Ensaladas

Clasificación de las Ensaladas

Las Ensaladas

Se conoce con el nombre de ensalada el conjunto de hortalizas y/o legumbres, cereales, pastas,
frutos, aves, pescados y carnes, cocinados o crudos que son sazonadas con mezcla de elementos
grasos y ácidos (aceite, nata, vinagre, zumo de limón).

Es un alimento refrescante, rico en vitaminas, proteínas, sales minerales, etc. En su elaboración

utilizamos hortalizas crudas, salazones de pescado, carnes, frutas, etc. El aporte calórico viene
marcado por la cantidad de grasa utilizada en el aderezo y el tipo de ingredientes utilizados.
Generalmente las ensaladas se toman como entremés, como plato final y como guarnición de
carnes.

Los aderezos más comunes son los dressing, cremas agrias y mayonesas aligeradas:

Dressing: tres partes de aceite, una de vinagre o zumo de limón, sal y algo de azúcar son los
ingredientes principales. Podemos añadir también mostazas, hortalizas, etc.

Crema agria: crema, zumo de limón y pimienta blanca molida.

Mayonesa aligerada: podemos aligerarla con leche, crema o utilizar una derivación mayonesa más
pasta de ajo (alioli). Debe estar suficientemente sazonada.

Clasificación

a) Ensaladas simples.

Se componen de un solo elemento, tanto crudo como cocinado, servido frío y con un aderezo
también frío. Se sirven generalmente como plato de entrada o como acompañamiento de carnes a
la parrilla, asados. Podemos dividirlas atendiendo al género del que están compuestas:

De hoja:
Se componen de hortalizas de hoja como los diferentes tipos de lechuga: iceberg, romana, hoja de
roble, radichio, achicoria roja; escarolas, lechuga rizada, endivias, berros, espinacas tiernas,
milanesa, marina, etc.

De frutos y raíces crudas:

Las hortalizas más empleadas son el tomate, el pepino, la zanahoria y el apio.

De hortalizas cocinadas:
Se refiere a las hortalizas que han sido cocinadas y enfriadas previamente a su utilización. Son:
papas, alcachofas, zanahorias, porotos verdes, puerros, pimientos, berenjenas, etc.
b) Ensaladas Mixtas

Son aquellas mezclas de dos más ingredientes; de hoja, de frutos, raíces crudas y hortalizas
cocidas, generalmente son acompañamiento de platos principales, entre las más conocidas
consideramos: ensalada chilena, habas con cebolla, primavera, etc.

c) Ensaladas Compuestas.

Tienen más de originalidad, imaginación y creatividad que de técnica profesional. Para su

elaboración no existen reglas específicas pero si hay que tener en cuenta:

- La relación entre los elementos que la componen

- La combinación de sabores
-La composición por colores
-La precisión en el sazonado.

Pueden estar compuestas de múltiples géneros: hortalizas crudas o cocinadas, pastas, arroz,
carnes, charcutería, pescados, quesos, hierbas aromáticas, etc. Se componen de tres partes:

-Una principal cuyo elemento dará nombre a la ensalada

- Otra de elementos secundarios que complementan, aromatizan y dan color.
-La salsa de acompañamiento.
Las ensaladas se sirven en diferentes puntos de la comida y con diferentes propósitos. Esto es lo
primero a tener en cuenta antes de decidir qué tipo de ensalada debe servirse.

Primer plato

Se trata de un primer plato refrescante y fácil de preparar. Este tipo de plato ayuda a que los
comensales esperen a que se termine el plato principal. Las ensaladas que se sirven como primer
plato son más elaboradas que una simple ensalada verde, pero todavía deben ser refrescantes

Las ensaladas de primer plato deben estimular el apetito. No se debe servir una cantidad tan
grande de ensalada que no quede sitio para el plato principal, pero debe ser una cantidad
suficiente como para llenar el plato. Por eso las ensaladas mixtas con algún ingrediente
sustancioso, como queso y salami, son muy populares.

