Aporte Individual Marolin Hernandez

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS.
Unidad 2 - Tarea 3 - Identificar distribución en planta y cadena de suministro.
INTEGRANTE:
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MAROLIN HERNANDEZ BALNCO
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Cód. 1004503754
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GRUPO: 102504_72
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TUTOR
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MAYRA ROXANA SOLARTE

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FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y DE

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NEGOCIOS PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS UNIVERSIDAD

NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CEAD VALLEDUPAR
Octubre-2020
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1
Descríbe la macrolocalización y microlocalización de la empresa e identifica las
razones,motivos y/o criterios por las que la empresa decidió ubicarse allí (ejemplo:cercanía
a los clientes, cercania a los proveedores, rutas de acceso etc.).
MACRO-LOCALIZACIÓN:
Los motivos que se decidieron de hacer las instalaciones de Lácteos la granja del valle
dirección Cl 11 N° 11 A-49 barrio san Joaquín de Valledupar cesar, porque se hace un estudio de mercado y
no se encuentra una quesera seca y posteriormente se encuentra es una avenida principal y es traficada por
diferentes extractos, ya que estos productos están al alcances de diferentes persona, además el costo del
terreno tiene un valor de $120.000.000 y se ajusta al presupuesto de la inversiones inicial.
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MICRO-LOCALIZACIÓN.
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Dentro de los factores que decidieron hacer la empresa Lácteos la granja del valle, en la
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ubicación que se encuentra porque ya las instalaciones estaban realizada, y no se iba hacer
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invernes en adecuaciones, por lo anterior porque se encuentra en una avenida donde se mueve
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mucho el comercio de diferentes extractos económicos, y lo más importante que se encuentran

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diferentes empresas alrededor, donde los trabajares tengan la oportunidad de tener sus descansos
en un lugar diferentes de sus lugares de trabajos y posteriormente hay una fuerte demande de
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estudiantes universitarios y colegios a su alrededor.

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Ubicación
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La empresa Lácteos la granja del se encuentra ubicada en Cl 11 N° 11 A-49 barrio san Joaquín de la
ciudad de Valledupar/ cesar

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Fuente: Google map.
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Realiza una representación gráfica (plano u diagrama) de la distribución en la planta del
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área de producción de la empresa y evalua de las condiciones de calidad en las que se está
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produciendo o elaborando el producto.
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DISTRIBUCIÓN EN LA PLANTA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA DE LÁCTEOS LA GRANJA

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DEL VALLE
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1.Baños
2. Laboratorio
3. Oficina
4.Cuarto frios de almacenamieno
5.Almacen
6.Proceso de queso
7. Procesamiento de leche
8.Sala d espera
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9. Recepcion de leche
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10. salida del produco
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La calidad higiénica de la leche tiene una importancia fundamental para la producción de una
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leche y productos lácteos que sean inocuos e idóneos para los usos previstos.
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Para determinar el control de calidad se analizó las propiedades físico químicas (humedad y
pH) de 10 muestras mediante análisis bromatológicos y posterior interpretación de resultados

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mediante programas estadístico, utilizando las herramientas de control de calidad llamadas

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graficas de control de medidas y rangos, todos estos resultados basándose en las normas INEN
1528:2012 Norma general para quesos frescos no madurados. Se determinó que los mismos se
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encuentran dentro de la normas y no hay una alteración significativa de algunos de los
parámetros como humedad y pH.
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Las condiciones de calidad se realizan con un análisis físico quimico y bilógico. La calidad del yourt
depende de la calidad de la materia prima. De las técnicas de la elaboración de empleados y sobre todo de
la higiene personal y de los utensilio utilizados.
Análisis organoléptico. ; presenta las siguientes características:
a) Sabor; acidez : sabor típico, Sabor extraño , aroma
b) Apariencia visual: color, sinéresis, distribución de frutas
c) Cuerpo y textura: medición del hp y viscosidad
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Normativa de calidad vinculada.
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ISO 9001 – Sistemas de Gestión de la Calidad.
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ISO 22000 – Sistema de Gestión de la Seguridad Alimenticia
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ISO 45001 – Seguridad y salud en el trabajo.

