Cursos Culinarios

De: Genesis Angulo

Juliana Mora

Clasificación:
Hojas:
- Acelga: Es una planta con grandes hojas verdes y carnosas pencas
blancas, que se emplean para la alimentación humana.
- Se pueden comer crudas, cocidas al vapor o asadas a la parrilla.

- Espinaca: Es una planta herbácea cuyas hojas, verdes y dispuestas en

roseta, se consumen tanto crudas como cocinadas.
- En crudo son muy usuales las elaboraciones de ensaladas, aprovechando
todas las propiedades y riquezas que ofrece esta planta. En la cocina
generalmente se preparan al vapor ya que conservan la mayoría de sus
nutrientes.

- Lechuga: Es una verdura cultivada al aire libre en zonas templadas de todo

el mundo y también en invernaderos.
- En la cocina la podemos utilizar para preparar ensaladas, cremas, zumos
verdes, sopas, para hacer rollitos o para combatir el insomnio, y mantener
el cuerpo hidratado.
- Berros: Se cultiva en el cinturón verde de Mendoza y en algunas zonas
nace junto a los canales.
- Se consume principalmente en crudo, como ingrediente de ensaladas
aderezadas con aceite y vinagre, aunque también es usual que forme parte
en la guarnición o decoración de platos de carne tras ser cocido o
rehogado.

Coles:

- Repollo: Son hortalizas compuestas mayoritariamente de agua muy ricas

en minerales y vitaminas.
- Se consume tanto cocinado como en ensalada y se puede conservar
cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como
chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o
acompañamiento).

- Brocoli: El brócoli es una planta similar a la coliflor. Al igual que en ésta, la

parte consumida son las flores antes de abrirse, que se agrupan en
inflorescencias formando unas pellas más irregulares y abiertas que en el
caso de la coliflor.
- Se puede consumir crudo en ensaladas o hervido como parte de sopas. El
brócoli al horno también es una opción, ya que tiene un excelente sabor.
- Coliflor: Es una hortaliza fundamentalmente de invierno, de sabor
agradable y muy característico.
- Puede prepararse cocida, hervida, asada, gratinada, estofada, en ensalada,
salteada o en forma de crema.

- Cole de brusela: Las coles de Bruselas son las yemas axilares de la planta
que se transforman en pequeños cogollos casi esféricos y apretados.
- Pueden servirse como sencillo tentempié; cocidas, troceadas y con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra son una exquisitez. Pero también se
pueden cocinar de múltiples maneras: gratinadas, guisadas, salteadas, con
salsa, en refrito.

Frutos:

- Berenjena: La berenjena es un fruto de forma variable que puede ir de

esférica a ovoide y oblonga. El color es morado y más o menos intenso,
blanca con bandas blancas moradas, amarillas, anaranjadas o incluso
negras. La carne firme y suave es siempre blanca y contiene numerosas
semillas comestibles del mismo color.
- La berenjena está deliciosa horneada o a la plancha, pero esta hortaliza
tiene otras muchas posibilidades en la cocina: desde un guiso o una crema,
a un saludable paté.
- Calabaza: La calabaza es una planta herbácea anual, rastrera, y de tallo
pentagonal, sin espinas. Las hojas son cordiformes pentagonales, con
manchas blancas entre las nervaduras. La corola presenta grandes lóbulos,
tiene forma lanceolada y es de color amarillo. Los sépalos de las flores
hembras tienen hojas de forma lobuladas. Su fruto, en pepónide, elipsoidal
o redondo, es liso o abultado, y se cubre de polvo blanco cuando está muy
maduro. La piel es de color rojo, amarillento o anaranjado. Presenta
manchas serpentinas, reticulares, onduladas o rayadas. El pedúnculo,
pentagonal, está unido al fruto, y es parte muy desarrollada es la base del
tallo.
- Puede ser un gran recurso en la cocina, ya que a su sabor y propiedades
se añade que puede prepararse y consumirse de muchas maneras: cruda,
picándola muy fina y agregándola a ensaladas, cocida o al vapor, para
elaborar posteriormente cremas de calabaza o purés, frita, gratinada o
rehogada.

- Pimientos o chile dulce,verde,rojo y amarillo: Se trata de un mismo tipo

de pimiento, sólo que se encuentra en diferente fase de maduración.
- Se pueden consumir crudos, en ensaladas y vinagretas, fritos, asados en el
horno, secos, en polvo para hacer condimentos como el pimentón o
paprika, y son ingrediente imprescindible de sofritos, bases de guisos y
arroces.