Guarnición

Una ensalada puede servirse como guarnición como si fueran otro tipo de verduras. En este caso,
la ensalada debe armonizar o contrastar con el plato, y con el resto de la comida, cono ocurre con
cualquier tipo de guarnición. Se puede servir ensalada de patata como guarnición pero no cuando
también se sirven patatas asadas.

SE trata de una guarnición, así que no conviene que sean muy pesadas. Ensaladas verdes o
ensaladas mixtas de verduras suelen ser las más adecuadas.

Plato principal o plato único

En este caso, la ensalada debe ser un plato equilibrado y contener también ingredientes que
aporten proteínas. Y deben tener también verduras, hortalizas, y algún hidrato de carbono. Aquí se
puede utilizar todo el arsenal de ingredientes y aliños.

Todo tipo de ensaladas pueden servirse como plato principal. Y deben servirse en una cantidad
suficiente como para satisfacer el apetito.

Ensaladas entre platos

A veces se sirve una ensalada ligera para refrescar el paladar antes de servir el postre, o
desengrasar después de un plato particularmente rico, de la misma forma en la que a veces se
sirven sorbetes. Suelen ser ensaladas verdes, o mixtas, con un aliño ligero.

Ensaladas de postre

Suelen ser ensaladas dulces. Ensaladas con frutas, nueces, aliños con nata o almíbar, incluso con
gelatina dulce.

Ingredientes para ensaladas

Ingredientes de buena calidad, frescos y bien preparados son la clave para preparar una ensalada
excelente
Las ensaladas son platos sencillos de preparar y normalmente no llevan muchos ingredientes. Esto
quiere decir que para preparar una ensalada extraoridnaria es importante escoger ingredientes
frescos de primera calidad, y no descuidar la preparación.

La mayoría de los ingredientes que se pueden utilizar en una ensalada no necesitan ninguna
cocción, así sus cualidades nutricionales no se pierden y hacen que las ensaladas sean platos muy
sanos.

La lechuga es la primera elección para una ensalada, pero se pueden utilizar muchas otras
verduras de hoja verde, otras verduras y hortalizas, legumbres, frutas, cereales, pasta, carne y
pescado.

Verduras de hoja para ensaladas

Achicoria, achicoria roja (radicchio)

Berros, berros americanos
Bok choi
Canónigos, hierba de los canónigos  (mâche, lamb´s lettuce)
Choy sum
Cogollos de lechuga
Diente de león
Endibias
Escarola lisa, o escarola rizada
Espinacas tiernas
Flores comestibles
Grelos (rapini)
Hojas de lechuga sueltas
Hojas de nabo
Hojas de remolacha
Hojas mezcladas (mesclun)
Hojas tiernas de verduras
Komatsuna
Lechuga
Mizuna
Repollo chino
Rúcula
Tatsoi

Verduras y hortalizas crudas

Aguacate
Alcachofas de Jerusalén
Apio
Brócoli
Brotes de alfalfa, judías, lentejas o soja
Cebollas, escalonias, cebolletas
Champiñones
Coliflor
Daikon
Lombarda
Nabo alemán (kohlrabi)
Pepinos
Pimientos de todos los colores
Rábanos
Raíz de apio
Repollo blanco o verde
Tomates
Zanahorias

Verduras y hortalizas cocidas, envasadas o encurtidas

Aceitunas
Brócoli
Brotes de bambú
Castañas de agua
Coliflor
Corazones de alcachofa
Espárragos
Guisantes
Judías verdes
Legumbres
Maíz
Palmitos
Patatas
Pepinillos en vinagre
Pimientos asados o envasados
Puerros
Raíz de apio
Remolacha
Zanahorias

Hidratos de carbono

Cereales, cocinados
Legumbres secas, cocinadas
Pan, principalmente frito o tostado
Pasta, cocida
Patatas, cocidas o asadas

Frutas, frescas, congeladas, envasadas o cocinadas

Albaricoques
Arándanos
Cerezas
Ciruelas
Ciruelas pasas
Coco
Dátiles
Frambuesas
Fresas
Granada
Higos
Higos chumbos
Kiwi
Kumquat
Mandarinas
Mangos
Manzanas
Melocotones
Melón
Naranjas
Nectarinas
Orejones
Papayas
Peras
Persimón
Piña
Plátanos
Pomelo
Sandía
Uvas
Uvas pasas

Ingredients con proteinas

Carne – vaca, cerdo.

