INSTITUTO TECNOLOGICO DE MEXICO

CAMPUS NOGALES
Carrera:

Ingeniería Industrial

Asignatura:

Mercadotecnia

Unidad

Actividad

Avance del proyecto

Integrantes del grupo

20340449- Amaya Rodríguez Vianney Alejandra

20340472- Félix Prado Daniel Alexis

20340455- López Pacheco María Fernanda

20340639- Pacheco Flores Alan Alejandro

20340442- Valenzuela Vizcarra Claudia Cristal

20340645- Vega Ruiz Carlos Arturo

Docente:

Gloria Del Rosario Camacho

Lugar y fecha de entrega:

H. Nogales, Sonora, México.

12 de marzo del 2023

 PLAN DE NEGOCIOS: SUSHI-K
Introducción:

El comer sano se ha convertido en un estilo de vida de los últimos años, la

preocupación por cuidar la salud y mantener una figura agradable ha originado el
interés por empezar a consumir alimentos nutritivos y saludables. Uno de los más
reconocidos en la actualidad es el sushi, un alimento que contiene un valor nutritivo
elevado y con bajas calorías. Sin embargo, su accesibilidad no es para toda la
población dado los elevados costos que manejan los restaurantes que ofrecen este
tipo de alimento y el ritmo de vida rápida que maneja un gran porcentaje de la
población, el cual no permite invertir mucho tiempo en restaurantes o esperas de
domicilio.

Objetivo:

El objetivo del restaurante Sushi-K es satisfacer los antojos de nuestros clientes,

permitiendo dar un servicio de calidad y recomendación de nuestro restaurante,
aumentando la exposición de nuestra comida, hacer nuestro negocio rentable en
todo momento, así mantenemos el objetivo de maximizar ventas, ganancias y
eficiencia de nuestros servicios.

Giro:

De servicios, blindaremos un servicio al cliente en alimentos.

Misión:

Ofrecer a los clientes de Sushi-K alimentos de calidad en nuestra diversidad de

platillos japoneses con un sabor diferente a los demás restaurantes de Nogales.

Visión:

Poner a Sushi-K como uno de los mejores restaurantes de Nogales Sonora, mejorar
día con día nuestros servicios y la calidad de nuestros productos.
Alcance:

El alcance de nuestros servicios es poder distribuir nuestros alimentos de manera

local y de manera rápida y segura.

Valores del negocio:

• Liderazgo

• Fortaleza

• Justicia

• Renovación

• Respeto

• Compromiso

• Calidad
2.- Estudio de mercado

Introducción

Nuestro proyecto esta enfocado en la producción a nivel industrial del sushi, el

estudio del proceso que cada rollo conlleva, la calidad que se debe de tener, como
optimizar el proceso de producción.

De la misma manera que aplicaremos la mercadotecnia para saber el nivel de

alcance que se puede tener, preparar anuncios virtuales para llegar a un nivel
considerable del mercado.

Nos basaremos en la respuesta de la población que seleccionamos para poder

evitar o disminuir errores, al igual que la ubicación de esta industria de alimentos
será en el centro de la cuidad a la altura de la línea, ya que en este sector no se
cuenta con ninguna industria que ofrezca sushi.

Como bien sabemos un ingeniero industrial lo que busca es mejorar o optimizar el

proceso del producto, al igual que tener control en los procesos, cuidar la calidad.

En este proyecto no solo se ofrecerá un producto, si no que se buscara el nivel

optimo del proceso, la manera de alcanzar los estándares de calidad que se
predecirá a través de la encuesta.

Se tomará en cuenta a la población mayor de 16 años ya que desde esta edad

empiezan a tener ingresos ya sea por parte de sus tutores, y las personas mayores
a 18 años tienen ingresos personales.