- Pepino: El pepino es una hortaliza de verano, de forma alargada. Su piel es

de color verde que se aclara hasta volverse amarilla en la madurez.
- El uso más común del pepino es en ensaladas, tiene la capacidad de
combinar muy bien con cualquier ingrediente y además de agregar color,
frescura, jugosidad a las ensaladas, también aporta mucha textura siendo
muy agradable al masticar.

- Tomate: Su cultivo está extendido por todo el mundo, aunque produce las
mayores cosechas en los climas cálidos y con buena iluminación.
- El tomate es un producto muy noble, del cual se le puede aprovechar el
cien por ciento y sirve para muchos fines: salsas, sopas, ensaladas, o hasta
bebidas alcohólicas como el Bloody Mary. Se puede comer caliente, crudo,
cocido

Inflorescencias:

- Alcachofas: La alcachofa es la inflorescencia globosa o alargada de la

planta del mismo nombre. Está formada por una base de color verde o
morado, y las flores se encuentran rodeadas por hojas protectoras que se
agrupan sobre ellas. El color varía entre el verde y el morado y esta
característica permite una distinción de tipos varietales.
- Las alcachofas están buenísimas tanto fritas como cocidas o guisadas.
Puedes hacer con ellas platos de pasta como estos fusilli con salsa de
alcachofas. Para hacer este plato puedes utilizar alcachofas frescas o
comprar los deliciosos corazones de alcachofa que encontrarás en
conserva todo el año.

- Flor de calabaza: Sus pétalos son de color amarillo, naranja o blanco. Se

produce en mayor medida en temporada de lluvias, debido a la humedad
que requiere.
- De delicado sabor dulce, la flor de calabaza brinda una sazón tan especial a
las sopas, cremas, guisos, tamales, tortitas, ensaladas, pastas, pechugas,
pescado y quesadillas. Su mancuerna ideal es el epazote, con el que se
mezcla para crear platillos únicos como la sopa de guías, originaria de
Oaxaca.

- Flor de itao: La flor del arbusto de itabo o izote es un ingrediente predilecto

para época de Semana Santa ya que se caracteriza por aparecer en los
meses de marzo y abril.
- En la cocina costarricense se utilizan como ingrediente para guisos y tortas
de huevo, pocas veces en rellenos de tamal, cajetas y otras preparaciones
como ensaladas.

Raíces:

-Rabano: Existen variedades de formas esféricas, cónicas, cilíndricas y

ovaladas. Está recubierto por una corteza en la que también hay bastante
diversidad; puede ser roja, blanca, morada, negra o roja y blanca, aunque
las más frecuentes son las variedades rojas. La carne es blanca excepto
algunas variedades asiáticas que son rosáceas.
-Esta hortaliza generalmente se consume cruda, sola o en ensaladas,
bocadillos y otras preparaciones, su sabor es fuerte, pero puede hervirse
para suavizarlo. Las hojas del rábano se pueden consumir cocinadas de
forma similar a la espinaca, también en infusiones y guisos.
- Zanahoria: La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el
mundo. Su consumo se ha extendido ampliamente, ya que actualmente se
encuentra disponible en los mercados durante todo el año. La parte
consumida de la zanahoria es su raíz, de la que existen múltiples formas y
sabores.
- Guisos: El uso de la zanahoria en guisos es fundamental, aporta textura y
un increíble sabor dulzón a las preparaciones. Postres: La zanahoria
también es la protagonista en el mundo del dulce siendo el ingrediente ideal
para preparar pasteles, pies, pancakes, galletas, gelatinas, entre otros.

- Remolacha: La remolacha es la raíz grande y carnosa que crece en la

planta del mismo nombre y que se consume como hortaliza. Su piel
superficial es fina y suave y puede ser de varios colores, desde rosáceo
violáceo y anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa es de sabor dulce
y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos.
- Se puede comer en ensaladas o cocida, y combinada en infinitas recetas
para dar color y un toque dulce a las comidas. Se puede preparar una
fresca ensalada con lechugas, canónigos y remolacha, que se agrega cruda
y rallada, y se puede aliñar con un poco de aceite y limón.

- Nabo: Las raíces de las distintas variedades pueden presentar tamaños,

formas y colores variables. La "carne" es de color blanco y está cubierta por
 una piel fina de color amarillo o blanco, incluso a veces verde o púrpura. La
forma puede ser redonda, aplanada o cilíndrica.
- Los nabos son indispensables en muchas ollas y pucheros y suelen
prepararse como las zanahorias (glaseados a la inglesa, con mantequilla, a
la crema, etc), o bien en puré o en soufflé. Acompañan tradicionalmente las
carnes de pato, de carnero o de cerdo.

