Cocina Asiatica - 102640

INSTITUTO UNIVERSITARIO PARA LA REGION SUR DE
PUEBLA
CHEF: CRISTIAN CASIQUE SANCHEZ
COCINA ASIATICA
LUIS EDUARDO HERNANDEZ FABIAN
RECETARIO
7º CUATRIMESTRE
8/12/2022
INTRODUCCION
La cocina asiática es tan variada e indescriptible como el número

de pueblos y culturas de ese continente. Sin embargo, dentro de
toda la diversidad de las diferentes regiones de este continente
existen elementos comunes que la identifican. La cocina asiática
es colorida, aromática y fresca.
Entre las principales características con las que cuenta la cocina
asiática es que prefieren el uso de ingredientes sanos y frescos.
Presentan altos consumos de arroz, frutas, verduras y carnes
blancas, pero poco de carnes rojas.
RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA.
COCINA CHINA.
INSTITUCION. UNIVERSIDAD DE LOS ANGELES.
CATEDRATICO. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.
NOMBRE DE LA MATERIA. COCINA ASIÁTICA.
FECHA. 7 DE AGOSTO DE 2020.
MASA PARA STEAM BUN.

INGREDIENTE UNIDAD PORCIÓN
Harina Gr 500
Levadura seca Gr 10
Polvo para hornear Gr 10
Azúcar Gr 50
Leche en polvo Gr 7.5
Sal Gr 2.5
Agua tibia Ml 225
Manteca de cerdo Gr 22.5
Atomizador Uno pequeño
Brotes de cebolla Gr 10
Reducción de soja Ml 50
Chiles serranos rojos Pzas 2
Mamila Pzas 1
Procedimiento:
1. Preparar una masa de pan trabajándola a que quede tersa.

2. Dejarla reposar 90 min. o hasta que llegue doble de volumen en un bowl
y tapada con trapo húmedo.
3. Desmasificarla y volverla a mezclar.
4. Cortarla y formar los trozos de unos 40-50 g y estirar la masa cuidando que
quede lo más circular posible.
5. Rellenar y sellar muy bien.
6. Colocar sobre un papel encerado individualmente, rociar agua a la
superficie y reposar 20 min.
7. Cocinar al vapor hasta que estén a punto- 18 minutos aproximadamente.
RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

RELLENO SALADO.
Carne de cerdo molida Gr 125
Hongo shitake Pzas 2
Echalot Cdas 2
Cebollas cambray Pzas 3
Bambú enlatado Gr 50
Azúcar Cdas 1
Salsa de soja Cdas 2
Vino de arroz Cdas 2
Aceite de ajonjolí Cdas 2
Sal y pimienta
Fécula de maíz Cdas 1
Procedimiento:
1. Mezclar todos ingredientes con mano hasta que homogeniza y forma una
pasta.
2. Reservar en refrigeración hasta su uso.
RELLENO DULCE.
Frijol dulce Gr 100
Sal Gr 2.5
Ajonjolí negro Gr 30
Aceite de ajonjolí Gr 15
Procedimiento:
1. Colocar todos ingredientes en una olla y mezclar muy bien con cuchara
de madera.
2. Calentar con fuego lento sin dejar de mover con cuchara.
3. Evaporar humedad hasta que llegue una consistencia de pasta
trabajable.
4. Cambiar recipiente para extender y enfriar.

DANDAN MIANTIAO.
Fideos chinos frescos Gr 500
Poro Pza. 1
Manteca de cerdo Gr 100
Pasta de ajonjolí Gr 100
Salsa de soja Ml 100
Ajinomoto Gr 7
Aceite picante Ml 80
Aceite de ajonjolí Ml 50
Hongos enoki Gr 50
Flores comestibles Pzas 5
Procedimiento:
 Mezclar en un bowl pasta de ajonjolí, aceite picante, salsa de soja,

ajinomoto, manteca de cerdo (fundida) y aceite de ajonjolí.
 Dividir la mezcla en seis tazones.
 Cocinar la pasta en agua.
 Escurrir los fideos, y espolvorear con poro.
ZHUA CHAO YU.

Files de pescado Gr 400
Harina de maíz Gr. 125
Aceite de cacahuate Ml. 200
Poro Pza. 1
Jengibre Gr 30
Salsa de soja Cda. 2
Vino de arroz ml. 50
Azúcar Gr 20
Harina de maíz Gr 5
Vinagre de arroz Ml 10
Brotes de cilantro
Flores comestibles
Procedimiento:
 En un bowl mezclar harina de maíz agregando agua, poco a poco.

Hasta obtener una mezcla fina y uniforme.
 Sazonar los filetes cortados en tiras con sal y pimienta.
 Cubrir los filetes con la mezcla anterior. Freír en abundante aceite.

 En un sartén freír poro y jengibre. Cuando esté dorado agregar el resto

de los ingredientes. Dejar espesar.
 Agregar el pescado frito, mezclar hasta que la salsa cubra todo el
pescado.

FORMATO DE PRACTICA.
INSTITUCION.
PUEBLA
CATEDRATICO. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ
NOMBRE DE LA MATERIA. COCINA ASIATICA
NOMBRE DE LA RECETA. STEAM BUN
RENDIMIENTO.
FECHA. 7 AGOSTO 2022
INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD ANOTACIONES

Harina 500 Gr
Levadura seca 10 Gr
Polvo para hornear 10 Gr
Azúcar 50 Gr
Leche en polvo 7.5 Gr
Sal 2.5 Gr
Agua tibia 225 Ml
Manteca de cerdo 22.5 Gr
Atomizador Uno pequeño
Brotes de cebolla 10 Gr
Reducción de soja 50 Ml
Chiles serranos rojos 2 Pzas
Mamila 1 Pzas
Procedimiento.
Preparar una masa de pan trabajándola a que quede tersa.