Aves – pavo, pollo, pato.
Pescados y mariscos – Atún, cangrejo, gambas, langosta, salmón, sardinas, anchoas, arenques,
salmón.
Embutidos y carnes curadas – Jamón cocido, jamón serrano, mortadela, bacón.
Huevos – huevos duros o pochados.
Quesos – Queso fresco o curado, requesón.

Otros ingredientes

Aceite
Especias
Frutos secos
Gelatina
Hierbas aromáticas
Sal y otros condimentos
Vinagre
Ensaladas con verduras de hoja verde

Son ensaladas que tienen lechuga y otras verduras de hoja como base aunque lleven algún
otro ingrediente como guarnición

Las hojas de ensalada deben estar frescas, crujientes, bien lavadas y escurridas. Deben
prepararse adecuadamente, y conservarse en un ambiente húmedo y bien aireado  para que se
conserven así.

Las hojas se ponen mustian cuando les falta humedad y no pueden respirar bien. Para que
recuperen la frescura,

Cómo se prepara una ensalada verde

Lavar bien

Las lechugas deben lavarse bien

siempre. Para ello se llena un
recipiente grande con agua fría, se
separan las hojas y se meten en el
agua, moviéndolas para facilitar que se
desprenda la suciedad. Se dejan en el
agua durante unos pocos minutos. Si
hay mucha suciedad en el fondo del
recipiente, se repite el proceso hasta
que el agua quede clara.

Las hojas se separan del corazón de la

lechuga para poder eliminar todo rastro de tierra. Se sumergen en agua fría y hará falta cambiar el
agua varias veces hasta que salga completamente limpia.

Un chorrito de vinagre en el agua para lavar las hojas hace que se desprendan las larvas de
insectos o los huevecillos que puedan tener y caigan al fondo del recipiente.

Si se sospecha que el agua con la que se riegan las verduras no es todo lo limpia que se pudierta
desear, se pueden añadir 2-3 gotas de lejía por 1 litro de agua para lavarlas. Se dejan unos
minutos en este agua y después se aclaran bien. La calidad del agua de riego podría deteriorarse
en épocas de sequía o en verano.

Escurrir y secar

Una vez lavadas, las hojas se dejan escurrir en un colador, moviéndolas  una o dos veces para que
caiga toda el agua. Las hojas deben secarse antes de guardarlas o usarlas, ya sea en una
centrifugadora para ensaladas o dándoles golpecitos suaves con un trapo limpio o papel de cocina.

Deben secarse antes de guardarlas o usarlas, ya sea en una centrifugadora para ensaladas o

dándoles golpecitos suaves con un trapo limpio o papel de cocina.

Refrigerar
Si las hojas se dejan reposar en el refrigerador, en su colador, cubiertas por un trapo húmedo, o en
un recipiente perforado que permita la circulación de aire, recuperarán su frescura y se mantendrán
crujientes y apetitosas.

Cortar

Cortar las hojas con un cuchillo afilado es mejor y más rápido que partirlas con las manos. Deben
cortarse en trozos que puedan comerse de un bocado puesto que no se suele utilizar un cuchillo
con las ensaladas y es difícil partir la lechuga con un tenedor.

Mezclar

Cuando se utilizan diferentes tipos de lechuga, se mezclan una vez lavadas y cortadas. También
se pueden añadir algunas hortalizas que se utilizan como guarnición, como tiras de pimiento,
bastoncitos de zanahoria, o dados de pepino.

Preparar para servir

La ensalada se pasa a una ensaladera o se prepara en platos individuales. La ensaladera y los

platos deben estar fríos. Las hojas se ablandarían si se ponen en una ensaladera caliente, recién
salida del friegaplatos. Esto debe hacerse no mucho antes del momento de servir, una o dos horas
como mucho, o las hojas se estropearán.

