Informe 2 - Evaluación de proyecto

“Coffe Green” cafetería Saludable

MÓDULO: Evaluación de Proyecto

Docente: Jorge Seguel Fuenzalida
Estudiante: Carla Carozzi Lobos
Alexander Salinas Aliaga
Kevin Gonzales Gonzales
Julio, 2022
índice

Introducción .................................................................................................................. 3

Generación Proyecto y justificación ........................................................................... 5

Localización .................................................................................................................. 6

Misión............................................................................................................................. 8

Visión ............................................................................................................................. 8

Valores ........................................................................................................................... 8

Objetivo General ........................................................................................................... 8

Objetivos Específicos................................................................................................... 8

Análisis Foda................................................................................................................. 9

Organigrama................................................................................................................ 11

Análisis de mercado ................................................................................................... 20

Comercialización ........................................................................................................ 27

Subproductos.............................................................................................................. 30

Canales de Comercialización..................................................................................... 33

Antecedes de mercado ............................................................................................... 34

Mercados potenciales................................................................................................. 34

Competencia potenciales ........................................................................................... 35

Estudio Técnico .......................................................................................................... 35

Estudio económico-financiero................................................................................... 38

Van y TIR...................................................................................................................... 39

Proyecciones............................................................................................................... 42

Conclusión .................................................................................................................. 43

Bibliografía .................................................................................................................. 45

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Introducción
La industria del café en Chile en estos últimos años ha tenido un importante avance
a lo largo del tiempo en donde la cultura cafetera se está introduciendo con fuerza
en nuestro país, tanto así que en los últimos cinco años este mercado creció un
78% en valor, alcanzando en 2010 ventas por US$167 millones, según la consultora
Euromonitor, sin embargo las personas están cada vez más conscientes de la
importancia de tener una alimentación saludable, por lo que están prefiriendo visitar
restaurantes que les brinden la posibilidad de acceder a platillos más sanos.

El problema del sobrepeso y la obesidad junto con la falta de tiempo que presentan
las personas actualmente ha motivado a los consumidores a investigar mucho más
acerca de lo que comen y que se preocupen por elegir opciones más saludables
para adquirir, sin embargo, debido a sus trabajos su tiempo es escaso y necesitan
lugares que les brinden la posibilidad de comer cosas ricas y saludables a la vez.

Es por lo que el proyecto que se desea realizar es el emprendimiento de una

cafetería saludable, dando la posibilidad de consumir deliciosas preparaciones
bajas en azúcar, aditivos y colorantes.

La base de toda empresa comercial es la compra y venta de bienes o servicios, y

para esto es necesario conocer todo su entorno, que va desde sus productos, los
clientes, la competencia, y sobre todo tener bien clara la visión y los objetivos a corto
y largo plazo, todo esto es la base de una investigación de mercado, que a fin de
cuentas servirá para generar respuestas a las necesidades que se tiene como
negocio.
En 2008 Malhotra definió la proyección de mercado como: “La investigación de
mercados es la función que conecta al consumidor, al cliente y al público con el
vendedor mediante la información, la cual se utiliza para identificar y definir las
oportunidades y los problemas del marketing; para generar perfeccionar y evaluar
las acciones de marketing; para monitorear el desempeño del marketing y mejorar
su comprensión como un proceso. La investigación de mercados especifica la
información que se requiere para analizar esos temas, diseña las técnicas para
recabar la información, dirige y aplica el proceso de recopilación de datos, analiza
los resultados, y comunica los hallazgos y sus implicaciones”.

En el presente informe aplicaremos las técnicas de proyección del mercado,

considerando diversas fuentes de información y análisis para proponer soluciones
innovadoras y pertinentes a problemas propios del quehacer profesional en Coffe
Break, también realizaremos un diseño del tamaño del mercado y aplicaremos
cálculos como la Van y la TIR para calcular el tamaño de nuestro proyecto llamado
“Coffe Green”

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Generación Proyecto y justificación

Somos una cafetería Saludable la cual implementaremos para que muchos clientes
puedan buscar alternativas saludables al momento de querer tomar un descanso.
Pretendemos ofrecer soluciones de las crecientes necesidades de los
demandantes, por su necesidad de cuidar y mantener su salud alimenticia, generar
una propuesta mas allá de lo gastronómico que su competencia no ofrece en el
mercado, siendo estos de origen animal o que sean de alto calibre calórico. Por
ejemplo, la leche es exactamente la misma que la leche extraída de la vaca, sólo
que, en nuestra empresa se ocuparan aquellas qué, para la preparación de los
diversos productos, leche de origen vegetal.

Podemos darnos cuenta de que cada día que pasa más personas buscan estas
alternativas, ya que por lo general quieren mejorar su salud, porque hoy los chilenos
son muy buenos para comer comida chatarra a veces porque se demoran poco
tiempo en preparar, pero nosotros emos implementado páginas web para hacer mas
expedito los pedidos, también contaremos con delivery a todo San Fernando y
posiblemente en un futuro poder llegar a mas comunas de la región.

Entregando un servicio de alimentos preparados, a lo que nos enfocamos a los

platos listos para servir en base a nuestros clientes objetivo, aquellas personas que,
en base a su tiempo, alergias alimenticias, habilidades, estilo de vida vegano, o
debido a su vida laboral no les permite obtener el tiempo suficiente para poder
alimentarse de forma saludable bajo las recetas de la marca.

Es por esto que nuestro cliente objetivo es aquel que tiene aquellas necesidades
para ayudarles a lograr su objetivo: Alimentación sana, por ideología o por
enfermedad, sustentabilidad y poder disfrutar aún más en compañía de su familia,
la naturaleza de alimentos sanos.

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A diferencia de la competencia mantenemos una estrategia en el mercado al
centrarse tácticas completamente contra actuales, ingresando en un marketing
completamente e-bussiness, utilizando plataformas donde le cliente pueda
encontrar el servicio de comida a domicilio pueda solicitarla de forma fácil y rápida,
con las Cartas a domicilio, específicas y especiales preparaciones del cheff
principal. Cuidado de la preparación con las especificaciones entregadas por el
cliente, adecuadas a las recetas ya entregadas.

