EDULCORANTE Estructura química COMO SE SINERGISMO EQUIVALENCIA TEMPERATU DOSIS LETAL IMPACTO EN ADECUADO PARA PRECIO

PRODUCE RESABIO DE DESCOMP MEDIA SALUD NIÑOS

1 Sacarina Se obtiene por Ciclamato y 1 cucharada de A elevadas 226°C -230°C FDA= 15 mg/kg No aporta calorías, Es adecuado y no $38
oxidación de la o- aspartamo azúcar (15 g) concentraciones, al día a nivel metabólico presentar ningún pesos
toluensulfonamida equivale a 37 mg cuando esta a es absorbida por el riesgo al ingerior 5 500 g
con permangatato de sacarina temperaturas EFSA= 5 mg/kg tracto gastro mg/kg al día, pero
en medio alcalino, muy altas y al al día intestinal; se excreta no se recomienda
ingerirlo muy por vía renal; a latas
rápido puede [] repercute en la
Amida o- generar un tolerancia de
sulfobenzoica sabor amargo glucosa en adultos
sanos
relacionándolos con
el cambio de
microbioma. No se
recomienda a
embarazadas.
2 Acesulfamo de Es sintético, se Aspartame y 15 gr de azúcar Si, deja un sabor Se • En No se metaboliza ni No les afecta, 1 Kg
potasio obtiene mediante sacralosa. equivalen a 3,000 metálico y descompone a gaseosas: se almacena en el pero tampoco se $588,
la transformación gr de amargo. temperaturas 350 (mg/kg) cuerpo. después de recomienda. esta
de ácido edulcorante, es arriba de 225 • En café / té que se consume, se caro.
acetoacético y su 200 veces más °C. en infusión: absorbe
combinación con dulce. 600 (mg/kg) rápidamente por el
potasio • En bebidas cuerpo y luego
lácteas: 350 rápidamente se
Es una sal de (mg/kg) excreta sin cambios.
potasio.
Su estructura
posee un enlace
iónico.

3 Aspartamo Se sintetiza a Sinergismo 15 gramos de No tiene resabio Hasta los 30°C, Es de Efectos secundarios A pesar de que no Barato 8
partir de con azúcar serían amargo una 10,000mg/kg o neuropsíquicos es recomendable dólares
fenilalanina y acesulfamo de equivalentes a temperatura 10gr/kg. como dolor de de manera
ácido aspártico, potasio aproximadamente mayor hace cabeza, insomnio, general que los
por vía química o 3.75 gramos de que se irritabilidad, niños consuman
por vía aspartamo. descomponga y depresión, fatiga, edulcorantes, no
enzimática. vértigo, problemas presenta ningún
 pierde su poder visuales, riesgo a la salud si
edulcorante. gastrointestinales. se consume con
En algunas moderación.
ocasiones aumenta
la incidencia de
tumores malignos
4 Sucralosa (4-cloro-4-desoxi-α- Se obtiene de la Poca sinergia 600 veces más Como su sabor Se considera La IDA es de 0- Desencadenamiento No representa Barata
D-galactopiranósido sustitución con que el azúcar es muy similar a segura hasta 15 mg/kg de de migrañas, ningún riesgo
de 1,6- dicloro-1,6- selectiva el aspartame. la sacarosa, no 120-150 C, a peso/día, por lo existen estudios para los niños si
didesoxi-β-D- de tres grupos deja sabores temperaturas tanto, para una clínicos que se consume con
fructofuranosilo). OH de la desagradables, superiores se persona de 70 prueban que se han moderación
sacarosa por sin embargo, pueden formar kg, podría tomar provocado episodios
tres átomos de Cl. algunas compuestos máximo 1050 mg agudos después de
Se da la inversión personas que pueden por día ingerir bebidas
de la pueden llegar a resultar endulzadas o en
configuración detectar un dañinos. alimentos que
del carbono 4 ligero sabor No usar para contengan
desde la forma "artificial" horneado sucralosa.
glucoal- galacto
5 Tagatosa Se obtiene de la Con algunos 15g de azúcar Sabor muy Hasta 160°C. No ha sido No eleva glucemia. Adecuado. No Costoso
lactosa presente edulcorantes. equivalen a 7.5g dulce. establecida. Efecto representa ningún
en la leche por un de tagatosa. hipoglucemiante, riesgo.
procedimiento regula metabolismo
*La maestra industrial en el de insulina y
dijo que es de que se elimina la glucosa.
los mejores glucosa dejando Mejora perfil lipídico.
sólo galactosa No produce caries.
para luego llevar Actúa como
a cabo una prebiótico.
fermentación. No indicada en
intolerancia o
malabsorción de
fructosa ya que
utiliza la misma vía
metabólica.
6 Azúcar Producto de la Se obtiene por Se mezcla 15 g de azúcar No deja resabio A temperaturas Genera picos de Adecuado, con Costoso
invertida descomposición de hidrólisis ácida y con el azúcar equivalen a 11.5 mayores a insulina por ingesta moderación.
sacarosa en glucosa por hidrólisis g 75°C pierde el continua. Puede
y fructosa enzimática poder generar
hidrolizable, enfermedades de
pero no el carácter hepático
 poder Puede provocar
edulcorante cambios en la flora
intestinal.