Raíces Tubérculos:

- Papa: Es un cultivo herbáceo anual que crece hasta 100 cm (40 pulgadas)
de altura. A medida que crece la planta, sus hojas compuestas fabrican
almidón que es transferido a las terminaciones de sus tallos subterráneos (o
estolones).
- En la gastronomía la papa se utiliza para preparar guisos, sopas,
ensaladas, purés y papas fritas. Hay una gran industria de las frituras y
elaboración de vodka, una bebida alcohólica que requiere de grandes
cantidades de almidón.

- Yuca: Es un cultivo perenne con abundantes ramas y mide hasta dos

metros de altura. Sus flores son de color amarillo verdoso y los frutos son
parecidos a pequeños plátanos y son comestibles.
- La recomendación para cocinarlas es pelarlas, lavarlas, cocerlas en agua y
después escurrirlas bien pudiendo fermentarlas, hornearlas, freírlas,
hacerlas a la plancha, hacer purés y a partir de estos purés múltiples
recetas, desde repostería y panadería hasta bebidas, pasando por
buñuelos, croquetas, ñoquis.
- Camote: Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata, papa dulce,
patata dulce, camote, moniato o boniato, es una planta de la familia
Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa
comestible.
- Los camotes se preparan de múltiples maneras, como las papas: se cuecen
con su piel, en croquetas, en puré, al horno, en chips y para elaborar
diversos postres, dulces y golosinas. Entran igualmente en la composición
de pasteles y pastas. Sus hojas tiernas se preparan como las espinacas.

- Ñampi: O chamol es una variedad de lo que comúnmente se conoce como

malanga. La malanga es una planta herbácea de hasta 2 m de altura, con
un tallo central subterráneo de forma cilíndrica o esférica llamado cormo, en
el cual se producen cormelos, raíces y las hojas.
- Es un comestible que se usa para preparar sopas con otras verduras y
carne, también se consume frita en rodajas o en sancocho (hervida en agua
con sal) en Costa Rica o Panamá.
- Tiquizque: Con hojas grandes, acorazonadas, y rizoma comestible muy
usado como vianda.
- Por lo general se utiliza cocida para acompañar platos principales, también
se puede utilizar para preparar harina, cremas, frituras, puré o en hojuelas
fritas como reemplazo de las papas chips.

- Ñame: Es un tubérculo originario de las regiones tropicales y subtropicales.

- Por sus propiedades nutritivas y suave sabor, el ñame constituye un
ingrediente indispensable en la cocina de numerosos países caribeños,
asiáticos y africanos. Se suele consumir hervido, asado, en puré, sopas y
potajes, aunque también sirve para elaborar postres.

Bulbos:

- Ajo: En realidad, el ajo es una agrupación de pequeños bulbillos (dientes

de ajo). Cuanto más tierno y claro es el ajo, más agradable y suave será su
sabor.
- También se emplea como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa
de sofrito, en picada con perejil, bacalao ajoarriero, el conejo al ajillo. Crudo
se restriega sobre lonchas de pan tostado o sobre picatostes. También se
macera en aceite de oliva para aliñar ensaladas.
- Cebolla: La cebolla es un bulbo tunicado, lo que quiere decir que está
formado por varias capas, como se puede observar al cortar una. Estas
capas son hojas que se disponen unas sobre otras, que se engrosan y
vuelven carnosas. Pueden ser de distintas formas, tamaños y colores,
variando entre el blanco, amarillo y rojo.
- El uso de la cebolla amarilla en sopas y guisos, y la variedad de cebolla roja
en platos frescos y fríos como ensaladas, para acompañar carnes o
vegetales a la parrilla.

- Chalotas: Crece en grupos de bulbos y su forma es alargada y pequeña.

- Crudas en ensaladas o como topping en un guiso. Se puede añadir a
guisos, sopas y asados de carnes, pescado, aves.

- Cebollino: Es una planta mucho más pequeña, de hojas verdes, finas,

alargadas y huecas por dentro, que pueden medir hasta 30 cm de largo.
- Es excelente ingrediente para ensaladas, sopas, huevos, patatas y muchos
otros platos.

- Puerro: El puerro es una verdura conocida desde antiguo cultivada por el

bulbo cilíndrico y comestible que forma en la base de las hojas.
- Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos. Picados
muy finos se pueden añadir a ensaladas, si bien se emplean sobre todo
hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de
guisos, potajes de legumbres y hortalizas.

Peponides:
- Calabacin: Su forma es alargada, aunque también puede ser esférica.
- Puede usarse crudo, en dados, lonchas finas o hilos incorporados en
ensaladas. Cocido al vapor o en forma de crema y frito en tortillas, en
empanadas, pisto, relleno de carne. Como acompañamiento de carne o
pescado, a la plancha.

