Frutas

Concepto:
Se llaman frutas a los productos comestibles, que tienen origen en plantas y árboles
frutales, en sus flores fertilizadas. Son productos vegetales al igual que las verduras, que
en realidad también son frutos comestibles de las plantas, pero en general las frutas se
utilizan como postre, por su sabor en general dulce, mientras las verduras se utilizan como
platos de comida, aunque actualmente se recomienda que las frutas se consuman lejos
del almuerzo y cena para potenciar sus cualidades nutricionales.
Características:

 Se caracterizan por poseer un contenido bastante alto de carbohidratos, azúcares

monosacáridos y disacáridos, es decir, fructosa, glucosa y sacarosa que le dan el
sabor dulce a las frutas. Mientras más maduras se encuentren, más azúcar
concentrada poseen.
 Proporciona aportes vitamínicos al cuerpo, entre ellas, las vitaminas A, B1, B2, B6,
C y ácido fólico.
 El contenido de agua que aportan está entre el 80 y 95%, por lo que son fuente de
hidratación y cuentan con flavonoides, antioxidantes, selenio, terpenos y
compuestos fitoquímicos, así como fenólicos.
 Las frutas y verduras se distinguen porque las primeras tienen semillas, las
verduras no. Además, las frutas y verduras crecen en lugares diferentes, todo
depende del tipo de alimento y ambientes idóneos para ambas.

Clasificación:
Según sus características en común
Esta clasificación se divide en 5 vertientes distribuidas entre cítricas, tropicales, secas,
rojas y del bosque:

 Frutas cítricas: Son todas aquellas que poseen ácido cítrico, es decir, el que aporta
el sabor ácido de estos alimentos. En esta vertiente califican la piña (amarilla, con
algunas púas en su piel y algo dulce), mandarina (pequeña y color naranja), uvas
(pequeñas, moradas y con semillas diminutas en su interior), tomates de árbol,
fresas, duraznos, granadas, tamarindos, entre otros.
 Frutas tropicales: Se trata de alimentos cuya zona es tropical y subtropical. Las
tropicales a menudo suelen ser llamadas frutas exóticas debido a que necesitan
ciertas temperaturas para poder mantenerse en perfecto estado y puedan ser
consumidas, un ejemplo de ello, es la fruta del dragón. Las piñas, nueces de
macadamia, mangostino, acerola, granadilla, jamalac y papaya son algunas de las
frutas que encajan en esta categoría. En el caso de la papaya, es un alimento de
tonalidad entre amarilla y naranja, de formas ovaladas o redondas de acuerdo a su
crecimiento y con semillas negras diminutas.
 Frutos secos: Se denominan secos porque su característica principal es poseer
menos del 50% de agua, pero esto sucede porque así es su composición natural, es
decir, que son totalmente diferentes de las frutas desecadas. Cuando se habla de
este tipo de alimentos, se menciona específicamente a su semilla. Dentro de esta
clasificación se encuentran las almendras, castañas, avellanas, cacahuetes, nueces
de macadamia, entre otros. Todas estas son semillas pequeñas con sabores en su
mayoría salados.
 Frutos rojos: Se caracterizan precisamente porque su composición física es de
color rojo o ser más oscuros, por lo general son dulces y son conocidos por
prevenir enfermedades relacionadas a las cardiopatias, son antienvejecimiento y
proporciona flavonoides y antioxidantes. Dentro de esta clasificación están las
fresas (agridulces y cónico alargadas), moras, arándanos y frambuesas.
 Frutos del bosque: Son llamadas así porque crecen en el bosque, son pequeñas y
pertenecen al tipo de las bayas. Estas usualmente no pueden cultivarse porque
crecen en los arbustos naturales de las zonas silvestres. Ejemplo, los arándanos,
moras, frambuesas. Todos tienden a ser cónico alargadas, agridulces y comparten
colores entre rojos o morados.
Según su acidez: Esta clasificación se basa en el sabor que tiene cada uno de estos
alimentos y se divide en 4 vertientes sumamente importantes, estas son ácidas,
semiácidas, dulces o neutras:

 Frutas ácidas: Son denominadas como ácidas debido a la gran cantidad de ácido
cítrico que poseen, son muy buenas para la salud, esto es debido a la vitamina C.
También conocidas como cítricas, cuentan con altos contenidos de fibras, vitamina
 C y potasio, suelen ser algo amargas o picantes, entre ellas, califican la fresa, piña,
naranja.
 Frutas semiácidas: El grado de ácido cítrico es considerablemente menor en
comparación a la vertiente anterior, por ello suelen ser toleradas de mejor forma
por las personas y animales, además, son las más recomendadas cuando se padece
de reflujos y gastritis. Dentro de esta clasificación, está la manzana verde, pera,
uva pasa, la carambola fruta, guayaba y caqui.
 Frutas dulces: Son bastante amplias y su característica principal es no contar con
ningún tipo de ácidos, de hecho, son ricas en complejos B12 y B15, vitaminas A, C y
E y entre ellas califican la granada, ciruela, chirimoya, higo, bananas, melones,
mamones, nísperos, peras, sandías, remolachas, uvas dulces, grosellas, yvapuru,
manzana roja y las cerezas.
 Frutas neutras: Son todas aquellas que poseen nutrientes especiales para que el
organismo se mantenga sano, las recomiendan para la dieta diaria porque tienen
minerales, vitaminas, proteínas y oligoelementos. Dentro de esta clasificación
están el maní, corozo, nuez, coco, cacao, avellana, castañas, almendras, aguacates,
entre otros.

Propiedades

 Vitamina A
También conocida como retinol, la vitamina A es una vitamina liposoluble que
interviene en la visión (de ahí su nombre, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina), en nuestro sistema inmunitario, en la formación de
tejidos como la piel y las mucosas y en el crecimiento,

 Vitamina B1
Las vitaminas del grupo B son ocho vitaminas distintas que están relacionadas con el
metabolismo celular.

 Vitamina B2
Es la que conocemos como riboflavina. Favorece la absorción de los tres
macronutrientes: grasas, proteínas e hidratos de carbono y su ausencia puede
provocar trastornos de la piel, entre otros

 Vitamina B3
O niacina. Sus derivados tienen la función de reparación de nuestro ADN
 Vitamina B5
 También llamada ácido pantoténico. Es necesaria para la correcta asimilación de los
nutrientes,unciónina

 Vitamina B6
La piridoxina. La falta de esta vitamina puede causar problemas en la piel. Se
recomienda su ingesta a mujeres en la época de la menopausia, ya que alivia los
síntomas característicos de este período.

 Vitamina B9
El famoso ácido fólico, una vitamina indispensable para el buen funcionamiento del
sistema nervioso y que además favorece la regeneración de las células.

 Vitamina C
La vitamina C o ácido ascórbico es una de las más preciadas vitaminas que podemos
encontrar en las frutas, al tratarse de un nutriente esencial para los mamíferos. La
mayoría de animales y plantas pueden producir su propia vitamina Cp

 Vitamina K
la vitamina K también es conocida como fitomenadiona o vitamina antihemorrágica,
ya que su función principal es la de participar en la coagulación de la sangre.
Minerales y para que son
Calcio
El calcio es un macroelemento, ya que el organismo lo contiene y necesita en grandes
cantidades. El 99 % del calcio del cuerpo humano está en los huesos y dientes, el resto en
la sangre, músculos y pelo. 
En cuanto a las frutas que contienen calcio, podemos encontrar este mineral en las
naranjas, mandarinas, higos, kiwis , moras.

Cobre
El cobre es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que tiene un papel
primordial, siendo necesario para asimilar y utilizar el hierro, y que pueda distribuirse
adecuadamente para realizar su misión.
Entre las frutas que contienen cobre, un mineral esencial encontramos el kiwi, la uva, la
frambuesa, el mango, la piña…

Hierro
El hierro es un oligoelemento, ya que es un mineral que el organismo necesita en
pequeñas cantidades. Al acompañar un alimento que contiene hierro con un alimento rico
en vitamina C (kiwi, naranja, pimiento…), mejoras la absorción del hierro de verduras y
legumbres.
Las frutas que contienen hierro son las bayas o frutos rojos como las moras.

Potasio

Las funciones del potasio en nuestro organismo consisten en mejorar la comunicación

entre los nervios de los músculos, la circulación de los nutrientes de las células y expulsar
los desechos de éstas.
El potasio podemos encontrarlo en diversas frutas como los cítricos, los plátanos o los
kiwis.

Yodo
El yodo es un oligoelemento que el organismo almacena en la glándula tiroides. Es
esencial para asegurar un funcionamiento correcto del tiroides y la producción de dos
hormonas que regulan numerosas funciones metabólicas, como el desarrollo de los
tejidos y el crecimiento, la maduración del sistema nervioso o el mantenimiento de la
temperatura corporal.
Las frutas en las que podemos encontrar yodo son los plátanos y las fresas.