Añadir otra decoración

Si no se ha mezclado junto con las hojas en el paso anterior.  

Aliñar

Las ensaladas de verduras de hoaj verde se aliñan justo en el momento de servir o las hojas se
ablandarán.

Se utiliza sals, aceite y vinagre, una vinagreta, o algún otro de los aliños populares.

Sugerencias

Lechuga con una vinagreta a la mostaza hecha con vinagre de vino tinto y sustituyendo la mitad del
aceite por zumo de naranja, y con semillas de amapola como guarnición.

La escarola va bien con el queso y la mostaza. Queda muy bien con un aliño hecho con zumo de
limón o con una vinagreta con huevo duro.

Endibias con queso Gruyère, en dados, y nueces picadas, y aliñadas con una vinagreta.

Lechuga, aceitunas, jamón de York, queso en dados, aliñados con una mayonesa con pasta de
tomate.

Lechuga, pollo cocido, trozos de manzana y salsa rosa.

Lechuga, gambas y mayonesa.

Lechuga con hierbas picadas y una vinagreta con filetes de anchoa machacados, o con pasta de
anchoas.

Berros, naranja en trozos, aceitunas negras y un aliño, tipo vinagreta, con zumo de limón o con
zumo de naranja.

Espinacas tiernas, queso Emmental o Gruyère, en dados, y pera, en rodajas o dados. Se puede
condimentar con salsa de crema o alño blanco.

Ensaladas de pasta

Una receta general para hacer ensaladas de pasta,

decidir los ingredientes concretos es
responsabilidad del cocinero, o cocinera.

Se pueden preparar ensaladas muy satisfactorias con

pasta cocida y pocos ingredientes más. Una ensalada de
pasta permite utilizar restos de carne asada o estirar
unas verduras. La pasta es un ingrediente versátil, y se
pueden servir ensaladas de pasta frías, ideales para
disfrutar de la pasta durante los meses de verano, o se
pueden preparar ensaladas de pasta templadas, que son
más apetecibles durante las estaciones más frías.

Las madres saben desde hace tiempo que los platos de

pasta tradicionales, como los macarrones con queso o los espaguetis con albóndigas en salsa de
tomate, son nutritivos, fáciles de cocinar y no descolocan el presupuesto. Darse cuenta de que la
pasta puede dar más juego ha sido algo reciente. Pero ya han descubierto que las ensaladas con
pasta son Igualmente fáciles de preparar, saludables y baratas.

Se puede crear un plato gourmet combinando unas verduras perdidas en el fondo de la nevera y
unas sobras de jamón cocido del día anterior con pasta cocida, un poco de queso en cubos, aceite
de oliva virgen y una mano generosa de hierbas aromáticas, o con otro aliñó para ensaladas.

Es posible que no se haya pensado antes en la pasta como base para una ensalada. Pero las
formas de pasta pequeñas se convierten en una guarnición muy satisfactoria aliadas con unos
trozos de tomate, unas nueces, y un aliño que complemente el sabor. Y en mayor cantidad y
añadiendo algo más de proteína, pueden llegar a ser  un plato principal en su propio derecho.

Ingredientes

Los ingredientes para una ensalada de pasta son fáciles de encontrar.

Pasta

Los tipos de pasta de tamaño pequeño son los mejores para ensalada, puntos, lazos, conchas,
estrellas, o macarrones cortos ¿Significa esto que no podemos preparar una ensalada de pasta si
lo único que tenemos son cintas o lasaña? No, en absoluto. Pero habrá que cortarlas en trozos
pequeños una vez cocidas.
Se debe usar 50-55 g de pasta seca por persona para un primer plato, 80-90 g por persona si la
ensalada de pasta será el plato principal.

Verduras y hortalizas

Cualquier ingrediente que se utilice en una ensalada normal hará buen papel en una ensalada de
pasta.

 Tomates, lavados y cortados.

