TIPO DE SUSTANCIA SUSTANCIA FUNCIÓN DOSIFICACIÓN

Ácido cítrico y citrato de sodio Anticoagulantes,

acidificantes,
LA LEGISLACIÓN VIGENTE
antioxidante
ESTABLE DOSIS MÁXIMA 1 g/l

Ácido láctico, lactato de sodio, Conservantes

lactato de potasio naturales, disminuye
DOSIFICACIÓN: 0,7 A 1%
la actividad del agua

Ablandadores de
carne. las carnes a
las que se aplican
Bromelina, física, papaína y deben consumirse DE 0.1 A 0.5%
enzimas proteolíticas de origen previo tratamiento
fúngico térmico por
calentamiento

ADITIVOS
COLORANTES NATURALES Las dosis habitualmente utilizadas son de 160
a 320 mg de antocianinas diarias. En muchos
casos puede ser interesante un consumo de
Antocianinas 320 mg de las mismas durante dos meses,
pasando posteriormente a una dosis de
 mantenimiento de 160 mg

Achiote o anato, bixina,

norbixina
BPM
MODIFICAR
Azafrán, crocina y crocetina LA DOSIS MÁXIMA DIARIA ES 1,5 g
SU COLOR
Caramelo: natural, amonico,
sulfito amoniaco, sulfito
DOSIS MAXIMA 100 mg/kg
cáustico

Carotenos DOSIS DIARIA DE 0.1g

Clorofila LAS DOSIS DE 100 mg TRES
VECES AL DÍA POR UNOS
CUATRO MESES HAN SIDO
UTILIZADAS EN EL ESTUDIO DE
LA PROTECCIÓN CONTRA LAS
AFLATOXINAS.

Cochinilla, carmín, y ácido BPM

carmínico

Riboflavina y riboflavina-5-
fosfato de sodio
Rojo remolacha, betanina
La Ingesta Diaria Recomendada
(RDA) de riboflavina (vitamina
B2) es: Para bebés de 0-6 meses,
0,3 mg; bebés de 7-12 meses, 0,4
mg; niños de 1-3 años, 0,5 mg;
niños de 4-8 años, 0,6 mg; niños
de 9-13 años, 0,9 mg; hombres
mayores de 14 años 1,3 mg;
 mujeres de 14-18 años, 1 mg;
mujeres mayores de 18 años, 1,1
mg; mujeres embarazadas, 1.4
mg y mujeres que amamantan,
1.6 mg.

Xantofilas POR EJEMPLO, EN ESTADOS

UNIDOS EL LÍMITE ES DE 30
mg/lb.

Cuero o piel de cerdo o aves o

INGREDIENTES ambos
DE Harina de cereales, de
FORMULACIÓN tubérculos o ambos CONSTITUYEN
PARA Almidones nativos, EL PRODUCTO
modificadores de cereales o de
 tubérculos, o ambos
PRODUCTOS BPM
Proteínas de origen animal:
CÁRNICOS
del cuero o piel, de la , de la
PROCESADOS leche, del hueso, del huevo
NO Derivados de la leche:
ENLATADOS suero de leche deshidratado

leche en polvo
Proteínas de origen vegetal

Humos condensados
Gomas e hidrocoloides
procedentes de algas, animales,
microorganismos o leguminosas

Conservantes 2.5% fracción de masa máxima

naturales, disminuye como diacetato de sodio en
Diacetato de sodio
la actividad de agua productos en proceso. sustancia
GRAS
Solo o en combinación 0.01%
fracción de masa, máximo
referido al contenido de grasa,
BHA (Butilhidroxianisol) y BHT en productos frescos.
(Butilhidroxiquinona)
Antioxidante solo o en combinación 0,003%
fracción de masa máximo en
productos deshidratados

Metil polisilicona Antiespumante 50 mg/kg, máximo en salmueras

 o humos líquidos
Fijan el color de la Únicamente en productos
mioglobina madurados o fermentados o
Nitrato de sodio, nitrato de
participando en las ambos. máximo 200 Gr
potasio
reacciones de color, residuales como nitrito
actúan como fuente
de nitrito

Máximo 200 mg/ kg en

productos en procesos
Nitrito de sodio, nitrito de Participa en las
incluyendo la dosificación de
potasio reacciones de color
ácido ascórbico, eritorbato o
ADITIVOS ascorbato de sodio o los tres

polifosfato como P2O5 0.5% sobre la masa cárnica

incluyendo la grasa
coadyuvantes en la
solubilización de las
proteínas cárnicas

sorbato de potasio inhibe el crecimiento en soluciones del 2% para ser

de mohos y aplicadas por inmersión
levaduras
en soluciones del 3,5% para ser
aplicadas por inmersión o
inhibe el crecimiento
aspersión solo en forma externa
de mohos y
Propilparabén
levaduras
 Disminuye el PH,
agente de
Maduración,
acidificación o
fermentación o las
Glucona-delta-lactona dos últimas. acelera 0,8% fracción de masa en masa
la formación de fresca
color.
Amarillo ocaso FCF o FDA
amarillo #6

E110

Tartrazina o FDC amarillo #5

E102
MODIFICAR
SU COLOR
100 gr/kg máx.
Indigo carmín, indigotina o FDC
COLORANTES azul #2
ARTIFICIALES E132

verde #3

Amaranto o FDC rojo #2

E123
 Eritrosina o FDC rojo #3 200 mg/kg máximo
E127

Rojo cochinilla A o punzo 4R

100 gr/kg máximo

Rojo allura AC o FDC rojo# 40

E129

TIPO DE SUSTANCIA SUNTANCIA FUNCIOM DOSIFICACION

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