Además, generar un servicio de excelencia al entregar los productos solicitados,

sea almuerzo, algún aperitivo, o repostería, en una excelente imagen apetitosa.
Manteniendo el packaging, desde el envase y la forma en la que reciben los clientes
la comida a domicilio. La cual es clave para transmitir una buena imagen, y que, a
diferencia, presentación y visualización de la comida, de las muchas otras empresas
de comercialización de comida preparada. Este no debe ser únicamente un reflejo
de la identidad del negocio, sino que también debe ayudar a conservar las
propiedades de los alimentos y, por supuesto, debe ser sostenible y amable con el
medio ambiente.

Localización
Nuestra local estará ubicado en el centro de San Fernando, en el cuál, nos hemos
dado cuenta que tras observar la zona, no existen cafeterías saludables.
Entregando la solución a las necesidades de los clientes y posibles consumidores
sobre la comida saludable y que brinden un ambiente grato a sus consumidores. Es
por esto que, en nuestra cafetería “Coffe Green” contaremos con terrazas para la
gente que prefiere comer al aire libre, y para la gente que le gusta estar en un
ambiente con música.

6
Acá mostraremos como queremos hacer nuestra cafetería saludables

7
Misión
Brindar a nuestros clientes un ambiente grato y seguro en el cual puedan disfrutar
de nuestra cafetería saludable.

Visión
Ser La cafetería preferidas por los consumidores de la comuna para que en un
futuro llegar a muchos lugares de Chile.

Valores
Comprometidos con nuestros trabajadores, Calidad en nuestros productos, Ser
respetuosos y amables con nuestros clientes, Seguridad y bienestar

Objetivo General
Crear un plan de negocio para crea una cafetería Saludable en San Fernando, lo
cual podrán ir nuestros posibles clientes que quieran estar en ambiente cómodo, y
probar nuestras variedades de Café, además de poder probar diferentes dulces,
pasteles, sándwich saludables.

Objetivos Específicos
1. Poder llegar a ser la mayor cafetería saludable de toda la region en un plazo
mayor a 6 años.
2. Implementar la primera cafetería con Delivery a toda la comuna de san
Fernando.
3. Desarrollar un plan para ver si podemos llegar a lugares cercanos a san
Fernando
4. Crear un pagina web para que los clientes puedan pedir más rápido, fácil y
seguro.

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Análisis Foda

Amenazas

• Cafeterías que llevan años y tienen su clientela

• La inflación en el país
• Valores tan alto de los productos para hacer comida saludable
• Valor del dólar
• Mercado muy competitivo de la industria alimenticia
• Adaptación sobre lugares de trabajos de los gerentes
• Cafeterias, competencias menos costosas y ya posicionadas.

Oportunidades

• Que cada años mas chilenos les gusta ir a cafeterías

• Implementación de comida rica pero saludable
• En san Fernando no hay grandes tiendas de cafeterías
• Nuevos productos
• Nuevos nichos de clientes

Debilidades

• No poseer clientes antiguos

• Desconocer los diferentes tipos de proveedores
• Tener que buscar formas para que lleguen posibles clientes
• Productos costosos para las preparaciones
• Escases de adquisición de los productos, canales tradicionales, falta de e-
commers. Sólo se consiguen en mercados específicos.

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Fortalezas

• Poder hacer el pedido por página web

• Tener diferentes métodos de pago
• Implementación de terrazas para fumadores
• Contar con una buena ubicación

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Organigrama

El reclutamiento de personal interno es un factor de vital importancia para ocupar

cargos en la empresa que estén alineados con los objetivos organizacionales de la
empresa.

En caso sea el cargo de mayor responsabilidad se convocará a un proceso interno

dando la oportunidad de ascender al puesto requerido. Con relación al reclutamiento
del Staff de Limpieza de acuerdo con las funciones lo realizará el Administrador,
quien tendrá la responsabilidad de seleccionar en forma minuciosa y profesional,
contratados bajo la modalidad de servicios prestados, quienes contarán con un perfil
adecuado para prestar servicios de limpieza a los vehículos, asimismo, se les
brindará la debida inducción y capacitación para que presten servicios en forma
eficiente

Promover la proactividad constantemente aumentando la confianza mediante a

capacitaciones constantes.

Estimular el pensamiento crítico

• Cada proyecto debe formar parte del engranaje principal de la

organización. De esta manera la dirección de la organización se asegura
de mantenerse dentro de la misma estrategia organizacional.
• Jerarquía Horizontal: permite al personal sentirse parte de las decisiones
que se tomen en la organización.

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 • Clima laboral saludable: para cumplir con esta estrategia se van a
establecer canales de comunicación claros y se realizarán reuniones cada
15 días con los equipos de trabajo.
• Visión hacia el futuro y los cambios de los macroelementos: Mirar los
cambios en el ámbito general de la industria permite predecir posibles
riesgos y contratiempos para el proyecto.

El estilo principal de gestión se define por:

• Orientación hacia las necesidades de mercado.

• Potencial de crecimiento.

Considerando todo lo anterior se debe procurar seleccionar personas sensibilizadas

y comprometidas con la calidad y la mejora continua tanto personal como de los
procesos productivos y de esta manera cumplir con los objetivos de la organización.

Para la cafetería el colaborador se vuelve automáticamente un socio estratégico

puesto que son los activos más importantes que una organización puede llegar a
tener ya que de estos depende el éxito del proyecto. El considerar de esta manera
a los colaboradores permite aumentar los niveles de confianza y motivación
personal además de la fidelización hacia la marca.

Definición de Objetivos y tipo de Estructura

Política de Obtención de la cafetería está conformada por socios quienes ocupan la

línea jerárquica en el organigrama. Es por lo que se tomará en cuenta los medios
necesarios para el reclutamiento, selección y contratación de personal,
considerando un perfil con las competencias idóneas principalmente como aptitudes
y actitudes.