- Calabaza: Es el fruto en baya obtenido de la planta calabacera; presenta

forma esférica de gran tamaño y nervaduras marcadas, aunque a veces
 también puede presentar un aspecto achatado, ovalado o alargado, a modo
de botella. El color de su corteza es variable; amarillo, rojizo, anaranjado,
verdoso, blanco o negro.
- Puede ser un gran recurso en la cocina, ya que a su sabor y propiedades
se añade que puede prepararse y consumirse de muchas maneras: cruda,
picándola muy fina y agregándola a ensaladas, cocida o al vapor, para
elaborar posteriormente cremas de calabaza o purés, frita, gratinada o
rehogada.

- Pepino: Es una hortaliza de verano, de forma alargada ,su piel es de color

verde que se aclara hasta volverse amarilla en la madurez.
- El uso más común del pepino es en ensaladas, tiene la capacidad de
combinar muy bien con cualquier ingrediente y además de agregar color,
frescura, jugosidad a las ensaladas.

- Ayote: Tipo de calabaza de gran tamaño.

- En recetas dulces se puede incorporar a queques y en miel, mientras que,
en saladas, podés deleitarte con exquisitas sopas o cremas.

- Zuquine: Una planta herbácea enredadera cuyos frutos se recolectan

cuando sus semillas inmaduras y su epicarpio aún son blandos y
 comestibles. Está estrechamente relacionado, pero no es idéntico, a la
médula; su fruto puede llamarse tuétano cuando está maduro.
- Una manera muy común de encontrarlo en recetas de carpaccio con un
poco de queso y nuez, en ensaladas rallado o en delgadas rodajas siendo
esta una opción fácil y rápida para una cena ligera.

Tallo:

- Apio: Es un vegetal con peciolos largos, carnosos y suculentos que se

conocen con el nombre de pencas.
- Cocinado, es muy aromático por lo que basta utilizar una pequeña cantidad
de su tallo para conseguir perfumar guisos, sopas y asados, siendo parte
integrante de muchas salsas, caldos y fondos básicos en la cocina.

- Esparragos: Es el brote de la planta esparraguera, que se cosecha

inmaduro, antes de ramificarse y endurecerse. Según el manejo durante el
cultivo se obtienen dos tipos. blancos y verdes.
- Una vez cocido se consume frío con salsa vinagreta, mayonesa… o
caliente, gratinados con salsa holandesa, queso fundido… Se emplea
además como guarnición o ingrediente de ensaladas, menestras, cremas,
tortillas.
- Nopal: Son plantas carnosas, arbóreas y cuyos tallos son planos, oblongos,
de color verde medio y provistos de dos clases de espinas, unas largas y
duras, y otras cortas y finas.
- Se prepara en diversas formas, ya sea hervido, asado, en polvo, guisos,
sopas, ensaladas, jugos y dulces.

Legumbres Secas:
- Garbanzos: Se trata de una planta herbácea, con flores blancas o violetas
que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán dos o tres
semillas como máximo.
- Podemos elaborar diferentes platos como, por ejemplo, ensaladas,
albóndigas, mini pizzas sin harina o un snack o aperitivo.

- Lentejas: Presentan un color verde pardo, que tienen forma de disco y miden,
aproximadamente, medio cm de diámetro.
-  Pueden ser incluidas en diversos platillos como sopas, guisados y
ensaladas; pueden cocinarse en preparaciones calientes o frías o incluso
como guarniciones.
- Frijoles rojos, negros y blancos: Son un conjunto de plantas, conformada
por una extensa variedad de árboles, arbustos, enredaderas y algunas
hierbas.
- En la preparación de tamales, pero no es todo, con frijol, también se
pueden hacer postres.
 Legumbres verdes:
- Guisantes: Los guisantes secos son las semillas maduras y se encuentran
encerradas dentro de una cubierta o vaina de color verde en cada vaina
suele haber entre 7 y 9 semillas.
- En la preparación de pollo al cava con guarnición de guisantes, o crema de
guisantes con gorgonzola y piñones que es toda una delicia.

- Habas: Se esconden en un fruto con forma de vaina y además está

cubierto por un tejido blanquecino y esponjoso que crea unas paredes que
separan y protegen a las semillas.
- En la preparación de sopas, de guisos, galletas o arepas.