7 Taumatina Proteína No mutagénico

8 Alitame Obtenido de acido Sinergico 7.5 mg Sin sabor Estable a No se ha Aporte calorico Adecuado ya que Barato
l-aspartico, d- cuando se 2,000 veces mas residual; sabor temperaturas demostrado insignificante y se no produce caries
alanina, y amida comina con dulce que el dulce limpio elevadas como dosis letal puede usar para dentales
c-terminal otros azúcar las de productos de cero
edulcorantes pasteurización calorías
de bajas y ultra
calorías pasteurizacion
(ej:acesulfame
K, sacarina,
ciclamato)
9 Dihidrocalcona producto de la Por la razón • De 250 a 2000 Resabio sabor a Térmicamente 5,000mg/kg al No calórico Adecuando bajo Costoso
hidrogenación anterior hace veces más dulces menta estable debajo día.. No genera caries ciertas dosis 160
catalítica de la sinergia con que la sacarosa. de la No es muta génico o dólares el
neohisperidina de una amplia temperatura de cancerígeno. kilo
origen vegetal, la variedad de horneado A altas dosis se le
naranja amarga sustancias no asocia a malestar
Citrus aurantium la amplia abdominal y
gama cuadros
edulcorantes, inflamatorios y/
tanto alérgicos.
naturales
como
sintéticos.
10 Azúcar de coco Se extrae de la Poco Una cucharada No deja ningún Soporta una 2.376 gramos Protege el sistema Es adecuado para Algo
sabia de la flor del sinergismo de azúcar (15g) resabio temperatura de (más de dos inmunológico y se los niños por su costoso
coco y calienta con la estevia equivale a hasta 240 ° C kilos) de azúcar mantienen los alto valor
para que se 11.6679g de en una persona niveles de sangre nutricional y
evapore la mayor azúcar de coco. de unos 80 kilos. óptimos para también fomenta
parte del agua. funcionar el crecimiento de
Con este correctamente. los huesos gracias
procedimiento se También tiene un a su alto aporte
retienen parte de bajo índice en fósforo y calcio
los nutrientes de glucemico
la flor y se obtiene
un endulzante
que puede tener
 una textura
cristalina.
11 Polioles Sacarosa- caña Con otros Sacarosa y Xilitol- Si, como a Resistentes a 50 mg/Kg Ayudan en la No, puede traer Algo
de azucar edulcorantes 15g regaliz altas regulación de molestias costoso
Sorbitol- algas Sorbitol- 25.5g temperaturas habites intestinales. digestivas.
rojas, peras, Eritritol- 21g (60°C-165°C) Tienen bajo índice
membrillos glucémico e
Xilitol- hidrolisis insulínico. Buen
de polisacáridos sustituto de azucar
Carbohidrato con de madera,
grupos hidroxilo mazorca, bagazo,
xilosa
Manitol-
exudados de
árboles, algas,
hongos
Isomalt-
remolacha
azucarera
Lactitol-
manufactura de
lácteos
Eritritol- frutas,
hongos, vino,
soja, queso
12 Glicirricina Es un glicosido Se encuentra en Con eritritol y 30 a 50 veces Sabor amargo o Comienza a En ratas: 3g/kg Efectos negativos No hay Muy
Triterpenoidecon la planta esteviol más dulce que el metálico tras descomponerse de peso corporal. en personas con contraindicaciones difícil de
ácido glicirricinico Glycyrrhiza glabra azúcar ingesta. arriba de 100°C hipertensión, para su consumo, conseguir
o regaliz. Se Unión Europea enfermedad renal o pero debido a sus en forma
extrae de la raíz sugiere no trastornos posibles efectos pura.
por extracción consumir más de hormonales. Puede secundarios no es
con disolventes, 100mg por día. interactuar con recomendable
destilación y medicamentos
lixiviación. como diuréticos y
Sintéticamente a corticosteroides.