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El reclutamiento de personal interno es un factor de vital importancia para ocupar
cargos en la empresa que estén alineados con los objetivos organizacionales de la
empresa. En caso sea el cargo de mayor responsabilidad se convocará a un
proceso interno dando la oportunidad de ascender al puesto requerido. Con relación
al reclutamiento del Staff de Limpieza de acuerdo con las funciones lo realizará el
Administrador, quien tendrá la responsabilidad de seleccionar en forma minuciosa
y profesional, contratados bajo la modalidad de servicios prestados, quienes
contarán con un perfil adecuado para prestar servicios de limpieza a los vehículos,
asimismo, se les brindará la debida inducción y capacitación para que presten
servicios en forma eficiente

El procedimiento para este proceso involucra las siguientes actividades:

- Notificación de requerimiento de personal por parte del área.

- Aprobación de la solicitud de requerimiento de personal por parte de la
Gerencia.
- Lanzamiento de la convocatoria. Publicación del requerimiento del personal
con el perfil profesional previamente definido.

Se empleará como medio de difusión las páginas de bolsa de trabajo y anuncios.

• Selección

Luego de realizar la recepción de las hojas de vida de los postulantes se proceden

a realizar las siguientes actividades con la finalidad corroborar las características
especificadas en los expedientes de postulación y seleccionar el candidato con
mayor porcentaje de similitud con el perfil buscado.

Se realizará con un procedimiento de selección si es necesario:

• Requerimiento de plataformas laborales a empresas reclutadoras vía

online.
• Entrevista personal por el encargado del área de recurso humano
• Para el personal operativo
• Entrevista técnica o de capacidad específica para el puesto dirigida por el
administrador.

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 • Examen ocupacional
• Selección del(los) mejores candidatos al puesto vacante.

• Contratación

Al ser una pequeña empresa, las políticas de contratación se ven centradas en los
siguientes puntos:

Toda persona puede postular a estos puesto, y puede ser evaluada por la empresa.
Tomaremos los criterios de su profesionalidad y sus competencias. Sera evaluada
por la administración de la empresa

Seremos inclusivos, pueden presentarse personas de diferentes clases sociales y/o

con tipos de discapacidad

El administración de la empresa será el encargado de selección y reclutar al

personal, el cual después les dará la lista de los posibles trabajadores a los socios
los cuales tendrán la última palabra

Dependiendo el lugar donde quede seleccionado veremos cuáles serán sus

remuneraciones.

Cuando termine el proceso de reclutamiento los que queden seleccionados serán

comunicados por correo y/o celular.

Ninguna persona podrá tener una remuneración menos al del sueldo mínimo al
momento de contratarlos. Exceptuando si fuera un personal con horario part- time
lo cual se calculará por horas de servicio

Al momento de contratar al personal, es de carácter obligatorio tener un file del

postulante y nuevo trabajador de la empresa con toda la información y formatos
requeridos. Cabe mencionar que el candidato seleccionado deberá entregar los
siguientes documentos para proceder con la firma del contrato.

1) CV documentado impreso
2) Certificado de antecedentes policiales y penales
3) Entrega de cargos

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 • Inducción

Se realiza con el objeto de facilitar la adaptación de los colaboradores que ingresan

a la cafetería, con el propósito de complementar y fortalecer el proceso de selección
de personal.

I-Etapa: Bienvenida

- Encargado: Administrador
- Duración: 1 hora
- Actividades:
- Recibimiento por parte del jefe de Administrador con el fin de darle la
bienvenida
- y motivación al nuevo colaborador
- Entrega de implementos de trabajo y firma de cargo de recepción.
- Pequeña charla por parte del Gerente para conocer la Misión, Visión,
- Organigrama y aspectos relevantes de la organización
- Recorrido por las instalaciones.

II etapa: Introducción al puesto

- Encargado: Administrador
- Duración: 1 día. Actividades:

III etapa: conocer el lugar

- Presentación de los compañeros de área.

- Familiarizar al colaborador con el lugar y los implementos de trabajo.
- Mostrarle el lugar específico de trabajo, mobiliario, equipo e instrumentos
- Informarle acerca del horario.
- Comunicarle todas las actividades de desarrollo profesional dentro de la
compañía
- Informar de manera detallada las funciones que realizará.
- Durante todo este tiempo se acompañará al nuevo colaborador con respecto
a las dudas que puedan surgir.

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Proceso de Recursos Humanos

Siguiendo con la definición de los objetivos del plan, analizaremos cada uno de los
elementos del proceso de Recursos Humanos de nuestro proyecto.

Tratando de abordar de manera clara y especifica cada uno de estos elementos:

Descripción y Análisis de Cargos

• Descripción del cargo administrativo

Se requiere de un ingeniero comercial para el cargo con 3 años de experiencia en

el rubro

Este será el gerente general y velará por el bienestar de la empresa en general y

tener una visión favorable en el futuro

• DESCRIPCION PARA EL CARGO DE OPERADOR.

Deberá contar con estudios técnicos en mecánica para poder afinar las maquinarias
de la empresa, ser responsable y que tenga buena disposición con sus compañeros

El estilo principal de gestión se define por:

• Orientación hacia las necesidades de mercado.

• Potencial de crecimiento.

Siempre estamos comprometidos con nuestros trabajadores, para poder tener un

ambiente grato para que se motiven y puedan cumplir sus objetivos en la
organización

• Políticas de Selección y Contratación (ORGANIGRAMA)

Esta cafetería está conformada por los socios, quienes serán ellos los que puedan
contratar a un equipo de trabajó fijándose en su perfil en las competencias, que
tenga buenas aptitudes y actitudes, sobre todo tengan un buen desempeño

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 BALANCE DE PERSONAL
CARGO Nº PUESTOS SUELDO UNITARIO SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL
Gerente General 1 $ 1.800.000 $ 1.800.000 $ 21.600.000
Barista 1 $ 400.000 $ 400.000 $ 4.800.000
Asistente de cocina 2 $ 350.000 $ 700.000 $ 8.400.000
Meseros 3 $ 300.000 $ 900.000 $ 10.800.000
Asistente de aseo 1 $ 300.000 $ 300.000 $ 3.600.000
Encargado de local 1 $ 700.000 $ 700.000 $ 8.400.000
Total 9 $ 3.850.000 $ 4.800.000 $ 57.600.000

Políticas de Remuneraciones

Utilizaremos un sistema de remuneraciones fijas, a parte pediremos el 10% a los

clientes para que así tengan otro ingreso mas nuestros trabajadores. A cada uno
estableceremos un monto ya que no todos hacen los mismos trabajos.

