NOMBRE FUNCION ORIGEN NOMBRE COMERCIAL RIESGO POR USO PORCENTAJE MAXIMO DE

EDULCOLORANT PRINCIPAL USO

E
Sucralosa Se encuentra en Artificial Splenda® Diversos estudios y Se han publicado varios
muchos una amplia revisión estudios sobre
alimentos y de 2016 aseguran su uso seguro siempre que
bebidas que la sucralosa no se consuma hasta 5 mg.
dietéticos. tiene efectos por kilo de peso
cancerígenos.
La sucralosa se
considera
completamente
segura para la
salud.
Acesulfamo Frecuentemente Artificial Acesulfamo k, Están asociados Es de 40mg/kg de peso
, se combina Acesulfamo de con un mayor
con la sacarina potasio, riesgo de
en los refrescos Acesulfamo Potásic enfermedades
de dieta. o, Ace K, cardiovasculares,
ACK, Acesulfame K, cerebrovasculares
Sunett, Sweet One y coronarias
Sacarina Se utiliza en Artificial sacarina (Sweet and Es el edulcorante 80 (mg/kg de alimento) en
muchos Low), sugar twin más antiguo. Esta gaseosas, refrescos y
alimentos y es una sulfamida, bebidas lácteas y
bebidas cuyo átomo de 200(mg/kg de alimento en
dietéticos. hidrogeno es algo café.
ácido y forma sales
fácilmente. La
sacarina es
aproximadamente
300 veces más
 dulce que el azúcar
y no aporta
calorías, presenta
un gusto metálico
en altas
concentraciones
Aspartamo Se utiliza Artificial Equal, NutraSweet® Debido a que el Dosis diaria de 20 mg/kg
mayoritariament aspartamo contiene de peso corporal, dosis
e para endulzar fenilalanina, el menor a la correspondiente
los refrescos consumo de éste a la IDA (40 mg/kg de peso
(sodas) de dieta. en las personas corporal/día)
que padecen
fenilcetonuria está
contraindicado, por
esta razón los
productos que
contienen
aspartamo deben
indicar en la
etiqueta
"Fenilcetonúricos:
contiene
fenilalanina".
Stevia Stevia está Artificial Stevia Rebaudiana Se prohibió la 200 mg/L de reb A
hecha de una Bertoni stevia en los EE. (0,002%) 5% de azucar
hierba y se UU. Debido a los
utiliza en primeros estudios
alimentos y que sugerían que el
bebidas. edulcorante podría
causar cáncer
Neotamo Es metabolizado Artificial Newtame Riesgo de la Aproximadamente el 89%
 rápidamente, obesidad y diabetes
eliminado
completamente,
y no se acumula
en el organismo.
Dulcina Es utilizado No Produce daño Puede consumir 20 kg de
sobre todo en nutritivo hepático. peso es de 13 vasos
medicamentos y
bebidas.
Ciclamato Tiene un poder Sintetic ciclohexilsulfamato Su uso está niveles máximos de
edulcorante o prohibido en uso de ciclamato estudiado
entre veinticinco diversos países. s (250, 500, 750 y 1000
y treinta veces mg/Kg)
superior a la
sacarosa
Taumatina Se extrae del Vegetal Talin® En dosis grandes Calculó que la ingesta
fruto del taumatine puede provocar un máxima diaria de 1.03 mg/
Thaumatococcu efecto laxante kg de peso/ día
s daniellii. Es de taumatina, resultado de
usado como la evaluación a la
enmascarador exposición de
de sabor de los usos actuales
algunos
alimentos y
bebidas.
Miraculina Se extrae del vegetal Synsepalum Para el control del Se requiere que el pH
fruto Dulcificum factor sea máximo 3,4 a 20 °C
Syncepalum de riesgo metabólic
dulcificum. o en cáncer
Tiene poder
edulcorante
 pero además
tiene la
propiedad de
convertir
sabores ácidos
en dulces.

Un edulcorante es un compuesto capaz de producir un sabor dulce  en  la  boca  dada su estereoquímica y facilidad 
para  formar puentes de hidrógeno,  así  como la  hidrofobia de sus moléculas  para  provocar  un estímulo entre  este y 
el sitio  receptor  de la boca. En un edulcorante es muy importante el dulzor, teniendo como grado de dulzor los g de
edulcorante que se deben disolverse en agua para obtener un líquido de igual sabor que la solución de 1 g de sacarosa
(como patrón) en el mismo volumen. Proveen cuerpo, palatabilidad y textura en jarabes, dulces, helados, productos de
panificación, etcétera. Mezclas de edulcorantes ayudan a mejorar propiedades funcionales, tales como el control del
punto de congelación en productos congelados, cristalización en helados y dulces.