TALLER – ACTIVIDAD

MANIPULACION DE ALIMENTOS
NOMBRE Y APELLIDO: Cristian Alberto Heredia Martínez
FICHA: 2685305
FECHA: 28-02-2023

1. Defina:
a. Alimento: es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional a un ser vivo. Los alimentos suelen ser de origen
vegetal, animal que aporta nutrientes a nuestras células.
b. Alimento Alterado: es el que, por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características y /o
composición química o valor nutritivo (aunque se mantenga inocuo ya no es apto para su consumo).
c. Alimento Adulterado: es aquel que ha sido modificado por el hombre, alterando sus características por la extracción o sustitución de
alguno de sus componentes.
d. Alimento falsificado: es cuando, su naturaleza y composición no corresponden a aquéllas con que se etiqueta, anuncia, expenda o haya
sufrido tratamiento que disimula su alteración, se encubran defectos en su proceso o en la calidad sanitaria de las materias primas
utilizadas.
e. Alimento Contaminado: Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas
que lo consumen.
f. Contaminación física: Se produce cuando en un alimento se detecta la presencia de materiales extraños. Estos llegan, generalmente, a
través de la manipulación o en el transporte de los alimentos. Los cuerpos extraños pueden ser trozos de vidrio, plásticos, virutas de
madera, pelos, pendientes, anillos, etc.
g. Contaminación química: son sustancias químicas que entran en contacto con el producto y pueden llegar a ser nocivos o tóxicos a
corto, medio y largo plazo.
h. Contaminación Cruzada: es el resultado de que pasen bacterias de unos alimentos a otros, por el medio que sea, generalmente se
desarrolla por malas prácticas al manipular los alimentos.
i. Contaminación vectorial: Este tipo de contaminación en los alimentos es aquella originada por el hombre de forma planificada para
combatir ciertas plagas y enfermedades en los cultivos, con uso frecuente de insecticidas, pesticidas y plaguicidas.
j. Alimento Orgánico: Se le conocen como orgánicos a los productos vegetales, animales o sus derivados, que se producen con sustancias
naturales y sin utilizar plaguicidas
k. Alimentos Transgénico: es cualquier organismo (animal o vegetal) que ha sido modificado mediante técnicas de ingeniería genética y se
le han introducido genes de otro organismo con la finalidad de producir determinadas características.
l. Etas: Enfermedades transmitidas por alimentos
m. Microorganismos: son aquellos organismos que, por su tamaño reducido, son imperceptibles a la vista. También denominados
“microbios”, estos organismos cuentan con una organización biológica muy básica: una proporción importante de ellos cuenta con
apenas una única célula
n. Bacterias y ejemplos: Microorganismo unicelular sin núcleo diferenciado, algunas de cuyas especies descomponen la materia orgánica,
mientras que otras producen enfermedades, aunque las bacterias son microorganismos que no son visibles a la vista humana. Provocan
infección e intoxicación en el organismo y pueden desarrollar graves problemas de salud como vómito, diarrea, fiebre, etc.
Salmonella huevos crudos y sus derivados como mayonesa, queso. También suele aparecer en carne de aves crudas o poco cocinadas
como el pollo
o. Virus y ejemplos: es un parásito intracelular obligado, que depende de la maquinaria celular para poderse replicar y producir
nuevos virus. Los virus más comunes en los alimentos. Entre los más habituales encontramos: Hepatitis A. Los principales afectados son
los moluscos que se cultivan en aguas contaminadas y que después se consumen sin pasar primero por un tratamiento térmico.
p. levaduras y ejemplos: es un hongo unicelular que se alimenta de azúcares y compuestos hidrogenados a través de las enzimas que
produce. Estas enzimas fermentan los azúcares transformándolos en dióxido de carbono y alcohol, las levaduras nutricionales, llamadas
levaduras prensadas, naturales o frescas actúan a menos de 50 grados generando gas carbónico que ayuda al crecimiento de la masa
del pan.
q. Microorganismos patógenos y ejemplos: Los patógenos son agentes infecciosos que pueden provocar enfermedades a su huésped.
Este término se emplea normalmente para describir microorganismos como los virus, bacterias y hongos, entre otros.
ampylobacter jejunii: carnes, especialmente aves de corral; leche no pasteurizada y agua contaminada.
Clostridium botulinum: carnes, jamones, vegetales y salsas enlatadas o conservadas en aceite.
r. Hongos, mohos y ejemplos: Los mohos u hongos filamentosos se consideran microbios y no forman un grupo taxonómico o filogenético
específico. Se clasifican en la mayoría de las divisiones de hongos principalmente en Mucoromycota y Zoopagomycota.
Aspergillus, Fusarium, Penicillium o Rhizopus son algunos de los mohos que pueden encontrarse en los alimentos. Algunos tienen
capacidad para formar micotoxinas (hongos venenosos), sustancias que se hallan sobre todo en los cultivos de cereales y los frutos
secos.
s. Intoxicación: es una enfermedad provocada por comer alimentos contaminados. Las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria
son los organismos infecciosos —entre ellos, bacterias, virus y parásitos— o sus toxinas.
t. Infección: se refiere a la invasión y multiplicación de microorganismos en un órgano de un cuerpo vivo. Estos microorganismos pueden
ser virus (por ejemplo, la gripe)
 2. Identifique estas imágenes y agrupe según el tipo de contaminación o peligro al que representa.

Contaminación física: 8,4,2,

Contaminación Química: 6,7,11
Contaminación microbiológica o biológica: 10,3,12
Contaminación vectorial: 1,5,9

3. Encierre con un círculo todas las situaciones o elementos que puedan contaminar los alimentos o hacer que se multipliquen los
microorganismos y describa la situación:

• En este momento podemos ver como hay varios focos de

contaminación siendo los dos niños motivos de estos, a la vez que toda
suciedad que se puede ver alrededor hasta la mala refrigeración de los
alientos y los químicos expuestos.

4. Del siguiente grupo de palabras, coloque la que corresponda frente a cada enunciado

a. Enfermedades transmitidas por alimentos: ETAs

b. Bacterias, hongos, virus: clases de microorganismos
c. Química, física, biológica, cruzada, vectorial: tipos de contaminación
d. Solo pueden ser vistos por e Microscopio: microorganismos

e. Manos, moscas, humanos, basuras, sustancias químicas: fuentes de contaminación

f. Contiene sustancias extrañas de cualquier naturaleza: alimento contaminado
g. Bacterias que se encuentran en la mucosa de la nariz y la boca: Staphylococcus aureus
5. Ubica en la línea de la palabra el numero de la imagen que corresponda

6. Que mensaje te deja el comic, haz tu comentario

• Entiendo que tenemos que dar cierto cuidado a los alimentos que cada alimento tiene su respectivo cuidado, como refrigerar o congelar las
sobras de tus comidas. Usar recipientes limpios y cerrados para evitar que las bacterias se multipliquen, evitar picar diferentes tipos de
alimentos en la misma tabla todo con el fin de evitar la contaminación de los elementos.