Evaluación de desempeño

La evaluación de desempeño nos ayuda a comprobar cómo están nuestros

trabajadores, nos permite reconocer el rendimiento y los logros de las personas.

La cual sirve para que el trabajador además pueda obtener una retroalimentación
en la forma que está desempeñando su trabajo, con lo cual se pueden detectar las
falencias y con ello pueda mejorarlas de este modo que se beneficia tanto para el
trabajador como la empresa en que el trabajador se será más productivo. Así la
evaluación de desempeño es una útil herramienta que mejora el rendimiento de una
empresa.

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 Muy de De Ni de En Muy
acuerdo acuerdo acuerdo ni desacuerdo desacuerdo
Funciones
desacuerdo

Administra de
manera efectiva
los recursos de la
empresa

Coordinar los
recursos de la
organización
junto con el resto
del directorio.

Supervisar las
negociaciones
con proveedores
buscando las
mejores
condiciones para
la empresa.

Coordinar y
controlar la
ejecución y
seguimiento al
cumplimiento del
Plan Estratégico
de la empresa,
solicitando
informes a cada

18
área de la
empresa.

Participa en
reuniones con
Asociaciones e
Instituciones
Públicas

y Privadas.

Asegura que los

productos
ofrecidos y
comercializados
en la empresa
cumplan con los
estándares de
calidad

Participa
activamente de
reuniones
administrativas

Vela por el
cumplimiento de
la misión de la
empresa, y
proyecta la visión
de esta.

Define políticas
comerciales,

19
líneas de
productos a
comercializar.

Ha sido
responsable del
buen
funcionamiento
de cada área

RESULTADOS

Análisis de mercado
Descripción general del proyecto/servicio

Para este proyecto nos enfocaremos en el emprendimiento de una cafetería

saludable, esto principalmente debido al alto índice de sobrepeso que cuenta
nuestro país y dado que, la vida acelerada y el poco tiempo disponible no
alimentarse de manera correcta, lo que nos permite poder ofrecer una alternativa a
dicha problemática.

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Mercado y/o segmento Objetivo

Nuestra empresa cafetera se enfocará en consumidores mayoritariamente entre los

20 y 40 años, principalmente ubicados en la zona de San Fernando y alrededores,
pertenecientes a la clase media a alta, específicamente C2, C1y AB, los cuales
están preocupados de llevar una vida con productos de consumo naturales y menos
dañinos para su salud, pero a la misma vez que estos satisfactores cuenten con un
exquisito sabor.

En su mayoría cuentan con educación técnica o superior y tienen un trabajo estable

por lo que, debido a su corto tiempo por razones laborales, no pueden satisfacerse
de productos similares en sus hogares y buscan un producto de excelente calidad
donde experimenten nuevas sensaciones, además de contar con una atención
comprensible y amable.

En cuanto a su conducta, suelen ser consumidores fieles, ya que, tienen presente

la preocupación de la empresa con el cuidado de su salud, y esto permite que se
genere el intercambio voluntario entre empresa-consumidor y perdurar en el tiempo.

Análisis del entorno externo

Político:

A raíz de la inflación que estamos llevando al día de hoy por muchos temas políticos,
a parte de causante Covid- 19, que incluso hasta hoy riguen algunas ayudas para
las diferentes pymes

Cada vez hay más beneficios o ayuda para las pymes para que se puedan
desarrollar abiertamente en el mercado.

• Pago 30 días esto busca adelantar la entrada en vigor del plazo máximo de
30 días para pago de facturas a micro, pequeñas y medianas empresas.
• Mayor flexibilidad por parte del sector financiero a las pymes para la entrega
de nuevos créditos, reprogramación de pagos de deudas y agilización para
cobro de seguros

21
 • Subsidios, prestamos o garantías para las pymes a través del plan
“levantemos tu pyme” Corfo y Sercotec apoyaran a las empresas puedan
recuperar su capital de trabajo y volver a ponerse en marcha

Económico

Según las cifras económicas nos podemos dar cuenta que estamos con una
inflación muy grande que no se veía hace muchos años.

Pero el gobierno esta implementado bonos y ayudando a nuestros trabajadores a

darles un Bono de empleo.

Económicamente el factor crítico considerando que es positivo momentáneamente

no se encuentra bien, pero contamos con la confianza de los buenos momentos,
ser un país serio en cuanto a políticas productivas e industriales en la región, y con
la intención de recuperar la confianza y el sitial económico que se espera tener
aumentando y potenciando las pymes del país como también de la región que
crecen cada vez más y pymes que cada vez quieren industrializar procesos y llegar
a más clientes.

Social

Respaldar la inclusión social se debe tener en práctica la ética de la empresa ya

sean los valores, normas y principios de cultura que hay dentro la empresa, siendo
a si el objetivo de alcanzar una mayor armonía con la sociedad y permitir una
adaptación de los trabajadores en el entorno laboral.

22
Recursos humanos se debe mantener una buena planificación de esta área que sus
funciones son un de vital importancia, sus principales funciones:

Reclutamiento y selección se debe traer a las personas indicadas para hacer crecer
la empresa es mas de llenar un puesto especifico.

• La inducción para que los empleados que se incorporen a la empresa se

sientan bienvenidos y puedan rendir en sus puestos.
• Una capacitación exitosa para que las personas que son parte de esta
empresa puedan requerir una formación adicional para desempeñar mejores
sus funciones.
• Las remuneraciones su liquidación debe ser según los convenios y normas
correspondientes, esto debería contemplar que las compensaciones se
mantengan equitativas, reflejen resultados y ayuden a mantener la
motivación.
• La motivación y clima laboral el liderazgo, la iniciativa y el compromiso de los
empleados con la empresa es una misión que no debe dejarse librada al azar,
siempre con u buen clima de trabajo ayuda a mejorar la productividad,
atención al cliente y reducir el ausentamos y tener al personal y reduce los
conflictos.