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3. Realiza un diagrama en el que se identifiquen los actores de la cadena de

suministro que se presentan en la empresa.
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Cliente final
Recepción de la compra de la leche
Almacenamiento
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Análisis de la leche
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Embazado
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Estantería de maduración
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Pasteurización
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Tinas de coagulación Mesa de trabajo Prensado Tinas de salmuera

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1: Recepción de la compra de la leche
2: Análisis de la leche
3: Pasteurización
4: Tinas de coagulación
5: Mesa de trabajo
6: Prensado
7: Tinas de salmuera
8: Estantería de maduración
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9: Embazado
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10: Almacenamiento
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11: cliente final
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Como mejorar la calidad del queso

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La calidad final del queso se mide por el grado de seguridad como producto alimenticio y
por la satisfacción que genera en su consumidor. A este elemento hay que añadirle el factor
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de continuidad en el tiempo. Si un producto sufre grandes variaciones de un día para otro

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puede ser rechazado por falta de homogeneidad. Para conseguir estos objetivos, el quesero,
basándose en su experiencia, debe controlar totalmente la cadena productiva, desde cómo

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debe alimentar a sus vacas para obtener la leche adecuada, hasta conocer a sus propios
clientes.
7
La calidad de la leche.
La obtención de quesos de calidad constante y homogénea está directamente relacionada
con la utilización de leche cruda de buena calidad, ya sea desde un punto de vista de su
composición como de su calidad higiénica sanitaria. La producción de leche en el tambo
debe realizarse respetando las buenas prácticas y manteniendo la leche en condiciones
adecuadas. Es importante que el productor tambero cuente con las instalaciones y los
procedimientos correctos. La puesta en marcha de sistemas de Buenas Prácticas Ganaderas
es una herramienta muy útil para la mejora de la calidad, mejorando además los aspectos
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generales de la gestión de la explotación en cuanto a sanidad animal, ordeñe, medio
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ambiente, mantenimiento de las instalaciones, eso ayuda a tener un buen queso con
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estándares de calidad. rs e
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA
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8
Carvajal Espitia, L. V., & Pinzón Capador, Í. L. (2018). Diseño de un modelo de macro-
localización de plataformas para bicicletas de servicio público en la ciudad de Bogotá. Caso de
estudio zona centro.
https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1065&context=ing_industrial
Fabiola, C. M., & Maribel, G. Q. (2016). Estudio de localización de un proyecto. Ventana
Científica Vol, 7.
Gutiérrez, P. H. (2010). Calidad total y productividad (3a. ed.). McGraw-Hill Interamericana

Editores. México. Calidad, productividad y competitividad, Cap. 1. P: 1 – 30. 27 julio 2020.
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Recuperado de
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https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/37336
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Velasco, S. J. (2014). Organización de la producción: distribuciones en planta y mejora de los
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métodos y los tiempos, teoría y práctica (3a. ed.). ProQuest ebrary. Cap. 3,11. Web. 27 julio
2020. recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/49073
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Unidad 2 - Tarea 3 - Identificar distribución en planta y cadena de suministro.

MAYRA ROXANA SOLARTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y DE

NEGOCIOS PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS UNIVERSIDAD

Descríbe la macrolocalización y microlocalización de la empresa e identifica las

a los clientes, cercania a los proveedores, rutas de acceso etc.).

terreno tiene un valor de $120.000.000 y se ajusta al presupuesto de la inversiones inicial.

mucho el comercio de diferentes extractos económicos, y lo más importante que se encuentran

estudiantes universitarios y colegios a su alrededor.

ciudad de Valledupar/ cesar

Fuente: Google map.

DISTRIBUCIÓN EN LA PLANTA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA DE LÁCTEOS LA GRANJA

4.Cuarto frios de almacenamieno

pH) de 10 muestras mediante análisis bromatológicos y posterior interpretación de resultados

mediante programas estadístico, utilizando las herramientas de control de calidad llamadas

encuentran dentro de la normas y no hay una alteración significativa de algunos de los

parámetros como humedad y pH.

la higiene personal y de los utensilio utilizados.

Análisis organoléptico. ; presenta las siguientes características:

a) Sabor; acidez : sabor típico, Sabor extraño , aroma

b) Apariencia visual: color, sinéresis, distribución de frutas

c) Cuerpo y textura: medición del hp y viscosidad

ISO 45001 – Seguridad y salud en el trabajo.

3. Realiza un diagrama en el que se identifiquen los actores de la cadena de

Recepción de la compra de la leche

Tinas de coagulación Mesa de trabajo Prensado Tinas de salmuera

1: Recepción de la compra de la leche

Como mejorar la calidad del queso

de continuidad en el tiempo. Si un producto sufre grandes variaciones de un día para otro

basándose en su experiencia, debe controlar totalmente la cadena productiva, desde cómo

La obtención de quesos de calidad constante y homogénea está directamente relacionada

composición como de su calidad higiénica sanitaria. La producción de leche en el tambo

debe realizarse respetando las buenas prácticas y manteniendo la leche en condiciones

procedimientos correctos. La puesta en marcha de sistemas de Buenas Prácticas Ganaderas

localización de plataformas para bicicletas de servicio público en la ciudad de Bogotá. Caso de

estudio zona centro.

Fabiola, C. M., & Maribel, G. Q. (2016). Estudio de localización de un proyecto. Ventana

Gutiérrez, P. H. (2010). Calidad total y productividad (3a. ed.). McGraw-Hill Interamericana

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