Objetivo:

Un estudio de mercado es una herramienta que nos sirve para enfocar un negocio.
Es el proceso de examinar sistemáticamente la viabilidad de un nuevo proyecto”. El
estudio de mercado nos ayudará a entender a nuestros clientes, nuestros
competidores y al mercado en sí mismo.

a) Antecedentes

Descripción del proyecto: Empresa de sushi

La materia prima:

o Aceites japoneses y orientales

o Algas marinas (Nori) para sushi
o Arroz para preparar sushi y comida japonesa y china
o Arroz Kokusan de grano medio
o Condimentos y granos japoneses
o Conservas japonesas, chinas y orientales (Latería)
o Pastas y harinas japonesas, chinas y orientales en México
o Salsas japonesas, chinas y orientales
o Vinagres japoneses y orientales
o Bebidas, sake y cervezas
o Bebidas refrescantes, jugos de frutas exóticas
o Carnes

Producción industrial de sushi, brindar el servicio y productos de agrado a la

población.

Un proceso de producción de sushi mejorado para que este funcione de manera

optima y cumplir con la demanda.

Cumplir con los estándares de calidad tanto en los productos, servicios como en la
empresa.

Las características que se buscan son:

1. Saludable: Este tipo de comida es rica en ingredientes naturales como:

verduras, arroz, mariscos y pescado. Esto la convierte en una comida muy
saludable y nutricionalmente equilibrada que además procura el cuidado de
la naturaleza usando ingredientes estacionales.
2. Balanceada: La simplicidad y el balance son dos características muy
presentes en la comida japonesa. Ingredientes frescos, de calidad y una
estética visual agradable siempre están presentes en sus platos.
 3. Dedicación: Detrás de cada plato siempre hay mucha dedicación y paciencia
a la hora de su preparación. Este tipo de gastronomía es un fiel reflejo de la
cultura del país que nos permite entenderlos.
4. Presentación: Las vajillas son parte de la comida y complementan su
esencia.
5. Orden: En comidas más formales usar una regla de 5 colores (verde,
amarillo, rojo, blanco y negro), 5 sabores (dulce, salado, agrio, ácido y
picante) y 5 cocciones (crudo, cocido, al vapor, a la parrilla/plancha y frito).
6. Producción: Optimizar el proceso de producción
7. Calidad: Alcanzar y mantener los estándares de calidad requeridos

Segmentación del mercado

Se utilizó:

1. Segmentación local:

La segmentación local es un tipo de segmentación geográfica que permite que los

usuarios cercanos a tus sucursales físicas realicen una compra directamente en tus
tiendas o sucursales. El 78 % de las búsquedas locales en un smartphone resultan
en compras fuera de línea.

Localmente será en la ciudad de nogales sonora, teniendo una empresa física

donde los clientes puedan asistir

2. Segmentación por clima:

Puedes realizar una segmentación geográfica según el clima de cierta región en

donde tu marca esté presente.

En nogales sonora el clima es mixto, esto quiere decir que no siempre se tiene la
misma temperatura.

Tomando esto en cuenta, el sushi es una comida que no es ni caliente ni

completamente frio por lo que se usó la segmentación del clima para llegar a la
decisión de producción de sushis.
 3. Herramienta utilizada para obtener datos de los clientes:
o Encuestas
o Datos de ventas
o Perfiles de redes sociales

Extractos socioeconómicos:

o Nivel socioeconómico A/B (Clase Rica)

o Nivel socioeconómico C+ (Clase media alta)
o Nivel socioeconómico C (Clase media)
o Nivel socioeconómico D+ (Clase Media Baja)
o Nivel socioeconómico D (Clase pobre)
o Nivel socioeconómico E (Pobreza extrema.

Se tomaron en cuenta estos extractos, desde la clase baja hasta la clase rica, ya
que los productos y servicios serán tanto de buena calidad como de precio accesible

b) Estudio de mercado

En el documento de Excel se pueden ver todas las respuestas que se obtuvieron

gracias a la encuesta que realizamos pudimos recabar la siguiente información que
se mostrara en los diagramas:
De acuerdo con los datos que recolectamos gracias al estudio de mercado
aplicando encuestas nos pudimos percatar que nuestros principales clientes
interesados en nuestro restaurante son hombres con un 56.7%, mujeres tienen un
segundo lugar con 37.9% y por último genero no definido con 5.4%.