Dejarla reposar 90 min. o hasta que llegue doble de volumen en un bowl y tapada con
trapo húmedo.
Desmasificarla y volverla a mezclar.
Cortarla y formar los trozos de unos 40-50 g y estirar la masa cuidando que quede lo
más circular posible.
Rellenar y sellar muy bien.
Colocar sobre un papel encerado individualmente, rociar agua a la superficie y reposar
20 min.
Cocinar al vapor hasta que estén a punto- 18 minutos aproximadamente.
INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. RELLENO SALADO
RENDIMIENTO.
INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

Carne de cerdo molida Gr 125
Echalot Cdas 2
Cebollas cambray Pzas 3
Bambú enlatado Gr 50
Azúcar Cdas 1
Salsa de soja Cdas 2
Vino de arroz Cdas 2
Aceite de ajonjolí Cdas 2
Sal y pimienta
Fécula de maíz Cdas 1
Cortar todos ingredientes y mezclar con las salsas y forma una

pasta.
la reservamos en refrigeración hasta usar
INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. RELLENO DULCE
RENDIMIENTO.
Frijol dulce Gr 100

Sal Gr 2.5
Aceite de ajonjolí Gr 15
Colocar todos ingredientes en una olla y mezclar

Calentar con fuego lento sin dejar de mover
Esperar a que se evapore la humedad hasta tener una pasta moldeable
INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. DAN DAN MIANTIAO
RENDIMIENTO.

Fideos chinos frescos Gr 500
Poro Pza. 1
Pasta de ajonjolí Gr 100
Salsa de soja Ml 100
Ajinomoto Gr 7
Aceite picante Ml 80
Hongos enoki Gr 50
en un bowl mezclar pasta de ajonjolí, aceite picante, salsa de soja, ajino

moto, manteca de cerdo y aceite de ajonjolí.
Cocinar la pasta en agua.
Escurrir los fideos
INSTITUCION.
PUEBLA
ZHUA CHAO YU.
NOMBRE DE LA RECETA.
RENDIMIENTO.

Files de pescado Gr 400
Harina de maíz Gr. 125
Aceite de cacahuate Ml. 200
Poro Pza. 1
Jengibre Gr 30
Salsa de soja Cda. 2
Vino de arroz ml. 50
Azúcar Gr 20
Harina de maíz Gr 5
Brotes de cilantro
Flores comestibles
En un bowl mezclar harina de maíz agregando agua,

Cortar los filetes en tiras y sazonar con sal y pimienta.
Cubrir los filetes con la mezcla de harina.
Freír los filetes
En un sartén freír poro y jengibre y agregar el resto de los ingredientes. Dejar espesar.
Agregar el pescado frito, mezclar.
en un bowl mezclar pasta de ajonjolí, aceite picante, salsa de soja, ajino
moto, manteca de cerdo y aceite de ajonjolí.
Cocinar la pasta en agua.
Escurrir los fideos
COCINA CHINA.
YUXIANG DOXIA
Camarón Gr 500
Cebollas cambray Gr 100
Chile tampico rojo Gr 50
Pimiento verde Pza 1
Pimiento rojo Pza 1
Ajo Gr 10
Salsa de frijol Gr 15
Vino de arroz Ml 30
Aceite de cacahuate Ml 60
Pure de tomate Gr 60
Azúcar Gr 30
Fondo de pollo Ml 100
Fécula de maíz Gr 22
Pimienta de Sichuan c/n
Sal c/n
Procedimiento:
 Saltear en un wok caliente con aceite de cacahuate los pimientos

en cubos grandes. Retirar y reservar.
 Agregar a mismo wok, cebollitas en cuartos y ajo finamente picados.
Añadir pimientos.
 Incorporar salsa de frijol. Agregar camarones limpios y por la mitad.
Cuando cambien de color. Añadir los chiles y desglasar con vino de
arroz.
 Al centro agregar la salsa, cocinar y rectificar sazón.

ZAI PAI GOU.

Costillas de cerdo Kg 1.5
Agua Ml 1000
Maicena Gr 50
Jengibre Gr 30
Verde de cebolla Gr 25
cambray
Salsa de soya Ml 30
Miel Gr 30
Salsa hoisin Gr 30
Salsa de ostión Gr 30
Pimienta de Sichuan Gr 2
Arroz Gr 200
Brotes de rábano
Flores comestibles
Procedimiento:
1. Coloca en un bowl agua, sal, fécula y las costillas. Deja reposar 30 min.
2. Fríe en aceite de ajonjolí las costillas. Hasta que tengan color.
3. Agregar jengibre en slice y ramillete de cebollín.
4. Incorporar miel, salsas, pimienta, vinagre. Mezclar.
5. Añadir agua. Tapar y cocinar a fuego bajo por 30 min.
6. Destapar, subir el fuego hasta espesar y caramelizar.
7. Decora con cebollín, ajonjolí negro.

SOPA WON TON

Láminas de won ton Paquete 200 gr 1
Camarón seco Gr. 100
Aceite de cacahuate ml. 100
Jengibre Pza. ½
Fondo de ave l. 1
Azúcar Gr. 35
Aceite de ajonjolí ml. 30
Salsa de soya ml. 100
Cebolla china Pza. 4
Filete de pescado Gr. 250
Camarón Gr. 300
Pechuga de pollo Pza. ½
Cilantro Ramas 5
Huevo Pza 1
Flores de cilantro Gr 20
Brotes de cilantro gr 20
Procedimiento:
 Para el relleno mezclar: filete de pescado en cubos pequeños,

repetimos la misma operación con el camarón, pechuga, azúcar,
aceite de ajonjolí, salsa de soya y cilantro picado. Reservar.
 Disponemos en una hoja de won ton una cucharada de relleno.
Cerramos y sellamos con huevo. Reservamos.
 En un coludo salteamos jengibre, camarón seco en aceite de
cacahuate. Dejamos que se incorporen perfectamente los aromas.
Añadimos fondo de ave, el verde de la cebolla. Sazonamos con un
poco de salsa de soya.
 Agregamos los won ton y cocinamos hasta que estén cocidos.
Servimos caliente.

INSTITUCION.
PUEBLA
YUXIANG DOXIA
RENDIMIENTO.

Camarón Gr 500
Cebollas cambray Gr 100
Chile tampico rojo Gr 50
Pimiento verde Pza 1
Pimiento rojo Pza 1
Ajo Gr 10
Salsa de frijol Gr 15
Vino de arroz Ml 30
Aceite de cacahuate Ml 60
Pure de tomate Gr 60
Azúcar Gr 30
Fondo de pollo Ml 100
Pimienta de Sichuan c/n
Sal c/n
Saltear en un wok caliente con aceite de cacahuate los
Retirar y reservar.
En el mismo wok agregar cebollitas en cuartos y ajo finamente picados. Volver

a Añadir pimientos.
Incorporar salsa de frijol. Agregar camarones limpios y por la mitad. Añadir los
chiles y desglasar con vino de arroz.
Al centro agregar la salsa, cocinar y rectificar sazón.