partir de ácido Consumo excesivo
glicirrético. provoca aumento en
nivel de sodio en
sangre y
disminución de nivel
de potasio lo que
resulta en presión
 arterial alta y latidos
cardiacos
irregulares.
13 Fruto del moje Carbohidrato Este edulcorante Al contrario de Es 150 a 200 Sabor afrutado Es resistente y No se han Al ser un endulzante Debido a que Muy
complejo, su se extrae de realizar veces más dulce sin resabio estable a altas realizado no calórico, lo ningún estudio ha costoso
estructura es un forma natural. sinergismo, que el azúcar. amargo temperaturas, estudios en pueden consumir señalado lo Aprox
mogrosido que está Su extracción suele por lo tanto, sí humanos, por lo desde diabéticos, contrario, los 300
1/2 cucharada de
constituido de un consiste en combinarse se puede usar tanto, no se sabe hasta mujeres niños sí pueden pesos x
glicósido (sustancia remover las con otros Monk equivale a para alimentos la dosis máxima embarazadas y consumir fruta de 100 gr
orgánica que semillas y la piel edulcorantes 1 cucharada de horneados. que se puede niños. monje
mediante hidrólisis de la fruta de tales como la azúcar estándar. consumir.
dan como productos monje y triturarla. inulina, eritritol
de descomposición Posteriormente se o dextrosa,
un azúcar y otra realiza una para disminuir
sustancia orgánica) filtración y la intensidad
extracción de de la dulzura.
pulpa en forma
líquida o en polvo
(si es así, se
realiza un
proceso de
secado).
14 Brazeina Cadena Se extrae del Sinergismo 500 a 2000 veces No deja ninigun Soporta No ha sido Es inocuo para el Por ser una Muy
polipeptídica fruto de la planta con mas dulce que la resabio temperaturas establecida organismo, no proteína es costoso
del oubli, esta acisulfamo y sacarosa de hasta 98°C prodecue picos seguro su
constituida por crece en algunos aspartamo glucemicos consumo para
una sola cadena países africanos niños y personas
de diabéticas, por
aproximadamente que presenta un
índice glucémico
94 aminoácidos
de cero
15 Miraculina Es obtenida de No tiene. No es un Resabio dulce No soporta 100μg/mL en No se han Si, ya que no es Muy
forma natural, a edulcolorante, así durante 30-120 temperaturas ratas. identificado efectos un edulcolorante, costoso.
partir de la que no hay min. mayores a 50° secundarios, por lo solo provoca la
llamada “fruta equivalencia. C, sobrevive que se considera sensación dulce.
milagrosa” o mejor en segura de consumir.
“Synsepalum temperaturas Al contrario, posee
dulcificum frías. beneficios en la
Daniell”. salud, sobre todo en
dietas hipocalóricas
destinadas a
personas con
 sobrepeso, obesas
o con diabetes.
16 Neotame ES UN Es compatible 8000 a 13000 No deja resabio Estable sólo a DE 0 A 2MG/KG Es saludable pero No es 25
EDULCORANTE para mezclar veces más dulce temperaturas DE PESO contiene recomendable dólares el
SINTÉTICO con otros que el azúcar baja (entre 15 y CORPORAL/DÍA. fenilalanina, porque promueve sobre
OBTENIDO A edulcorantes 30°C) aminoácido que el aumento de
PARTIR DEL Incluyendo el daña a la personas peso, dolor
ASPARTAMO Y azúcar con fenicetonuria, abdominal y
DIMETILBUTIL además de migrañas.
compuesto sintético presentar otras Cambios en el
de alto potencial afecciones como apetito y en el
edulcorante, dolor abdominal, microbiota
químicamente es el migrañas, mareo y intestinal
N-[N- (3,3- urticaria
Dimetilbutil)-L-alfa-
aspartil]-L-
fenilalanina 1-metil
ester.