TRABAJO

PRCTICO
E
INVESTIGACIN
TEMA: Conservas
INTEGRANTES:
Zulema
Valenzuela,
Roda Yanina

Esta receta la preparamos y les aseguramos que son riqusimas,

acompaa muy bien las tostadas o trozos de pan, es una buena
opcin como entrada.

Berenjenas en Escabeche

INGREDIENTES

1 kilo de berenjenas

1/2 litro de agua

1/2 litro de vinagre

3 dientes de ajo

Aj molido c/n

Perejil picado c/n

Hojas de laurel

Aceite c/n

PREPARACION
Elegir las berenjenas carnosas y parejas, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1
cm de dimetro, colocarlas en un colador con sal gruesa para que despidan un
poco de su sabor amargo, unos 60 minutos, pasado ese tiempo lavarlas y
ponerlas a cocinar en la mezcla de agua y vinagre, unos 10 minutos, tienen
que estar tiernas pero no deshechas, colarlas y dejar entibiar.
Preparar los frasco esterilizndolos, ir colocando adentro del frasco un poco de
berenjenas, agregar el ajo cortado en laminas el perejil picado, aj molido unas
hojas de laurel y granos de pimienta, seguir colocando por capa todos los
ingredientes hasta llegar uno 3 cm. antes del borde.
Por ltimo agregar lentamente el aceite, que tiene que cubrir bien toda la
preparacin, no tiene que quedar aire en el frasco, cerrar bien el frasco.
Conservar en la heladera unos das antes de consumir.

Ms imgenes

Solanum melongena

La berenjena es una planta de fruto comestible generalmente anual

del gnero Solanum dentro de la familia de las solanceas. La
berenjena es una verdura que crece en viedos, y es originaria de la
india, por lo que crece en climas secos y clidos. Este fruto lo
encontramos colgando de unas plantas parecidas a las tomateras, y
puede alcanzar entre los 5 y 30 centmetros de largo. La podemos
encontrar en varias formas, tamaos y variedades. Tienen una piel de
color prpura brillante, debido al gran contenido de antocianinas que
contiene, la carne de color crema con una textura ligeramente amarga
y esponjosa. Es una planta poco exigente al suelo, prefiriendo el suelo
ligero, profundo y bien drenado. El PH ptimo es de 6 a 7,5.
Debe hacerse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un
producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas
naciones tienen un plato tpico elaborado a partir de berenjena. En
Espaa, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada el Espencat
donde la berenjena se acompaa del pimiento, los italianos tienen la
"Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos ms famoso con la
Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite tpica del sur de
Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam
Bayildi y los rabes el Baba ganush.
Fruto
El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma cilndrica,
oblonga o alargada en la mayora de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores
diversos segn la variedad, la ms comn es la de color morado o negro al madurar, pero
existen blanca, prpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco,
negro, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco,
tiene cierto sabor amargo, presenta pequeas semillas de color amarillo. Se encuentra
todo el ao al ser cultivado en poca de bajas temperatura en invernadero.
En la piel del fruto se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le
confieren el color morado.

Variedades
Las variedades e hbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aqu, algunas ms
conocidas.

Fruto largo: Larga negra - Larga morada - Violeta de Barbentane - Croisette;

Fruto redondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (para encurtidos);

Fruto ovoideo: Jaspeada de Ganda (tambin llamada Listada de Javea) - Misin Bell
- Belleza negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.

Conservacin del fruto

Su conservacin debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo
ms pronto posible (resiste poco ms de diez das), ya que el fruto pronto desarrolla
manchas

pardas

empieza

amargar. No

obstante

existen

procedimientos

de escabechado que permiten prolongar este periodo por un ao, es muy popular en
la cocina espaola y su producto final son las berenjenas de Almag

Propiedades nutritivas
Su valor energtico y nutritivo es pequeo comparado con otros frutos, verduras y
hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos,protenas y minerales, siendo el
componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composicin. El mineral
ms abundante es el potasio y en pequeas cantidades fsforo, calcio, magnesio y hierro.
Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Es de medio contenido fibroso pero repartido ms en piel y semillas. Su
contenido calrico es casi inexistente.

Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no as hervida. Tambin se consume

rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Dgorger que consiste en
cortarla en rodajas y provocar un fenmeno de smosis aadiendo sal. As se

intercambian lquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al
exterior, pues el lquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay ms,
potencindose adems su sabor agradable que est determinado por sustancias no
solubles.
Si se desea frerla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal
durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa llena de aire y
agua si se fre directamente acta como una esponja absorbiendo gran cantidad de
aceite, y con ello excesivas caloras. Pero despus de introducida en esta solucin salina,
este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.