INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

LOS MOCHIS
5A4.-PROYECTO DE INNOVACIÓN
“SALSA MÁGICA”

MATERIA: Taller de Herramientas

Intelectuales
PROFESORA: María de los Ángeles
Medina Martínez
GRUPO: 511 Ingeniería Industrial

INTEGRANTES:
-Atondo Torres Angela Nicol 22440874
-Cota Armenta Silvia Leticia 22440005
-Valdez Noriega Karyme Danaee 22440004
-Vázquez Cota Brenny Dahytza 22440310
 FUNDAMENTACIÓN
Nuestro proyecto innovador tiene el nombre de “Salsa Mágica” y es una
salsa casera deshidratada que se pude hacer de manera instantánea
mezclando el polvo con un poco de agua caliente. Sus ingredientes son:
Tomate, Cebolla, Chile, Cilantro y algunos condimentos. A lo largo de
nuestra vida cotidiana hemos observado que la salsa es un complemento
básico en casi todas las comidas mexicanas, es por ello que nos surgió la
idea de crear una alternativa donde se pueda recuperar lo tradicional y al
mismo tiempo darle una imagen más innovadora y creativa.
El propósito de este proyecto es ofrecer a los consumidores un producto
saludable y nutritivo para toda la familia, de una manera más práctica,
sencilla y rápida. Además de brindar una presentación más cómoda de
almacenamiento en la cocina de los hogares. Se espera que, con la
entrada de este producto al mercado, los consumidores cuenten con una
nueva alternativa que les traerá grandes beneficios como un producto sin
alteraciones en sus nutrientes, siendo apto para todas las personas,
incluyendo a los consumidores diabetes, sobrepeso, obesidad y presión
alta.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha calificado el padecimiento
como “la epidemia del siglo XXI” a raíz de que algunos estudios han
registrado el aumento de la frecuencia de la obesidad en la población de
todas las edades y de que tal incremento no es exclusivo de los países
económicamente desarrollados, como inicialmente se pensó, sino que
afecta a otras naciones con menor desarrollo, como lo es el caso de
México y del resto de países de América Latina.
De acuerdo con estimaciones de la OMS, México ocupa el segundo lugar
mundial en obesidad en adultos, después de Estados Unidos. Mientras que
en cuanto a la obesidad infantil México tiene el primer lugar (INSP, 2009).
La obesidad infantil tiene una repercusión negativa en si misma que influye
en la morbilidad y mortalidad del adulto; es la infancia la época de vida que
condicionará en buena medida, el comportamiento en la edad adulta y la
adquisición y mantenimiento de la obesidad, en otras palabras, es más
probable que niños con sobrepeso se conviertan en adultos con obesidad.
Por otro lado, actualmente en nuestro país, la diabetes es la tercera causa
de muerte; es posible que más de cien mil personas mueran al año por
esta enfermedad, dentro de estas cifras, las personas mayores de 65 años
ocupan el primer lugar en muertes.
De acuerdo con esta situación actual en México, se espera que este
producto contenga una cantidad mínima de carbohidratos y que se
compense con los beneficios que aporta cada uno de los ingredientes
como, por ejemplo: el tomate que protege la vista, mejora la circulación
sanguínea, cuida la piel y es antioxidante, etc., la cebolla que es antiviral,
antidiabética, anticancerígena antiasmática y antinflamatoria.
Este producto además de ser saludable se caracterizará por ser distinto a
los que comúnmente se encuentran en el mercado, no sólo por su imagen
sino también por su larga vida útil, pues utilizaremos un método de
deshidratación para su elaborarla, lo que conlleva a que su vida útil sea
de al menos 2 años. De igual manera se reducirá su tiempo de
preparación para que así pueda apoyar la rutina del día a día de cualquier
persona.
Este es un modelo basado en conceptos básicos como impacto ambiental
y sustentabilidad, es decir se tratará de comercializar la materia prima de
la región para poder realizar este producto, de igual manera se venderá
para posteriormente generar ganancias que circularán y beneficiarán a la
región, ayudando a que los pequeños productores de estas materias
primas crezcan.
 PLANIFICACIÓN
Para poder llevar a cabo nuestro proyecto innovador de la “Salsa Mágica”
será necesario que tengamos una buena organización y planeación de
estrategias y objetivos que deseamos lograr.
1.-Misión: Elaborar y ofrecer un producto innovador de calidad
rescatando las tradiciones y contribuyendo con el crecimiento de los
pequeños productores de la región.
2.-Visión: Seguir elaborando productos innovadores y tradicionales.
Expandir nuestro producto hasta un mercado segmentado con una
variedad del producto, enfocándonos primeramente en distribuir a nivel
local y, posteriormente, expandirnos a nivel estatal.
3.-Objetivos:
Objetivo específico:
● Colocar en el mercado un producto tradicional e innovador, nutritivo para
todas las personas y que genere curiosidad en los consumidores con