Desarrollo sustentable para el cuidado del medio ambiente y la eficiencia económica

para una eficiencia al proceso productivo.

La salud laboral de los trabajadores se debe construir con un medio ambiente de

trabajo adecuado con condiciones justas y donde los trabajadores puedan
desarrollar su actividad con dignidad y donde sea posible su participación para la
mejora de las condiciones de salud y seguridad.

Una de las políticas sociales principal esta la capacitación constante del personal
en buenas prácticas de manufacturas como titulado o técnico en ventas y atención
al cliente.

23
Para cumplir con las políticas sociales básicas es contribuir a la construcción de una
mejor sociedad contratada para sus áreas de producción y ventas.

La satisfacer una necesidad de la población en generar nuevos espacios de adquirir

alimentos y bebidas mejorando el nivel de vida de nuestros consumidores.

Generar nuevas fuentes de empleo que contribuyen a disminuir las condiciones de

pobreza y desigualdad en nuestra región.

Tecnológico

A través del tiempo la tecnología ha reducido las barreras para realizar negocios,
incrementar ingresos, mejorar procesos e implementar nuevas herramientas dentro
de las empresas.

La implementación de esta ya no es un lujo, o una inversión sino una necesidad

fundamental que permite a las grandes y pequeñas empresas estar a la vanguardia
de los nuevos tiempos, con procesos competitivos tanto en el mercado nacional
como internacional.

Gracias a que el Internet se ha convertido en la herramienta fundamental para las

comunicaciones, Las razones para que un empresario que apenas empieza a
trabajar con la red depende mucho de lo que quiera conseguir. se está buscando
una mayor interacción con sus empleados y reducir costos de difusión de
información además de muchas cosas más, seguramente lo ideal será una intranet;
si lo que quiero es que me puedan conocer, mostrar mis productos y hacer ventas
en línea

El uso de Internet o en la adquisición de los servicios:

I. Creer que es la solución a sus problemas y como tal funciona solo.

II. No diseñar una estrategia clara sobre lo que se persigue.
III. Buscar soluciones por costo y no de acuerdo con lo que quiere y necesita
la empresa.
IV. Montarse sobre soluciones temporales que no permiten escalabilidad a
los proyectos.

24
 V. Considerar a Internet un proyecto de Tecnología, ya que Internet como tal
no es un modelo de negocio sino un medio facilitador.
VI. Asesorarse por las compañías expertas sin dejar a un lado el objetivo de
la contratación y del negocio como tal.

Así mismo, continuando con esta línea resulta importante hay que considerar que
el crecimiento del canal de Internet se encuentra dentro de la economía mundial;
permite la globalización de las Pymes al alcance de todos.

Ambiental

• Desechos orgánicos son todos los desechos de origen animal y vegetal

que no son utilizados en el proceso de la producción o que después que
sobran después de ser utilizados alguno de sus contenidos. Estos
desechos se deben colocar en recipientes que deben ir sellados para
evitar malos olores. Posteriormente se debe colocar en un lugar limpio y
apartado ya que su rápida descomposición puede generar plagas. Se
tendrá convenios con empresas que puedan utilizar estos desperdicios en
la producción abonos orgánicos. En el caso que no puedan ser
reutilizados se tendrá coordinación con la empresa de recolección de
aseo.
• Desechos inorgánicos en este caso ubicaremos todos los elementos
como bolsas plásticas, de papel, metales, vidrios y cartones. Todo tipo de
producto en su mayoría son reciclables lo que para esta pyme es una gran
oportunidad de generar un impacto positivo para el medio ambiente. Para
estos materiales se dispondrá de tambores o basureros para cada
material y se realizará convenios con empresas de reciclaje para que los
ayude con la reconversión de estos productos.
• Artículos de aseo y limpieza todos estos elementos de limpieza y
desinfección serán adquiridos en tiendas donde no utilicen ingredientes o
prácticas que sean nocivas para el medio ambiente. Todos los productos
tendrán concentración de desinfectantes que eliminen la proliferación de
parásitos y microorganismos que generen infecciones.

25
 • Reciclar el aceite usado todo el aceite utilizado a diario la vamos a reciclar
y entregar a pymes que utilizan este aceite para elaborar jabones se trata
de una operación sencilla pero que ayuda bastante al medio ambiente ya
que puede durar un mes, pero sin duda tiene múltiples usos desde lavar
la ropa a emplearlo para las manos. Donarla también para elaborar velas
y pasta exfoliantes.

Algunas herramientas para mitigar el impacto ambiental

1) optimizar las materias primas por medio de minimización de los desperdicios.

2) controlar el desperdicio de electricidad y gas por medio del control de los
tiempos de refrigeración, cocción y calefacción.
3) La producción y de ventas contaran con diseños arquitectónicos modernos
que maximicen la utilización de los recursos naturales como son las agua
lluvias y luz solar
4) existirá control al final de las jornadas laborales para que todos los aparatos
electrónicos que no necesiten energía eléctrica constante. Sean apagados y
desconectados

Descripción de los principales mercados que influyen en el negocio

La cafetería se instalaría en la región de Libertador Bernardo O’Higgins ,

específicamente en la ciudad de San Fernando

Mercado de proveedores: Los proveedores son los que suplen de insumos a los
establecimientos, los mismo se encuentran fragmentados. Existen muchas
opciones de proveedores ya que los insumos son variados, sin embargo, se opta
por aquellos que aseguran una buena calidad, un precio razonable y que ofrezcan
un valor agregado a sus productos como bajo índice de azúcar, colorantes y
preservantes, asegurando que la cafetería ofrezca alimentos saludables a sus
clientes.

