CURSO ONLINE DE PASTAS RELLENAS

CHEF: ANDREA CAPRISTO

INSTAGRAM: @LACAPRISTO.RECETAS

FACEBOOK: ANDREA CAPRISTO CHEF

RECETAS:
• ABC DE LA COCINA
• PRODUCTOS DE ESTACIÓN
• PLANTAS ARÓMATICAS
• ÑOQUIS DE PAPA
• ÑOQUIS DE REMOLACHA
• SORRENTINOS VERDES RELLENOS DE CALABAZA Y QUESO
• SORRENTINOS DE VERDURA
• RAVIOLES DE CÚRCUMA RELLENOS DE HONGOS DE PINO
• TALLARINES CASEROS
• RAVIOLES DE RICOTTA Y NUEZ
• SALSA PARISIENNE
• SALSA CASERA
• PESTO DE RÚCULA
• CREMA DE CHAMPIÑONES
• CREMA DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS
• SALSA BOLOGÑESA
• PAN DE CAMPO
 ABC DE LA COCINA

Para obtener buenos resultados a la hora de elaborar una receta, lo primero es asegurarse
de medir bien los ingredientes.

PESAR SIN BALANZA:

• 10 g de harina -------------------------------------------------- 1 cucharada al ras.

• 20 g de harina -------------------------------------------------- 1 cucharada colmada.
• 15 g de azúcar--------------------------------------------------- 1 cucharada al ras.
• 30 g de azúcar---------------------------------------------------- 1 cucharada colmada.
• 4 g de polvo para hornear ----------------------------------- 1 cucharadita.
• 5 g de sal----------------------------------------------------------1 cucharadita.
• 220 g de sal ------------------------------------------------------ 1 taza al ras.
• 200 g de harina ------------------------------------------------- 1 taza al ras.
• 220 g de arroz--------------------------------------------------- 1 taza al ras.
• 250 cc de liquido ------------------------------------------------ 1 taza.
• 200 g de fécula de maíz----------------------------------------- 1 taza.
• 200 g de azúcar morena…………………………………………….. 1 taza bien prensada.
• 150 g de cacao---------------------------------------------------- 1 taza. Tu
OTRAS MEDIDAS IMPORTANTES:
• 1 huevo pesa …………………………………………………………………… 60 g aprox.
• 1 taza de harina de maiz pesa------------------------------------- 200 g
• 1 taza de avena-------------------------------------------------------- 150 g
• 1 taza de manteca---------------------------------------------------- 200 g
• 1 taza de leche--------------------------------------------------------- 225 g
ESPECIAS Y HIERBAS:
• Estragón: aromático- afrodisiaco – estimulante- enriquece las conservas en vinagre,
mostaza y ensaladas. Se utiliza en salsas, ensaladas y guarniciones.
• Laurel: enriquece y aromatiza guisos. Se debe a un aceite esencial muy suave. Son muy
ricas en salsas en vino tinto
• Menta: para decorar y hacer salsas con mentas. Pocas veces se usan en ensaladas.
• Orégano: sus flores y hojas son muy aromáticas se utilizan para condimentos.
• Perejil: es medicinal, utilizada en cocina como condimento y adorno.
• Romero: es un pequeño arbusto de olor muy aromático. Si usan en sopas y salsas.
• Salvia: para condimentar rellenos, ciertos platos de carne y verdura.
• Tomillo: propiedades aromáticas y estimulantes. Para condimentos de carnes, caldos y
en las especies compuestas.
• Cilantro: pariente del perejil con sabor fuerte. Fue originario en Europa y fue una de
las especies introducidas en América. Es una planta x n muchas aplicaciones en la
cocina gracias a su aroma. Es una de las hierbas más utilizadas en el mundo.
• Albahaca: muy aromática, olor suave y penetrante. Encaja perfecto con el tomate
tanto natural como en salsa. Posee propiedades estomacales.

PRODUCTOS DE ESTACIÓN:

VERANO:

• FRUTAS:

Ananá - ciruelas- cerezas-damascos- duraznos-frutillas higos-papaya-melones-sandias-uvas.