 Hojas de lechuga, lavadas y cortadas en trozos o tiras.
 Pimientos de cualquier color, lavados, sin semillas y cortados en tiras o cuadraditos.
 Cebolla o cebolletas, en rodajas.
 Apio, lavado y cortado, sin hilos.
 Zanahorias, ralladas o en bastoncitos.
 Berros, bien lavados, sólo hojas sin tallo.
 Champiñones, en rodajas, crudos o cocidos.
 Guisantes o judías verdes, frescos o congelados cocidos.
 Maíz tierno, de lata o congelado y cocido.
 Brócoli, ramitos cocidos al dente.

Se debe calculare la mitad de verduras que de pasta.

Fruta

Pueden ser manzanas o peras, en rodajas o dados, con un poco de zumo de limón para evitar que
pierdan el color, gajos de naranja, mandarina, granada, piña, pasas, albaricoques secos, o ciruelas
pasas.

Si se añaden además de las verduras y hortalizas, se debe  estimar una cuarta parte, en peso, de
fruta que la cantidad de pasta.

Frutos secos

Se pueden añadir frutos secos, si así se desea. Tostadas y picadas ofrecen un agradable contraste
de texturas. Pueden añadirse todo avellanas, nueces, pacanas, cacahuetes, piñones, almendras,
todos quedan bien.

Añadir una cucharada sopera, rasa,  cada dos raciones.

Algo crujiente

El tocino entreverado o la panceta fritos hasta que estén bien crujientes combinan especialmente
bien con aliños cremosos.

Un poco de sustancia

Si la ensalada se va a servir como plato principal, es una buena idea añadir algo de carne o
pescado, bien cocinados o de lata, huevos duros, o queso en dados.

Aliño
Cada ensalada necesita su aderezo y las ensaladas de pasta prefieren uno bien sazonado y con
saobr fuerte para contrarrestar el sabor neutro de la pasta. Aunque, precisamente por tener sabor
neutro, las ensaladas de pasta admiten todo tipo de aliños.

La opción más fácil es simple aceite y vinagre, pero una vinagreta o cualquiera de sus variaciones,
un aceite aromatizado a las hierbas. Si se utiliza un aliño con mayonesa, yogur, queso crema, o un
aliño de cocina, la ensalada de pasta se convierte en una ensalada ligada.

Procedimiento

1. Cocemos la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las
instrucciones del paquete.
2. Enfriamos la pasta cocida bajo el chorro de agua fría, para eliminar el almidón que las
haría más pegajosa, y la escurrimos.
3. La ponemos en una ensaladera y añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. La
pasta coge mejor el sabor si el aliño se incorpora cuando todavía está caliente. Al mezclar,
todos los ingredientes se cubren con el aliño.
4. Dejamos que la ensalada se enfríe hasta la temperatura deseada, refrigerándola si fuera
necesario. Esperar 25-30 minutos antes de servir la ensalada ayuda a que los sabores se
mezclen mejor.

Notas

Si el aliño que se va a usar tiene yogur o mayonesa, es mejor esperar hasta que la pasta esté
completamente fría antes de añadirlo.

Ensaladas de verduras y hortalizas

Este tipo de ensaladas permiten mezclar sabores, texturas y colores de forma creativa.

Son ensaladas cuyos ingredientes principales son verduras y hortalizas que no sean de hoja verde.
Las ensaladas de un solo ingrediente resultan deliciosas, pero la mezcla de consistencia, colores y
sabores puede resultar muy apetitosa. Son frescas pueden ser un primer plato saludable o un
aperitivo que impresione a los invitados, y un comienzo perfecto para cualquier comida.

En general

La mayoría de las hortalizas más populares se utilizan crudas, como los tomates, cebollas,
pepinos, pimientos, apio, o rábanos; otras necesitan cocinarse.

Algunas hortalizas menos comunes en ensaladas, como el repollo, la lombarda o los champiñones,
pueden marinarse en el aliño mucho tiempo antes de terminar la ensalada.

Las verduras y hortalizas deben cortarse de forma adecuada. Se debe intentar que no haga falta
utilizar el cuchillo para comer la ensalada, pero es más atractivo si no todos los ingredientes tienen
la misma forma. Los tomates se cortan en forma de medias cuñas, los pimientos en aros, las
cebollas en anillos o se pican, los pepinos o los rábanos se cortan en rodajas. 