distintas necesidades, a un módico precio.
● Contribuir a la salud de las personas con un producto libre de
alteraciones, colorantes o saborizantes artificiales.
Objetivos generales:
● Elaborar a largo plazo una variedad de productos, de igual manera
tradicionales y con el mismo método de deshidratación.
● Certificar el producto para que el consumidor tenga la certeza de su
calidad y nuestra responsabilidad tanto con ellos como con nuestro equipo
laboral.
● Contribuir con la generación de empleos y apoyar con la economía y el
crecimiento de la región.
● Explorar nuevas opciones para reducir el impacto que nuestro producto
tendría en el ambiente.
● Evaluar periódicamente el proyecto, las estrategias de negocios,
mercadeo y distribución para sobresalir ante la competencia.
Para poder llevar a cabo nuestro proyecto nos daremos la tarea de llevar
a cabo algunas actividades clave para poder crear y ofrecer una
propuesta de valor que nos posicione favorablemente en el mercado, nos
ayude a mantener buenas relaciones con los clientes y, así mismo,
generar ingresos. Algunas de las actividades que llevaremos a cabo son
las siguientes:
• Producir cierta cantidad de producto, y ofrecerlo en tiendas minoristas
de la localidad, completando cierta cantidad al mes y generando
ingresos.
• Diseñar la presentación de la etiqueta de nuestro producto. Buscando
que sea una manera de informarle al cliente que es lo que está
consumiendo.
• Diseñar carteles que hablen sobre nuestro producto y que muestren
sus beneficios, y los pegaremos en los bulevares dónde están ubicados
muchos negocios de comida o dónde pasa un gran flujo de personas.
• Utilizaremos las redes sociales para que el producto llegue a más
lugares o negocios y como medio de promoción.
Cronograma de actividades
 EJECUCIÓN
LISTA DE INGREDIENTES
Para determinar los ingredientes que componen la “salsa mágica” se
utilizo una gran variedad de combinaciones, hasta llegar al mejor
resultado. Algunos ingredientes son:
•Tomate
•Cebolla
•Chile
•Cilantro
•Ajo
•Sal
•Pimienta
Para elegir un buen ingrediente se debe tener en cuenta lo siguiente:
•La apariencia ya que esta no debe presentar ningún punto negro o
melladura. Esto porque puede ser un claro indicio de que este podrido
por dentro.
•La textura es importante comprobarla para saber que esta en su punto
correcto de maduración debido que constituye un atributo de importante
de calidad en el producto.
•El olor es uno de los principales factores a la hora de determinar la
forma en la que percibimos el sabor general.
•El sabor interviene en el consumo y aceptación del alimento por parte
de los consumidores.
BÚSQUEDA DE PROVEEDORES
•Buscar diversas alternativas
En periódicos, revistas especializadas, cámaras de comercio,
asociaciones y gremios del sector, ferias especializadas, internet, entre
otros. El tener una serie de posibles proveedores nos servirá tanto para
comparar y elegir el mejor o bien para cuando se ofrezcan servicios de
ellos.
•Recopilar información
Aquí se investigará toda la trayectoria del proveedor, su capacidad de
respuesta, su cumplimiento son estándares de calidad, infraestructura,
logística y forma de trabajo. También algo muy importante es que se
buscaran referencias de clientes actuales para conocer su opinión o nivel
de satisfacción que tienen respecto al proveedor.
•Analizar los precios
El precio es un factor fundamental ya que puede negociarse e incluso
obtener descuentos por volumen de compra. Esto para analizar como
influirá el precio del proveedor dentro del precio final de la “salsa
mágica”.
•Analizar la ubicación del proveedor
La ubicación geográfica influye en el tiempo de transporte y en su costo.
Si se compra mercancía a alguien que se encuentra lejos de nuestro
negocio, tardara mas en llegar el pedido, lo cual puede elevar el costo y
afectarnos cuando tengamos una urgencia.
•Evaluar formas y plazos de pago
A cada proveedor se le investigara y evaluara las formas y plazos de
pago. También se les preguntara si existe algún costo adicional por el
retraso en el pago de facturas.
•Conocer el servicio postventa
El servicio postventa habla mucho de la seriedad del proveedor por esto
se investigará si acepta devoluciones, si ofrece garantías, soporte
técnico, que horarios de consulta maneja y cualquier otro servicio que
pueda ser importante para el insumo adquirido.
•Elegir calidad
Los insumos adquiridos influirán en la satisfacción de los clientes, por lo
cual es importante seleccionar a proveedores cuyos insumos den
garantía de calidad.
Echo esto, se elegirán los más convenientes guiándose en los costos y
calidad. Una vez elegidos los proveedores nos aseguraremos de que
todos los acuerdos queden estipulados por escrito. Sin olvidar evaluar
constantemente al proveedor para asegurarnos de que los insumos
mantengan la misma calidad, que entreguen los pedidos a tiempo y que
cumplan con todo lo pactado.