• VERDURAS Y HORTALIZAS:

Acelga-albahaca-berenjenas-cebolla-chauchas-choclo-esparragos-pepino-porotosmorron-
(ajichile) rabanito-tomate-zapallito
OTOÑO-INVIERNO

• FRUTAS:

Bananas- bergamota-caquis (palo santo)-limones-mandarina-manzana-membrillo-naranja

palta-pomelo

• VERDURAS Y HORTALIZAS:

Aceitunas-acelga-apio-batata-berro-brócoli-cardo-cebolla de verdeo-coliflor- chaucha

escarola(lechuga-alface) hinojo-nabiza-nabo-(caucho)-puerro-rabano-
radiccioradichetaachicoriaremolacha-repollo-repollitos de bruselas-zanahoria-zapallo
(calabaza)
PRIMAVERA/VERANO:

• FRUTAS:

Ananá-bananas-frutillas-limones-manzanas-naranjas-palta•

VERDURAS Y HORTALIZAS: Acelga-apio-alcaucil-arvejas-habas-lechuga-

nabizanaboperejilpuerro-radicha-remolacha-zapallito-(calabacitas)

DIFERENCIA ENTRE TIPOS DE HARINAS QUE USAMOS

USUALMENTE:
000: es un tipo de harina que requiere de mucho amasado para que su resultado sea
esponjoso y suave. Tiene más fuerza y más gluten Sirve para recetas como: pizzas, panes,
tartas, pastas.

TE DEJO UNOS CONSEJOS A LA HORA DE AMASAR:

1. Cuando se usa una harina 000 para panificado o pizza, mi consejo es amasar lo máximo
posible hasta que quede una masa lisa; es necesario hidratar el gluten para que quede
un producto final más alto y esponjoso.
2. Cuando uno hace un panificado, el horno debe estar alto, a unos 220°
– 250°. En el horno, tiempos largos son sinónimo de productos secos;
con tiempos más breves se dora más rápido y se mantiene la
humedad.
3. Cuanto más descansa la masa (fermentación larga), hay más color,
más sabor y es más digerible; el organismo asimila mejor el gluten.
Actualmente la industria fermenta rápido las piezas de pan y eso
apareja los problemas de intolerancia porque uno come básicamente
el grano de trigo crudo.
0000: es un tipo de harina que se usa en pastelería por su refinamiento. Para recetas como:
bizcochuelo, piononos, budines, cookies, alfajores, tartas dulces, etc.
Harina integral: se obtiene a través de la molienda de grano entero. Según el tipo de molienda
se las clasifica como gruesa, mediana y fina. Siempre que quieran utilizar en recetas dulces se
recomiendan dejarla en remojo por 8 horas. Al igual que en recetas saladas.

¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE SÉMOLA Y SEMOLIN?

SÉMOLA: Es el grano triturado grueso que se obtiene al pasar los granos de trigo

A través de los primeros cilindros de moltura.

SEMOLIN: es el producto anterior pero de grano más fino e intermedio entre la sémola y la
harina. Se utiliza para pastas frescas, espolvorear pastas rellenas.
 PASTAS POR PERSONA:

• 100 g de pasta seca por persona en crudo.

• 150 o 180 g de pasta fresca por persona en crudo.
• 50 o 60 g de pasta por persona para guarnición (cocida)
• 60 o 80 g de pasta por persona para entrada ( cocida) • 100 g o más de pasta
por persona para plato principal.

COMPONENTE NUTRITIVO:
• 70% de hidratos de carbono
• 12% de agua (% depende si la pasta es fresca o seca)
• 13% de proteínas
• 3% de fibra
• 1% de materia grasa • 1% de sales minerales.

¿CUANTO TIEMPO DURA LOS ALIMENTOS EN EL FREZZER?

Postres y pan:. Meses:

• Pan horneado --------------------- 2 a 3

• Pan sin hornear-------------------- 2
• Galletas ------------------------------ 6 a 8
• Masa para tartas dulces ---------------- 3
• Cupcakes--------------------------------- 6 a 12
• Crepes ------------------------------------ 3
• Waffles-------------------------------------- 1

Frutas, verduras, caldos y guisos. Meses

 • Frutas cítricas ----------------------- 3
• Otras frutas ------------------------------ 9 a 12
• Nueces ------------------------------------ 3
• Verduras ---------------------------------- 8 a 12
• Caldo de carne --------------------------- 2 a 3
• Sopa de carne ---------------------------- 2 a 3
• Guisos y sopas de verduras ----------- 2 a 3

Productos lácteos y huevos. Meses

• Manteca ----------------------------------- 6 a 9
• Margarina --------------------------------- 12
• Quesos duros ------------------------------ 6
• Quesos blandos --------------------------- 6
• Helado --------------------------------------- 2

Otros. Meses
• Guisos preparados 3
• Guisos con huevo. 1a2
• Arroz cocido. 3
• Pastas preparadas. 3
• Pizzas. 2a3
• Especias y hierbas.