- Judías: Es el fruto de una planta trepadora de forma aplanada y alargada y

color verde, que contiene varias semillas en su interior. La vaina es
comestible y se considera una verdura cuando hablamos de judía verde y
una legumbre cuando nos referimos a judía seca.
- Podemos incorporar judías negras, blancas o pintas a una sopa, unos
burritos vegetarianos, un aperitivo, una ensalada o un clásico plato de
cuchara como este guisado de alubias y calabaza.
 Especies y plantas aromáticas
Especieras:
- Nuez: Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta
semilla es, propiamente, la nuez moscada.
- Se ha usado para sazonar los platos, gracias a su aroma y sabor tan
especial y además se puede usar para bebidas como chocolates, cafés, tés
o para complementar la leche.

- Clavos de olor: Sus botones secos se denominan clavos de olor o girofles

y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo.
- para aromatizar hortalizas como col lombarda, batata y calabaza,
condimenta la carne en guisos, fondos de salsas, jamón glaseado,
salchichas caseras, embutidos, estofados de carne y caza.

- Cardamomo: Las hojas son alternas y lanceoladas de 40-60 cm que

envuelven el tallo. Las flores pueden ser desde blancas a lilas hasta un
violeta pálido. La fruta es una vaina de tres caras de color amarillo verdoso
de 1-2 cm de largo que contiene semillas negras.
- El cardamomo suele emplearse en la cocina para aromatizar y dotar a los
alimentos de un gusto añadido.
- Jengibre: Tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su
aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas
hojas de 20 cm.
- Para perfumar: en la cocina oriental se utiliza a través de finas láminas que
se calientan durante un momento para posteriormente integrar el resto de
los ingredientes.

- Bayas de enebro: Una baya de enebro es el cono de semilla femenino

producido por las diversas especies de enebros. No es una baya verdadera,
sino un cono con escamas inusualmente carnosas y fusionadas, lo que le
da una apariencia de baya.
- Se emplean para aromatizar platos de carne, en especial las carnes fuertes
como las de caza. Es utilizado en platos tradicionales alemanes como el
Choucrout, y se incluyen en la elaboración de adobos, salsas, etc.

- Mostaza: La mostaza es una pequeña semilla que curiosamente pertenece

a la familia de las coles y que tiene propiedades anticánceres y
antiinflamatorias. Repasémoslas y aprovechémoslas al máximo de una
forma deliciosa con las recetas que proponemos.
- La mostaza en semillas sirve para condimentar marinadas y elaborar
carnes en salsa, mientras que los preparados se emplean más como
condimento o como base de otras salsas.
- Pimienta blanca negra y verde: Se llama pimienta a cualquiera de las
especies de plantas del género Piper y las especias que se extraen de
ellas,de la que se extraen las especias llamadas pimienta negra, pimienta
blanca y pimienta verde.
- Se emplea entera o machacada para condimentar guisos de pescado,
asados de carne, salsas cremosas, etc.

- Semillas de eneldo: El eneldo es una hierba aromática y medicinal oriunda

del mediterráneo que se utiliza desde tiempos antiguos.
- Las semillas de eneldo se usan como ingrediente para aromatizar vinagres y
aceites. También se las suele añadir a pasteles, panes, pescados y platos de
arroz.

- Pimentón: El pimentón, es un condimento en polvo de color rojo-

anaranjado y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de
determinadas variedades de pimientos rojos.
-  Van desde guisos de legumbres (lentejas, fabes, alubias o garbanzos), con
verduras, con embutidos, o para platos de pescado; aportando un toque
rojo y sabroso muy interesante.

- Anís de estrella: Es una especia que se obtiene del pericarpio del fruto con
forma de estrella. Su sabor se asemeja al anís de Pimpinella anisum.
- Es muy utilizado también en la cocina india, en muchos de sus currys y
arroces.
- Comino: Es un fruto umbelífero, familia de la planta del Cominum Cyninum.
- Las lentejas, la morcilla o el mojo picón. S.G. El aroma y olor del comino
remite irremediablemente al Mediterráneo.

- Hinojo: Foeniculum vulgare, de nombre común hinojo, es la única especie

del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas
de todo el mundo.
- Sus semillas se utilizan para elaborar panes, pasteles e incluso tartas.

- Alcaparra: Es una planta arbustiva originaria de la región mediterránea.

Conocida por sus capullos comestibles, las alcaparras normalmente se
consumen encurtidas.
- Las alcaparras potencian el sabor de los demás ingredientes en la cocina.
Generalmente combinan muy bien con ingredientes salados, como las
anchoas o las aceitunas.
- Azafrán: Se utiliza ampliamente como especia para dar sabor a los
alimentos, además el azafrán posee propiedades que incluyen su uso como
expectorante, sedante y afrodisíaco.
- Se puede utilizar para postres, pastas, carnes, guisos de cuchara o
pescados, pero lo más popular en España es usar el azafrán para paellas.

