LA REPOSTERIA 

MOLECULAR
La repostería es una de las ramas mas conocidas y amada de la cocina que tiene que ver con
la elaboracion de alimentos dulces pero hoy escribiré sobre una en especial "la repostería
molecular" y les hablare sobre sus cualidades, sabores,técnicas; etc. Además de que
conoceremos sus orígenes, sus precursores y quienes prefieren degustar este tipo de platillos. 
Surge como disciplina en 1988, cuando el físico de origen húngaro Nicholas Kurti y elquími
co(profesor) del collage de France y el editor de ¨Pour La Science¨, Herve This, la definen como
la “exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios".
 Uno de los que iniciaron la cocina de vanguardia fue sin duda alguna Ferra Adria y su
hermano Albert Adria, le siguieron otros chefs vascos como lo que es Martin Berasategui, Juan
Mari Arzak, Pedro Subijana que aportaron cosas a un nuevo concepto.
 Los aditivos permitidos entre otros son, emulsionantes, esterificantes, geleficantes, proteínas
,estructuran-tes (nitrógeno líquido, corrogenatos, etc.). Albert y Ferrón Adrià (2012) utilizan estos
aditivos en sus recetas como la espuma de toffe o aire de chocolate. 
Por medio de algunas técnicas como la esferificación, geolificación, emulsificación, cocina c
onhidrógeno, entre otros, de acuerdo al estudio de las propiedades física-químicas que se
realizan de losalimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación
especifica.
Nicollas Kurti(1969) dijo “Pienso con profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras
medimos la temperatura enla atmósfera de venus, ignoramos la T ºC de nuestros
soufflés" La sensación de comer un postre hecho con la técnica
molecular es como si se comiera un merengue que se deshace en la boca.
Al querer masticar la boca se llena de una especie de bola de aire tibia y sale vapor frio por la
nariz. Es una explosión de sensaciones en el paladar la cual hace que quieras uno volver a
disfrutar de esos deliciosos postres.
Se puede observar unas verdaderas obras de arte con los postres, que son un viaje tanto para
la visita, como para el paladar normalmente la forma que tiene los platos son cuadrados largos
e irregulares y donde se aplica el postre novedoso.
Regularmente los consumidores de este tipo de comida no son los que buscan satisfacer el
apetito. Son personas que quieren probar cosas nuevas y que están dispuestas a pagar un
precio un poco más alto que en restaurantes de comida china o italiana

 
 Como resultado de la investigación
presentada, es posible concluir que la cocina molecular surgecomo disciplina en el año 1988,
cuando se define como la "exploración científica de las transformaciones y los fenómenos
culinarios". Algunos de los aditivos permitidos en dicha cocina y técnicas como la esferificación,
geolificación, etc. las sensaciones de comer un postre molecular, al querer masticar, esuna
explosión de sensaciones en el paladar. Los consumidores de este tipo de comida están
dispuestas a pagar un precio aún más alto que en los restaurantes comunes