Alimentos que no debes congelar:

• Tortas
• Mayonesas
• Latas
• Yogures
• Quesos crema
• Huevos crudos o cocidos
• Gelatina
Algunos consejos para guardar tus alimentos en el freezer:
• No congeles el mismo producto dos veces
• Guarda los productos separados en porciones
• Coloca en cada producto la fecha en la que lo congelas o la
fecha de vencimiento
• Almacena los productos a una temperatura de -18°C o menor.

Utiliza estos consejos y presta atención a las fechas de vencimiento

de tus comidas. ¡Aprovecha aún más los beneficios del congelador!

ÑOQUIS DE PAPA

INGREDIENTES:
• 1 KILO DE PAPA
• SAL Y PIMIENTA A GUSTO
• NUEZ MOSCADA A GUSTO
• MANTECA O ACEITE 1 CUCHARADA.
• HARINA 0000 300 G APROXIMADAMENTE.
• YEMAS 2 UNIDADES
• ACEITE 1 CUCHARADA DE ACEITE
• SEMOLIN PARA ESPOLVOREAR

PREPARACIÓN:
1. COLOCAR LAS PAPAS ENTERA CON PIEL EN UNA OLLA DE AGUA FRÍA. DEJAR
QUE SE COCINE Y CUANDO PINCHAN LA PAPA Y CAE ES POQUE YA ESTA.
2. DEJAR ENFRIAR 10 MINUTOS Y PELAR.
3. PISAR LA PAPA BIEN CON ACEITE O MANTECA
4. SALPIMENTAR EL PURE A GUSTO Y CON NUEZ MOSCADA.
5. UNA VEZ QUE LOGRARON UN PURE SECO, HACER UN AGUJERO EN EL CENTRO
Y COLOCAR LAS YEMAS, EL ACEITE. MEZCLAR BIEN TODO PARA INCORPORAR.
6. DE A POCO COLOCAR LA HARINA HASTA FORMAR UNA MASA Y QUE NO SE
PEGUE.
7. CORTAR BOLLOS Y ESPOLVOREAR CON SEMOLIN.
8. FORMAR TIRAS Y ARMAR LOS ÑOQUIS.
9. SIEMPRE ESPOLVOREAR CON SEMOLIN
10. COCCIÓN: COLOCARLOS EN UNA CON AGUA HIRVIENDO.
 11. UNA VEZ QUE SUBEN PARA ARRIBA SACAR Y TERMINAR EN UNA SARTEN CON
SALSA Y UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN O SERVIR EN FUENTE.

ÑOQUIS DE REMOLACHA

INGREDIENTES:
• HARINA 300 G
• SEMOLIN 50 G
• REMOLACHA 2 U
• AJO 1 DIENTE
• ROMERO 1 RAMITA
• SAL Y PIMIENTA A GUSTO
• YEMAS 2 UNIDADES.
• ACEITE 1 CUCHARADA PARA LA MASA

PREPARACIÓN:
1. COLOCAR EN UNA FUENTE LA REMOLACHA LAVADA, SALPIMENTAR, AGREGAR
AJO, ROMERO Y ACEITE.
2. COCINAR EN UN HORNO 180° HASTA QUE QUEDEN TIERNAS.
3. PELAR Y MIXCEAR HASTA FORMAR UN PURÉ.
4. EN UN BOL COLOCAR LA HARINA, EL SEMOLIN Y HACER UN AGUJERO EN EL
CENTRO.
5. AGREGAR LAS YEMAS, EL PURE DE REMOLACHA Y UNA CUCHARADA DE
ACEITE.
6. MEZCLAR Y FORMAR LA MASA.
7. ARMAR LOS ÑOQUIS ESPOLVOREAR CON SEMOLIN.
8. COCCIÓN: LLEVARLOS A UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO, UNA VEZ QUE
SUBEN PARA ARRIBA SACARLOS Y COLOCAR EN UNA SARTÉN CON SALSA Y UN
CHORRITO DEL AGUA DE LA COCCIÓN.

