MENÚ PARA CELÍACOS.
CURSO: NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y COCINA.
ALUMNA: MIRIAM SOLANA MARTÍNEZ.
PRIMER PLATO: PASTEL DE VERDURAS.
• Tiempo de preparación: 25 Minutos.
• Tiempo de cocción: 45 Minutos.
• Receta para 6 personas.
• Dificultad: Moderada.
INGREDIENTES:
•500 gr de patatas.
•500 gr de espinacas.
•500 gr de zanahorias.
•3 huevos.
•100 gr de mantequilla.
•2 dientes de ajo.
•1 cucharada de aceite de oliva.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Sal.
ELABORACIÓN:
1.- Cocemos por separado en agua con sal, las
patatas peladas, las zanahorias también peladas
y las espinacas.
2.- Cuando estén listas las espinacas, las
salteamos en una sartén con el aceite y el ajo.
Cuando comience a estar dorado, apartamos.
3.-Hacemos un puré con las zanahorias, otro con
las patatas, y uno más de espinaca.
4.- Cogemos 3 bols, y en cada uno de ellos
echamos uno de los purés, incluimos 1 huevo,
repartimos la mantequilla, e incorporamos una
pizca de nuez moscada y pimienta. Mezclamos
bien.
5.- En una fuente para horno rectangular (no muy
grande), colocamos una capa de puré de
zanahoria, encima otra capa del de espinacas, y
terminamos con el puré de patata.
6.- Introducimos la fuente en el horno a 180
grados durante unos 25 minutos o hasta que esté
a tu gusto.
OBSERVACIONES: Puedes adornar el pastel con
unas tiritas de pimiento asado.
SEGUNDO PLATO: CROQUETAS PARA CELÍACOS.
• Tiempo de preparación 45 Minutos
• Tiempo de cocción 10 Minutos
• Receta para 4 personas
• Dificultad Moderada
INGREDIENTES:
• 150 g de harina fina sin gluten.
• 1 litro de leche.
• 1/4 de gallina (o pollo).
• 20 g de jamón serrano (cocido, de haber
hecho un caldo).
• Una cucharadita de sal
• Huevo
• Pan rallado sin gluten
ELABORACIÓN:
1.- En un bol mezclamos la harina de con un poco
de leche poco a poco, hasta que quede
totalmente disuelta.
2.- Trituramos la carne de gallina y el jamón con
un poco de leche en la batidora, procurando que
no quede demasiado triturado (aunque si te
gusta no encontrar grumos en las croquetas,
bátelo mucho).
3.- En un cazo aparte ponemos a hervir el resto
de la leche con la sal. Una vez que rompa a
hervir, añadimos la harina diluida en la leche y
damos vueltas hasta que espese.
4.-Después añadimos el triturado de la gallina y
jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.
5.- Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas
soperas y se moldean, se pasan por huevo batido
y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien
caliente. Si se quieren congelar, colocarlas en
una fiambrera espolvoreando pan rallado y
colocar separadas unas de otras para poner más
pisos, utilizar papel de aluminio.
OBSERVACIONES:
Para que la receta sea apta para celíacos,
asegurarse que la materia prima utilizada sea
libre de gluten.
TERCER PLATO: TARTA DE QUESO.
INGREDIENTES:
•3 quesitos.
•3 huevos.
•1 yogur natural.
•2 medidas* de azúcar.
•1 crema de leche, 125 g.
•1/2 medida de maizena.
•1/2 medida de harina sin gluten.
• Medida es el vaso del yogur.
ELABORACIÓN:
1.- Haz un poco de caramelo líquido y baña con él
el interior del recipiente, apto para microondas,
en el que vayas a hacer la tarta.
2.- Bate los huevos y mézclalos con el resto de
los ingredientes.
3.- Échalo todo en el recipiente con el caramelo
ya frío y hornéala en el microondas durante 17
minutos al máximo.