PEDIR LOS INSUMOS

Realizaremos cartas de pedidos de busca a proveedores cuando nuestro
almacén este poco surtido de manera que podamos ir renovándolo. Para
hacer estas cartas es importante planificar lo que vamos a pedir de
manera que hagamos el pedido a un proveedor de forma correcta, aunque
habrá que tener en cuenta las clases de proveedores que tenemos, ya
que, cada uno puede requerir un formato único.
A la hora de realizar la compra de mercancía debemos controlar que la
solicitud del pedido se haya hecho sin errores, además de verificar su
entrega, así se controlará la recepción de pedidos.
Algunos datos que deberá llevar la carta de pedidos son:
•Los insumos que se solicitan.
•Formas y condiciones de pago.
•Plazo de entrega.
•Dirección.
•Confirmación.
RECIBIR, VERIFICAR Y ALMACENAR LOS INSUMOS
Una vez elaborados los pedidos los insumos deberán llegar al
establecimiento. Vale recalcar que las compras siempre las debemos
hacer a los proveedores de mejor reputación en calidad y precio, ya que
si tenemos un proveedor que no maneja los insumos de manera
adecuada en el aspecto sanitario, poco o nada es lo que podremos
realizar en cocina para salvar los insumos.
Se deben seguir los siguientes alineamientos al momento de recibir los
insumos:
•Planificar la recepción de insumos fuera de las horas pico, (no durante el
despacho del desayuno, almuerzo o cena) ya que es de vital importancia
estar presente para poder revisar la calidad de los insumos y decidir si
cumplen o no con el estándar que se necesita. Se deben establecer
horarios de recepción de mercadería para no interrumpir la operación,
reduciendo la posibilidad de que exista contaminación cruzada.
•Debes rechazar cualquier insumo que tenga anomalías, tanto en el
estado de su empaque (cortes, desgarres, paquetes abiertos, etcétera)
como también que deben estar a temperatura de la recepción que indica
la norma sanitaria.
•Una vez revisada la calidad de los insumos debemos revisar que la
cantidad expresada en el pedido coincida con la misma cantidad recibida
y en este valor exacto deberá estar basada la factura.
•Es importante que todo este proceso de verificación y chequeo sea
rápido, para afectar en lo mínimo las temperaturas de los insumos.

DESEMPACAR, DESINFECTAR Y CORTAR VERDURAS

Al recibir los insumos, estos serán desempacados y desinfectados de la
siguiente manera:
•El primer paso es utilizar ya en el equipo necesario para la sanitización de
los insumos, al igual que lavarse bien las manos con agua y jabón durante
20 segundos.
•Los insumos deberán lavarse con agua para quitarles el polvo y suciedad
•Se preparará una solución de agua con lejía. Por cada litro de agua se
deberá agregar una cucharadita de lejía.
•Los insumos sumergirán por un lapso de 3 a 5 minutos en la solución.
•Pasado este tiempo el último paso es enjuagar los insumos con
abundante agua. Echo esto estarán listos para ser cortados y
deshidratados.