SORRENTINOS DE VERDURA
INGREDIENTES:

• 500 G DE HARINA OOOO

• SAL FINA A GUSTO
• 5 HUEVOS
• PIMENTÓN DULCE 1 CUCHARADITA OPCIONAL PARA QUE LA MASA QUEDE DE
COLOR
• CURRY 1 CUCHARADITA OPCIONAL PARA QUE LA MASA QUEDE DE COLOR
 • SÉMOLA PARA ESPOLVOREAR
• ACEITE 2 CUCHARAS

Preparación:

1- Mezclar la harina con la sal, pimentón o curry o cúcurma y hacer un

agujero en el medio
2- Agregar los huevos y las dos cucharas de aceite
3- Mezclar desde el centro hacia los costados
4- Amasar bien hasta que la masa quede lisa y uniforme
5- Dejar descansar 10 minutos
6- Para estirar la masa con palo de amasar espolvorear la masa y estirar.
Dar vuelta y estirar. Así hasta lograr el grosor deseado.
7- Para estirar con pastalinda colocar la masa entre los rodillos y estirar.
Con el número 1. Luego pasar al número 2 y así hasta llegar al número
6. Chequear siempre que no quede finita la masa.
8- Colocar sémola en el molde, la masa estirada, luego rellenar, pincelar
clara de huevo alrededor y tapar con otra masa estirada. Esto hace
que no se abran cuando lo llevan a la cocción. Cortar y desmoldar.
9- Para cocinar: colocar agua en una olla, sal y esperar que hierva luego
colocar las pastas.
10- Se cocinan durante 5 minutos, cuando suben para arriba ya están.
Podes terminar la cocción en una salsa. Con un chorrito de la misma
agua de la cocción.

Para el relleno de verdura:

• Acelga 1 atado O espinaca 3 atados

• Cebolla picada 3 u
• Morrón ½ u picado
• Zanahoria 1 u picada
 • Queso de rallar 100 g
• Sal a gusto
• Fécula de maíz 2 cucharas
• Leche una taza

1- Lavar bien y hervir la acelga. Escurrir, enfriar y picar

2- Si quieren utilizar la espinaca, blanquear. Es decir dar un hervor y
luego llevarlas en un bol con agua fria para cortar la cocción. Luego
escurrir bien y picar.
3- Picar las cebollas, el morrón y la zanahoria.
4- Mezclar todo en un bol.
5- Salpimentar a gusto.
6- Colocar nuez moscada y pimienta
7- Por otro lado hervir la leche y en una taza mezclar la fécula de maíz
con 3 cucharas de leche. Una vez que hirvió colocar la maicena y listo.
Revolver hasta que espese
8- Mezclar al relleno de verdura junto con el queso de rallar.
9- Esto va ayudar a espesar el relleno. Es una salsa blanca rápida.
10- Ahora si quieren hacer una clásica salsa blanca deben derretir 50 g de
manteca en una sartén, agregar 3 cucharas de harina 000, mezclar y
de a poco agregar 200 cc de leche y no parar de revolver. Mezclar con
cuchara de madera. Terminar de revolver con el fuego apagado.
11- Una vez que espeso apagar el fuego y condimentar con sal, pimiento y
nuez moscada.

RECETA: SORRENTINOS VERDES RELLENOS DE CALABAZA Y

QUESO
INGREDIENTES PARA LA MASA:

• HARINA 0000 500 G

• ESPINACA 2 PLANTAS
• SAL A GUSTO
 • HUEVO 4 U
• ACEITE 1 CUCHARADA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• CALABAZA 1 U
• ROMERO CANTIDAD NECESARIA
• AJO 4 DIENTES
• SAL A GUSTO
• PIMIENTA A GUSTO
• QUESO CREMOSO O MOZZARELLA 200 G

PREPARACIÓN PARA LA MASA Y EL ARMADO:

1. LAVAR Y CORTAR LA RAIZ DE LA ESPINACA. LUEGO COLOCAR EN UNA OLLITA CON

AGUA Y DEJAR QUE HIERVA. DARLE UN HERVOR.
2. ESCURRIR BIEN.
3. PICAR LA ESPINACA Y CON UN CHORRITO DE AGUA LICUAR. O MIXCEAR. HACER
UN PURÉ.
4. EN UN BOL COLOCAR LA HARINA Y LA SAL A GUSTO
5. MEZCLAR Y HACER UN AGUJERO EN EL MEDIO
6. AGREGAR EL PURÉ DE ESPINACA. LA CUCHARADA DE ACEITE. LOS HUEVOS.
7. MEZCLAR DEL CENTRO HACIA AFUERA. HASTA FORMAR UNA MASA LISA Y
UNIFORME. DEJAR DESCANSAR 10 MINUTOS
8. ESTIRADO: PARA ESTIRAR CON PALOTE, CORTAR LA MASA EN DOS ESPOLVOREAR
CON SÉMOLA ESTIRAR Y DAR VUELTA. ESPOLVOREAR CON SÉMOLA. ESTIRAR Y
DAR VUELTA. HASTA LOGRAR EL GROSOR DESEADO. TENGAN EN CUANTO DE NO
HACER UN GROSOR FINITO YA QUE LA MASA PUEDE ROMPERSE.
9. PARA ESTIRAR CON PASTALINDA O SOBADORA: ARRANCAR A ESTIRAR CON EL
NÚMERO 1, PASAR UNA VEZ, LUEGO CON EL NÚMERO 2 Y MIRAR QUE QUEDE
RECTANGULAR PARA PODER COLOCAR EN EL MOLDE DE SORRENTINOS. PASAR
POR EL NÚMERO 3 UNA VEZ, LUEGO POR EL 4 HASTA LLEGAR AL 6. SIEMPRE
PASAR POR UNA VEZ.
10. VER EL GROSOR DE LA MASA, ESPOLVOREAR EL MOLDE CON SÉMOLA, LUEGO
AGREGAR LA MASA ESTIRADA Y CON UN PEDAZO DE MASA EXTRA UNDIR PARA
DENTRO.
11. RELLENAR CON EL PUŔE DE CALABAZA Y UNDIR UN CUBITO DE QUESO CREMOSO
O MOZZARELLA.
12. CON LA CLARA DE HUEVO PASAR ALREDEDOR.
13. CUBRIR CON LA OTRA MASA ESTIRADA, Y CERRAR BIEN EN LOS BORDES.
14. PASAR EL PALO DE AMASAR ARRIBA Y DESMOLDAR.
15. COCCIÓN: COLOCAR UNA OLLA CON AGUA. AGREGAR SAL Y DEJAR QUE HIERVA.
AGREGAR LAS PASTAS. COCINAR 5 MINUTOS. TERMINAR DE COCINAR CON
 ALGUNA SALSA EN EL SARTEN. SIEMPRE ACORDATE DE AGREGAR UN POCO DE
AGUA A LA PASTA.

PARA EL RELLENO:

16. LAVAR BIEN EL ZAPALLO CABUTIA, CORTAR A LA MITAD, CON UNA CUCHARA
SACAR LAS SEMILLAS Y EL TEJIDO. COLOCAR EN UNA FUENTE CON ACEITE DE
OLIVA, SAL, PIMIENTABY AJO.
17. LLEVAR AL HORNO 180° QUE SE DORE BIEN DE UN LADO, LUEGO DEL OTRO LADO.
LOS AJOS SE COCINAN MÁS RÁPIDOS SACARLOS ANTES.
18. TERMINAR DE COCINAR EL ZAPALLO YY DEJARLO ENFRIAR PARA LUEGO SACAR LA
CASCARA Y HACER PURÉ. RESERVAR 19. CON EL QUESO CORTAR EN CUBOS.
RECETA: RAVIOLES DE CÚRCUMA RELLENOS DE HONGOS DE
PINO

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• HARINA 0000 500 G

• CÚRCUMA 1 CUCHARADITA
• SAL A GUSTO
• ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA
• HUEVOS 5 U
• SÉMOLA PARA ESPOLVOREAR

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• HONGOS DE PINO 200 G
• CEBOLLA 4 U
• SAL A GUSTO
• PIMIENTA A GUSTO
• QUESO CREMOSO 200 G

PREPARACIÓN PARA LA MASA:

1. EN UN BOL MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON LA CÚRCUMA, LA SAL Y HACER
UN AGUJERO EN EL MEDIO
2. COLOCAR EL ACEITE, LOS HUEVOS Y MEZCLAR DEL CENTRO HACIA LOS
COSTADOS FORMANDO UNA MASA Y LISA Y UNIFORME.
3. DEJAR DESCANSAR 10 MINUTOS.
4. ESTIRAR CON EL PALO DE AMASAR ESPOLVOREANDO CON SÉMOLA.
5. HASTA LOGRAR EL GROSOR DESEADO.
6. ESTIRAR CON PASTALINDA, ESPOLVOREAR CON SÉMOLA, PASAR POR EL
NÚMERO 1, UNA VEZ, ASÍ HASTA LLEGAR AL 6.
7. ESPOLVOREAR CON SÉMOMA EL MOLDE Y COLOCAR LA MASA ESTIRADA.
UNDIR PARA RELLENAR.
8. TAPAR CON CLARA DE HUEVO ALREDEDOR Y CON LA OTRA MASA ESTIRADA.
9. DESMOLDAR
10. COCCIÓN: COLOCAR LA PASTA EN UNA OLLA CON AGUA Y SAL PREVIAMENTE
HERVIDA. DEJAR QUE SE COCINE 5 MINUTOS Y PASAR A UNA SALSA CON UN
POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN.
PARA EL RELLENO:

1. COLOCAR LOS HONGOS EN UNA SARTÉN CON AGUA. HASTA TAPARLOS

2. DEJAR QUE SE COCINEN HASTA ABLANDAR.
3. PICARLOS BIEN.
4. POR OTRO LADO PICAR LA CEBOLLA BIEN CHIQUITA. EN UNA SARTÉN
COLOCAR ACEITE DE OLIVA Y DEJAR QUE SE CALIENTE 2 MINUTOS.
5. AGREGAR LA CEBOLLA Y DEJAR QUE SE DORE BIEN.
6. AGREGAR LOS HONGOS DE PINO PICADOS Y SALPIMENTAR A GUSTO
7. DEJAR QUE SE TERMINE DE COCINAR Y QUE LARGUE EL AGUA LOS
HONGOS.
8. DEJAR ENFRIAR Y PROCESAR EL RELLLENO
9. COLOCAR EL RELLENO EN EL MEDIO DE LA PASTA Y AGREGAR UN CUBITO
DE QUESO.
TALLARINES CASEROS

INGREDIENTES:

• HARINA 0000 400 G

• SÉMOLA 100 G
• ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA
• HUEVOS 5 U

PREPARACIÓN:
1. MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON LA SÉMOLA Y SAL. HACER UN AGUJERO EN
EL MEDIO.
2. INCORPORAR EL ACEITE Y LOS HUEVOS.
3. AMASAR DESDE EL CENTRO HACIA LOS COSTADOS
4. DEJAR DESCANSAR 10 MINUTOS
5. ESTIRAR CON PALO DE AMASAR ESPOLVOREANDO CON SÉMOLA
6. HASTA LOGRAR EL GROSOR DESEADO.
7. PARA ESTIRAR CON PASTALINDA. PASAR POR EL NÚMERO 1 HASTA EL
NÚMERO 7. SIEMPRE UNA VEZ
8. ENROLLAR DE UN EXTREMO HACIA LA MITAD. ERROLLAR AL OTRO EXTREMO
HACIA LA OTRA MITAD. CORTAR. Y DEJAR SECAR
RAVIOLES DE RICOTA Y NUEZ
INGREDIENTES PARA LA MASA

• HARINA 0000 500 G

• HUEVOS 5 U
• SAL A GUSTO
• ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA

PREPARACIÓN:
1. COLOCAR EN UN BOL LA HARINA, LA SAL Y HACER UN AGUJERO EN EL MEDIO.
2. INCORPORAR LOS HUEVOS Y EL ACEITE
3. MEZCLAR DEL CENTRO HACIA AFUERA Y FORMAR UNA MASA LISA Y
UNIFORME
4. ESTIRAR CON PALO ME AMASAR. SIEMPRE ESPOLVOREAR CON SÉMOLA QUE
VA A REFINAR MÁS LA MASA.
5. CON LA PASTALINDA PASAR POR EL NÚMERO 1, ASI HASTA LLEGAR AL 6.
SIEMPRE PASAR UNA VEZ.

6. ESPOLVOREAR EL MOLDE Y UNDIR PARA DENTRO.

7. RELLENAR, ALREDEDOR INCORPORAR CLARA. PARA QUE SE PEGUE. TAPAR
CON LA OTRA MASA ESTIRADA.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• RICOTA 500 G
• NUECES PICADAS 150 G

PREPARACIÓN:

1. PISAR LA RICOTA CON UN TENEDOR, AGREGAR LAS NUECES PICADAS.

2. MEZCLAR Y AGREGAR UNA PIZCA DE SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSACADA
3. MEZCLAR TODO Y RELLENAR.
4. PUEDEN AGREGAR QUESO PARMESANO AL RELLENO!!!
SALSA PARISSIENE

INGREDIENTES:

• CHAMPIÑONES 200 G
• JAMÓN COCIDO 200 G
• PECHUGA 1 U
• CREMA DE LECHE 360 ML
• SAL A GUSTO
• PIMIENTA A GUSTO
• NUEZ MOSCADA A GUSTO

