CLASE 8

ALFAJORES CLASICOS

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes Unidad Cantidad

Manteca Gr. 75
Azúcar Impalpable Gr. 75
Huevos Gr. 60
Yema Unidad 1
Ralladura de Limón Unidad 1/8
Harina Gr. 45
Maicena Gr. 200
Polvo de Hornear Gr. 5
Cogñac Cdta. 1
Vainilin C/N
Relleno:
Dulce de leche C/N
coco rallado C/N

Procedimiento:

Blanquear la manteca con el azúcar. Agregar la ralladura, los huevos, la yema, la vainilla y el
cogñac. Tamizar los secos y agregar. Tomar la masa sin amasar demasiado. Reservar en frio. Estirar
de 5mm para los alfajores chicos. Colocar en placas con papel manteca. Hornear a 150º ( no debe
tomar color). Despegar y enfriar. Unir con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.

ALFAJORES TIPO MAR DEL PLATA

Ingredientes Unidad Cantidad

Tapas
Harina Gr. 200
Almidon de Maiz Gr. 50
Azúcar Gr. 110
Huevo Unidad 1
Manteca Gr. 110
Cacao en polvo Gr. 5
Esencia Vainilla C/N
Miel Gr. 20
Chocolate rallado Gr. 30

Tucumán 1610 – (C1050AAH) – C.A.B.A. – Buenos Aires – Argentina

TE: (54 11) 4372-7275 (Interno 502 /503) institucional@isehg.edu.ar - www.isehg.org.ar
 Relleno:
Dulce de leche repostero Gr. 300
Baño:
Chocolate Semi amargo Gr. 300

Procedimiento:

Tostar la harina y tamizar sobre el chocolate rallado, mezclar con el resto de los secos una vez que
este fria. Agregar la manteca y el azúcar. Realizar un arenado, agregar el huevo, la miel y la esencia
de vainilla. Estirar de 2mm de esperor. Cocinar a 170º por 10 minutos. deajr enfriar sobre rejilla.

COLACIONES

Ingredientes Unidad Cantidad

Harina Gr 75
Yema Unidad 1
Alcohol Cdta. 2
Huevo Unidad 1/2
Dulce de leche C/N
Baño:
Azúcar impalpable Gr 100
Agua Hirviendo C/N
jugo de limón Cdta. 1/2

Procedimiento:
Hacer una corona con la harina y colocar la yema y el huevo junto con el alcohol, tomar la masa y
dejar reposar 30 minutos. Estirar de 1/2 cm de espesor y cortar circulos de 7 cm de diametro.
Estirar hacia arriba y hacia abajo con palote. Pinchar y cocinar a 200º por 5 minutos. Rellenar y
bañar.

ALFAJORES CORDOBESES

Ingredientes Unidad Cantidad

Harina Gr. 250
Azúcar Gr. 100
Huevo Gr. 80
Manteca Gr. 60
Polvo de hornear Gr. 4
Bicarbonato de sodio Gr. 2
Extracto de malta Gr. 8
Miel Gr. 20
Agua CC 50
Relleno: Dulce de leche repostero/
C/N
menbrillo/ higo/
Cobertura:

Tucumán 1610 – (C1050AAH) – C.A.B.A. – Buenos Aires – Argentina

TE: (54 11) 4372-7275 (Interno 502 /503) institucional@isehg.edu.ar - www.isehg.org.ar
 azúcar Gr 100
Agua Caliente CC 30
naranja (cascara y jugo) unidad 1

Procedimiento:
Tamizar la harina y formar una corona, en el centro colocar los liquidos con la manteca. Unir sin
amasar. Estirar de 1/2 cm de espesro y cortar de 5 cm dediametro. Enfriar. Hacer un almibar y
pintar las tapas antes de llevar al horno. Cocinar a 200º de 7 a 10 minutos.

ALFAJORES SANTAFECINOS

Ingredientes Unidad Cantidad

Agua tibia CC 35
Harina Gr. 200
Licor Seco C/N
Grasa Gr. 40
Sal Cdta. 1/2
Yemas Unidad 2
Relleno:
Dulce de leche C/N
Baño:
Agua CC 25
Azúcar Gr. 100
Azúcar Impalpable Gr. 100
Claras Gr. 15
Jugo de Limon Unidad 1/2

Procedimiento:

Tamizar la harina y formar una corona. En el centro colocar las yemas, la sal, el licor y el agua tibia.
Unir la masa y agregar de a poco la manteca. Amasar por 10 minutos. Dejar descansar tapasa por
30 munitos. Estirar bien fina y cortar tapas de 7cm de diametro. Pinchar antes de la coccion.
cocinar en horno a 200º hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla y unir de a 3 con
dulce de leche. Para el baño: batir la clara con el azúcar impalpalbe y el jugo de limón. hacer un
almibar espeso con agua y azúcar. mezclar ambas preparaciones y unir bien.

Tucumán 1610 – (C1050AAH) – C.A.B.A. – Buenos Aires – Argentina

TE: (54 11) 4372-7275 (Interno 502 /503) institucional@isehg.edu.ar - www.isehg.org.ar
 Tucumán 1610 – (C1050AAH) – C.A.B.A. – Buenos Aires – Argentina
TE: (54 11) 4372-7275 (Interno 502 /503) institucional@isehg.edu.ar - www.isehg.org.ar