Zinc
El zinc es un oligoelemento. El zinc es esencial debido a que participa en la digestión, la
reproducción y el crecimiento, además de fortalecer el sistema inmunológico (es útil
frente a infecciones y ayuda en la cicatrización de las heridas).
Las moras y las frambuesas son fuente de zinc.

Ventajas de las frutas Desventajas de las frutas

Aportan vitaminas y nutrientes Indigestión

esenciales
Favorecen a la digestión Desequilibrio de azúcar
Gran variedad de frutas Las bacterias
Alto contenido en agua Disponibilidad de la fruta
Aportan pocas calorías
Son versátiles para su uso en la cocina
Optimiza el metabolismo
Son antioxidantes naturales
Contribuyen a una dieta equilibrada

Aportan fibras y son bajas en grasa

Nombre Olor Color Sabor Textura Image
n
Manzana Neutro Verde Al puré de Una textura
verde papá lisa
Gerber curveada
algo dura
Manzana Neutro Roja Agua con Una textura
roja azúcar dura y lisa
delicius
Mango Olor Naranja Fresco una textura
paraiso dulce a algún blanda y
algo dulce porosa
tropical fresco
Papaya Neutro Naranja Neutro Pegajoso
duro con
imperfeccio
nes
Carambo Neutro Verde Ácido Lisa con
la como al grumos
limon
Tuna A un Verde Trapo Lisa con
jugo humedo granitos
verde
Plátano Chicle Amarillo Papilla Liso
dominic gerber
o
Limón Ácido Verde A un jugo Liso, poroso,
persa como que lleva duro
polvozo varios
días en el
refri sin
tapa
Melon Agua Café Agua Áspero,
 dulce cremoso dulce duro, poroso
Sandia Agua Verde Agua Liso y duro
dulce por fuera dulce
roja por
dentro
Naranja Un olor Verde Mandarina Liso poroso
agria similar a agria
la
mandari
na
Datir Dulce de Marron Miel Corrugado y
papaya empalago duro
so
Arandan Chile Rojizo Chile Arrugado,
o Miguelit Miguelito chico y
o blando
Almendr Tallo de Cafe Palo Duro y
a madera rasposo
Ciruela Chile Morado y Blando
pasa huagillo rojo chico y
corrugado
Ciruela Similar a Roja Similar a Liso y
una un circular
manzana durazno
Cacahua Heno Café Semilla Poroso
te ligero tostada arrugado
Tomate Ensalad Rojo Feo sin Duro y liso
a sabor
Aguacat Neutro Negro Ligero Arrugado,
e hass por fuera sabor blando y
verde por fuerte duro
dentro
Guineo Papilla Amarillo Cóctel de Liso con
frutas ligera
rasposidad
Pitaya Neutro Rosa con Ligerame Poroso con
verde nte dulce protuberanci
 as
Limón Olor a Amarillo Cítrico Sensación
eureca cítrico dulce porosa
fuerte
Rambuta Guaya Vino rojo Similar a Áspero con
n la guaya pelitos
Mora Monte Morado Sabor Liso,
azul dulce húmedo y
parecido blando
al fomi
Pepino Ensalad Verde Hojas Poroso con
a claro y feas granos
fuerte
Fresa Yogurt Rojo Hojas Lisa, fresca
secas y porosa
Zarzamo Pastisal Morado Vino Húmedo con
ra amargo granos y
grumos
Kiwi Pasto Café y Dulce Rasposo con
mojado verde pelitos y
duro
Uva Agua Verde Azúcar Liso
verde dulce claro
Uva Hoja Morado Azúcar Liso
globo molida rojizo glass
Guayaba Ligero Amarillo Tang Liso con
olor a verdoso protuberanci
nance as
maduro
Piña Ámbar Verde Tepache Rasposo
dulce amarillen
ta
Naranja Neutro Amarillen Dulce Liso y
to verde pegajoso

Uva Neutro Morado Dulce Lisa y dura

 morada
Pera Neutro Verde Ligero Lisa con
dulzor hundimiento
s
Mandari Ligero Naranja Sabor Pegajoso
na olor a dulce blando
cítrico
Toronja Olor Verde Dulce Poroso y
similar a rosado pegajoso
la
naranja

Verduras

Concepto de las verduras.

