PANC.

PLANTAS ALIMENTICIAS NO
CONVENCIONALES
Informe realizado por la alumna de profesorado semipresencial en Ciencias Biológicas
Gisela BARREIRO.

Entre los recursos naturales con los que contamos desde la antigüedad, existen
plantas alimenticias no convencionales (PANC), éstas son aquellas plantas que no
se cultivan o comercializan a gran escala que crecen en la localidad de forma
natural y generalmente no son conocidas para su uso alimenticio y por lo tanto se
están desaprovechando.

A continuación voy a hablar de algunas de estas plantas que generalmente vemos

por todos lados y desconocemos que pueden ser alimento, en mi caso me paso al
comienzo de la investigación para este informe que me encontré con que en mi
patio y en mi pequeña huerta tuve (ahora no las tengo porque limpie mi huerta por el
invierno) plantas que estaba segura que eran yuyos como la verdolaga, tuve hojas
de calabaza que cuando coseche mis zapallos las tire a todas, ortiga que en un
momento tuve plantas en mi huerta pero las utilice con fines medicinales como
para hacer infusiones y tambien la tenia para ahuyentar insectos, llantén que tengo
montones en un parque frente a mi casa que en realidad lo he utilizado en
infusiones y mi esposo unas veces junto y comía como si fuera ensalada cosa que
me pareció rarísima es mas le decia que asi no se comía el llantén desconociendo
totalmente esta faceta de la planta y la lengua de vaca que la veo también a cada
rato cuando salgo a caminar por el parque que si bien me habían dicho que se
podía comer jamás lo consideré como algo verdadero. Está demás decir que a partir
de este informe consideraré en mis menús algunas de estas plantas.

VERDOLAGA

La verdolaga (Portulaca oleracea) es muy conocida como yuyo o «mala hierba» que
crece rastrera durante la época cálida, en los cultivos, en las quintas, al borde de los
caminos, en macetas, pero también en la ciudad, en pleno asfalto.

Ya se conocía en la antigua Grecia o en la ancestral medicina china, por sus

propiedades. Actualmente es utilizada en gran parte Europa, Asia, África, México, y
Australia.
Propiedades medicinales

Esta hierba es una de las más importantes fuentes vegetales de ácidos grasos
omega-3. Además, es rica en carotenoides, taninos, saponinas, oxalatos, urea,
alcaloides, sitosteroles, terpenos.

Los compuestos fenólicos tienen acción antioxidante; los isoflavonoides, acción

anticancerígena. Estudios realizados con animales de laboratorio encontraron
buenos resultados usando los principios activos de la planta para tratar afecciones
hepáticas, renales, para disminuir niveles riesgosos de triglicéridos y colesterol.

Gastronomía

Toda la planta es comestible. Las hojas grandes a menudo deben blanquearse en

agua caliente. Los mucílagos presentes en esta planta funcionan como espesante
en sopas y estofados. Se puede consumir como la espinaca; cruda en ensaladas, al
vapor, salteadas, en arroces o guisos.

Inspiración para integrar a nuestra cocina:

Súper licuado verde: Verdolaga a gusto, 1 banana, Jugo de 1 ⁄ 2 limón, 1 cda. de

avena instantánea, 1 cda. de miel, ensalada de verdolaga, tomate, cebollas,
remolacha. Con aderezo de mostaza, miel, vinagre de manzana. Revuelto de
verdolaga, huevo, trocitos de zapallo y cebolla. Ensalada de verdolaga con palta,
tomate, mozzarella y aceitunas.
 LLANTÉN MAYOR

Otra de las plantas alimenticias no convencionales es el llantén mayor. De ella se

puede utilizar las semillas y las hojas. Éstas últimas pueden servir de sustitutas de
las espinacas.

Ensalada de calabaza y llantén con aderezo

Ingredientes: Cuatro tazas de calabaza lasqueadas en tiras, 3 tazas de hojas de

llantén, cebolla fresca, 1 lechuga y ½ taza de maní tostado.

Aderezo: Una cabeza de ajo, ½ taza de miel, ¼ taza de vinagre, 2 clavos de olor,
pimienta y sal a gusto.

Preparación: Ponga en una bandeja previamente engrasada la calabaza al horno

para asarla, cuando esté dorada se saca del horno y se deja refrescar. Lave las
hojas de llantén, al igual que la lechuga y piquelas en pedazos.

Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie los ajos y póngalos en una sartén a
tostar hasta que estén dorados. Ponga en una fuente honda la calabaza, el llantén y
la lechuga, la cebolla y el maní tostado. Aparte, preparamos el aderezo. Ponemos
en un procesador o batidora los ajos, la miel, el vinagre, los clavos de olor, pimienta
y sal y bátelo y agréguese por encima a la ensalada.
HOJAS DE CALABAZA

Las hojas de la calabaza son una fuente de vitamina C y A. De hecho, presentan

más calcio que la leche de vaca. Así que, a partir de ahora no deseches las hojas de
la calabaza porque, al igual que las del boniato, se pueden aprovechar.

ENSALADA DE HOJAS DE CALABAZA:

Ingredientes: Hojas frescas de calabaza, Aceite de oliva, sal y Ajo.

