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Presentado por:
- ARONTICO QUISPE, KATHERINE
- CANDELA LARA, JOHANA
- SARAVIA HUAPAYA, JOSE HUMBERTO
- REJAS CORNEJO, TATIANA
- LEON BUJAICO, ANGELA SIRIA
Docente:
- ZORRILLA CONCHUCOS MANUEL ALBERTO
INTRODUCCION
En Cañete, el consumo de bebidas carbonatadas es un hábito de la población y su
consumo aumenta cada día , debido a que lo consumen en una celebración , en un
almuerzo o como un refresco para saciar la sed . Según estudios de mercado, la
producción de bebidas carbonatadas (bebidas gaseosas) tiene gran aceptación en el
mercado nacional con un volumen de producción de 706,2 millones de litros que
representa el 51,40% de la producción, le siguen las aguas embotelladas con el 32,76%,
luego las bebidas funcionales con el 12,59% seguido de jugos de frutas con el 3,08% y
con el 0,17% de producción entre tés preparados y concentrados (Espinoza, 2007).
Por lo tanto, el presente trabajo de investigación tiene como objetivo ser un producto
sano, nutritivo y que ayude a reducir el riesgo de las enfermedades no transmisibles, ya
que se está utilizando fruta como maracuyá y mango que tienen un importante valor
tanto económico como nutricional , también stevia que es un edulcorante natural.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Problema General
¿Cómo la sustitución del azúcar por stevia influirá en la bebida carbonatada de maracuyá (Passiflora edulis) y
mango (Mangifera indica)?
Problemas Específicos
1.¿De qué manera el uso de la stevia cambiará las propiedades de la bebida carbonatada de maracuyá (Passiflora
edulis) y mango (Mangifera indica)?
2.¿Cuales son las principales diferencias de las características de la stevia ante los otros edulcorantes utilizados
en las bebidas carbonatadas?
3.¿De qué manera se innovara la bebida carbonatada a base de stevia con maracuyá y mango en el mercado?
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Comprobar si la sustitución del azúcar por stevia influirá en una bebida carbonatada de maracuyá (Passiflora
edulis) y mango (Mangifera indica).
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.Determinar si el uso de la stevia cambiará las propiedades de la bebida carbonatada de maracuyá (Passiflora
edulis) y mango (Mangifera indica).
2.Determinar las principales diferencias de las características de la stevia ante los otros edulcorantes utilizados
en las bebidas carbonatadas.
3.Innovar la bebida carbonatada a base de stevia con maracuyá y mango en el mercado.
HIPOTESIS
HIPÓTESIS GENERAL
La sustitución del azúcar por Stevia influye de manera beneficiosa en la salud, un cambio en el sabor del
producto final y una variación en el precio de una bebida carbonatada de mango y maracuyá. Estos cambios tanto
positivos como negativos atraerá a la clientela de manera entusiasta para adquirir esta bebida.
HIPÓTESIS ESPECÍFICOS
1.La stevia cambiará de manera ligera en sabor y dulzor , en la bebida carbonatada sin embargo, sus propiedades
serán altamente favorables para la salud.
2.Las diferencias principales características de la stevia ante los otros edulcorantes es su origen natural , el grado
de dulzor , el costo empleado en la producción y sus propiedades benéficas en la salud.
3. Se innovará de manera presencial en restaurantes o centros comerciales o virtual mediante encuestas del
producto y será aceptado.
MARCO TEORICO
AGUA
Fósforo 18 mg
Hierro 0,3 mg
Tiamina trazas mg
Niacina 2,24 mg
Ácido ascórbico 20 mg
FUENTE: http://postcosechademaracuya.blogspot.com
MANGO
TABLA 1 Composición nutricional del mango
CONSTITUYENTE Cantidad por 100 gramos
Energía 56,00 kcal
Agua 84,50 g
Proteína 0.60 g
Grasa 0,30 g
Carbohidratos 14,20 g
Fibra 0,60 g
Cenizas 0,40 g
Es conocido también como “melocotón de los trópicos” por Calcio 39 mg
ser jugosa , fibrosa y tener un color anaranjado . Su pulpa es Fósforo 27 mg
pegajosa y varia de coloración desde amarillo a anaranjado , Hierro 0,7 mg
también presenta una forma ovalada, con la piel no Tiamina 0,05 mg
comestible y color variable de amarillo pálido a rojo intenso. Riboflavina 0,19 mg
Además , el tamaño varía entre 5-20 cm de longitud, con un Niacina 0,67 mg
peso de 300-400 g, llegando algunas piezas a alcanzar más de Ácido ascórbico 5,9 mg
un kilo.