Las verduras son hortalizas, predominantemente de color verde, sin embargo las
encontramos en toda cantidad de colores; su significado se extiende a otras partes
comestibles de las plantas. Existen diferentes tipos de verduras, las cuales se dividen en:
hojas, raíces, flores y tallos.
Características:

 Son bajos en calorías.

 Tienen un alto contenido de vitaminas y minerales.
 Son autótrofos, quiere decir que generan su propio alimento sin afectar a otros
seres vivos.
 Las células que los componen se organizan formando tejidos.
 Poseen un alto contenido de fibra y carbohidratos complejos.
 Tienen un sabor delicioso.
Clasificación:
Las verduras se clasifican de la siguiente forma

 Verduras de hojas
 Verduras de Bulbo
 Verduras de raíz
 Verduras de Flor o Inflorescencias
 Verduras de Brote
 Verduras de Fruto
 Verduras de Tallo
 Tubérculos
Verduras de hojas
Son plantas que otorgan hojas ricas en nutrientes y que se pueden utilizar para el
consumo humano. Hasta ahora se tiene conocimiento de aproximadamente 1300 especies
de plantas con hojas destinadas a consumirse. Por ejemplo: la espinaca, acedera, lechuga,
acelgas, rúcula, coles, entre otras.
Verduras de Bulbo
Los bulbos son tallos con apariencia de capullo o brote que durante un tiempo viven
debajo de la tierra para seguidamente crecer hacia la superficie. El ajo, cebolla, cebollín,
hinojos, alcachofas y puerros pertenecen a este grupo.

Verduras de raíz
Conforman una porción de la planta que se encuentra bajo tierra y que evidentemente se
puede consumir. Cabe señalar que esta planta es una fuente de carbohidratos y almidón.
Aquí encontraremos verduras como la zanahoria, rábanos, remolacha, yuca o mandioca,
ocumo y nabo.
Verduras de Flor o Inflorescencias
Son aquellas que para su consumo se utiliza la flor. Por lo general tienen tallo reducido.
Aquí se agrupan las alcachofas, brócoli, y coliflor

Verduras de Brote
También llamados germinados. Es lo que nace de la semilla o la legumbre una vez que ésta
comience a germinar. En los germinados más consumidos se encuentran los brotes de
soja, alfalfa, trigo, arvejas y de mostaza.
Verduras de Fruto
La berenjena, pepino, tomate, pimientos y el calabacín se integran a esta clasificación,
aunque sean frutas, normalmente se consumen como verduras.
Verduras de Tallo
Son conocidas ya que su tallo puede ser de consumo humanos, además, contiene diversas
propiedades importantes para nuestro organismo, como el apio España, espárrago, cardos
y el puerro.
Tubérculos
Por lo general crecen bajo el suelo, es decir son subterráneos. Aportan carbohidratos y
azúcares esenciales para el cuerpo humano. Existen tubérculos como la papa, la yuca, el
ñame y batatas.

Propiedades:
Propiedades de las verduras clasificadas según su color.

VERDURAS VERDES
Como la espinaca, la acelga, la lechuga o el brócoli. El color verde es el más común entre
los vegetales y se debe a la presencia de clorofila. Dentro de las principales propiedades
de las verduras verdes, encontramos que son altas en vitaminas y minerales, como
hierro, magnesio y potasio. Además contienen una importante cantidad de fibra
VERDURAS ROJAS
Como el jitomate o el pimiento. Este tono tan llamativo se debe a un potente
compuesto con función antioxidante llamado licopeno. Dentro de sus propiedades
encontramos que el jitomate contiene una buena cantidad de vitaminas, altas
cantidades de potasio y contiene bajas cantidades de sodio.

VERDURAS AMARILLAS O NARANJAS

Como la zanahoria o la calabaza. Poseen principalmente caroteno, sustancia que
favorece la formación de vitamina A y tiene efecto antioxidante. Contienen ácido fólico,
y minerales como el magnesio, potasio o flúor, así como calcio en menor cantidad.

VERDURAS BLANCAS
Como la papa, cebolla, col o poro. Contienen compuestos azufrados, almidones y
vitaminas del complejo B. Poseen también fibra y minerales, como el potasio y
magnesio.

VERDURAS AZULES, MORADOS O PÚRPURAS

Como betabel, el repollo o la berenjena. Deben su color a una sustancia denominada
antocianina, con efecto antioxidante. Poseen minerales como potasio, magnesio y
vitaminas del complejo B y C.