Además, esta información nos ayudar para enfocarnos a ofrecer un buena

experiencia y servicio a nuestros consumidores, que serán personas jóvenes
principalmente, ya que los datos nos expresaron que nos apoyaría más personas
de un rango de 21 a 25 años con un 34%, de 15 a 20 con un 27.8% y de 26 a 30
años con un 20.9%, de 31+ años con un 17.3.
En conclusión de las demás respuestas que obtuvimos nos muestra que importante
que es un lugar armonioso, tranquilo, pero también con variedad como un poco de
dinámicas donde se pueda asistir con familia y amigos, que nosotros ofrezcamos
un buen servicio como dar gratis consomé mientras esperan que se les entregue la
comida que solicitaron, tengamos disponible al menos para ofrecer el aderezo de
chipotle para acompañar su comida, que exista variedad de estilo de royos pero que
principalmente sean empanizados. Por lo tanto, lo más importante seria enfocarnos
a jóvenes con un ambiente tranquilo, interactivo, cómodo y rápido, que buscan un
lugar que ofrezcan buen servicio, buena calidad principalmente en nuestro alimento
y con precio razonable.

c) Estrategias de comercialización

• Producto y/o Servicio:

El producto y servicio que le brindara la empresa SUHI-K al publico al que va dirigido

(Familias y jóvenes), es de gran calidad, se les ofrecerá un ambiente interactivo
agradable para convivir con las personas adecuadas que deseen acompañar,
además del servicio increíble, la elaboración del sushi creado en esta empresa será
realizado para diferentes gustos de las personas, como también se brindaran
nuevos sushis creados por SUSHI-K.

• Plaza y/o canales de distribución:

El plan estratégico de marketing es dar a reconocer SUSHI -K en base a las redes

sociales.

Ventajas:

o Facilidad de ser reconocida SUSHI-K.

o Atención de las dudas e inconformidades del cliente de inmediato.
o Generar el Storytelling.
o Crear cuenta de tiktok, Instagram y Facebook para compartir las diferentes
imágenes, videos y promociones que puedan brindarse.
Desventajas:

o Clientes insatisfechos que den a conocer su inconformidad en los diferentes

perfiles que se estarán brindando por la empresa.
o El contenido puede expirar rápido.
o Bastante competencia de marketing en las redes sociales.

• Precio:

Política de Devoluciones y Cancelaciones:

El cliente deberá tramitar la solicitud de reembolso por la mercancía que haya

adquirido y que no cumpla con las expectativas requeridas, considerando que
aplicarán solo en los siguientes casos:

Si el producto entregado tiene defectos o daños, si el cliente simplemente desea

devolver un producto que no es deseado o no cumpla las expectativas, no califica
para un reembolso o cambio. Todas las compras son finales.

SUSHI-K no aceptará reembolsos por productos en estado de buena calidad una

vez entregados, todas las compras de productos en buen estado y calidad son
finales.

Los cambios aplicarán únicamente por mercancía en mal estado.

Estrategias de venta

1. Se ofrecerán descuentos y cupones.

2. Se Recompensará a los clientes frecuentes para mantener un programa de
fidelización.
3. Se regalarán algunas muestras gratuitas para dar a conocer el sabor de
SUHI-K.
4. Realizar Marketing Competitivo en base a las diferentes empresas de
competencia.
 5. Sera caracterizado como el mejor servicio al cliente para mantener la
comodidad de los clientes.

Promoción

El sushi es una tendencia culinaria con muchas exigencias y especificaciones que,

de no cumplirse, desmejoran su calidad.

Estrategias para aumentar ventas:

Fusiones creativas de nuevos ingredientes que den paso a innovadores sabores,

texturas y colores en tus roles. Así puedes brindarles a tus comensales nuevos
rincones del mundo por saborear.

En la sencillez está la elegancia. Presenta tus creaciones en platos blancos que no

distraigan la atención del comensal, sino le permitan disfrutar la maravillosa
combinación del sushi.

Despliega tus redes sociales con imágenes y vídeos del proceso de preparación y
los platos ya terminados.

Pídeles a tus clientes que comenten en tus redes qué les ha parecido el sushi.