INSTITUCION.
PUEBLA
ZAI PAI GOU
RENDIMIENTO.

Costillas de cerdo Kg 1.5
Agua Ml 1000
Maicena Gr 50
Jengibre Gr 30
Verde de cebolla cambray Gr 25
Salsa de soya Ml 30
Miel Gr 30
Salsa hoisin Gr 30
Salsa de ostión Gr 30
Pimienta de Sichuan Gr 2
Arroz Gr 200
Brotes de rábano
Flores comestibles
Coloca en un bowl agua, sal, fécula y las costillas. Deja reposar 30 min.
Fríe en aceite de ajonjolí las costillas.
Agregar jengibre y cebollín.
Incorporar miel, salsas, pimienta, vinagre. Mezclar.
Añadir agua. Tapar y cocinar a fuego bajo por 30 min.
Destapar, subir el fuego hasta espesar y caramelizar.
Decora con cebollín, ajonjolí negro.
INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. SOPA WON TON
RENDIMIENTO.

Láminas de won ton Paquete 200 gr 1
Camarón seco Gr. 100
Jengibre Pza. ½
Fondo de ave l. 1
Azúcar Gr. 35
Aceite de ajonjolí ml. 30
Cebolla china Pza. 4
Filete de pescado Gr. 250
Camarón Gr. 300
Pechuga de pollo Pza. ½
Cilantro Ramas 5
Huevo Pza 1
Flores de cilantro Gr 20
Brotes de cilantro gr 20
Para el relleno mezclar: filete de pescado en cubos pequeños, repetimos la misma operación
con el camarón, pechuga, azúcar, aceite de ajonjolí, salsa de soya y cilantro picado. Reservar.
Disponemos en una hoja de won ton una cucharada de relleno. Cerramos y sellamos con huevo.
Reservamos.
En un coludo salteamos jengibre, camarón seco en aceite de cacahuate. Dejamos que se
incorporen perfectamente los aromas. Añadimos fondo de ave, el verde de la cebolla.
Sazonamos con un poco de salsa de soya.
Agregamos los won ton y cocinamos hasta que estén cocidos.
COCINA COREANA.
INSTITUCION. INSTITUTO UNIVERSITARIO PARA LA REGION SUR DE PUEBLA
VARIEDAD DE BANCHAN KONG NAMOOL

Germinado de soya lavada Gr 400
Taza de agua Tza 2
Sal Gr 30
Pimienta
Salsa soya Ml 30
Polvo de chile coreano Gr 30
Sal Gr 15
Ajo picado en brunoise Gr 5
Sésamo tostado Gr 15
Salsa de soya
HODAK NAMOOL
Calabacita cortada en Gr 300
mitad de largo y rebanada
en rectangular 5 mm de
grueso
Agua Ml 250
Ajo picado fino Gr 5
Azúcar Gr 5
Sal Gr 5
Salsa soya Ml 5
Ajonjolí tostado para Gr 15
guarnición.

1. .
SHIGMCHI NAMOOL
Espinaca con tallos manojo 2
blanqueada y exprimida
cortada en 2 o 3 partes de
largo.
Azúcar. Gr 5
Sal. Gr 5
Salsa soya. Ml 15
Aceite de ajonjolí. Ml 30
Ajonjolí tostada para
guarnición.
KIMCHI JIGAE (ESTOFADO DE KIMCHI)

Kimchi Gr 250
Tocino natural en lámina de Gr 100
2 X 4 cm con 2 mm de
grueso. Marinada con 5 ml
de jugo de jengibre
Salsa soya Ml 5
Ajo picado finamente Gr 3
Lubricar con aceite de
ajonjolí c/s.
Cebolla cambray incluye Pzas 2
parte verde de tallo corte
diagonal fino.
Tofu en macedonia chica Caja ½
Ajo finamente picado Gr 10
Gochoojang Gr 45
Chile serrano en corte Pza 1
diagonal fino
Agua Ml 750
Salsa soya Ml 5
Alga marina WAKAME Gr 10
hidratar en agua
previamente

BIBIMBAP (TAZON DE ARROZ BLANCO CON CARNE Y VERDURAS)

Arroz japónico cocido Gr 450
como GOHAN
Kong namool Tza 1
Hodak namool Tza 1
Shiitake deshidratado Pza 6
remojado en agua por un
día rebanada fina y
salteada con 10 ml de
aceite de ajonjolí, 5 ml de
salsa soya y 5 ml de azúcar
Nabo japonés en juliana Gr 250
cocido con 5 ml de azúcar,
5 ml de sal y ½ pieza de
diente de ajo picado fino y
¼ de taza de ajo picado
fino y ¼ de taza de agua en
olla por 5 minutos en fuego
medio/alto y tapado
Zanahoria en juliana Gr 200
salteada con 5 grm de sal y
5 grm de azúcar
Pulpa de res cortada en Gr 150
lamida delgada marinada
en 5 ml de salsa soya, 5 ml
de azúcar y ½ diente de ajo
picado, pizca de pimienta
negra molida y 5 ml de
aceite de ajonjolí. Salteada
con poco de aceite
vegetal
Huevos estrellados Pzas 4
Gochujang Gr 60

BANCHAN KONG NAMOOL

Cocinar germinado de soya en agua con sal aproximadamente 15
minutos a partir del hervor.
Durante cocción no debe de destapar la olla.
Escurrir totalmente
En un bowl mezclar los condimentos y reservar.
HODAK NAMOOL
En sartén mezclar todos condimentos y ajo
Colocar calabacita rebanada y calentar fuego alto con tapa.
Al hervor reducir fuego a medio y seguir cocción por otro minuto con
tapa
Servir en plato con ajonjolí tostado.
SHIGMCHI NAMOOL
En un bowl mezclar todos ingredientes y reservar en refrigeración.