26
Comercialización
Según investigaciones y estimaciones realizadas en promedio 250.680 tasas por
año de una bebida caliente (café, cappuccino, expresos, entre otras) fueron
consumidas en el año 2015, esto contabilizando la cantidad de tazas consumidas al
año per cápita, que según estadísticas de Legiscomex fueron alrededor de 412,3026
tazas y eso fue multiplicado por aproximadamente las personas que concurrían al
año a una cafetería donde aproximadamente son alrededor de 608 personas. En
2016 hubo un aumento de alrededor de 10% de esta cifra, este porcentaje se
mantuvo para el año 2017 creciendo en decimales un poco más llegando para ese
año 317.772 tazas por año tal como se muestra en el cuadro demanda de café anual
de Chile.

Demanda de café anual en Chile

Año Tazas de café anual
2019 250.680
2020 275.748
2021 317.772

Mercado de distribuidores:

Dado que la empresa no cuenta con distribución de producto ya que el producto se

entrega en el local directamente al cliente, no existen distribuidores ligados con la
empresa porque en negocios de cafetería la empresa es el propio distribuidor.

Mercado de consumidores:

Nuestra empresa cafetera se enfocará en consumidores mayoritariamente entre los

20 y 40 años, principalmente ubicados en la zona de San Fernando y alrededores,
pertenecientes a la clase media a alta, específicamente C2, C1y AB, los cuales
están preocupados de llevar una vida con productos de consumo naturales y menos
dañinos para su salud, pero a la misma vez que estos satisfactores cuenten con un
exquisito sabor.

27
En su mayoría cuentan con educación técnica o superior y tienen un trabajo estable
por lo que, debido a su corto tiempo por razones laborales, no pueden satisfacerse
de productos similares en sus hogares y buscan un producto de excelente calidad
donde experimenten nuevas sensaciones, además de contar con una atención
comprensible y amable.

En cuanto a su conducta, suelen ser consumidores fieles ya que tienen presente la

preocupación de la empresa con el cuidado de su salud, y esto permite que se
genere el intercambio voluntario entre empresa-consumidor y perdurar en el tiempo.

Por otro lado, debido al nivel socioeconómico de los clientes, se espera que los
productos ofrecidos por la cafetería puedan tener los siguientes valores:

Mix Comercial

Producto: Dado que una cafetería ofrece productos y también servicios se

especificarán ambos. Dentro de los productos que ofrecerá la cafetería son
diferentes tipos de café y té, repostería natural, es decir productos bajos en calorías
y nutritivos tales como sándwiches, tortas, queques y galletas. También contaremos
con productos naturales y sanos como ensaladas y frutas. Por último, se tendrán
jugos naturales endulzados con azucares naturales y helados de diferentes sabores
para que nuestros clientes con hijos puedan disfrutar. Por otro nuestro local contará
con acceso a Wifi por si nuestros clientes quieren descansar y entretenerse como
también trabajar en un ambiente tranquilo. Contaremos con una amplia terraza para
disfrutar del paisaje y clima y tendremos atención a la mesa debido a la
personalización que queremos entregarles a los clientes.

28
En las mañanas, es decir en el horario de 10:00 am a 14:00 pm tendremos un corral
en donde los hijos se puedan entretener y también para que los padres puedan
descansar y despreocuparse por un instante de ellos y así poder compartir con
amigos/as de una mejor manera. El corral estará a cargo de una asistente, la cual
cuidará y atenderá a los niños en todas sus necesidades. También contaremos con
estacionamientos para que nuestros clientes puedan llegar y no tener problemas en
donde estacionar sus vehículos.

Precio: Los precios que ofreceremos a nuestros clientes serán acorde a la

investigación de mercado cuantitativa que se realizó. Es decir que nuestros clientes
en promedio gasten $10.000 cada vez que una persona paga en caja, ya que la
mayoría de las veces las personas asisten generalmente acompañadas. Un café
costará $2000, un jugo natural $2.000, pasteles $2.200, el plato de ensaladas
$3.500 un té $1.000, un batido $2.000 y un sándwich $3.500. El estacionamiento
será gratis si consume productos dentro del local y se solicitará propina
correspondiente al 10% para los meseros.

Plaza: Nuestra ubicación será en la región de Libertador Bernardo O’Higgins

específicamente en la ciudad de San Fernando, debido a la cercanía al área
residencial, que tiene esta ciudad además de los gimnasios y las oficinas que están
muy cercanas al centro de la ciudad.

Promoción: La publicidad que se utilizará es a través de medios físicos, como la

entrega de folletos en las cercanías de la cafetería como a las afueras de
supermercados y tiendas concurridas de la ciudad.

Para la promoción de ventas se utilizarán herramientas promocionales para

consumidores, con degustaciones, descuentos y sorteos en el local, con el objetivo
de incrementar las visitas e incentivar a los clientes en el corto plazo. La idea es
hacerse conocidos y potenciarse con el boca en boca.

29
En las relaciones públicas uno de nuestros objetivos es trasmitir el valor y beneficios
de nuestra cafetería, por ende, mantener relaciones con grupos de interés es de
vital importancia. Unirse con un famoso que apoye el consumo de alimentos
saludables y bajos en calorías es uno de los objetivos propuestos. Por ende,
mantener relaciones con esta persona puede ser muy beneficioso para nuestro
negocio.

El marketing vía web es de vital importancia. Por lo tanto, accede y dar a conocer el
local por medio de las redes sociales (Facebook, Twitter e Instagram) puede ser un
medio para dar a conocer el local y el nuevo concepto que intenta desarrollar.

Y realizar invitaciones para que clientes prueben nuestros productos y servicios es

una estrategia inicial. El objetivo de esta es que ciertos clientes puedan hablar de la
experiencia de nuestra cafetería y tener la posibilidad de que les cuenten a las
demás personas.

Subproductos
Taza de té 250ML

Según un estudio realizado por Euromonitor en 2016, Chile es el mayor consumidor

de té en Latinoamérica con cerca de 427 tazas per cápita, seguido por Argentina
con 95 tazas y Uruguay con 86, posicionándolo dentro de los 15 países con mayor
consumo de esta bebida. (M, 2021)

Poblacion Poblacion de
de San gente que Cantidad de Demanda
Fernando de consume Te tazas por de tazas de
Años 20/40 años (2,7%) persona te al año
2019 20.050 541,35 427 231156
2020 21.950 592,65 427 253062
2021 25.560 690,12 427 294681
Elaboración Propia (2022)

30
(depositphotos, s.f.)

