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Jorge Alessandri N° 10,501, Santiago – Chile

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Semifrío Frutal

Bizcocho de Vainilla
Ingredientes Cantidad
Azúcar Granulada 70 g
Huevos 100 g
Harina Bizcochera 70 g
Esencia de Vainilla 3 cc
Procedimiento Elaboración
1° Batir los huevos junto con el azúcar hasta que haya triplicado su volumen y la
mezcla esté espumosa y sin grumos de azúcar.
2° Incorporar la harina previamente cernida y mezclar de forma envolvente, hasta
total integración
3° Llenar un molde de 15 cm de diámetro, cuidar de engrasar o enmantequillar
previamente.
4° Hornear entre 180 a 190°C por un tiempo entre 15 a 18 minutos.
5° Una vez frío el bizcocho, proceder a rebanar en dos discos de 0,5 cm de altura.
6° Reservar

Crema de Damasco
Ingredientes Cantidad
Crema Pastelera Premium Calo (reconstituida) 85 g
Gelatina Sin Sabor 5g
Agua ( para hidratar gelatina) 30 cc
Mermelada Damasco Tamizado Doypack Watt´s 100 g
Crema Vegetal Calo (Semibatida) 250 g
Procedimiento Elaboración
1° En un bowl mezclar la crema semibatida, con la crema pastelera y la mermelada
de damasco; hasta homogeneizar completamente.
2° Adicionar la gelatina previamente hidratada en el agua y fundida
3° Mezclar y reservar

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Montaje y decoración de Semifrío
Ingredientes Cantidad
Bizcocho Vainilla 2 capas
Crema Damasco 470 g
Duraznos en Conserva (cortado en gajos delgados) 6 mitades
Brillo Frío 50 g
Frutas de la Estación (Berries) 80 g
Procedimiento Elaboración
Nota: El montaje de esta torta se realiza con técnica invertida

1° Proceder a untar con brillo frío un molde de 15 cm de diámetro y 6 cm de altura.

2° Cortar las mitades de durazno en gajos delgados y pegarlos por el fondo y
costados de molde.
3° Agregar la crema de damasco hasta la mitad del molde y sobre la crema de
damasco colocar una capa de bizcocho.
4° Llenar nuevamente el molde con la crema de damasco, dejando un pequeño
borde para terminar colocando la otra capa de bizcocho.
5° Llevar a refrigeración por 5 horas aproximadamente, hasta que la crema de
damasco haya cuajado.
6° Retirar del molde y proceder a decorar, para ello aplicar brillo frío por los
costados y superficie. Finalizar colocando las frutas en el centro de la superficie.

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Torta Nube de Verano
Discos de Merengue
Ingredientes Cantidad
Azúcar Granulada 240 g
Claras de Huevos 120 g
Esencia de Vainilla 3 cc
Procedimiento Elaboración
1° Mezclar las claras de huevo con el azúcar y llevar a calentar hasta llegar a 60°C
aproximadamente.
2° Poner la mezcla anterior en la batidora y batir en velocidad alta, hasta que tome
consistencia.
3° Depositar el merengue en una manga pastelera y sobre un papel mantequilla
formar un disco de merengue de 17 cm de diámetro. Con el resto del merengue
formar tubos de merengue, para la decoración.
4° Llevar a horneo a 100°C por un tiempo de 120 minutos, donde el merengue se
habrá secado completamente.
5° Retirar del horno, dejar enfriar y reservar.

Bizcocho de Vainilla
Ingredientes Cantidad
Azúcar Granulada 140 g
Huevos 200 g
Harina Bizcochera 140 g
Esencia de Vainilla 3 cc
Procedimiento Elaboración
1° Batir los huevos junto con el azúcar hasta que haya triplicado su volumen y la
mezcla esté espumosa y sin grumos de azúcar.
2° Incorporar la harina previamente cernida y mezclar de forma envolvente, hasta
total integración

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3° Llenar un molde de 15 cm de diámetro, cuidar de engrasar o enmantequillar
previamente.
4° Hornear entre 180 a 190°C por un tiempo entre 15 a 18 minutos.
5° Una vez frío el bizcocho, proceder a rebanar en dos discos de 0,5 cm de altura.
6° Reservar

Jarabe de Marrasquino
Ingredientes Cantidad
Jarabe de Remojo Watt´s 160 g
Granadina 20 cc
Procedimiento Elaboración
1° Juntar ambos ingredientes y mezclar.
2° Reservar en refrigeración

Montaje Torta
Ingredientes Cantidad
Disco de Merengue 1 unidad
Discos de Bizcocho Vainilla 2 unidades
Crema Pasteurizada Calo (batida) 350 g
Mermelada Frambuesa Gold Watt´s 80 g
Crema Pastelera Premium Calo (reconstituida) 100 g
Trozos de Merengue Picado 100 g
Frutas de la Estación (Berries) 100 g
Brillo Frío 20 g

Procedimiento Elaboración
1° Disponer el disco de merengue y sobre este aplicar una capa de crema batida.
2° Colocar una capa de bizcocho de vainilla, remojar con jarabe de granadina y
aplicar una capa de crema pastelera y sobre esta una capa de mermelada de
frambuesa.
3° Colocar la otra capa de bizcocho de vainilla y aplicar jarabe de remojo
granadina.

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4° Rebozar los costados y superficie de la torta con crema batida.
5° Con los tubos de merengue, cortar pequeños trozos y colocarlos por los costados
y superficie de la torta, dejando el centro de la torta libre, para colocar la fruta
abrillantada.

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