Servir con ajonjolí tostado
KIMCHI JIGAE
En olla de barro marcar carne de cerdo
Agregar GOCHOOJANG y cocinar completamente
Agregar agua y KIMCHI
Al hervor reducir fuego, agregar polvo de chile, ajo y salsa de soya y
cocinar 20 minutos
Agregar WAKAME, chile serrano y cebolla cambray, ajustar sabor con sal
y pimienta para servir.
BIBIMBAP
Colocar arroz en 1 tazon y colocar las guarniciones.
Agregar una cucharada de GOCHUJANG.


COCINA COREANA.
JAP CHAE (GUISADO DE FIDEO)

Pulpa bola de res en juliana Gr 120
½ Manojo de espinaca Mjo ½
blanqueada.
Hongo Shiitake Previa Pza 3
mente hidratada desde un
día antes en corte juliana.
Zanahoria en juliana fina Gr 100
Chile morrón verde en Gr 30
juliana fina
Chile morrón rojo en juliana Gr 30
fina
Cebolla en juliana Gr 60
Dangmyun (vermicelli Pqte 1
grueso coreano) cocido
Ajo rallado Gr 10
Ajonjolí blanco tostado Gr 30
Salsa soya, azúcar, sal,
aceite de ajonjolí y
pimienta negra necesaria
Procedimiento:
1. Marinar la carne de res en ½ diente de ajo rallado, 10 ml de salsa soya y 5

grm de azúcar por 15 minutos y sellar en sartén con fuego alto y
reservar.
2. Sazonar espinaca con 5 ml de aceite ajonjolí, ½ diente de ajo rallado, 2.5
grm de sal y reservar.
3. Cocinar Shiitake, zanahoria, cebolla y morrones en un sartén sazonando
con ½ diente de ajo rallado, 15 ml de salsa soya y 10 grm de azúcar y
reservar.
4. Saltear fideo en salten de teflón con ½ diente de ajo rallado,45 ml de salsa
soya y 30 grm de azúcar y reservar.

5. En un bowl grande mezclar todos ingredientes cocidos y montar en plato

colocar juliana de hoja de huevos y ajonjolí tostada y servir.
Modo de cocinar fideo: Remojar fideos en agua tibia por 20 minutos luego
Cocinar en agua a partir de hervor por 10 minutos o tiempo que indica el
producto. Luego enjuagar con chorro de agua fría y escurrir muy bien.
Lubricar ligeramente con aceite de ajonjolí para evitar que pegue los fideos.
BULGOGI (ASADO DE CARNE DE RES MARINADA)

Sirloin de res rebanada en Gr 800
3 mm y cortado en 3 X 5
cm aprox
Cebolla blanca en juliana Gr 60
fina salsa para marinar
Salsa soya Ml 75
Azúcar Gr 60
Agua Ml 75
Pimienta negra molida ml 10
Ajonjolí blanca tostada Gr 15
Jugo de jengibre Ml 15
Cebolla blanca en trozo Gr 60
Lechuga rizada (hojas) Pzas 6
Procedimiento:
1. Licuar todos ingredientes para salsa

2. Marinar carne rebanada por 60 minutos.
3. Cocinar carne en asador de la mesa a la minuta o plancha de cocina y
servir en plato de acero negro caliente

PAJEON
Para la masa liquida
Agua Tza 1
Harina Tza 1
Huevo Pza 1
Sal Gr 15
Azúcar Gr 7.5
Pasta miso Cda ½
Cebolla cambray solo parte mjo 1
verde cortada en 5 cm de
largo
Rabo de cebolla en juliana Mjo 1
fina
Zanahoria en juliana fina Pza ½
Camarón 26-30 en trozo Pza 10
Callo de almeja Gr 100
Salsa para acompañar
Salsa soya Ml 90
Vinagre Ml 30
Cebollín picado fino para
guarnición
Procedimiento:
1. En un bowl grande mezclar todos los ingredientes para hacer una masa
liquida.
2. Agregar todos los ingredientes.
3. Colocar en un saltear de teflón cantidad suficiente para cubrir superficie
con mínimo espesor.
4. Cocinar hasta que se quede firme y voltear.
5. Cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
6. Cortar en cuadros y colocar en un plato.
7. Acompañar con la salsa con cebollín.

DAK JORIM
Pierna y muslo de pollo Gr 400
deshuesado, cortado en
trozo grande y blanqueado
Agua Lt 1
Papa blanca grande Gr 300
pelada y cortada en 6 a 8
partes.
Zanahoria en rodajas Gr 250
incluyendo verde
Chile serrano en rodaja fina Pza 1
Salsa premezclada
Goochjang Gr 60
Picado finamente Gr 10
Salsa soya Ml 15
Pimienta molida Ml 5
Procedimiento.
1. Colocar pollo con agua en una olla grande y hervir

2. Al hervor agregar salsa premezclada y cocer 45 a 60 minutos en fuego
lento tapando con papel aluminio
3. Agregar las papa, cebolla y zanahoria y cocinar otros 20 minutos
4. Justo minuto antes de terminar cocción agregar chile serrano y cebolla
cambray

INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. JAP CHAE
RENDIMIENTO.
FECHA.

Pulpa bola de res en juliana Gr 120
½ Manojo de espinaca Mjo ½
blanqueada.
Hongo Shiitake Previa Pza 3
mente hidratada desde un
día antes en corte juliana.
Zanahoria en juliana fina Gr 100
Chile morrón verde en Gr 30
juliana fina
Chile morrón rojo en juliana Gr 30
fina
Cebolla en juliana Gr 60
Dangmyun (vermicelli Pqte 1
grueso coreano) cocido
Ajo rallado Gr 10
Ajonjolí blanco tostado Gr 30
Salsa soya, azúcar, sal,
aceite de ajonjolí y
pimienta negra necesaria
Marinar la carne de res en ½ diente de ajo rallado, 10 ml de salsa soya y 5 grm de azúcar
por 15 minutos y sellar en sartén con fuego alto y
reservar.
Sazonar espinaca con 5 ml de aceite ajonjolí, ½ diente de ajo rallado, 2.5 grm de sal y
reservar.
Cocinar Shiitake, zanahoria, cebolla y morrones en un sartén sazonando con ½ diente de
ajo rallado, 15 ml de salsa soya y 10 grm de azúcar y
reservar.
Saltear fideo en salten de teflón con ½ diente de ajo rallado,45 ml de salsa soya y 30 grm
de azúcar y reservar.
En un bowl grande mezclar todos ingredientes cocidos y montar en plato colocar juliana
de hoja de huevos y ajonjolí tostada y servir
INSTITUCION.
PUEBLA
BULGOGI
RENDIMIENTO.
FECHA.