Verduras y hortalizas frescas

Como las verduras frescas se marchitan fácilmente lo mejor es comprar poco y a menudo. Y si son
para ensaladas, es mejor conseguir verduras jóvenes y tiernas,

Las verduras frescas deben cortarse lo más cerca posible del momento de servir. Al igual que
ocurre con las ensaladas de verduras de hoja verde, el aliño se debe añadir en el último momento,
con le excepción de los casos en los que se desea marinar los ingredientes en el aliño.

Verduras y hortalizas cocinadas

Algunas verudruras y hortalizas, como el brócoli, la coliflor, los espárragos, las alcachofas, o las
judías verdes.se cuecen o se aasan antes de añadirlas a una ensalada. Las hortalizas demasiado
blandas no quedan bien en ensaladas y es mejor dejarlas algo enteras cuando se hierven o se
hacen al vapor. Cuando las verduras se cocinan, deben escurrirse muy bien y dejar que se enfrían
antes de añadirlos a las ensaladas.

Las patatas, zanahorias, remolachas y otras hortalizas de raíz quedan mejor cuando se cuecen con
piel. Se pelan una vez frías. Las zanahorias y remoclachas pueden utilizarse crudas, peladas y
ralladas, en ensaladas, pero las patatas siempre se deben cocer.

Los pimientos, berenjenas, calabacines, zanahoria o cebolla quedan muy bien en ensaladas
cuando se asan o se hacen a la parrilla.

Sugerencias

Coliflor o brócoli templados con una vinagreta.

Zanahoria rallada y perejil picado aliñados con aceite de oliva y zumo de limón.

Remolacha y zanahoria cocidas, cortadas en rodajas, aliñadas con una vinagreta ordinaria o una
vinagreta al limón.

Zanahorias, puerros o espárragos cocidos con vinagreta.

Ensaladas ligadas y ensaladillas

Conceptos básicos para hacer ensaladas ligadas con un aliño espeso y crear recetas
únicas.

Se trata de ensaladas en las cuales un aliño espeso y pegajoso, como la mayonesa, mantiene
juntos a los ingredientes. Muchas ensaladas de este tipo se utilizan también como relleno para
volovanes, tartaletas, y bocadillos. Los alimentos que contienen almidón, como las patatas, arroz, o
pasta, pueden ligarse con aliños simples, pues el almidón ya los aglutina.

La mayor parte de las ensaladas ligadas se servirán frías, especialmente si la salsa que se usa
para ligar la ensalada es mayonesa. Pero también pueden prepararse templadas, para servir
inmediatamente, así pues hay ensaladas para todas las estaciones. Si la ensalada o ensaladilla se
sirve sola, como primer palto, puede servirse sobre un lecho de hojas de lechuga o rodajas de
tomate. Si se sirve como aperitivo, puede ir sobre tartaletas o pan tostado.
Suelen ser una buena opción para una comida ligera, un bufet, una cena compartida, o un picnic.
Como pueden hacerse ensaladas con carne o pescado cocido, permiten aprovechar las sobras de
otros platos.

Ingredientes

Pueden hacerse ensaladas y ensaladillas de carne, pescado, huevos, patata y otras hortalizas de
raíz, arroz o pasta; y, por supuesto, ensaladas mixtas, como la ensalada rusa.

Los ingredientes cocinados deberán estar completamente hechos, pues no se van a cocinar otra
vez. Si se van a aderezar con mayonesa, o un aliño igualmente delicado, deberán estar bien fríos
antes de mezclarlos.

Los ingredientes se suelen cortar en dados o picarse, pero no tan pequeño que la ensalada se
convierta en una pasta. Si la ensalada se va a utilizar como relleno para bocadillos, deberán
cortarse más pequeños, de otra forma, es mejor dejarlos en dados medianos.

Las proporciones que se recomiendan producirán 8 raciones como guarnición o aperitivo, y de 6 a

4 raciones como primer plato o plato principal.

