Informe de Vienesa de ave

Integrantes: Debora Arteaga

Ruth Figueroa
Franshesca Rebeco
Docente: Miriam Troncoso
Fecha: 26/10/2021
Índice
 Introducción
(identificación de la empresa y del producto, resumen estrategias control sanitario
alimentos en toda la cadena, otros).
Objetivos generales
Glosario o definiciones
a.
b.
c.
 d. Especificar que factores que influyen en la producción y calidad del producto vienesa
de ave.

Como ocurre con cualquier alimento, la calidad de los productos cárnicos

corresponde a un conjunto de características que distinguen cada unidad del
producto y determinan la aceptación de la unidad por parte del consumidor. Para
mantener constante o uniforme la calidad de los productos cárnicos, es necesario
regular las materias primas o ingredientes de la fórmula, el flujo del proceso
utilizado, el producto final y las condiciones de almacenamiento y distribución.
Cuando se cumplen todas las especificaciones y dentro de ciertos límites o
tolerancias, el producto se considera de alta calidad.

Este proceso dinámico de control de calidad total cubre todo el circuito

involucrado en la fabricación, el llamado aseguramiento de la calidad o
aseguramiento de la calidad. Este tipo de control de calidad integral es una serie de
esfuerzos efectivos realizados por diferentes grupos de organizaciones industriales
para integrar el desarrollo, mantenimiento y mejora de la calidad del producto, de
modo que la fabricación y los servicios puedan satisfacer las necesidades de los
consumidores y estar al nivel más económico.
Una vez establecidos estos principios básicos de calidad y su control a nivel
industrial.
 e. Especificar los planes de trabajo y requisitos contemplados en los programas BPA,
BPG, BPM, PABCO (Programa de Planteles Animales bajo Certificación Oficial) y SAG
(Servicio Agrícola Ganadero), para el mejoramiento de la calidad del producto.

PABCO planea brindar garantías para que la producción animal apoye: Certificación de
producto apto para consumo humano (requerido por normativa nacional), Los
requisitos establecidos por la agencia de servicio oficial del país o mercado de destino
de la exportación.

Además, también define qué información de la explotación debe estar disponible para
la trazabilidad en la cadena alimentaria.

PABCO aplica a todas las instituciones animales que deseen ingresar voluntariamente,
o través del Departamento de Protección Ganadera cuando el SAG lo decida.

El plan PABCO consta de dos procedimientos para determinar: las especies

(tradicionales y no tradicionales) a las que se aplican y los requisitos para los planes de
entrada y mantenimiento.
 f. Indicar cuáles son los aspectos que se deben considerar en el bienestar animal
relacionado con el producto asignado Vienesa de ave.

Los aspectos que debemos considerar en el bienestar animal ya que el producto es

vienesa de ave y esta son de que debe venir sano, tener una buena comodidad de
traslado, una buena alimentación, que no padezca de sensaciones desagradable de
dolor miedo o desasosiego. para poder mantener el bienestar del animal es necesario
que se prevengan las enfermedades y que les administren tratamientos veterinarios
apropiados para así evitar alguna enfermedad ya que este animalito será faenado para
poder hacer una producción de vienesa de ave, por eso debe venir en buenas
condiciones que no venga estresado etc.

Bienestar animal: De acuerdo con el Código Sanitario para los Animales Terrestres de
la OIE, se define como "estado físico Relacionado con el estado mental de los animales.
Vida y muerte ". Si el animal está sano, cómodo, bien alimentado, seguro,
Si no sufres de sensaciones desagradables como dolor, miedo o irritabilidad, y puedes
expresar comportamientos que son importantes para tu salud física y mental.
• Bioseguridad: especificar un conjunto de medidas de gestión,
Higiene y prevención, cuya finalidad es prevenir o minimizar la entrada y salida de
patógenos infecciosos Granja de cerdos.

• Comportamiento: corresponde al comportamiento natural. Especies, incluidas todas

las formas en que los animales interactúan con otros organismos y el entorno físico. En
muchos casos, la conducta tiene un componente innato y un componente de
aprendizaje. Escoger Comportamiento de formas naturales y domesticadas. Condición
física: el estado o condición física de un animal está relacionado con la acumulación de
grasa y estructura muscular, y se puede evaluar el estado nutricional. Aprecia las
apófisis espinosas y transversales de las vértebras cercanas al sacro a través de la
visión y el tacto.
• Comportamiento de redireccionamiento: el comportamiento normal en sí mismo
está muy motivado y apunta a diferentes metas u objetivos. De lo habitual (por
ejemplo, exploración dirigida Hacia la cola de otros individuos) (Mc-Greevy et al., 1995)
• Deshuesado: este es un método de matanza, adecuado para Un animal aturdido
cuyo propósito es destruir físicamente al animal. Al insertar una varilla o bastón en el
orificio creado, el área superior del cerebro y la médula espinal Mediante el uso de
dispositivos de perno cautivo penetrante.

Alimentación: El alimento debe ser formulado y balanceado

por un profesional especializado en nutrición de los cerdos. La ración de alimento
entregada debe cubrir los requerimientos nutricionales de los animales para mantener
un buen estado de salud,
evitando así que padezcan enfermedades asociadas a la nutrición
en cada etapa productiva.

transportar el alimento de manera higiénica y protegido de posibles contaminantes y de

las condiciones climáticas; • mantener el alimento en silos u otros contenedores errados
que aseguren las mismas condiciones de higiene y de protección mencionadas. El uso de
sacos requiere que permanezcan cerrados, sobre una plataforma y en un lugar protegido.

Suministro de agua: el agua debe ser suministrada a los animales a libre demanda a
través de bebederos bien mantenidos, funcionales y diseñados para evitar una posible
contaminación y/o daño a los cerdos.

Limpieza de bebederos y comederos: Antes del ingreso

de los cerdos, tanto comederos como bebederos deben someterse a un profundo
proceso de limpieza y desinfección utilizando productos aprobados por la autoridad
competente.
Este proceso de limpieza y desinfección debe ser registrado.