Sirloin de res Gr 800
fina salsa para marinar
Salsa soya Ml 75
Azúcar Gr 60
Agua Ml 75
Pimienta negra molida ml 10
Ajonjolí blanca tostada Gr 15
Jugo de jengibre Ml 15
Cebolla blanca en trozo Gr 60
Lechuga rizada (hojas) Pzas 6
Licuar todos ingredientes para salsa

Marinar carne rebanada por 60 minutos.
Cocinar carne en asador de la mesa a la minuta o plancha de cocina y servir en plato de
acero negro caliente
INSTITUCION.
PUEBLA
PAJEON
RENDIMIENTO.
FECHA.

Para la masa liquida
Agua Tza 1
Harina Tza 1
Huevo Pza 1
Sal Gr 15
Azúcar Gr 7.5
Pasta miso Cda ½
Cebolla cambray solo parte mjo 1
verde cortada en 5 cm de
largo
Rabo de cebolla en juliana Mjo 1
fina
Zanahoria en juliana fina Pza ½
Camarón 26-30 en trozo Pza 10
Callo de almeja Gr 100
Salsa para acompañar
Salsa soya Ml 90
Vinagre Ml 30
Cebollín picado fino para
guarnición
En un bowl grande mezclar todos los ingredientes para hacer una masa liquida.
Agregar todos los ingredientes.
Colocar en un saltear de teflón cantidad suficiente para cubrir superficie con mínimo
espesor.
Cocinar hasta que se quede firme y voltear.
Cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
Cortar en cuadros y colocar en un plato.
Acompañar con la salsa con cebollín.
INSTITUCION.
PUEBLA
DAK JORIM
RENDIMIENTO.
FECHA.

Pierna y muslo de pollo Gr 400
deshuesado, cortado en
trozo grande y blanqueado
Agua Lt 1
Papa blanca grande Gr 300
pelada y cortada en 6 a 8
partes.
Zanahoria en rodajas Gr 250
incluyendo verde
Chile serrano en rodaja fina Pza 1
Salsa premezclada
Goochjang Gr 60
Picado finamente Gr 10
Salsa soya Ml 15
Pimienta molida Ml 5
Colocar pollo con agua en una olla grande y hervir

Al hervor agregar salsa premezclada y cocer 45 a 60 minutos en fuego lento tapando
con papel aluminio
Agregar las papa, cebolla y zanahoria y cocinar otros 20 minutos
Justo minuto antes de terminar cocción agregar chile serrano y cebolla cambray
COCINA JAPONESA.
KUSHIAGUE.
PRODUCTO UNIDAD PORCIÓN
Raíz de loto fresca Pza 1
Jamón en trozo Gr. 100
Calabaza italiana Gr 100
Tocino ahumado trozo Gr. 100
Filete de pescado blanco Pza. 2
Queso manchego en trozo Gr. 250
Camarón grande Pza. 6
Plátano macho Gr 250
Harina de trigo Gr. 250
Huevo Pza. 3
Panko Gr. 200
Salsa de soya ml. Al gusto
Salsa teriyaki Ml Al gusto
Salsa tonkatsu Ml Al gusto
Aceite ml. 500
Palillos de brocheta.
Procedimiento:
1. Realizar brochetas de una sola variedad.

2. Enharinar las brochetas pasarlas por huevo, panko y freírlas.
3. Acompañar con salsa de soya.

TEMPANYAKI DE POLLO.
Pechuga de pollo Pza. 1
Vinagre de arroz ml. 150
Edamame Gr. 100
Brócoli Pza. 1
Jícama Pza. 1
Pimiento rojo Pza. 1
Pimiento verde Pza. 1
Chongo cremini Gr. 250
Germinado de soya Gr. 200
Ajonjolí negro Gr. 20
Mix de brotes
Procedimiento:
1. Calentar aceite e ir incorporando los ingredientes según su orden de

cocción todo va en corte chop.
ARROZ GOHAN.
Arroz japónico. Tzas 2
Agua Tzas 2¼
Procedimiento:
1. Lavar arroz. Repetir de 10 a 12 veces. Remojar 30 minutos.

2. Poner a hervir con el doble de agua del peso del arroz.
3. Poner a fuego alto por 5 minutos, 5 a fuego medio, 10 a fuego bajo.
4. Una vez cocido servir en tazón decorando con el verde de la
cebolla.
5. Enfriar completamente.

TEMPURA
Harina Gr 280
Polvo para hornear Gr 2.5
Huevo Pza 1
Agua fría Ml 375
Dashi Ml 250
Salsa de soya Ml 60
Mirin Ml 60
Katsuobushi Gr 4
Aceite para fritura Lt 1
Camaron fresco Gr 250
Calamar fresco Gr 250
Alga nori Laminas 4
Zanahoria Pzas 1
Pimiento amarillo Pzas 1
Calabaza italiana Pzas 1
Procedimiento.
1. Realizar mezcla para la tempura.

2. Preparar productos.
3. Pasar por harina, luego tempura y freír.

INSTITUCION.
PUEBLA
KUSHIAGUE.
RENDIMIENTO.
FECHA.

Raíz de loto fresca Pza 1
Calabaza italiana Gr 100
Tocino ahumado trozo Gr. 100
Filete de pescado blanco Pza. 2
Queso manchego en trozo Gr. 250
Camarón grande Pza. 6
Plátano macho Gr 250
Harina de trigo Gr. 250
Huevo Pza. 3
Panko Gr. 200
Salsa teriyaki Ml Al gusto
Salsa tonkatsu Ml Al gusto
Aceite ml. 500
Palillos de brocheta.
1. Realizar brochetas de una sola variedad.

2. Enharinar las brochetas pasarlas por huevo, panko y freírlas.
3. Acompañar con salsa de soya.
INSTITUCION.
PUEBLA
TEMPANYAKI DE POLLO.
RENDIMIENTO.
FECHA.

