PRACTICA 5

COCINA ARABE
FALAFEL

INGREDIENTES:

1 tazas de garbanzo crudo

½ cebolla morada
3 dientes de ajo
½ taza de perejil
½ taza de cilantro
1 cda de bicarbonato
2 cditas comino en polvo
1 cdita de sal
1 cda harina
1c dita paprika

PROCEDIMIENTO:

1.- Dejar remojar el garbanzo una noche antes con suficiente agua.
2.- Retirar el agua y colocar en un procesador de alimentos.
3.- Moler hasta que este quebradizo.
4.- Agregar el resto de los ingredientes excepto la harina y el polvo para hornear, seguir moliendo
hasta obtener una mezcla sin llegar a ser puré.
5.- Agregar el polvo para hornear y la harina.
6.- Hacer bolas pequeñas y llevar a freír hasta que estén doradas.
 HUMMUS

INGREDIENTES:
210 gr garbanzo crudo
2 cdas tahini
1 diente de ajo
½ cdita comino en polvo
2 cdas aceite
½ cdita paprika
1 ½ jugo limón
c/n sal
c/n agua

PROCEDIMIENTO:
1.- Dejar remojando los garbanzos una noche antes.
2.- Drenar el agua.
3.- Cocer en abundante agua con sal.
4.- Ya que los garbanzos están fríos, llevar a un procesador de alimentos.
5.- Colocar el resto de los ingredientes y moler bien hasta obtener una consistencia de
puré.
6.- Agregar agua para poder mezclar bien y que nuestra mezcla este cremosa.
7.- Rectificar sazón.
8.- Bañar con una o dos cucharadas de aceite de oliva y espolvorear un poco de paprika.
 PAN ARABE PARA RELLENAR

INGREDIENTES:
270 gr harina
15 gr levadura
1 cdita sal
1 cda azúcar
60 ml agua
120 ml leche
1 tomate
½ pepino europeo
½ lechuga italiana
PROCEDIMIENTO:
1.- Agregar los ingredientes secos en la batidora.
2.- Agregar los líquidos a tibios hasta formar una masa; amasar por 5 min aprox.
3.- Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.
4.- Porcionar y dejar reposar por algunos minutos.
5.- Estirar con ayuda del rodillo.
6.- Cocinar en un sarten a fuego medio alto hasta que infle.
7.- Cortar por un lado o a la mitad.
8.- Rellenar con falafel, tomate y pepino.
 MUTABBAQ

INGREDIENTES:
PARA LA MASA
120 gr harina
1 cda de aceite de oliva
½ cdita sal
120 gr agua
PARA EL RELLENO
200 gr carne molida de res
1 diente de ajo
1 cda de jengibre
1 cda aceite de oliva
½ cdita comino
½ cdita paprika
¼ cdita cúrcuma
1 tomate saladette
½ taza cebollin
2 huevos
c/n sal
c/n pimienta
PROCEDIMIENTO:
PARA LA MASA
1.- Colocar la masa en el bowl de la batidora.
2.- Agregar el aceite y la sal; mezclar.
3.- Agregar el agua poco a poco.
4.- Batir hasta que la masa se desprenda de los bordes y se forme una bola.

PARA EL RELLENO
1.- En un sarten agregar el aceite de oliva seguido de la carne.
2.- Agregar las especias, el ajo y el jengibre finamente picado; dejar que dore.
3.- Dejar enfriar la mezcla de carne.
4.- En un bowl colocar la carne y los huevos.
5.- Agregar el tomate partido en brunoise y el cebollín.
PARA EL ARMADO
1.- Estirar la masa con un rodillo, tratando de darle forma cuadrada y muy delgada.
2.- Rellenar con la carne y doblar en forma de rectángulo.
3.- En un sarten agregar un poco de aceite y a fuego medio bajo, dejar dorar por los dos
lados.
 BABA GANOUSH

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas
¼ taza de aceite
1 cda aceite de oliva
1 limon amarillo
1 diente de ajo
4 cdas tahini
¼ cdita paprika
1 cda perejil picado
c/n sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Untar las berenjenas con aceite.

2.- Colocarlas directo al fuego para que se quemen por fuera y queden suaves del centro.
3.- Dejarlas sudar en una bolsa para retirar la piel fácilmente.
4.- Con la ayuda de un procesador, colocar todos los ingredientes excepto el aceite vegetal, el
perejil y la cucharada de aceite de oliva.
5.- Agregar el aceite poco a poco hasta formar una mezcla suave y cremosa.
6.- Cuando ya tenemos la mezcla en un plato, colocar la cucharada de aceite y el perejil en la parte
de encima.