Vasos de Jugos naturales de 250 ml

El jugo de fruta 100% natural todavía sigue siendo un nicho escasamente explorado
en el mercado local y un producto de bajo consumo entre los chilenos. Según datos
de Euromonitor International, en 2016 sus ventas en valor en el retail solo
representaron el 6% en la categoría, que también incluye concentrados y néctares,
mientras que en volumen alcanzaron el 2%. (simfruit, 2017)

Según Euromonitor International, el consumo de estos jugos crecería un 100% a

2021. En 2011, los chilenos consumían 0,3 litros de esta variedad al año, mientras
que el año pasado la demanda llegó a 0,5 litros. Hacia 2021 se estima un incremento
hasta los 0,9 litros. (simfruit, 2017)

(dreamstime, s.f.)

Sándwich de 400 gramos

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La gran mayoría de los chilenos esta acostumbrado a comer, pero le agregan
demasiados ingredientes con muchas calorías, y por eso chile tiene alta tasa de
obesidad. Pero cada día hay mas gente que esta implementando comer saludable
para estar bien de salud

(panaderiaservipan, s.f.)

Ensaladas y pasteles saludables

En este contexto, de acuerdo con lo señalado en Chile Saludable, cabe destacar

que 4 de cada 10 chilenos prefiere la comida sabrosa por sobre la comida sana, lo
que refleja que no consideran que la comida sana pueda ser sabrosa. Por otro lado,
un 43% de la población cree que comer saludable es comer sólo ensaladas,
mientras que un 38% declara que una alimentación saludable implica poner
restricciones en su vida y un 21% considera que los alimentos saludables son
aburridos y desabridos. (fch, s.f.)

De acuerdo a las recomendaciones nutricionales de la última Encuesta Nacional de

Consumo Alimentario 2014, el consumo promedio de productos lácteos fue de 330
ml/día lo que equivale a una y media porción diaria, la mitad de lo recomendado.
También se señala que sólo un 5% de la población cumple con un índice de
alimentación saludable, mientras que un 95% requiere cambios. (fch, s.f.)

32
Entre los productos más vendidos destacan preparaciones como el Strudel de
manzana (el que no contiene azúcar) y las tortas de panqueque, lúcuma y trufa,
cada una con un alza en las ventas de más de un 14%. Estos productos forman
parte de sus variedades light , una línea que concentra sus ventas entre los
consumidores de entre 30 y 40 años, siendo las mujeres las mayores seguidoras de
este tipo de repostería, representando seis de cada 10 compradores. (Aguirre, 2018)

(casitasaludable, s.f.)

(García, 2020)

Canales de Comercialización

Tendremos a la disposición de nuestros clientes delivery que tendrá un valor por

cada zona que valla, el cual contara con despacho desde el momento que abra el
café hasta 1 hora antes de que cierre, llegara a todo san Fernando y estaremos
viendo para implementar llegar a lugares más alejados de san Fernando como por
ejemplo pueste negro, etc.

33
Incluiremos en el tema de logística una pagina web para que a nuestros clientes
pueden realizar su pedido de forma fácil y segura.

Contaremos con carta digital para así poder crear un ambiente más rápido al
momento de pedir su orden en el establecimiento

Antecedes de mercado

Mercados potenciales

Nuestro mercado potencial se basa en los clientes de entre 20 y 40 años que les
guste estar en un ambiente tranquilo, poder comer cosas ricas, pero a la misma vez
saludable.

Reconocimos que en Chile es un buen negocio una cafetería saludable ya que en

muchos lugares no son alimentos de bajas calorías. Y eso no es bueno para la salud
de las personas.

34
También podemos darnos cuenta de que en San Fernando viven alrededor de
73.000 personas las cuales entre 20.000 a 40.000 son del rango de la edad que
queremos sean nuestros principales clientes.

Competencia potenciales

Café Roma: Podemos reconocer que tienen platillos que no son del todo saludables.

Nativo café San Fernando: Es un lugar cerrado el cual no tiene terraza.

Café y amistad: al ver los comentarios de los clientes nos podemos dar cuenta que
su calidad en tiempo de entrega se demora demasiado y eso no les agrada a los
clientes.

Café Berezi: también reconocimos los comentarios de los clientes que van a ese
local y no dicen que sea del todo un ambiente grato

Nos pudimos dar cuenta que estos lugares que coloque anteriormente no tienen
despacho a domicilio lo cual es un factor super favorable para nuestra empresa ya
que nosotros si incorporaremos servicio de delivery para que los clientes puedan
disfrutar de nuestros productos en la puerta de su casa.

También otro factor importante dentro de la comuna de San Fernando que no

tenemos grandes competidores como juan Valdez o Starbucks que son cadenas
grandes de cafeterías.

Estudio Técnico
Diseño del producto.

35
Nuestro local se encontrará ubicado en La Región de Libertador Bernardo O’Higgins
específicamente en la comuna de San Fernando en el centro, cerca de las oficinal.

Queremos un ambiente grato, por lo cual tendremos diferentes ambientes

dependiendo los intereses de cada cliente para que se sienta a gusto y cómodo.
Tendremos zona WIFI, zona de fumadores, espacios abiertos y cerrados.

Proceso Productivo

Nuestro proceso productivo será de forma de inmediata, ya que como es para servir
necesitamos que nuestros productos estén frescos para dar una mejor atención a
nuestros clientes . Ya que serán varios productos los que llevaremos a cabo como
lo son: Café, Te: Pasteles, Ensaladas, Jugos, Batidos, Sándwich. Los cuales todos
tenemos ingredientes diferentes para cumplir con la necesidad de los clientes. Y
todos los productos se irán produciendo cada vez que llegue un consumidor.