- Canela: El árbol de la canela, conocido como canelo, es un árbol de hoja

perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka.
- Algunos países como Marruecos, así como en la preparación de algún
curry, aunque en otros países, especialmente en Europa, se usa sobre todo
en la elaboración de postres o dulces como las natillas o el arroz con leche.
 Plantas aromáticas:
- Estragón: Planta herbácea de tallos delgados y ramosos, hojas enteras,
lanceoladas y muy estrechas y flores en cabezuelas pequeñas y
amarillentas, situadas en el extremo superior de los ramos.
- Se utiliza para el mojito y queda muy bien en casi todos los postres, en la
salsa de yogur, para el pesto, con el té verde, en los picadillos de verduras
frescas.

- Orégano: Planta aromática de tallos vellosos, hojas pequeñas y ovaladas,

flores rosadas o malvas, agrupadas en espiga y fruto seco y globoso.
- Es muy utilizado como condimento, se emplea para dar sabor a salsas,
adobos y aromatizar comidas tradicionales.

- Eneldo: Hierba de la familia de las umbelíferas, con tallo ramoso, de 60 a

80 cm de altura, hojas divididas en lacinias filiformes, flores amarillas en
círculo, con unos 20 radios, semillas pareadas planas en su cara de
contacto, elípticas y con nervios bien señalados.

- Hierva de limón: Hierba limón, o lemongrass, es una planta fresca,

aromática y sabrosa muy utilizada en la cocina.
- Como hierba aromática y además de sopas, es especial para aromatizar
aceites y obviamente como sustituto de limón en preparaciones crudas y
cocidas.
- Laurel: Árbol siempre verde, de la familia de las lauráceas, que crece hasta
seis o siete metros de altura, con tronco liso, ramas levantadas, hojas
coriáceas, persistentes, aromáticas, pecioladas, oblongas, lampiñas, de
color verde oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores de
color blanco verdoso.
- Son idóneas en los platos cocinados a fuego lento, casando a la perfección
con otras hierbas aromáticas como el perejil o el tomillo.

- Romero:  Planta aromática conocida y utilizada desde antiguo como

condimento y con fines medicinales.
- En platos salados cocinados, productos horneados, panes… e incluso
añadiéndoselo a algunos postres.

- Menta: hierba siempreverde muy aromática, de 20 - 100 cm de alto, erecta

y lisa. Tallos cuadrangulares, generalmente rojizos. Hojas opuestas, de
borde aserrado, de 4,5 - 8,5 cm de largo por 0,8 - 2 cm de ancho.
-  Se puede usar en platos crudos y cocinados, así como en alimentos
salados o dulces.

-Perejil: Planta herbácea de tallos finos y angulosos, muy ramificados,

hojas brillantes y aromáticas, de color verde oscuro, partidas en tres gajos
dentados, flores blancas o verdosas y semillas pequeñas, parduscas y
aovadas.
- Indispensable para muchos platos internacionales como la salsa verde, la
vinagreta que se emplea en ensaladas, la ensalada árabe tabule, la salsa
de caracoles con mantequilla o la tortilla francesa .
- Perifollo: Es una planta con un sabor muy discreto que se mantiene en
segundo plano y ayuda a que el resto de sabores sean más intensos.
- Resulta adecuado en platos con un aroma delicado como aves, ternera y
pescado. También puedes usarlo con huevos, guisos y salsas.

- Tomillo: es de la familia de las umbelíferas y tiene un aroma levemente

dulzón.
- Es un complemento aromático muy apreciado en los platos de caza,
barbacoas, brochetas o huevos fritos. También hace más digestivos los
embutidos y los quesos curados.

-
- Albahaca: Es de tallos ramosos y velludos, hojas pequeñas muy verdes y
flores blancas.
- Siendo muy utilizada para la elaboración de salsas o condimento en
cocción largas como estofados, sopas o en pollos o carnes al horno.

- Mejorana: Es una hierba vivaz de la familia Lamiaceae, cultivada como

condimento por su aroma, parecido al del orégano.
- Se utiliza como sustitutivo del orégano. Es muy común su uso en salsas
como el pesto o la salsa de tomate, en pizzas e incluso para aromatizar
ensaladas y preparar vinagretas.
- Culantro: Es una hierba verde de hojas largas y dentadas.
- Se usan para dar sabor a carnes, ensaladas, caldos, arroz y para decorar
los platos.

