Hidrocoloides Azul

Colorantes Rosa

Potenciador de sabor Rojo

Productos lácteos Verde

Edulcorantes Amarillo

Insumo Características Principales Cantidad Seguridad

usos/ textura a usar (Daños a la
que proporciona salud)

Agar Agar Gelificante natural Para hacer postres

De 2,5 Es una gelatina
que procede de en forma de
gramos de saludable,
algas rojas. gelatina, aunque
agar por refrescante y
Aguanta firme también se usa para
cada litro de muy rica en
hasta los 85º. hacer alimentos
agua y fibra.
salados. hasta 5
gramos por
litro.
Aspartame El aspartamo es Endulza y es un Para el Puede provocar
un edulcorante polvo blanco. aspartamo esclerosis
intenso bajo de 40 mg/kg múltiple, el
contenido en de peso lupus
calorías. Es un corporal. eritematoso, el
polvo blanco e síndrome de la
inodoro, guerra del
aproximadamente Golfo, tumores
200 veces más de cerebro,
dulce que azúcar. crisis de
epilepsia,
complicaciones
diabéticas, etc.
Alginato de Usado como Es un gelificante y 5 g de Incrementa el
sodio gelificante y para espesante. alginato por riesgo de
hacer 1 litro de desarrollar
esferificaciones. agua. cálculos
renales.
Carragenina Es un polisacárido Mejora su calidad 300 Puede provocar
conformado por organoléptica, miligramos debilidad en el
moléculas otorgando por sistema
repetitivas de estabilidad a cremas kilogramo. inmunitario.
azúcar galactosa batidas, leches
unidas al azufre. saborizadas,
bebidas con
chocolate, otras
 pasteurizadas y
UHT, quesos,
postres y flanes.
Cloruro de Son escamas Es un agente anti Entre 0,1 y La sustancia es
calcio blancas o pellets a aglomerante, 0,2 gramos corrosiva para
temperatura estabilizador y por litro de los ojos, irrita
ambiente, y es espesante. leche. gravemente la
altamente soluble piel, el tracto
en agua. respiratorio
superior y el
tracto
gastrointestinal.
Cuajo El cuajo puede ser El cuajo es 1.5 mililitro Favorece el
de origen animal, una sustancia que por cada 10 sobrepeso,
vegetal, contiene peptidasas litros de aumenta el
microbiano o (enzimas) y que se leche. colesterol
genético. utiliza para coagular perjudicial,
la caseína de la eleva la presión
leche. sanguínea,
provoca
diabetes y
favorece las
enfermedades
autoinmunes.
Goma xantana Está compuesta Se usa en la 1 incremento de
por una cadena elaboración de cucharadita la producción de
principal de derivados lácteos de goma heces,
glucosa con como: yogurt, por cada flatulencias, la
cadenas laterales postres, helados y 300gr de alteración de la
de manosa y quesos esparcibles. harina o 5gr flora intestinal o
ácido glucurónico de goma un aumento de
en proporción. xantana por los movimientos
cada 500gr intestinales.
de harina.
Carboximetilcelulos Es un polvo Es un estabilizador 1.5 – 2.5 Daña el
a
CMS granuloso, blanco que se utiliza en gramos por microbioma y
o casi blanco, distintos productos cada kilo o eleva el riesgo
higroscópico tras alimenticios para da litro. para el colon.
su desecación, se r la sensación y
dispersa textura de espesor
fácilmente en ayudando a
agua dando mantener la
disoluciones humedad.
coloidales.

