HORTALIZAS DE BULBO

Y HORTALIZAS DE FLOR.
ADRIANA RUDA
RUTH MONTERREY
Las hortalizas son vegetales comestibles cuyo cultivo se realiza en
huertas. Se trata de plantas valoradas por sus cualidades nutricionales
así como por su sabor que forma parte de la dieta del ser humano

Una de las hortalizas que más beneficios ofrece es el ajo, (con gran
contenido en vitaminas B y C, carbohidratos, grasas y proteínas) el cual
hace parte del grupo de Hortalizas de Bulbo, de las cuales se explicará
un poco mejor a continuación, junto con las Hortalizas de Flor.
HORTALIZAS DE BULBO
• Las hortalizas de bulbo forman parte de la familia de las liliáceas (familia de
plantas monocotiledóneas perennes, herbáceas, con frecuencia bulbosas, que pueden
ser reconocidas por sus flores bastante grandes con un perigonio formado por seis
tépalos libres), la parte comestible de estas hortalizas se encuentra en la base
de los tallos.

• No posee escamas ni otra capa de protección, tampoco emite hijuelos.

• Los bulbos son escamosos y concéntricos con un tallo corto de donde salen
las raíces, consumiéndose las hojas escamosas de reserva, en algunos
casos, se consumen las hojas verdes. Aquí encontramos verduras como la
cebolla, el ajo, la remolacha, el puerro, colinabo, nabo, zanahoria, castañas
de agua, hinojo, chalotas, rábano, entre otras…
AJO

• Es uno de los cultivos más antiguos y ya se cosechaba hace más de 5

mil años. Las variedades más comunes son el ajo blanco y el morado.
Retirar el germen verde del centro ayuda a que sea menos indigesto y
provoque peor aliento. Se usa para acompañar infinidad de platos y
salsas
CEBOLLA Y CEBOLLETA
• La cebolla es apreciada en todo el
mundo como verdura y como
condimento. Puede ser roja o blanca
y dulce.
• Las cebollas tiernas o tempranas se
venden frescas en manojos. Se le
atribuyen (como al ajo), numerosas
propiedades medicinales. Ideal para
consumir en ensaladas, en asados o
guisos.
• La cebolleta no llega a formar bulbo
pero sí un engrosamiento de la base,
que lo distingue de la cebolla tierna
que sí posee bulbo bien formado. La
parte verde se suele usar como hierba
aromática, mientras que la blanca y
más inferior se prepara como la
cebolla y sirve para aliñar ensaladas,
salsas y gran variedad de platos fríos y
calientes
PUERRO
• También recibe el nombre de ajo porro. Tiene un sabor más dulce y
suave que el de la cebolla. La parte blanca y tierna es la que se suele
consumir. Da un toque suave a los platos sin enmascarar otros
sabores.
REMOLACHA
• Es una raíz profunda grande y carnosa que crece en la planta del
mismo nombre y que se consume a modo de hortaliza. Tiene gran
valor alimenticio, se encuentra en el mercado durante todo el amo,
pero en mayor cantidad en invierno. Se puede incluir en guisos,
arroces, ensaladas y hacer salsas.
HINOJO
• El aroma y sabor del hinojo dulce son las caracteristicas que más
llaman la atención debido a su abundante contenido de sustancias
aromaticas. La parte comestible es el bulbo o rosetón que crece a ras
del suelo. Se utiliza como condimento aromático y por sus
propiedades medicinales
NABO
• El origen del nabo fue cultivado antiguamente en Grecia y el Imperio
Romano. Esta verdura de bulbo se utiliza como un alimento básicode
la cocina europea siendo sustituido por la patata. El nabo tiene
efectos beneficiosos sobre el sistema urinario, purificando la sangre y
eliminando toxinas. El nabo se encuentra en primavera y a veces en
otoño.
RÁBANO
• El rábano típicamente consiste en bulbos rojos y pequeño, es pariente
de la semilla de la mostaza. Todas las partes del rábano son
comestibles. Se consume como ensalada o aperitivo, ya que puede
aderezarse con aceite y sal. Al contacto con la lengua produce cierto
sabor picante.
ZANAHORIA
Es la raíz más carnosa y jugosa y de la planta herbacea del mismo
nombre. Aunque generalmente es anaranjada su color puede variar
desde el blanco al rojo. Se pueden consumir de diversas formas. Se
suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor. Y se
cocinan en sopas, guisos, ensaladas y pasteles
HORTALIZAS DE FLOR
• Las hortalizas comestibles de flor son aquellas verduras y hortalizas de
las que se consumen y utilizan sus flores.
• Este tipo de verduras no es muy frecuente, seguramente en parte
porque las flores suelen ser polinizadas rápidamente o porque
simplemente es más apetecible y nutritivo el fruto que resulta de esa
polinización.
ALCACHOFA
• Se come el corazón y la base, retirando la pelusa interna.
• Selecciona alcachofas de hojas verde brillante y apretadas. Las hojas
descoloridas y las manchas negras en la parte superior indican falta
de frescura. Se cocen en agua con sal que las cubra bien, unos 35-45
min y se comen rehogadas, en menestra, gratinadas, rellenas, etc.
BRÓCOLI
• Originario del sur de Italia. Selecciona los brócolis duros, de color vivo
y ramilletes compactos. Evita los florecidos, amarillentos o secos.
• Se puede comer crudo, macerado o como aperitivo, cocido con salsa
vinagreta o bechamel. Cocido o al vapor tarda unos 10 a 15 minutos.
Crudo especialmente es una buena fuente de vitamina C, y como
miembro de la familia de las coles Brassica se considera tiene
propiedades anticancerígenas.
COLIFLOR
• Suelen ser blancas, aunque hay variedades moradas e incluso verdes.
• Selecciona las compactas, consistentes, con las hojas exteriores
frescas. Evita las descoloridas o las que comienzan a florecer. Se cuece
enseguida, por lo que se debe vigilar el tiempo de cocción. Se come
cruda, marinada y como aperitivo. Cruda es rica en vitamina C y ácido
fólico y posee propiedades anticancerígenas como el resto de la
familia.
RAPINI
• Aunque es una variedad parecida al brécol, no tiene cabezas verdes.
• A veces si desarrollan algunas flores amarillas, pero su aspecto es más
parecido al de los grelos.Para prepararlos se cuecen los tallos en una
pequeña cantidad de agua. Una vez cocidos se añaden las hojas y se
cuece todo de 2 a 4 minutos. Al vapor quedan algo más amargos. Son
sabrosos acompañados de salsa vinagreta. Como el berro y la coliflor,
posee propiedades anticancerígenas