Pechuga de pollo Pza. 1
Vinagre de arroz ml. 150
Edamame Gr. 100
Brócoli Pza. 1
Jícama Pza. 1
Pimiento rojo Pza. 1
Pimiento verde Pza. 1
Chongo cremini Gr. 250
Germinado de soya Gr. 200
Ajonjolí negro Gr. 20
Mix de brotes
1. Calentar aceite e ir incorporando los ingredientes según su orden de cocción todo

va en corte chop.
INSTITUCION.
PUEBLA
ARROZ GOHAN
RENDIMIENTO.
FECHA.

Arroz japónico. Tzas 2
Agua Tzas 2¼
1. Lavar arroz. Repetir de 10 a 12 veces. Remojar 30 minutos.

2. Poner a hervir con el doble de agua del peso del arroz.
3. Poner a fuego alto por 5 minutos, 5 a fuego medio, 10 a fuego bajo.
4. Una vez cocido servir en tazón decorando con el verde de la cebolla.
5. Enfriar completamente.
COCINA JAPONESA.
CHASHU.
Pork belly Gr 300
Negi verde Pzas 2
Ajo Gr 20
Jengibre Gr 30
Agua Lt 3
Salsa de soya Ml 50
Sake Ml 50
Azúcar Gr 30
Fondo de cerdo Ml 100
Procedimiento:
1.Limpiar carne y atar.

2.Sellar.
3.Cocinar en olla de presión.
4.Al término de la cocción retirar hilo.
5.Preparar salsa para marinar.
6.Marinar un día.
NITAMAGO.
Huevo Pzas 2
Salsa de soya Ml 50
Mirin Ml 20
Azúcar Gr 10
Agua Ml 50
Procedimiento:
1. Cocinar huevos durante 6 minutos.

2. Dar shock termino.
3. Marinar en soya, mirin, azúcar y agua.
4. Reposar en refrigeración por un día.

FONDO TONKOTSU.
Pata de cerdo Pzas 1
Hueso de cerdo Gr 500
Tocino de cerdo Gr 500
Agua Lt 5
Col Pza ¼
Cebolla Pza ½
Cebolla cambray Pza 2
Jengibre Gr 30
Ajo Dientes 6
Procedimiento:
1. Cocinar en medio liquido huesos, pata, tocino por 10 minutos.

Espumar.
2. Al termino, lavar perfectamente con agua de purificada hasta quitar
impurezas.
3. Colocar en olla de presión: agua, col, cebolla, cebolla cambray,
jengibre y ajo. Cocinar por hora y media.
4. Al termino de ese tiempo abrir, añadir chashu (receta anterior).
Cocinar durante media hora más.
5. Cuando concluya el tiempo, retirar el chashu.
6. Continuar con la cocción del fondo por 1 hora más.
7. Colar y enfriar.

RAMEN TONKOTSU SHOYU.

Fideos para ramen frescos
Shoyu:
Salsa de soya Ml 240
Mirin Ml 90
Sake Ml 110
Alga konbu Gr 5
Topping:
Narutomaki Gr 20
Nitamago (receta anterior) Pzas 2
Alga nori Pzas 1
Chashu (receta anterior) Gr 50
Procedimiento:
1. Cocinar pasta en agua hirviendo durante dos minutos.

2. En un tazón servir shoyu.
3. Añadir fondo.
4. Agregar pasta y peinar.
5. Servir toppings.

INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. CHASHU
RENDIMIENTO.
FECHA.

Pork belly Gr 300
Negi verde Pzas 2
Ajo Gr 20
Jengibre Gr 30
Agua Lt 3
Salsa de soya Ml 50
Sake Ml 50
Azúcar Gr 30
Fondo de cerdo Ml 100
1. Limpiar carne y atar.

2. Sellar.
3. Cocinar en olla de presión.
4. Al término de la cocción retirar hilo.
5. Preparar salsa para marinar.
Marinar un día.
INSTITUCION.
PUEBLA
NITAMAGO.
FONDO TONKOTSU
RENDIMIENTO.
FECHA.

Huevo Pzas 2
Salsa de soya Ml 50
Mirin Ml 20
Azúcar Gr 10
Agua Ml 50
Pata de cerdo Pzas 1

Hueso de cerdo Gr 500
Tocino de cerdo Gr 500
Agua Lt 5
Col Pza ¼
Cebolla Pza ½
Cebolla cambray Pza 2
Jengibre Gr 30
Ajo Dientes 6
1. Cocinar huevos durante 6 minutos.

2. Dar shock termino.
3. Marinar en soya, mirin, azúcar y agua.
4. Reposar en refrigeración por un día.
1. Cocinar en medio liquido huesos, pata, tocino por 10 minutos. Espumar.

2. Al termino, lavar perfectamente con agua de purificada hasta quitar impurezas.
3. Colocar en olla de presión: agua, col, cebolla, cebolla cambray, jengibre y ajo.
Cocinar por hora y media.
4. Al termino de ese tiempo abrir, añadir chashu (receta anterior). Cocinar durante
media hora más.
5. Cuando concluya el tiempo, retirar el chashu.
6. Continuar con la cocción del fondo por 1 hora más.
7. Colar y enfriar.
INSTITUCION.
PUEBLA
RAMEN TONKOTSU SHOYU.
RENDIMIENTO.
FECHA.

Fideos para ramen frescos
Shoyu:
Salsa de soya Ml 240
Mirin Ml 90
Sake Ml 110
Alga konbu Gr 5
Topping:
Narutomaki Gr 20
Nitamago (receta anterior) Pzas 2
Alga nori Pzas 1
Chashu (receta anterior) Gr 50
1. Cocinar pasta en agua hirviendo durante dos minutos.

2. En un tazón servir shoyu.
3. Añadir fondo.
4. Agregar pasta y peinar.
5. Servir toppings.
COCINA JAPONESA.
SASHIMI
Filete de lobina Gr 250
Filete de atún Gr 250
Salmón Gr 500
Sal Gr 150
Agua Lt 1
Vinagre Ml 100
Hielo Kg 1
Nabo Pzas 1
Shiso Hojas 5
Pepino Pzas 1
Brotes de chícharo Gr 20
Procedimiento:
1. Prepara el salmón: cubre el salmón con sal y deja reposar una hora.
2. Una vez concluido el tiempo, lavar con agua. Secar.
3. Preparar un baño de agua con vinagre.
4. Sumergir salmón por 10 minutos.
5. Sacar, secar, tapar y llevar a refrigerador por 2 horas.
6. Cortar pescados en frio.
7. Triturar hielo. Reservar.
8. Cortar nabo y pepino.
9. Servir.