Implementa noches temáticas japonesas e invita a tus clientes a ir vestidos para la

ocasión. Puedes hacer concursos del mejor traje y obsequiarles de premio un platillo
o una botella de licor de arroz.

Google Ads te ayudará muchísimo a segmentar tus campañas publicitarias y

posicionarte en los primeros resultados de búsqueda de clientes potenciales.

Publicidad para Vender Sushi

La publicidad para vender sushi echa mano de una infinidad de recursos creativos
capaces de atraer nuevos clientes y fidelizar los actuales. Desde la simplicidad de
una imagen donde contrasten los colores y texturas de los roles, hasta el diseño de
packaging alusivo. Estos son algunos elementos que no querrás descuidar al hacer
tu publicidad.
• Desarrollo web: Es impresionante la de ventajas que disfrutan los restaurantes con
una buena página web. Su gestión no tiene que ser la más costosa, si tu
presupuesto es reducido, hay alternativas muy accesibles.

• Lanzamiento de productos nuevos: Las nuevas creaciones y fusiones culinarias

son un factor con mucho potencial. Llevarlos al mercado con una estrategia estética
y sólida significa la fidelización de tus clientes y ganar relevancia en tu target
definido.

• Los clientes y la experiencia de compra: La experiencia de compra es casi tu mejor

campaña publicitaria. Un cliente satisfecho te recomendará con sus allegados,
mientras que uno insatisfecho hará que disminuyan las ventas.

• Beneficios de los medios de difusión: Tus redes sociales unidas a un diseño web
con usabilidad y responsividad, hará que tus clientes valoren mejor la experiencia
de comprar. Si a esto le agregas una serie de imágenes y logos sobrios, pero
llamativos, storytelling y la posibilidad de comprar online, habrás ganado.

Principales clientes

Aunque aún no está por encima de gigantes gastronómicos como los tacos o la
pizza, el sushi se ha convertido ya en la comida oriental más demandada en México,
por encima de la comida china.

El consumo de sushi está ligado a las personas jóvenes; el rango de edad de los
usuarios que ordenan sushi se sitúa entre 25 y 34 años (39.70%), siendo mayor el
número de mujeres que ordenan, ligeramente por encima de los hombres (56.9%
frente a 43.1%).

Vale la pena intentar anunciarlo a representantes de la industria de TI. Los

programadores, diseñadores web y autónomos a menudo pecan al pedir comida en
casa o directamente al lugar de trabajo.

También es importante conocer la audiencia de estudiantes. Estas son personas

que dominan Internet, usan aplicaciones móviles para una variedad de tareas y si
les ofreces una buena promoción o competencia, lo más probable es que prueben
los servicios.

Principales competidores

A continuación, se presenta un breve análisis de la competencia más directa que

tendría el producto debido a que todos ellos también pretenden llegar al mismo
segmento de mercado objetivo:

Sushi House: trabaja con los ingredientes más frescos, hecho

de forma artesanal, respetando los cánones de la cocina típica
oriental. Su experiencia les ha permitido crear sabores que
deleitan el paladar de sus comensales, al grado de que los
consideren exquisiteces únicas. Es considerado por muchos el
mejor productor de sushi en la localidad.

El personal de su equipo de trabajo está calificado, los chefs

cuentan con capacitación constante requerida para preparar cualquier platillo
oriental

Sushi Shop: los clientes se sorprenden de lo rápido que es el

servicio. Según el criterio de los comensales, sus precios son
buenos y accesibles. Cuenta con una muy buena valoración
según los visitantes y es por ello que tiene una valoración de
4.4 en redes, pero tiene mala puntuación en su servicio a
domicilio, esto debido al mal servicio según los compradores.

Nigiris: los clientes dicen que aquí el servicio es espectacular. Nigiris Sushi permite
elegir entre una gran variedad de platos a unos precios
bajos. Este lugar ha sido muy bien valorado por los usuarios
con una calificación de 4.1, el aspecto negativo es que no
cuenta con servicio a domicilio, pero puedes llamar para
hacer pedidos.
Aspecto jurídico

¿Qué permisos se necesitan?