- Salvia: Los tallos son típicamente angulares,con hojas enteras, aunque

también pueden ser dentadas o pinnadas. Los tallos florales producen
pequeñas brácteas diferentes a las hojas basales.
- Es perfecta para adobar o condimentar la carne de cerdo, para combinar
con tomate, calabacines o berenjenas. para añadirla a cremas de
vegetales, para combinar con pasta o para aromatizar mantequilla. También
puede tomarse en infusión.

Otros:

- Sal: Es un compuesto químico que se compone de cloro y de sodio y que

se caracteriza por su sabor.
- Se utiliza en la mayoría de preparaciones para resaltar sabores, imitar a
otros o reducirlos. Desde el principio de los tiempos, la sal se ha utilizado
para aderezar, curar, cocinar y también como conservante de alimentos.
- Azucar: Se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se
emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se
presenta en polvo de cristales pequeños.
- Ayuda a regular la gelificación en las conservas , mermeladas y jaleas ,
además funciona como conservador natural, aumentando su vida útil. Por
último, mejora la apariencia y suavidad de las frutas en conserva.

Vinagres de:

- Vino: Proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y

manzana.
- Aliñar ensaladas también y sobre todo para cocinar carnes rojas y
legumbres.

- Cebada: El vinagre está hecho de cebada. Lo que se hace es convertir la

cebada en cerveza y luego se permite que la cerveza se convierta en
vinagre. Se madura durante 2 años y al ser tan blanco se le colorea con
caramelo.
- Es ideal para frutas y verduras en escabeche, adobos, encurtidos o
marinados de carne. Su sabor fuerte hace que sea menos adecuado en
salsas más ligeras o para usar en ensaladas.
- Arroz: El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del
producto de la fermentación del arroz.
- Se utiliza para muchos platos y elaboraciones de la gastronomía japonesa,
como por ejemplo los encurtidos, salsas y sopas como la miso o el ramen.
Pero si te preguntas para qué es el vinagre de arroz es principalmente para
hacer el vinagre para sushi.

- Frutas: Se produce descomponiendo el azúcar contenido en un jugo de

frutas como materia prima a través de la fermentación de alcohol en
alcohol, y añadiendo bacterias de ácido acético al mismo para inducir la
fermentación de ácido acético en el mismo.
- Lo utilizamos para añadir ciertos matices a la comida y, además, es el
condimento perfecto para dar un toque especial a cualquier ensaladas y
carnes blancas, entre muchos otros.

- Jerez: El vinagre de Jerez es un vinagre de vino gourmet elaborado a partir

del jerez.
- Es perfecto para cualquier receta de la amplia dieta mediterránea. Aporta
un toque especial a los platos de pasta y enriquece cualquier elaboración
 con verduras. Su complejidad aromática es la clave para realzar las recetas
más sencillas, como unas verduras al horno o a la brasa.

- Malta: Vinagre obtenido sin destilación intermedia, a partir de cerveza sin

lúpulo. Su sabor y notas recuerdan a la malta. Es delicado y aromático, de
color ámbar pálido.
- Puede utilizarse para preparar salsas, salmueras y adobos para la carne y
las aves. También puede añadirse a los platos de acompañamiento para
darles un toque extra.

- Sidra: Es un tipo de vinagre elaborado de la fermentación de los azúcares,

ya sea del jugo de manzana o de sidra.
- Es ideal para añadir a ensaladas a las que aporta deliciosos matices a
manzana, A su vez, combina a la perfección con carnes blancas, pescados
y salsas.

- Con especies: Es relativamente sencillo, sólo hay que introducir el aroma

escogido y dejar reposar la infusión para que la naturaleza siga su curso y
ayude a dar un sabor más profundo a nuestro vinagre.
- Otro de los usos del vinagre es como ingrediente para los marinados. El
marinado consiste en mezclar algunos ingredientes líquidos con especias y
dejar la carne, el pollo, el pescado o el tofu bañado en este durante un
tiempo para que absorban el aroma y el sabor de estos ingredientes

Aceites de:

- Cacahuate: Es un aceite vegetal preparado, ya sea mediante cocción de

los cacahuates o maníes o mediante su extracción en una prensa
hidráulica.
- Este subproducto del cacahuete se usa para freír, saltear o agregar sabor.
El aceite de cacahuete puede emplearse a elevada temperatura o tiene un
alto punto de humo. Además, los alimentos no absorben su sabor al ser
cocinados en él.