Proteínas

Calcular unos 500 g para 8 raciones como aperitivo para una ensalada con base de proteína. Si se
va a mezclar con hortalizas, cereales o pasta, habrá que reducir en proporción.

 Pollo o pavo cocinados, por ejemplo, restos de un asado.

 Jamón cocido, como el jamón de York. Los jamones curados como el serrano no quedan
bien en este tipo de ensaladas.
 Atún, mejor de lata.
 Salmón, mejor escalfado o asado, pero también puede ser de lata.
 Pescado blanco, como la merluza, cocinado.
 Gambas, langostinos, langosta, cangrejo, cocinados y sin cáscaras. El cangrejo puede ser
de lata.
 Huevos, duros.

Verduras y hortalizas

Patatas, zanahorias, o remolachas se cuecen con piel para preservar los nutrientes. Se pelan una
vez cocidas. Otras verduras se cuecen al vapor o en agua hirviendo.

Calcular 1 kg de verduras y hortalizas mixtas para 8 personas para una ensaladilla totalmente
vegetariana. Si se va a incorporar algo de proteína, habrá que reducir un poco la cantidad.

 Patatas, cocidas con piel, peladas una vez frías, cortadas en dados.
 Zanahorias, cocidas con piel, peladas una vez frías, cortadas en dados.
 Remolachas, cocidas con piel, peladas una vez frías, cortadas en dados.
 Guisantes, judías verdes, cocidos o de lata.
 Nabos, colinabos, nabos suecos, cocidos, pelados, cortados en dados.

Algo crujiente
Para tener contraste de texturas, puede añadirse alguna hortaliza o verdura cruda, bien lavada y
preparada, o encurtidos. Las más populares son cebolla, picadita, o apio, pero hay más opciones.
Hay que asegurarse de que los sabores van bien con el tipo de ensalada.

Estimar 225 g para 8 personas.

 Apio, cortado.
 Cebolla, pelada y picada.
 Cebolletas, en rodajas finas.
 Pimientos, zanahorias, en cuadraditos o bastoncitos.
 Pepinillos en vinagre, picados, y otros encurtidos, en trozos.
 Castañas de agua, brotes de bambú, de lata.
 Manzanas, peladas, en dados, frotadas con limón.
 Tocino entreverado ahumado, o bacón, frito hasta que esté crujiente y desmenuzado.

Aliño y condimentos

Normalmente será mayonesa, simple o condimentada, o una de sus variaciones. También se

puede utilizar una mezcla de mayonesa y yogur, para hacerla más ligera, o una salsa con base de
yogur o queso crema.

Estimar 150-175 ml de mayonesa, o del aliño preferido, para 8 personas. El aliño se incorpora por
partes y se para cuando la ensalada está ligada.

Algunas ensaladas se benefician de una nota ácida y pueden añadirse también 3-4 cucharaditas
de zumo de limón, que además ayuda a que la ensalada se mantenga fresca más tiempo.

Por supuesto, sal y pimienta al gusto.

Extras

Se pueden añadir algunos ingredientes extra como decoración o para crear una variación. Antes de
añadirlos, hay que asegurarse de que combinan bien con los otros ingredientes.

 50-60 g de nueces picadas, almendras tostadas y picadas, o cacahuetes.

 Huevo duro, picadito, como decoración.
 50-60 g uvas sin semillas, partidas por la mitad.
 75 g de aguacate, en cuadraditos.
 75 g de maíz tierno desgranado, cocido o de lata.
 50-75 g de alcaparras o aceitunas.

Procedimiento

1. Refrigerar los ingredientes antes de mezclarlos con el aliño, y refrigerar el recipiente donde
se preparará la ensalada si fuera necesario.
2. Poner todos los ingredientes en un bol, incluido el aliño, y mezclar cuidadosamente para
que no se deshagan los ingredientes cocidos.
3. Refrigerar hasta el momento de servir.
4. Para servir, preparar una fuente con hojas de lechuga y trozos de tomate, y distribuir la
ensalada encima.