❖ El Uso del Suelo

❖ Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles
❖ Licencias de Funcionamiento
❖ Anuncio Exterior
❖ Inscripción ante el Registro Federal de Contribuyentes
❖ Seguridad para operar y certificación sobre seguridad estructural (Permiso
contra incendios)
❖ Medidas de salud

Artículos:

Artículo 344:

Las disposiciones de este capítulo se aplican a los trabajadores en hoteles, casas

de asistencia, restaurantes, fondas, cafés, bares y otros establecimientos análogos.

Artículo 345:

La Comisión Nacional de los Salarios Mínimos fijará los salarios mínimos

profesionales que deberán pagarse a estos trabajadores.

(ARTÍCULO REFORMADO D.O.F. 21 DE ENERO DE 1988)

Artículo 346:

Las propinas son parte del salario de los trabajadores a que se refiere este capítulo
en los términos del artículo 347.

Los patrones no podrán reservarse ni tener participación alguna en ellas.

Artículo 347:

Si no se determina, en calidad de propina, un porcentaje sobre las consumiciones,

las partes fijarán el aumento que deba hacerse al salario de base para el pago de
cualquier indemnización o prestación que corresponda a los trabajadores. El salario
fijado para estos efectos será remunerador, debiendo tomarse en consideración la
importancia del establecimiento donde se presten los servicios.

Artículo 348:

La alimentación que se proporcione a los trabajadores deberá ser sana, abundante

y nutritiva.

Artículo 349:

Los trabajadores están obligados a atender con esmero y cortesía a la clientela del
establecimiento.

Artículo 350:

Los Inspectores del Trabajo tienen las atribuciones y deberes especiales siguientes:

I. Vigilar que la alimentación que se proporcione a los trabajadores sea sana,

abundante y nutritiva;

II. Verificar que las propinas correspondan en su totalidad a los trabajadores; y

III. Vigilar que se respeten las normas sobre jornada de trabajo.

d) Pronostico de ventas

Métodos de medición de la demanda futura

Los Métodos de Medición de la Demanda futura más usuales son:

▪ Las Expectativas del Usuario

▪ La Opinión del Personal de Ventas
▪ El Panel de Ejecutivos
▪ La técnica DELPHI
▪ Las Pruebas o Tests de Mercado
▪ Los Análisis de Series Temporales
▪ El Análisis Estadístico de la Demanda
Se utilizó:

Encuestas

Bajo este método, los consumidores son entrevistados con respecto a sus hábitos
de consumo.

Se tomo en cuenta el 239161 de la población de nogales sonora para saber el

tamaño de la muestra a la que se le tiene que aplicar la encuesta.

Se tomaron los datos de la data México, donde nos dan a conocer la población y las
edades de ella, se tomo en cuenta la población mayor a 15 años por lo que a la
población total se le resto la población menor de 15 años.

Se obtuvo un total N= 239161

Margen de error de 2%

Nivel de confianza de 98%

Puntuación z de 2.32

Éxito y fracaso 50% cada uno.

Teniendo estos datos y utilizando la formula.

Se obtiene una muestra de 3335, se le saca el 10% y nos da un total de 333
personas que se necesitan ser encuestadas.

El 80% de las personas que contestaron la encuesta dijeron que, si consumen sushi,
lo que quiere decir que de un total de 239161 se obtendrá un total de 191,328 de
demanda futura a lo largo de la vida laboral de la empresa.

Cada semana se pronostica = 13,871

Cada dos semanas = 52,376

Cada mes = 172,914

Que sumados nos dan la demanda total.

Aquí se toma en cuenta que la mayoría la competencia de mercado que se tiene,

no todo el 100% llegara a nuestro mercado, pero es una estimación para saber que
tan rentable es este negocio.

De esta manera se puede pronosticar al menos un 10% de las ventas semanales y

mensuales.

Este pronóstico no es seguro ya que influye mucho la opinión de las personas, el

seguimiento al marketing. Lo que se hará es implementar estrategias de marketing
virtual y mantener la calidad, para mantener la demanda.
Se obtuvo un pronostico de que el sushi empanizado es el que más éxito tendrá.

Se pronostico que el 71% de la poblacion estudiada prefieren un ambiente tranquilo.