ARROZ PARA SUSHI.

Arroz japónico Tzas 4
Agua Tzas 4
Makisu
Plástico film
Salsa awasezu
Alga kombu Pzas 2
Azúcar Gr 40
Sal Gr 15
Procedimiento:
1. Lavar arroz.
2. Cocinar con agua en olla exprés.
3. Preparar salsa para sazonar.
4. Colocar en fuego hasta que alcance 60° C.
5. Con la ayuda de una pala y un bowl sazonar arroz en caliente.
6. Reposar por 20 minutos.
KAPPAMAKI – TEKKAMAKI (HOSOMAKI)

Pepino (katsura muki) Pza 1
Atún fresco Gr 100
Alga nori Hojas 3
Arroz Previa preparación
Procedimiento:
1. Con la ayuda del makisu extender arroz.

2. Rellenar.
3. Enrollar y apretar.

TEMARI SUSHI
Rábano Pzas 2
Sal Gr 2
Camarón Gr 100
Salmon Gr 100
Edamame Gr 100
Arroz Preparación previa
Plástico film
Palitos de brocheta
Procedimiento:
1. Para el camarón, colocar palitos de brocheta por en medio.

2. Cocinar en agua caliente. Dar shock térmico.
3. Abrir, tapar y reservar en frio.
4. Con la ayuda de plástico film realizar bolitas del tamaño de una
pelota de ping pon.
5. Servir.
NIGIRI SUSHI
Arroz Preparación anterior
Salmon Preparación anterior
Camarón Preparación anterior
Atún Gr 100
Wasabi Gr 20
Gari Gr 50
Procedimiento:
1. Cortar pescado y camarón.

2. Realizar nigiri con las manos.

CALIFORNA ROLL.
Pepino Pzas 1
Aguacate Pzas 1
Alga nori Laminas 5
Camarón Gr 150
Salmón Preparación anterior
Tobiko Gr 200
Salsa de soya Para acompañar
Salsa ponzu Para acompañar
Procedimiento:

2. Rellenar.
3. Enrollar y apretar.

INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. SASHIMI
RENDIMIENTO.
FECHA.

Filete de lobina Gr 250
Filete de atún Gr 250
Salmón Gr 500
Sal Gr 150
Agua Lt 1
Vinagre Ml 100
Hielo Kg 1
Nabo Pzas 1
Shiso Hojas 5
Pepino Pzas 1
Brotes de chícharo Gr 20
1. Prepara el salmón: cubre el salmón con sal y deja reposar una hora.
2. Una vez concluido el tiempo, lavar con agua. Secar.
3. Preparar un baño de agua con vinagre.
4. Sumergir salmón por 10 minutos.
5. Sacar, secar, tapar y llevar a refrigerador por 2 horas.
6. Cortar pescados en frio.
7. Triturar hielo. Reservar.
8. Cortar nabo y pepino.
9. Servir.
INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. ARROZ PARA SUSHI -KAPPAMAKI
RENDIMIENTO.
FECHA.

Arroz japónico Tzas 4
Agua Tzas 4
Makisu
Plástico film
Salsa awasezu
Alga kombu Pzas 2
Azúcar Gr 40
Sal Gr 15
Pepino (katsura muki) Pza 1

Atún fresco Gr 100
Alga nori Hojas 3
Arroz Previa
preparación
1. Lavar arroz.
2. Cocinar con agua en olla exprés.
3. Preparar salsa para sazonar.
4. Colocar en fuego hasta que alcance 60° C.
5. Con la ayuda de una pala y un bowl sazonar arroz en caliente.
6. Reposar por 20 minutos.

2. Rellenar.
Enrollar y apretar
INSTITUCION.
PUEBLA
TEMARI SUSHI
NOMBRE DE LA RECETA. NIGIRI SUSHI
RENDIMIENTO.
FECHA.

Rábano Pzas 2
Sal Gr 2
Camarón Gr 100
Salmon Gr 100
Edamame Gr 100
Arroz
Plástico film
Palitos de brocheta
Arroz Preparación
anterior
Salmon Preparación
anterior
Camarón
Atún Gr 100
Wasabi Gr 20
Gari Gr 50
1. Para el camarón, colocar palitos de brocheta por en medio.

2. Cocinar en agua caliente. Dar shock térmico.
3. Abrir, tapar y reservar en frio.
4. Con la ayuda de plástico film realizar bolitas del tamaño de una pelota de ping
pon.
5. Servir.
1. Cortar pescado y camarón.

2. Realizar nigiri con las manos.
COCINA THAI.
PHAAD THAI
Fideos de arroz o pasta Gr. 300
cristal
Ajo Diente 2
Moyashi o Germinado de Gr. 150
soya
Huevo Pza. 1
Maciza de res gr. 200
Tofu Gr. 50
Cacahuate Gr. 30
Chile rojo Pza. 2
Pulpa de tamarindo Cda. 1
Cilantro recio Rama 4
Verde de cebolla cambray Pza. 3
Aceite ml. 150
Salsa de ostras Cda. 4
Ajino moto Gr. 10
Azúcar de palma Gr. 10
Limón Pza. 4
Jengibre Raíz ½
Salsa ketchup Cda. 4
Procedimiento:
1. Remojar el fideo en agua por 15 min.

2. Una vez que este el sartén bien caliente se agrega el aceite y
después la carne, el ajo, jengibre, el huevo, pasta de tamarindo, el
azúcar de palma, el chile y la salsa catsup.
3. Después se incorpora el fideo de arroz, el cacahuate, la mitad de
moyashi o germinado, el tofu y la hoja de cilantro y la cebolla de
cambray.
4. Se sazona con salsa de ostras y ajino moto, se decora con la mitad
de moyashi y el cilantro.

