Clostridi

um
Es una patógeno bacteriano,
ampliamente distribuido en el Perfring
ambiente gracias a su capacidad
Patógeno: de formar esporas y se ens
encuentra formando a
microflora del intestino Enteritis
humano.

Duración de Periodo de
enfermedad: incubación:

Los síntomas por una intoxicación

alimentaria por esta bacteria suelen Entre 6 y 24 horas
durar unas 24 horas. después de haber
consumido el alimento
contaminado.

Síntomas:
Prevención:

 Diarrea acuosa Refrigeración inmediata y

 Retortijones abdominales recalentamiento exhaustivo de las
 Dolor abdominal sobras de los alimentos (mayormente en
 Distención abdominal por carnes).
gases
 Deshidratación Universidad Tecnológica de
 Disminución de la presión Tabasco
arterial
División de Turismo y Gastronomía

Carrera: Tsu en Gastronomía

Materia: Seguridad e higiene de los alimentos

Fuentes de Trabajo: Tabloide de las Eta´s

contagio: Presenta:
Diego de Jesús Sánchez Gutiérrez
Amanda Rubí Velázquez García
José Lemuel López León
 Carne de vacuno o de ave Diego Ignacio González Hipólito
 Jugo de carne Cruz Alberto Martínez Almeida
Katia Álvarez Ovando
 Alimentos deshidratados Monserrat de la Rosa Gómez
 Alimentos precocinados
Grado y Grupo:
1° cuatrimestre ¨H¨
Asesor:
Mtra. maría del Carmen Hernández Hernández