PREPARACIÓN:
1. CORTAR EN CUBOS LAS PECHUGAS. CORTAR EN CUBOS EL JAMÓN
COCINDO
2. CORTAR LOS CHAMPIÑONES EN RODAJAS 3. CALENTAR UNA
SARTÉN CON ACEITE 2 MINUTOS.
4. AGREGAR LOS CUBOS DE PECHUGA Y DEJAR QUE SE DOREN
5. LUEGO AGREGAR EL JAMÓN COCIDO Y LOS CHAMPIÑÓNES
6. DEJAR QUE SE DORE BIEN TODO
7. AGREGAR LA CREMA DE LECHE
8. Y COCINAR HASTA QUE DE UN HERVOR. APAGAR EL FUEGO
9. SALPIMENTAR Y AGREGAR NUEZ MOSCADA.
10. SI QUIEREN ESPESAR LA SALSA LE PUEDEN AGREGAR: MEDIA TAZA DE LECHE
MEZCLADA CON 2 CUCHARAS DE ALMIDÓN DE MAIZ.
SALSA CASERA
INGREDIENTES:

• TOMATES PERITAS O MADURAS 2 KILOS

• CEBOLLA PICADA 3 U
• MORRÓN ½ U
• ZANAHORIA RALLADA 1 U
• AJO PICADO 2 U
• ORÉGANO C/N
• ADOBO DE PIZZA C/N
• SAL Y PIMIENTA A GUSTO

Preparación:

1- En la punta de cada tomate hacer una cruz y llevarlos en una olla con agua hasta
que comience a hervir. Dejarlos 5 minutos. Para que la piel se desprende y luego
sacar.
2- Colocarlos en un bol con agua fria y sacar la piel
3- Picar en una tabla lo tomates y colocarlos en un bol
4- Luego en una sartén bien caliente con aceite colocar la cebolla, morrón y el ajo.
Dejar que se dore bien
5- Colocar los tomates picados y la zanahoria
6- Salpimentar a gusto
7- Colocar orégano y adobo de pizza a la salsa 8- Dejar que se cocine bien todo.

Mientras tanto pueden licuar media planta de albahaca con 1 diente de ajo. Y un chorrito de
aceite. Para cuando sirven la salsa colocan arriba esta y queda buenisimo!
SALSA BOLOGÑESA
INGREDIENTES:

• CARNE PICADA O MÓLIDA ESPECIAL 500 G

• CEBOLLA 2 U
• MORRÓN ROJO ½ U
• 2 DIENTES DE AJO
• ZANAHORIA RALLADA 1 U
• CEBOLLA DE VERDEO 1 U
• PUERRO 1 U
• CALABAZA ½ U
• PEREJIL C/N
• ADOBO DE PIZZA C/N
• ORÉGANO A GUSTO
• SAL A GUSTO
• PIMENTÓN DULCE A GUSTO
• PIMIENTA A GUSTO
• LAUREL 2 HOJAS
• PURE DE TOMATE 1 CAJITA
• CALDO O AGUA CALIENTE ½ LITRO

PREPARACIÓN:

1. PICAR LA CEBOLLA, EL MORRÓN, LOS DIENTES DE AJO.

2. PICAR EL PUERRO, LA CEBOLLA DE VETDEO
3. EN UNA OLLA COLOCAR EL ACEITE, DEJAR QUE SE CALIENTE Y AGREGAR, LA CEBOLLA,
EL MORRÓN, EL AJO. LA ZANAHORIA RALLADA. CALABAZA RALLADA O CORTADA EN
CUBOS.
4. DEJAR QUE SE DORE Y AGREGAR LA CARNE PICADA
5. UNA VEZ QUE LA CARNE SE COCINO, INCORPORAR EL PUERRO Y EL VERDEO.
6. DEJAR QUE SE COCINE 2 MINUTOS Y SALPIMENTAR.
7. AGREGAR EL PURE DE TOMATE
 8. DEJAR QUE HIERVA. COLOCAR EL CALDO DE A POCO.
9. EL FUEGO TIENE QUE ESTAR MEDIO Y SE TIENE QUE ESPESAR BIEN. MEZCLAR CADA 5
MINUTOS
10. UNA VEZ QUE SALSA ESPESO GRACIAS A LA CALABAZA, CONDIMENTAR CON
PIMENTÓN, ADOBO DE PIZZA, ORÉGANO, LAUREL Y TERMINAR DE COCINAR 5
MINTUOS MÁS. POR ÚLTIMO AGREGAR EL PEREJIL PICADO Y APAGAR EL FUEGO.

SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:

• CHAMPIÑONES 200 G
• ACEITE DE OLIVA CANTIDAD NECESARIA
• CREMA DE LECHE 250 ML
• SAL A GUSTO
• PIMIENTA A GUSTO
• NUEZ MOSCADA A GUSTO

PREPARACIÓN:
1. EN UNA SARTÉN COLOCAR UN CHORRITO DE ACEITE Y DEJAR CALENTAR 2
MINUTOS
2. CORTAR LOS CHAMPIÑONES EN RODAJAS
3. COLOCAR EN LA SARTÉN Y DEJAR QUE SE DOREN BIEN
4. LUEGO AGREGAR LA CREMA DE LECHE
5. UNA VEZ QUE HIRVIO APAGAR EL FUEGO, SALPIMENTAR A GUSTO.

RECETA: CREMA DE REMOLACHA

INGREDIENTES:
• REMOLACHA HERVIDA 3 U
• CREMA DE LECHE 250 CC
• SAL A GUSTO
 • PIMIENTA A GUSTO
• NUEZ MOSACADA A GUSTO

PREPARACIÓN:
1. LAVAR Y CORTAR AL MEDIO LA REMOLACHA. LLEVAR A
HERVIR
2. PELAR, LUEGO LICUAR O MIXCEAR O PICAR
3. LLEVAR A CALENTAR UNA SARTÉN 2 MINUTOS
4. COLOCAR LA CREMA Y EL PURÉ DE REMOLACHA 5. DEJAR QUE
HIERVA Y SALPIMENTAR A GUSTO 6. COLOCAR NUEZ
MOSCADA Y LISTO!

RECETA: CREMA DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS TOSTADAS

INGREDIENTES:

• BRÓCOLI 1 U
• CREMA DE LECHE 250CC
• ALMENDRAS 100 G
• SAL A GUSTO
• PIMIENTA A GUSTO
• NUEZ MOSCADA A GUSTO

PREPARACIÓN:
1. CORTAR EL BRÓCOLI Y SACAR EL TRONCO.
2. CALENTAR UNA SARTEN CON UN CHORRITO DE ACEITE Y AGREGAR EL
BRÓCOLI CORTADO. DEJAR QUE SE DORE BIEN Y SE COCINE
3. LUEGO AGREGAR LA CREMA DE LECHE
4. DEJAR QUE SE COCINE Y SALPIMENTAR A GUSTO. RALLAR UN POQUITO DE
NUEZ MOSCADA
5. EN UNA PLACA COLOCAR LAS ALMENDRAS Y LLEVAR AL HORNO 170°POR 10
MINUTOS
6. SACAR, DEJAR ENFRIAR, PICAR Y AGREGAR ARRIBA DE LA PASTA
7. LAS ALMENDRAS SE PUEDEN CONSERVAR EN UN FRASCO CERRADO. DURANTE
UN MES APROXIMADAMENTE

PESTO DE RÚCULA:
• RÚCULA DOS ATADO
• AJO 3 DIENTES
 • ACEITE DE OLIVA CANTIDAD NECESARIA
• NUECES 100 G

PREPARACIÓN:
1. LAVAR Y CORTAR LA RÚCULA. PELAR Y CORTAR LOS DIENTES DE
AJO.
3. EN UNA LICUADORA O VASO DE MIXCER COLOCAR LA RÚCULA
CORTADA, LUEGO LOS DIENTES DE AJO Y UN CHORRITO DE
ACEITE DE OLIVA

4. LICUAR TODO Y POR ÚLTMO AGREGAR LAS NUECES PICADAS

RECETA: PAN DE CAMPO

INGREDIENTES:

• 500 g de harina 000

• 30 g de levadura fresca
• 30cc de aceite de oliva
• 300 cc de agua tibia
• 1 cucharada y media de sal

PREPARACIÓN:

• En un bol colocar la harina, por fuera colocar la sal y en el centro la levadura y el

aceite.
• Comenzar a incorporar el agua de a poco, amasar hasta formar un bollo liso y
homogéneo. Tapar con papel film y dejar descansar por aproximadamente 1 hora.
• Desgasificar y formar un bollo al que se lo colocará en una placa aceitada.
Espolvorearlo con harina, tapar con papel film y dejar descansar por otra hora.
• Con la ayuda de un cutter, hacerle a cada bollo dos cortes formando una cruz (deben
hacerse rápido y sin apretar demasiado para no desgasificar la masa). Espolvorearlos
con harina y llevarlos a horno precalentado a 200°, cocinar por 20 minutos
aproximadamente o hasta que estén dorados.