- Soja: Es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja. Este aceite
es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.
- Este subproducto del cacahuete se usa para freír, saltear o agregar sabor.
El aceite de cacahuete puede emplearse a elevada temperatura o tiene un
alto punto de humo. Además, los alimentos no absorben su sabor al ser
cocinados en él.
- Girasol: Es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las
semillas del capítulo de la planta de girasol.
- No solo lo puede utilizar para cocinar y freír, también lo puedes usar en tus
ensaladas, salsas y vinagretas.

- Nueces: El aceite de nuez es un aceite extraído de las nueces del nogal

común.
- Se utiliza como aceite natural para aderezar ensaladas, cocinar sopas,
pescados, sin olvidar los pasteles y los dulces.

- Pepitas de uva: El aceite de pepitas de uva o de semillas de uva es un

aceite vegetal procedente de las pepitas del fruto de la vid, la uva. El
proceso de extracción del aceite puede hacerse por dos métodos: uno es
químico y el otro es mediante el prensado en frío de las pepitas.
- Gracias a que presenta un sabor suave, afrutado, con poca acidez y algo
dulce, sirve para aderezar alimentos en crudo, para preparar vinagretas y
mayonesas, aliñar ensaladas, marinar carnes rojas o pescados.
- Canola: Se obtiene de las semillas molidas de las plantas de canola.
- Con su benéfico perfil de grasas, sabor neutro, textura ligera y alta
tolerancia al calor, el aceite de canola es ideal para uso diario en casi
cualquier aplicación culinaria: desde aderezos para ensalada, salsas y
marinadas hasta repostería, salteados y frituras.

Olivas:

- Virgen: Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo por

procesos mecánicos.
- Podemos utilizarlos para aliñar ensaladas, acompañar una tostada, adobar
e incluso conservar y emulsionar diferentes alimentos.

- Corriente: Es un aceite obtenido por presión pero con un alto grado de

acidez que se debe bajar sometiéndolo a un proceso químico de
neutralización.
- Podemos utilizarlos para aliñar ensaladas, acompañar una tostada, adobar
e incluso conservar y emulsionar diferentes alimentos.

- Extra: El aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar y es el aceite

de oliva con mayor calidad que se puede encontrar en el mercado.
- Es el rey de la cocina, ya que es adecuado para todos los usos: consumo
en crudo, para cocinar e incluso para freír. Marida perfectamente con
cualquier alimento: verduras, carnes, pescados, hortalizas.
- Lampate: El aceite de oliva lampante ha sido tradicionalmente el aceite de
oliva de peor calidad. Los aceites lampantes tienen mucha acidez, y un
sabor y un olor muy desagradable que impide su consumo. De hecho el
nombre tradicional de lampante viene de su uso como combustible en las
lámparas de aceite.
- El aceite de oliva lampante no es apto para consumo, pero para
aprovecharlo, los productores lo refinan para reducir la acidez ya sea
mediante una decoloración, utilizando sosa o sometiéndolo a altas
temperaturas entre otros procesos.

- Orujo de oliva: El aceite de orujo de oliva es un aceite vegetal que

proviene del olivar utilizado tanto para el consumo en los hogares como
para el consumo en la hostelería e industria alimentaria.
- Más allá de la fritura, las propiedades organolépticas del Aceite de Orujo de
Oliva hacen que también funcione muy bien para preparar salsas, postres y
sofritos. Podremos sacarle mayor partido utilizándolo en otras
elaboraciones habituales en la cocina del día a día.

Otras grasas:

- Mantequilla: es una emulsión más o menos sólida considerada apta para

consumo humano, producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas
 y agua, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas
específicas.
- Se usa, sobre todo, para añadir a salsas pero también para cocinar o freír
con mantequilla, porque al quedarnos solo con la grasa, el resultado admite
cocinar a una temperatura más alta.

- Margarina: Margarina es un término genérico para denominar distintos

tipos de grasas usadas en sustitución de la mantequilla. Aunque
originalmente estaba hecha de grasas animales, la mayor parte de la
margarina que se consume hoy en día está hecha de aceite vegetal.
- La margarina es el ingrediente perfecto para utilizar en recetas dulces, ya
que ayuda a ligar los componentes de los postres. Además, la grasa la
hace muy útil para despegar las preparaciones de sus moldes luego de ser
horneadas, y les aportan brillo, suavidad y cremosidad.

- Manteca de cerdo: La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo

empleada en la elaboración de ciertos platos. En algunas ocasiones se
emplea como ingrediente.
- La manteca de cerdo posee diversos usos, principalmente en
preparaciones culinarias diversas. Una de las más habituales es como
elemento graso en las frituras de otros alimentos, bien sean verduras,
carnes o pescados. En la cocina andaluza es empleada untada en los
desayunos: manteca colorá o zurrapa de lomo.