Glutamato Es una sal intensificar y 30 Dolor de

monosódico utilizada como mejorar los sabores miligramos cabeza,
potenciador del umamis en salsas, de enrojecimiento,
sabor en muchos caldos, sopas y glutamato sudoración,
alimentos. muchos más monosódico presión, o
alimentos. por cada entumecimiento,
kilo de peso hormigueo o
del ardor en la cara,
consumidor. el cuello y otras
áreas.
Isomalt Se usa en una Polvo como el Menos de El isomalt no
gran variedad de azúcar y el sabor es 50 gramos promueve el
alimentos y tiene similar al azúcar. al día por desarrollo de
el mismo gusto, persona. caries, tiene un
textura y efecto muy
apariencia del pequeño sobre
azúcar. la glucosa en
sangre.
Lecitina de El tenor de Es un líquido 1 g al día, En dosis
soya fosfolípidos y de higroscópico marrón pudiendo elevadas puede
humedad ejerce anaranjado de llegar hasta causar dolor
influencia directa aroma y sabor 2 g al día. abdominal,
en la viscosidad. característicos diarreas por su
efecto laxante,
sudoración,
vómitos y
pérdida de
peso.
Maltodextrina Es una mezcla de Es un potente Poner entre Puede causar
de tapioca hidratos de secante de grasas, 100 y 200 un aumento en
carbono obtenidos dar fluidez y evitar cc de el azúcar en la
de la rotura del "grumos" a maltodextrin sangre.
almidón de ingredientes en a por cada
tapioca. polvo. partida de
23 litros al
final de la
cocción.
Nitrógeno El nitrógeno acelera la cocción y El contacto con
liquido líquido es elimina procesos nitrógeno
nitrógeno puro en bacterianos. Una líquido puede
estado líquido a técnica muy usada causar
una temperatura en cocina es la congelación y
igual o menor a su cocción en frío, quemaduras en
temperatura de la piel.
ebullición de
−195,8 °C
Rojo cítrico Se trata de Polvo muy soluble Causa reaccion
 un polvo rojo muy en solventes es alérgicas y
poco soluble en orgánicos. contiene p-
agua. Cresidine, un
carcinógeno,
relacionado con
tumores en el
sistema
inmunológico.
Sorbitol El sorbitol es un Polvo cristalino Menos de Puede tener
azúcar que se blanco e inodoro, 50 gramos efectos
encuentra de soluble en agua, por día. contraproducent
forma natural en glicerol, es al causar
algunas frutas. propilenglicol y flatulencias y
ligeramente soluble dolor abdominal
en etanol y metanol. e incluso
convertirse en
un potente
laxante que
cause diarreas.
Tartrazine La Tartrazina es Se usa en especias, 0,010 g Puede causar
uno de los snacks salsas etc. colorante/10 hiperactividad
colorantes 0 g bebida. en niños, puede
artificiales más actuar como un
utilizados en la liberador de
industria de histamina,
alimentos. producir
eczemas,
urticaria y
provocar
insomnio.
Almidón El almidón se Espesante y De 2% a Puede causar
modificado modifica mediante texturizado con 3% como un bloqueo en
diferentes de agua ligador por los intestinos y
técnicas físicas, fría. Viscosidad en su solo con dolor en el
químicas y caliente reducida y agua, estómago.
enzimáticas para buena fuerza en fosfato y
mejorar su utilidad geles. Formación de dextrosa.
en la industria película, textura
alimentaria. brillante o crujiente.
Investigación Se dispersa e Es para espesar 3-5 g Puede causar
1 hidrata casi soluciones acuosas por cada diarrea,
Goma guar completamente en y para controlar la 250 ml distensión
agua fría o movilidad de de agua. abdominal,
caliente, formando materiales náuseas y
soluciones muy dispersados o producción
viscosas. Es disueltos. excesiva de
 insoluble en gases.
solventes
orgánicos.
Investigación Un endulzante Se puede usar para Máximo 15 Puede irritar la
2 300 veces bebidas alcohólicas, mg por día. piel, y a
Sacarina superior al de la edulcorantes de concentraciones
sacarosa (azúcar). mesa, repostería y muy altas,
galvanizados. podría causar
alergia en la
piel.
Investigación Es soluble en Es un colorante En grandes
3 agua, poco sintético de color dosis puede
Indigotina soluble en azul empleado en la provocar
glicerina, industria alimentaria hiperactividad,
propilenglicol y y se encuentra náuseas,
prácticamente habitualmente en hipertensión,
insoluble en formas reacciones
etanol. farmacéuticas cutáneas,
orales. problemas
respiratorios y
alergias.