Si se implementa el servicio a domilio las ventas seran mayores.

3) Estudio técnico

Introducción

En el estudio técnico de Sushi- k se analizan elementos que tienen

como plan básico en el área de la ingeniería del producto, proceso implementado
para la descripción detallada de un producto con la finalidad de mostrar todo lo
requerido para su óptima funcionabilidad. Es muy importante analizar el tamaño
óptimo de la planta y el número de consumidores que tendrá la empresa en la
creación de una estructura, para así poder ser capaz de soportar una demanda si
algo malo pasa. Finalmente se elabora un análisis de la inversión para conocer
la factibilidad económica del producto en el mercado.

Trataremos de definir qué es el estudio técnico de un proyecto diciendo que es

un proceso de análisis técnico que se realiza sobre una propuesta de producción o
inversión a fin de determinar su rentabilidad. Es decir, que es el estudio técnico de
un proyecto, entre otras cosas, el responsable de verificar la viabilidad técnica de la
elaboración del producto, las inversiones necesarias para realizar dicha producción
tanto en tecnología, infraestructura como en personal y materiales. Un estudio
técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para
producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la
factibilidad técnica de cada una de ellas.

En el estudio técnico se presenta una serie de datos que logran demostrar la

viabilidad técnica del proyecto, de igual manera provee la información necesaria
para cuantificar el monto de la inversión que será utilizada para el proyecto de
mercadotecnia Sushi – K.
Objetivo:

Todo estudio técnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica
del proyecto que justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios
de optimización. El objetivo general del estudio técnico es determinar la función de
producción óptima; es decir los procesos, procedimientos y combinación de medios
de producción para la producción del o los bienes y servicios que pretende ofrecer
el restaurante Sushi-K

La mayoría de los objetivos generales son a largo plazo, pues siempre hay una
nueva forma de “lograrlos” nuestros objetivos son los siguientes:

Aumentar las ventas

Si quieres sacarle la mayor rentabilidad a tu restaurante puedes hacer un estudio

de tu carta usando la Ingeniería de Menú, para que puedas crear una oferta
gastronómica sabiendo cuáles son los platos con mayor rentabilidad de tu menú y
así aumentar fácilmente las ganancias en tu restaurante.

Ofrecer una buena experiencia a los clientes

Contar con un personal cualificado te ayudará a mantener un alto nivel de servicio,

por eso, mantener a tu equipo en una capacitación continua garantiza no solo que
tus empleados se sientan seguros y sepan hacer su trabajo, también repercutirá en
la atención al cliente

Mejorar la visibilidad del restaurante

Dar visibilidad a tu negocio es fundamental para hacerlo crecer y para eso puedes
crear un plan de marketing digital, creando una página web, aumentando tu
exposición online y creando contenido en redes sociales

Fidelizar a los clientes

Otro objetivo esencial para hacer que tu restaurante se mantenga frente a tanta
competencia es mediante la fidelización de clientes, así que puedes
utilizar estrategias de marketing como crear promociones para tus clientes a través
de las redes sociales o enviar ofertas por correo electrónico que ayuden a fidelizar.

a) Proceso productivo

• Describir y justificar el proceso de producción señalando las principales

operaciones

¿Cómo hacer sushi?

El proceso de elaboración del sushi es siempre el mismo. De hecho, optar por una
variedad u otra solo cambia la última fase del proceso. Aquí vamos a explicarlo
detalladamente centrándonos, especialmente, en los maki y los nigiri, que son los
más populares y sencillos:

Limpiar el arroz. Podemos hacerlo con agua tibia del grifo. El objetivo es
retirar todo el almidón acumulado. Cuando el agua salga clara, está listo.

Dejarlo reposar. Durante 30 minutos, aproximadamente.

Cocer el arroz. Ponemos la misma cantidad de arroz que de agua en una

olla y la tapamos. Después, encendemos el fuego a máxima potencia hasta
que el agua hierva. Cuando lo haga, bajamos rápidamente al mínimo y lo
dejamos cocer durante 10 minutos. Al terminar, debe permanecer en reposo
otros 10 minutos.