FUENTE:https://www.fundacionbengoa.org/informacio
DIOXIDO DE CARBONO
Carbohidratos 0
Extracción PROCESO
Enfriamiento A T° baja de 0 a 5° C
Mezclado
RESULTADO
Dióxido de carbono
Carbonatación (CO2)
Agua tratada LÍNEA DE FLUJO
Jarabe simple Edulcorante: Stevia
OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
• ARIAS, Ariana. En puré de mango, el tratamiento térmico seguido de almacenamiento refrigerado a 4°C
prolongó 6 veces la vida útil. Argentina: La plata, 2014. Disponible en:
https://www.poscosecha.com/es/noticias/en-pure-de-mango-el-tratamiento-termico-seguido-de-
almacenamiento-refrigerado-a-4c-prolongo-6-veces-la-vida-util/_id:79508/.
• FAINGOLD, Charlotte. Producción y comercialización de pulpa de mango concentrada a nivel nacional
(Lima) y a nivel internacional (Florida). Perú: Lima, 2005. Disponible en:
http://repositorio.usil.edu.pe/handle/USIL/2375
• ALEMÁN, Cynthia. Determinación de parámetros adecuados en la elaboración de un néctar tropical mixto
de mango (Manguifera indica L) con ciruela (Spondias purpurea L). Perú: Piura, 2015. Disponible en:
http://repositorio.unp.edu.pe/bitstream/handle/UNP/640/IND-ALE-NUN-15.pdf?
• GUEVARA, Eduardo y ALARCÓN, Rivera. Control estadístico del envasado de néctar de maracuyá y
elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura. Perú: Lima, 2017. Disponible en:
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2672/E16-G848-T.pdf?
sequence=3&isAllowed=y
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• HERNÁNDEZ, Melissa. Gaseosa artesanal: una nueva opción para dar sorbos únicos. Costa Rica:
Llorente, 2016. Disponible en: https://www.elfinancierocr.com/negocios/gaseosa-artesanal-una-nueva-
opcion-para-dar-sorbos-unicos/XTZNTEL2SVG7JJLGOVHWKD6DWM/story/
• SANTIAGO, Evelin. Elaboración de néctar de mango – maracuyá. Perú: Lima, 2013. Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/237825527/Nectar-de-Mango-Maracuya-Chiyong
• CONTRERAS, Lorena y ESPINOZA, Andrea. Refrescos en polvo. Chile: Santiago de chile, 2010.
Disponible en: https://www.odecu.cl/wp-content/uploads/2017/12/2010-estudio-refrescos-polvo.pdf
• RUIZ, Renzo. Producción de helados a nivel industrial. Perú: Lima, 2017. Disponible en:
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3028/Q02-R853-T.pdf?
sequence=3&isAllowed=y
ANEXOS
Encuesta:
• Sexo
• Edad
• ¿Cuál es su bebida gaseosa favorita?
• ¿Por qué razón es su bebida gaseosa favorita?
• ¿Cuál de las siguientes opciones refleja mejor la cantidad de gaseosa que consumen en su hogar por semana?
• ¿Consumiría usted una bebida gaseosa hecha a partir de maracuyá y mango endulzado con stevia?
• ¿Cree usted que consumir esta bebida gaseosa traerá beneficios para su salud?
• ¿Cree usted que esta bebida gaseosa de maracuyá y mango endulzado con stevia tiene buen sabor?
• ¿Conoces algún otro producto que ofrezca las mismas características?
• ¿Recomendarías esta bebida gaseosa de mango y maracuyá a tus amigos y familia?
• ¿Cuánto está dispuesto (a) a pagar por este bebida gaseosa de maracuyá y mango endulzado con stevia de 500
ml?
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