Por definición el helado es un “Alimento dulce, hecho generalmente con leche o zumo

de frutas, que se consume en cierto grado de congelación” (Real Academia Española,

2021), se trata de productos de fácil acceso para el consumidor, por lo cual pueden
clasificarse como una porción pequeña de alimentos y/o bebidas que son consumidas
entre comidas o en ocasiones especiales.
Como cada vez son más las personas que prefieren productos más sanos y deliciosos, la
venta de helados artesanales se ha convertido en una buena opción de negocio. Los
helados artesanales se hacen a base de pulpa de frutas y no se usan saborizantes ni
colorantes, a diferencia de los helados industriales que si utilizan insumos y
preservantes artificiales. Pese que los ingredientes son más costosos se puede tener una
rentabilidad del 50%.

Heladería Bar Artesanal apunta a introducirse con el tiempo y el esfuerzo dedicado en

los mercados de los principales países consumidores de helados del mundo que son:

En cuanto a las tendencias de la marca para la exportación, se identifican claramente

tres: la necesidad de apuntar a nichos de mercado como:

Helados y coctelería artesanal

Los helados ofrecidos se caracterizarán por contar con menores porcentajes de grasa
(aportan solo un 6%), menor cantidad de aire, y con endulzantes diferentes al azúcar.
Adicionalmente, se pretende utilizar ingredientes naturales, evitando el uso de
colorantes y conservantes.

Los helados artesanales permiten tropicalizar el producto añadiendo sabores exóticos y

desconocidos para otros mercados. Además, permite generar oportunidades con los
productores locales. También hay que tener en cuenta que la preocupación por la salud
ha llevado a reducir el consumo de azúcar y a mirar las etiquetas de los helados
congelados para verificar que indiquen libre de hormonas, conservantes, sin aditivos y
bajos en calorías.

Por último, el sabor influye en un 70% en la decisión de compra de los consumidores, al

menos.

Por esto, las innovaciones permanecen orientadas a combinar lo dulce son salado,
integrar alcohol y hasta el queso para atraer a los paladares más sofisticados. Ya sea
como consumidor o como emprendedor, los helados son una opción interesante con un
mercado en crecimiento y con grandes oportunidades.

Los helados básicamente se pueden clasificar en tres categorías según sus características
de producción, y de esta manera son comercializados: a) helados ocasionales (paletas,
conos y vasos), b) helados gran formato (mayor volumen o unidades/porciones
generalmente para llevar a casa), c) yogur congelado artesanal. Dentro de los helados
ocasionales, se encuentran los helados artesanales, los cuales se caracterizan por contar
con menores porcentajes de grasa, azúcar y aire, por utilizar productos frescos en su
elaboración.

Heladería Bar Artesanal ofrece helados artesanales de frutas tradicionales, como

exóticas y típicas de cada región del país; logrando así una fusión entre lo clásico y
moderno en sabores únicos en su preparación. Una de las ventajas diferenciales que
tendrá como heladería bajo el concepto de helado fusión, es la forma de presentar cada
copa de helado, donde el cliente tendrá toda la libertad de personalizar su pedido,
atreviéndose así a probar sabores y texturas distintas.

También son ingredientes comunes de los cócteles helados, las bebidas carbónicas o
refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica. Es una refrescante y exquisita tentación
que combina cremosidad, color, sabor y frescura, todo en un mismo helado. Estos
cocteles helados pueden ser con alcohol o sin alcohol, dependerá de la demanda.
El producto que se ofrecerá será variedad de sabores de helados artesanales, como se
mencionó anteriormente, lo que caracteriza al helado artesanal es que se elaboran con
productos frescos y de calidad que no lleva saborizantes, colorantes ni preservantes, lo
que le hace un producto de alta calidad.

El país que apuntamos como objetivo para ser uno de nuestros focos de influencia es el
mercado australiano. Esto debido a las prósperas ventas de helados en Australia que
registran las grandes compañías que comercializan sus productos de todas partes del
mundo.

El consumo de helado en Australia es de 18.0 litros por persona al año. El mercado

australiano de helados está dominado por marcas de origen europeo como Streets,
Cadbury, Peters y Connoisseur. El consumo de helado aumenta durante el verano
australiano. 3% de los compradores de comestibles compran cartones de helado
semanalmente, mientras que 19% los compra mensualmente y un 21% compra más
tarros de helado cada dos o tres meses. Los supermercados representan el 67.6% de las
ventas de helados. Ha habido un interés creciente en las variedades de helado a base de
frutas con australianos que buscan opciones saludables.

Helados veganos

Nuestros helados contienen menos azúcar que el helado normal y todos nuestros
ingredientes son naturales. La leche de coco no contiene colesterol (que es el caso de la
leche de vaca) y las almendras son una fuente de proteínas. En pocas palabras, nuestro
helado va en línea con el estilo de vida feliz y consciente que un grupo importante de la
población mundial lleva.