ARROZ THAI
Piña cortada en cubitos Gr. 200
Arroz jazmín Gr. 600
Ajo Diente 1o2
Pechuga de pollo Kg. 250
Cúrcuma Gr. 10
Azúcar Kg. 20
Salsa de ostras Ml. 50
Pasas Gr. 30
Salsa de pescado Ml 30
Pimiento morrón verde Pza. ½
Pimiento morrón rojo
Nuez de la india Gr. 25
Cacahuate Gr. 25
Ajino moto Gr. 5
Aceite de girasol Ml. 30
Procedimiento:
1. Saltear en wok pollo y jamón. Dorar y retirar.

2. Añadir ajo, pimientos, cacahuate, nuez, pasas, salsas.
3. Añadir cúrcuma.
4. Incorporar arroz cocido.
5. Rectificar sazón.

CURRY ROJO CON CAMARON Y PIÑA.

Camarón 21/25 Gr. 300
Leche de coco ml. 60
Curry rojo en pasta Gr. 50
Azúcar de palma Gr. 5
Salsa de pescado o dashi Ml/cda. 20/2
Menta Rama 5
Piña fresca Rebanada 1
Pimiento rojo Pza. ½
Aceite de cacahuate
Arroz jazmín Gr 150
Procedimiento:
1. Calentar el aceite y saltear los camarones. Agregar la piña y pimiento

hasta que cambien de color e incorporar el curry.
2. Agregar la leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado. Dejar
hervir.
3. Servir caliente adornando con las hojas de hierbabuena o menta.

INSTITUCION. INSTITUTO UNIVERSITARIO PARA LA REGION SUR DE PUEBLA
NOMBRE DE
COCINA ASIATICA
LA MATERIA.
NOMBRE DE
PHAAD THAI
LA RECETA.
RENDIMIENTO.
FECHA.

Fideos de Gr. 300
arroz o pasta
cristal
Ajo Diente 2
Germinado Gr. 150
de soya
Huevo Pza. 1
Maciza de gr. 200
res
Tofu Gr. 50
Cacahuate Gr. 30
Chile rojo Pza. 2
Pulpa de Cda. 1
tamarindo
Cilantro recio Rama 4
Verde Pza. 3
Aceite ml. 150
Salsa de Cda. 4
ostras
Ajino moto Gr. 10
Azúcar de Gr. 10
palma
Limón Pza. 4
Jengibre Raíz ½
1. Remojar el fideo en agua por 15 min.

2. Una vez que este el sartén bien caliente se agrega el aceite y después la
carne, el ajo, jengibre, el huevo, pasta de tamarindo, el azúcar de palma, el
chile y la salsa catsup.
3. Después se incorpora el fideo de arroz, el cacahuate, la mitad de moyashi o
germinado, el tofu y la hoja de cilantro y la cebolla de cambray.
4. Se sazona con salsa de ostras y ajino moto, se decora con la mitad de
moyashi y el cilantro.
INSTITUCION.
PUEBLA
NOMBRE DE LA RECETA. ARROZ THAI
RENDIMIENTO.
FECHA.

Piña cortada en cubitos Gr. 200
Arroz jazmín Gr. 600
Ajo Diente 1o2
Pechuga de pollo Kg. 250
Cúrcuma Gr. 10
Azúcar Kg. 20
Salsa de ostras Ml. 50
Pasas Gr. 30
Salsa de pescado Ml 30
Pimiento morrón verde Pza. ½
Pimiento morrón rojo
Nuez de la india Gr. 25
Cacahuate Gr. 25
Ajino moto Gr. 5
Aceite de girasol Ml. 30
1. Saltear en wok pollo y jamón. Dorar y retirar.

2. Añadir ajo, pimientos, cacahuate, nuez, pasas, salsas.
3. Añadir cúrcuma.
4. Incorporar arroz cocido.
5. Rectificar sazón.

Cocina Asiatica - 102640

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INSTITUTO UNIVERSITARIO PARA LA REGION SUR DE

CHEF: CRISTIAN CASIQUE SANCHEZ

LUIS EDUARDO HERNANDEZ FABIAN

La cocina asiática es tan variada e indescriptible como el número

MASA PARA STEAM BUN.

1. Preparar una masa de pan trabajándola a que quede tersa.

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

 Mezclar en un bowl pasta de ajonjolí, aceite picante, salsa de soja,

ZHUA CHAO YU.

 En un bowl mezclar harina de maíz agregando agua, poco a poco.

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

 En un sartén freír poro y jengibre. Cuando esté dorado agregar el resto

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD ANOTACIONES

Preparar una masa de pan trabajándola a que quede tersa.

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

Cortar todos ingredientes y mezclar con las salsas y forma una

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

Frijol dulce Gr 100

Colocar todos ingredientes en una olla y mezclar

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

en un bowl mezclar pasta de ajonjolí, aceite picante, salsa de soja, ajino

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

En un bowl mezclar harina de maíz agregando agua,

 Saltear en un wok caliente con aceite de cacahuate los pimientos

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

ZAI PAI GOU.

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

SOPA WON TON

 Para el relleno mezclar: filete de pescado en cubos pequeños,

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

Saltear en un wok caliente con aceite de cacahuate los

En el mismo wok agregar cebollitas en cuartos y ajo finamente picados. Volver

Al centro agregar la salsa, cocinar y rectificar sazón.

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

VARIEDAD DE BANCHAN KONG NAMOOL

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

KIMCHI JIGAE (ESTOFADO DE KIMCHI)

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

BIBIMBAP (TAZON DE ARROZ BLANCO CON CARNE Y VERDURAS)

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

BANCHAN KONG NAMOOL

En un bowl mezclar todos ingredientes y reservar en refrigeración.

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

JAP CHAE (GUISADO DE FIDEO)

1. Marinar la carne de res en ½ diente de ajo rallado, 10 ml de salsa soya y 5

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

5. En un bowl grande mezclar todos ingredientes cocidos y montar en plato

BULGOGI (ASADO DE CARNE DE RES MARINADA)

1. Licuar todos ingredientes para salsa

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

1. Colocar pollo con agua en una olla grande y hervir

RECETARIO DE COCINA ASIÁTICA. CHEF. CRISTIAN CASIQUE SÁNCHEZ.

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

Licuar todos ingredientes para salsa

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES

INGREDIENTES UNIDAD GRAMAJE ANOTACIONES