Preparación del sushi-zu. Es el aderezo para el arroz. Se elabora

mezclando vinagre de arroz con azúcar y sal.

Mezclar el sushi-zu con el arroz. Para ello, colocamos el arroz en una

bandeja. Hay que hacerlo despacio usando una cuchara para evitar que se
rompa. A la vez, es necesario usar un abanico para enfriarlo. Nos
detendremos cuando llegue a temperatura ambiente.

El resto de ingredientes. Aquí entra el gusto personal de cada uno. Hay que
elegir el pescado y cortarlo en tiras largas (salmón, atún, anguila, pez
mantequilla...). En caso de preparar nigiris, hay que formar pequeños
 'filetitos'. Después, igual con las verduras (aguacate, pepino, zanahoria...).
La longitud de las tiras ha de ser similar a la del alga nori empleada para
elaborar el rollo.

Hacemos el rollo. Si elegimos hacer nigiris, ya hemos terminado. Pero, si

preferimos makis, aún queda un paso. En concreto, hay que colocar la
esterilla sobre una mesa y, encima de ella, film transparente. Después, pon
el alga nori, el arroz y los ingredientes. Nos mojamos los dedos con agua y
enrollamos la esterilla. Ya solo queda pegar los extremos del alga para que
no se suelte.

• Capacidad de la planta

Cálculo de la capacidad de asiento conociendo el espacio que se ocupará.

Cuando se conocen las dimensiones del espacio que ocupará el área de salón se
puede aplicar el método del cálculo del área y determinar la cantidad de comensales
que se pueden asumir en un momento de máxima carga. Según normas
internacionales se sabe que el cliente promedio ocupa aproximadamente un metro
cuadrado de espacio incluyendo las mesas y sillas y si a esto se le agregan 20 cm
por concepto del espacio que ocupan los pasillos, aparadores, etc., en general van
a ser necesarios 1.20m2 por persona.

Para hacer la operación del cálculo y determinar la cantidad de clientes que se

pueden asumir en un salón, se deben tener como datos el largo y ancho del local y
multiplicarlos, el resultado de la operación se divide entre la suma del espacio para
cliente, según el tipo de establecimiento, más 0,20 m2 y el cociente será la cantidad
aproximada de personas que el salón podrá asumir en un momento de máxima
carga. Matemáticamente se representa de la siguiente forma:
C = Capacidad instalada
L = Largo del restaurante (metros)
A = Ancho del restaurante (metros)
e = Espacio que ocupa el cliente según el tipo de establecimiento
0,20 m2 = Constante de espacio para servicio y mobiliario

Correspondiente a las siguientes formulas y a las dimensiones de nuestro

establecimiento contemplamos que tendremos una capacidad de 150 comensales.

• Maquinaria y equipo

1.-Hornos.

2.- Fogones.

3.-Planchas.

4.-Freidoras.

5- Frigoríficos de congelación.

6- Frigoríficos de conservación.

7- Picadora, procesadora, licuadora, batidora y amasadora.

8- Equipos de lavado.

9- Equipos de acondicionamiento térmico ambiental.

10- Equipos de seguridad.

• Lista de bienes y servicios

Gastos de bienes Precio unitario Cantidad Total, primera

y servicios semana

Alimentos y - - 50,000
Bebidas

Gas 10.23 litro 1000 litros 10,230

 Luz - - 5,000

Agua - - 7,430

Teléfono, - - 500
internet y cable

Limpieza 200 - 1,400

Estufas 8000 2 16,000

Refrigeradores 18000 2 36,000

licuadora 800 2 1,600

freidora 6700 3 20,100

Microondas 2,300 2 4,600

Computadoras 8,000 3 24,000

Pantallas plasma 7,720 2 15,420

nomina - - 30,000

renta - . 5,000

publicidad 500 3,500

Total - - 230,780

b) Características del servicio

El servicio que se le prestara al cliente en la empresa SUSHI-K, será un servicio de

calidad y un producto de calidad, el cual se lograra de la siguiente manera:

• Diagnóstico del cliente:

Es necesario tomar en cuenta cuales son las expectativas del cliente en
SUSHI-K y su servicio al cliente, como que es lo que espera para así poder
cumplir constantemente con las expectativas de este.
 • Capacitar:
Todo el equipo SUSHI-K será capacitado para la realización de producción
del sushi como también en el servicio que requerirá cada tipo de consumidor
que desee del servicio.
• Relación calidad-precio:
La calidad que se le ofrecerá al cliente será de un alto rango, la cual
representará a la empresa SUSHI-K “La calidad más alta del producto en el
menor tiempo posible”, como también el precio será accesible para todo tipo
de público, todos podrán vivir de la experiencia de esta empresa ya que se
cumplirá todo lo prometido.
• Interacción con el consumidor:
El tipo de servicio al cliente con el que contará la empresa SUSHI-K tendrá
las habilidades necesarias para interactuar con el cliente correctamente y
conseguir un vínculo atractivo para el cliente constantemente.
Política post-venta

El cliente deberá verificar el buen estado de su producto al recibirlo, de no estar en

buen estado, deberá de reportarlo inmediatamente al ser verificado, se hará un
reembolso, se ofrecerán las disculpas necesarias por la molestia del producto en
mal estado y se le entregara una orden sin costo del pedido anticipado
anteriormente.

Características tecnológicas

En el restaurante Sushi-k contaremos con un nivel de tecnología medio, esto

significa que tendremos una computadora con punto de venta y registradora que se
conectará con una pantalla que mostrará los pedidos en la cocina, además de 3
pantallas plasmas que estarán vinculadas entre sí para que muestre lo mismo
mutuamente, además que un sistema de música con unas cuatro bocinas.

Como vamos creciendo gracias a las ventas, vamos a expandirnos, por lo tanto,
nuestro punto de venta podremos tener dos y con 4 pantallas táctiles para realizar
los pedidos, estos posteriormente se podrán mostrar en tres pantallas en la cocina.
Mientras en el área podremos tener 6 pantallas vinculados mutuamente.
Programa de calidad

Nuestro programa de normas es para Garantizar la calidad y salubridad de los

alimentos que un establecimiento ofrece a sus clientes, debería ser una prioridad.
Para ello es indispensable implantar un sistema de gestión alimentaria, que ayude
a controlar el alimento desde su compra y almacenamiento hasta el consumo

Estos son algunos de nuestras normas estrictamente seguidas por Sushi-K

ISO 9001 (Gestión de la calidad)

Esta Norma consigue estandarizar la gestión de los procesos sobre los servicios
que se ofrecen, consiguiendo un mayor control sobre ellos. Permite implantar el
círculo de la mejora continua dentro de la empresa y a cumplir con la legislación
vigente.

ISO 14001 (Gestión del medioambiente)

Esta Norma está pensada para conseguir un equilibrio entre la rentabilidad y la

reducción de impactos medioambientales, evitando multas. También ayuda a
proporcionar un ahorro de costes con un uso más eficiente de los recursos naturales
tales como la electricidad, el agua y el gas.
ISO 9001 + ISO 14001 (Sistema de gestión integrado)

Implantando estas 2 normas juntas, se consigue el denominado sistema de gestión

integrado. Uno de los más completos que existen y muy recomendable en el
mercado turístico. Combina la satisfacción del cliente con la integración en el
medioambiente y la sostenibilidad.

ISO 22001 (Gestión alimentaria)

Para las empresas, y especialmente las turísticas, es altamente recomendable

poder implantar sistemas basados en APPCC (Análisis de Puntos Críticos). El
APPCC es un sistema de control que garantiza la vigilancia de los peligros de tipo
microbiológico, físico o químico.

Proyectos con participación y vinculación

Como proyectos de participación tendremos a fabricantes de nuevos prototipos

entre otros usuarios que nos ayuden analizar el mercado de una demanda
requerida, necesidades y posibles satisfacciones de nuestros clientes tanto aquel
personal que nos ayude en la integración de prototipos de nuevos procesos
mediante un Kaizen de producción y mejoras continuas de un tiempo de
manufactura de nuestros alimentos optimizando ganancias y reduciendo cantidades
de scrap de suministros y materias primas así garantizando un proyecto de útil
experiencia laboral.