DESHIDRATACIÓN DE VERDURAS
•En un horno a no mas de 50°c colocaremos las verduras en las rejillas y
le estaremos dando vueltas cada 20-30 minutos hasta que veamos que
ya están secas.
•Lo mas importante es que la temperatura tiene que ser constante y no
sobrepasar los 50°c.

LICUAR LAS VERDURAS

Una vez deshidratas las verduras se dividirán en porciones 500g para
licuarlas y hacerlas polvo.
ETIQUETA Y ENVASADO
El etiquetado ha de incluir información detallada sobre sus características,
conservación y propiedades nutricionales. Como lo siguiente:
•Denominación legal del producto.
•Lista de ingredientes.
•Alergenos.
•Condiciones de conservación y/o de utilización.
•Información de contacto de la empresa.
•Lugar de procedencia.
•Información nutrimental.
El envase (frasco de vidrio, en este caso) deberá cumplir con lo siguiente:
•Contención.
•Protección y conservación.
•Facilidad de fabricación.
•Comodidad de uso.
Es importante que los envases se llenen con la cantidad precisa del
producto para cumplir con los reglamentos vigentes. Así como el cierre
eficaz del envase garantiza el mantenimiento de la calidad del producto
durante su vida útil. En este caso será cerrado por presión.
 EVALUACIÓN
La salsa mágica es un producto totalmente nuevo, que resulta con
demasiados beneficios, ya que, al ser creada con productos naturales,
se caracteriza por generar resultados de excelente calidad y saludable.
Este producto apunta a un mercado masivo, ya que no solo se enfoca en
un grupo de personas, si no en toda la población en general, ofrece un
módico precio que se ajusta a la cantidad del producto y las necesidades
del cliente; además de ofrecer rapidez en su elaboración, lo que resulta
muy conveniente hoy en día. Este producto es un diseño innovador muy
poco usual en este tipo de productos, alimenticios, prácticos y cómodos.
Su consumo es apto para personas de todas las edades y esto gracias al
aporte de cada una de las materias primas como el tomate que contiene
una amplia variedad de nutrientes que son muy beneficiosos para
nuestra salud y se ha informado que reducen el riesgo de muchas
enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como pueden traer
beneficios cardiovasculares, tener propiedades antinflamatorias, impulsar
el sistema inmunitario, contener antioxidantes que combatan el cáncer,
ayudando así el riesgo de padecerlo, mejorar la digestión, promover la
salud de la piel y el cabello, etc. La cebolla es un autentico tesoro
nutritivo, esconde numerosas propiedades nutritivas y medicinales, es
rica en minerales y olivo elementos (calcio, magnesio, cloro, cobalto,
potasio, cobre, hierro, fosforo, yodo, níquel, zinc, azufre y bromo) y
también en vitaminas B, D, y E.
La reducción de riesgos de nuestro producto esta estrechamente
relacionado con la salud de los consumidores, pues nos esforzamos por
elegir un método que no involucrara procesos de alteración química, ni
saborizantes, ni colores artificiales. Nuestro producto tiene una alta
disponibilidad con respecto al almacenamiento y su caducidad, pues
puede ser guardado en casi cualquier parte y su larga vida útil resultan
beneficiosas, de esta manera es muy difícil tener perdidas y que haya
falta de producto en los anaqueles o estanterías. La conveniencia de
nuestro producto tiene que ver con su bajo precio y la facilidad para
encontrarlo en casi todas las tiendas, ya sean abarrotes de autoservicio
o supermercados.
Además, la facilidad de uso que brinda nuestro producto al momento de
elaborarlo es que su preparación es realmente fácil y rápida, ya que se
limita a calentar y revolver con agua caliente, quedando listo en menos
de 3 minutos, por tal motivo lo consideramos un producto estrella.
Algunos aspectos de mejora que se pudieran emplear para la
elaboración de este proyecto serian:
*Elaborar distintos tipos o sabores de salsas, por ejemplo, una que sea
picante, otra sin tanto picante, alguna más versátil, otras especiales para
ciertos platillos, etc.
*Tener varias opciones de presentación (hablando de cantidad) por
ejemplo: una presentación de 35gr, de 250gr, de 500gr y alguna de 1kilo.
*Buscar una presentación llamativa para atraer a los clientes.
*Agregar productos compatibles con personas sensibles o con problemas
de salud.