Infraestructura y materia prima

Infraestructura: Esta estará ubicada en el centro de la comuna de San fernando en

la region de Libertador Bernardo O’Higgins , la cual tenemos visto una propiedad
con luz natural y terraza para que sea mas cómodo para los consumidores, la cual
tendrá varios ambientes.

36
Equipos: Máquina de café, Mostrador o barra, Refrigeradores, Molino de café, Caja
registradora y terminal, Mobiliario básico, Juegos de Mesa, Uniformes, Equipo de
limpieza

Maquinarias: Cafetera, Molinillo de café, Exprimidor de naranjas, Mueble cafetero,

Botellero frigorífico, Nevera, Lavavajillas y lava vasos, Vasos y tazas, Fregadero,
Microondas, Vitrina expositora, Tostadora, Plancha de cocina

Insumos: Mantención de maquinarias, insumos básicos como cubiertos, losa, tazas,

etc. Electricidad, agua, baños.

Plan de producción

37
Estudio económico-financiero

38
Van y TIR

Luego de realizar el flujo de caja y haber arrojado los indicadores fundamentales se

proceden a analizar como lo que es el VAN que mide la rentabilidad deseada
después de recuperar toda la inversión, la TIR que mide la rentabilidad como
porcentaje, el PRI que determina en cuánto tiempo se recupera la inversión, y por
último la razón B/C que analiza si se han generado más beneficios que costos o
viceversa.

En este flujo de caja, se obtiene un VAN de $65.617.302, una TIR de 39%, un

periodo de recuperación de 4,8 años y finalmente B/C da 1,154. De estos resultados
se obtiene que el proyecto es rentable, ya que el VAN es mayor que cero y además
la TIR es mayor a la TREMA. Además, se recupera la inversión en 4,8 años y existen
más beneficios que costos durante el horizonte que se evaluó el proyecto.

39
 TIR 39%
VAN $ 65.617.302

Determinar la tasa de descuento del proyecto

La tasa de descuento, mejor conocida como TREMA representa la mínima

rentabilidad que se exigirá al proyecto. Dicha tasa es uno es los elementos más
imprescindibles para la evaluación financiera de un proyecto de inversión y es
fundamental para calcular el VAN, TIR, PRI y razón B/C.

Para determinarla se considera un índice inflacionario más un premio por incurrir en

el riesgo de invertir el dinero en el proyecto:

40
𝑇𝑅𝐸𝑀𝐴= premio al riesgo + tasa de inflación anual + (premio al riesgo ×tasa de
inflación anual)

Donde el premio al riesgo corresponde al porcentaje de ganancias deseado por

encima de la inflación, por lo tanto, tenemos una inflación del 7% y un premio por
riesgo de mercado de 9%, obteniendo lo siguiente:

𝑇𝑅𝐸𝑀𝐴=7%+9%+(7% ×9%) =17%

Por tanto, el rendimiento mínimo esperado de la implementación del proyecto es del

17%.

análisis de sensibilidad del proyecto

Se llevó a cabo un análisis de sensibilidad mediante un escenario optimista y

pesimista donde se aumentaron y disminuyeron los precios de todos los productos
en 10% respectivamente. Se determinó el parámetro del precio y no el de la cantidad
de demanda, ya que el local tiene una capacidad limitada, y en el caso de que
hubiese implementado el aumento de la demanda de nuestros productos en cierto
porcentaje era muy claro que no podríamos satisfacerlos.

Para el escenario optimista se tuvieron los siguientes resultados:

41
Y para el pesimista los que se muestran a continuación:

Proyecciones
Las proyecciones de las ventas que se realizaran a 10 años, nos arroja $65.617.302
un VAN, que nos comunica genero ganancias al inversionista y un TIR de 39%,
siendo mayor a la tasa de descuento, con estos datos nos podemos dar cuenta que
entre 5, 10 años se recuperara la inversión.

42
Conclusión
Ø La importancia de realizar un análisis completo tanto en el ámbito económico,
como en el de diseño de sistema de operaciones a la hora de evaluar la
viabilidad de un proyecto sea cual sea su envergadura. Esta metodología
ordenada, permite analizar profundamente todas las aristas que influyen en
el desarrollo de cualquier idea de negocio.
Ø La predicción de la demanda, así como también el cálculo de la capacidad
de la empresa en base a la cantidad de café y pasteles que se espera
satisfacer, son cruciales en el análisis económico de la empresa, ya que
permiten seleccionar el número y modelo de cada maquinaria, la cantidad de
procesos a realizar, y la mano de obra necesaria para el cumplimiento de la
demanda.
Ø La proyección que hicimos de la demanda nos entregó una información más
que positiva, proyectando un crecimiento exponencial, donde si bien en el
presente año tenemos una producción a nivel país de 482676 tazas de café
al año, proyectamos que en el año 2025 este número aumentara a 583314
es decir que en 3 años se producirán 100.638 más que el año presente. Es
importante mencionar que la producción se hace en base a la demanda o
proyección de venta, por ende, podemos determinar que nuestras ventas van
a estar inducidas por la demanda de consumo de la gente la cual también irá
en aumento, dando las condiciones ideales para pensar en un éxito para
nuestro proyecto.
Ø Al tener un análisis de demanda se pudo establecer un estimado de los
ingresos que obtendrá la empresa, los que se basan en el precio de la
entrada por la cantidad de personas que asisten al cine y con las ganancias
obtenidas por la venta de alimentos que hay en el local.

43
Ø La instalación de una cafetería gourmet en San Fernando traerá como
beneficio el bienestar de la comunidad, ya que va a satisfacer deseos y
antojos manteniendo la buena salud y disfrutando de la innovación y el buen
sabor obteniendo como resultado la buena vida, lo cual mejorará el nivel de
felicidad de las personas. Para instalarlo se recurrirá a una buena propuesta
financiera y se mantendrá una buena administración de los recursos. Si bien
al principio seguramente no habrá muchas ventas, la confianza de la gente
se irá ganando con la buena atención y la excelente calidad del negocio.
Ø Este negocio estará enfocado al marketing, es decir, enfocado a satisfacer
las necesidades del cliente.

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Bibliografía
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actualizacion

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