Procedimiento: En una cacerola caliente, ponga algunas gotas de aceite de oliva.

Ahora, ponga las hojas de calabaza y un poco de sal en la sartén y fríala durante 5
minutos. Mantenga en movimiento las verduras mientras se fríen. En el momento de
poner las hojas cocidas en el plato, añadir un poco de ajo para mejorar el gusto.
Servir caliente para disfrutar de su sabor.
LENGUA DE VACA

La planta alcanza hasta unos 50 cm de alto. Sus hojas son grandes, con forma
alargada y de lanza. Pueden tener manchas de color rojizo. Florece formando una
panoja y sus semillas son muy pequeñas. Crece en primavera hasta fines de verano
y fructifica desde esta estación hasta el otoño. Es muy común en suelos que no son
salitrosos y crece muy bien en lugares húmedos (cunetas) y en suelos fértiles.
BENEFICIOS PARA LA SALUD:
Estimula la producción de glóbulos rojos por su alto contenido en hierro. Es
ligeramente diurética, da apetito, regula la función del hígado y la vesícula. Rica en
fibra, proteínas y minerales (hierro, calcio y magnesio), vitamina C (en gran
cantidad). También contiene ácido oxálico por lo que debe evitarse en caso de
padecer cálculos renales o descalcificación. Las hojas frescas se usan como
verdura o especia. Se recogen aún tiernas, antes de la floración de la planta.
Cocidas en leche pierden el sabor agrio. Se pueden preparar como la acelga y la
espinaca (cocida con un hervor de 5 minutos), o cruda en ensalada (brotes tiernos).
Se puede agregar en sopas, salsas, mayonesas, albóndigas y rellenos de pastas,
tartas y empanadas. Las semillas pueden molerse y agregarse en la preparación de
masas mezcladas con otras harinas. Las hojas machacadas en agua con miel y
azúcar producen una bebida refrescante y con sabor a limonada.
ÑOQUIS DE LENGUA DE VACA:
1 atado grande de lengua de vaca, 2 o 3 huevos, taza y media de harina,
condimentos a gusto, queso rallado. Hervir por no más de 5 minutos la lengua de
vaca con un poco de sal. Escurrirla bien y picarla. Agregar la harina, los huevos, el
queso y los condimentos. Mezclar bien, formar los ñoquis y hervirlos.

ORTIGA

Ortiga es el nombre común de las plantas del género Urtica de la familia de las
Urticaceae, caracterizadas por tener pelos que liberan una sustancia que produce
picazón e inflamación de la piel. Antiguamente se conocía con el nombre de “hierba
de los ciegos”, porque hasta ellos pueden reconocerla al rozarla.
CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA:
Mide entre 20 y 60 cm. La raíz es fusiforme simple y sus hojas son opuestas con
bordes dentados y cubiertas por pelitos urticantes. Las flores son masculinas y
femeninas y se agrupan en una inflorescencia recta. Una sola planta produce hasta
mil semillas que conservan la capacidad de germinación durante muchos años.
Crece en otoño e invierno pero desaparece en primavera y verano.
BENEFICIOS PARA LA SALUD:
Estimula el funcionamiento del organismo. Aumenta la producción de glóbulos rojos.
Es buena en casos de cistitis, diabetes y dolores reumáticos. Estimula la circulación
de la sangre.
Contiene muchas proteínas, grasas, glúcidos, minerales (hierro y calcio), ácidos
orgánicos, vitamina A, carotenos, taninos, flavonoides, entre otros. En el momento
de la recolección se eligen las plantas más grandes ya que contienen más
compuestos nitrogenados. Para utilizarla en la cocina se lava y se hierve durante
poco tiempo. De esta manera pierde su poder urticante. Su sabor es agradable. Se
puede agregar en ensaladas, sopas, guisos, puré, rellenos y toda clase de recetas.
POSTRE DE ORTIGAS:
½ litro de crema, 75 gramos de azúcar y 100 gramos de puré de ortigas. Se mezcla
todo y queda una crema perfumada y con el aroma característico de la ortiga.
EMPANADAS DE ORTIGA Y DIENTE DE LEÓN Hervir en poca agua 500 gr de
acelga y 500 gr de ortigas y hojas de diente de león. Una vez hervidas, colar y
mezclar con aceite, nuez moscada, sal, pimienta y queso rallado. Preparar una
masa con harina, sal y aceite, y formar las tapas de empanadas. Colocar el relleno y
antes de cerrarlas agregar huevo duro picado. Cocinar fritas o al horno.

REFERENCIAS:

https://www.revistabioagro.mx/index.php/revista/article/view/257#:~:text=Entre%20los%20recu
rsos%20naturales%20que,inclusive%20pueden%20ser%20plantas%20olvidadas.
https://sea.com.uy/pancs-plantas-alimenticias-no-convencionales/
https://centroemmanuel.org/la-verdolaga/
https://www.econsejos.com/rusia-vs-ucrania-entienden-los-ninos-la-guerra/
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-yuyos_bien_comidos.pdf
http://www.cubadebate.cu/especiales/2021/10/13/sabor-y-tradicion-el-llanten-y-recetas-de-la-co
cina-china/