasta que tener varias capas de hojaldre y crema, terminar
con una capa de hojaldre en la parte superior.
8. Colocar la cobertura de azúcar glass con huevo en la parte superior y decorar
con fresas .
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: MASA DE DANES
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
400 GRMS AGUA
60 GRMS LEVADURA
125 GRMS MANTEQUILLA
150 GRMS AZUCAR
50 GRMS LECHE EN POLVO
12 GRMS SAL
200 GRMS HUEVOS
50 GRMS YEMAS DE HUEVO
800 GRMS HARINA FUERTE
200 GRMS HARINA SUAVE
500 GRMS MANTEQUILLA FLEX AZUL
Total
Precio de venta:

1. Mezcla la harina, levadura, azúcar, sal, leche y huevos hasta
formar una masa homogénea.
2. Deja reposar la masa durante 30-45 minutos hasta que duplique

su tamaño.
3. Ablanda la mantequilla y forma un cuadrado.

Fotografía
4. Extiende la masa el doble de la mantequilla y coloca la
mantequilla en el centro.
5. Haz pliegues en la masa y refrigérala durante 30 minutos.
6. Repite el proceso de pliegue y refrigeración al menos dos veces

más.
Nombre de la receta: CHOCOLATINES
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
200 GRMS COBERTURA OBSCURA O BARRITAS PARA
CHOCOLATINES
1 PZA HUEVO
1/2 RECETA MASA DE DANES
Total
Precio de venta:
1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol grande.

2. Disuelve la levadura en la leche tibia y déjala reposar unos minutos hasta que
se active.
3. Agrega la levadura activada, el huevo y la mantequilla derretida a la mezcla de
harina.
Fotografía
4. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.
5. Estirar en la mesa con un rodillo para después colocar en una punta una tira de
chocolate y enrollar una vez para en la siguente colocar la segunda tira de
chocolate, cerrar el extremo con un poco de huevo y colocar a fermentación por
15-20 minutos
6. Llevar al horno hasta que estén horneados y listos
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: ROLES DE CANELA
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
200 GRMS CREMA ACIDA
45 GRMS AZÚCAR
4 GRMS SAL
20 GRMS LEVADURA FRESCA
70 GRMS HUEVO
50 GRMS MANTEQUILLA
420 GRMS HARINA
150 GRMS PASAS

150 GRMS NUEZ
C-N CANELA EN POLVO
150 GRMS AZUCAR
90 GRMS MANTEQUILLA
100 GRMS AZUCAR MOSCABADO

30 GRMS MANTEQUILLA
40 GRMS MIEL DE MAÍZ
40 GRMS MIEL DE ABEJA Total
50 ML AGUA Precio de venta:

Masa
- Calentar la crema, agregar el azúcar y la sal. Mezclar y enfriar.
- Método directo
- Fermentar por 1 hora aproximadamente.
Fotografía
Glaseado
- Suavizar la mantequilla.
- A mano, mezclar e incorporar el azúcar moscabado, miel de maíz, miel de abeja
y agua.
Roles glaseados
- Colocar el glaseado al fondo del molde.
- Colocar y acomodar las rebanadas de rol.
- Fermentar.
- Hornear a 170ºC durante 20 minutos aprox.
- Desmoldar tibios.
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: CAMPECHANAS
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
MASA
250 grms Harina de trigo + harina para trabajar la masa
4 grms Azúcar morena
2 grms Sal
4 grms Malta
150 ml Agua
EMPASTE
100 grs Manteca vegetal
100 grs Harina de trigo
TERMINADO
C/N MANTECA VEGETAL
C/N AZÚCAR
Total
Precio de venta:
Se mezclan la harina, la azúcar morena, sal, malta y agua
Cuando se obtiene una masa firme, se extiende la masa completa en la mesa,
Se agrega el empaste de harina y manteca vegetal untándose
Se enrolla alrededor de un rodillo y se saca el rodillo

Fotografía
Se cortan pedacitos de 3x3 cm y se extienden para después barnizar con mnteca
vegetal y cubrir con azúcar.
Se hornea por 15 minutos a 180º
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
Nombre de la receta: CORNETES DE CREMA, CUERNOS Y
BIGOTES
Fecha:
Porciones:
% DE
RENDIMIENTO
1/2 LT CREMA PASTELERA
C-N COBERTURA OBSCURA, DULCE DE LECHE
GLASEADO
1 PZA HUEVO
C-N AZUCAR
1/2 RECETA MASA DE DANES
10 MOLDES CONO O CORNETE
Total
Precio de venta:

1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol grande.
2. Disuelve la levadura en la leche tibia y déjala reposar unos

minutos hasta que se active.
3. Agrega la levadura activada, el huevo y la mantequilla derretida

a la mezcla de harina.
4. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y

elástica.
5. Cortarla Masa en el tamaño deseado de tira para después tomar

un molde de cornetes y enrollarlo al rededor de este
6. Llevar a fermentación por 15-20 minutos Fotografía
7. Llevar a hornear hasta que estén listos para después desmontar

el cono base
8. Rellenar con crema pastelera comprada o elaborar una y

rellenar
TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

Masas Liquidas, Semiliquidas y Laminadas

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RECETARIO 2

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PUEBLA

ABRIL SARAHI MORALES LIMA

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Por último, se saca del horno y listo

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

1.- Elaborar Streusel con los últimos 4 ingredientes

C-N PAPEL ABSORBENTE

1 MOLDE PARA BUÑUELO Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

2 PZAS MOLDE PARA PANQUE (DESECHABLE)

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Se añaden los ingredientes en una licuadora y se mezclan hasta que no queden

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Asignatura: PANADERÍA Clasificación de la receta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

HIERVA TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE TENGA PUNTO DE

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Dejemos la harina de trigo tamizada en un bowl y luego hagámosle un agujero en

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Cortar la masa en tiras de 2 cm. de ancho. Fotografía

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Huevo para barnizar

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Luego, realiza cortes diagonales en los lados y entrecruza las tiras de

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

3. Coloca los rectángulos de hojaldre en una bandeja para hornear previamente

4. Hornea el hojaldre en un horno precalentado durante aproximadamente 15-20

5. Mientras tanto, prepara la crema pastelera según tu receta ya hecha o puedes

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

2. Deja reposar la masa durante 30-45 minutos hasta que duplique

3. Ablanda la mantequilla y forma un cuadrado.

5. Haz pliegues en la masa y refrigérala durante 30 minutos.

6. Repite el proceso de pliegue y refrigeración al menos dos veces

1/2 RECETA MASA DE DANES

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol grande.

150 GRMS PASAS

100 GRMS AZUCAR MOSCABADO

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Se mezclan la harina, la azúcar morena, sal, malta y agua

Cuando se obtiene una masa firme, se extiende la masa completa en la mesa,

Se agrega el empaste de harina y manteca vegetal untándose

Se enrolla alrededor de un rodillo y se saca el rodillo

Se hornea por 15 minutos a 180º

1/2 RECETA MASA DE DANES

10 MOLDES CONO O CORNETE

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

2. Disuelve la levadura en la leche tibia y déjala reposar unos

3. Agrega la levadura activada, el huevo y la mantequilla derretida

4. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y

5. Cortarla Masa en el tamaño deseado de tira para después tomar

6. Llevar a fermentación por 15-20 minutos Fotografía

7. Llevar a hornear hasta que estén listos para después desmontar

8. Rellenar con crema pastelera comprada o elaborar una y

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