El proceso de elaboración de los helados es la clave de nuestro éxito, por lo que es

bastante confidencial y no podemos compartir nuestra receta. Lo que podemos decir es
que solo utilizamos ingredientes de origen vegetal, los mejores ingredientes, para
asegurarnos de que nuestros helados sean ricos y estén lleno de sabor. Combinado con
una instalación de producción de alta gama, hace posible crear helados cremosos y
deliciosos sin leche.

Tomar decisiones conscientes en el ámbito de la alimentación sostenible y honesta no

siempre es fácil para los consumidores. Queremos ayudar en esta elección haciendo la
mejor selección de productos. Todos nuestros yogures y helados demuestran que los
productos lácteos pueden ser de origen vegetal y que, además de ser sostenibles pueden
ser animal friendly, saludables y deliciosos.

Como objetivo para la exportación se considera conseguir ingresar en los mercados de

los países que presentan un mayor grupo de consumidores de opciones veganas y que
forman parte del continente americano.

Un mercado que proyectamos como el más competitivo también es el de Reino Unido.

El país más vegano del mundo es Reino Unido, el 36 % de los británicos está a favor de
una dieta vegana y muchos otros confiesan tener interés en seguirla.
Los helados para diabéticos

Debemos poder distinguir correctamente entre un helado bajo en calorías (un helado al
que simplemente le reduces las grasas o los azúcares) y un helado bajo en índice
glucémico.
El índice glucémico (IG) es el factor que relaciona la velocidad de absorción de un
alimento consumido y se mide respecto a la velocidad de absorción de la glucosa pura.
Cuanto más bajo es este índice, más fácilmente se absorberá ese alimento.

Las personas con diabetes que están siguiendo una dieta estricta donde las raciones de
carbohidratos cuentan, deben contar todos los carbohidratos que comen. Aquellos que
planean comer una porción de helado para el postre deben asegurarse de que comen
menos carbohidratos que sirven durante el día.

El objetivo de los diabéticos es alimentarse con productos de índices glucémicos bajos,

ya que, en ellos, la falta de insulina retrasa la absorción de la glucosa, sin embargo, el
interés de los diabéticos no está en el índice glucémico, sino en la carga glucémica
(CG), que es la glucosa que se consume no por alimento en general sino por porción
tomada.

El contenido de grasas saturadas también es alto en algunas marcas y sabores de

helados. Dado que las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de enfermedad
cardíaca, es una buena idea limitar otros alimentos saturados con contenido de grasas en
el día que planean comer helado.

No sólo se busca conseguir un producto dulce y equilibrado, sino también un helado con
un aporte de calorías lo más bajo posible. Y avanzando un eslabón más, incluso llegar a
un helado con valores de índice glucémico lo suficientemente bajo como para ser apto
para la mayor parte de los diabéticos. Así pues, el uso de azúcares alternativos a la
sacarosa puede permitir resultados satisfactorios y cubrir las necesidades nutricionales
que plantea la sociedad actual.

Para Heladería Bar Artesanal destaca Estados Unidos como uno de los países con mayor
número de personas con esta condición de salud, al igual que los mercados
latinoamericanos de Brasil y México con cifras muy relevantes que supone un potencial
enorme para la comercialización de nuestros productos.
Para alguien con diabetes, la mejor opción es un helado con menos de 20 g de
carbohidratos totales en una porción de media taza.

Las personas con diabetes que están siguiendo una dieta estricta donde las raciones de
carbohidratos cuentan, deben contar todos los carbohidratos que comen. Aquellos que
planean comer una porción de helado para el postre deben asegurarse de que comen
menos carbohidratos que sirven durante el día.

Aquí están una consideración que Heladería Bar Artesanal está comprometida a tomar
en cuenta:

Combatir las etiquetas confusas

Casi todas las marcas de helado tienen un montón de información de marketing en el

envase, que está diseñado para llamar la atención. Nuestra marca cambiara las
descripciones por unas más concisas que permita verificar la cantidad de azúcar en el
helado, observe el número total de carbohidratos en la etiqueta nutricional y la lista de
ingredientes.
Las alternativas veganas se han convertido en una categoría que va al alza en las
distintas marcas. Y aunque a primera vista pareciera ser que este grupo es constituido
solo por los helados de fruta, nuestro negocio quiere incursionar en otros sabores y
técnicas para satisfacer a este creciente grupo de consumidores en este período de alta
demanda por estos productos.

Como el helado es el postre estrella que casi todos quieren disfrutar.

Desafortunadamente, algunas personas no pueden comerlo con frecuencia,
especialmente si tienen problemas con sus niveles de azúcar en la sangre.

Mientras que las personas con diabetes pueden incluir el helado como parte de su dieta
saludable, es importante que tomen decisiones informadas sobre qué helados deben
comer.

Las personas con diabetes tipo 2 tienen más en qué pensar que simplemente arruinar su
dieta con helado. Sus principales preocupaciones son acerca de cómo el helado afectará
sus niveles de azúcar en la sangre, ya que controlar esto es fundamental para el manejo
de la diabetes.

El helado es consumido en Bolivia incluso durante el invierno. En las zonas más frías de
Bolivia, el invierno tiende a ser cálido durante el día y esta es la temporada en que las
ventas de helados aumentan. Afuera de los locales, filas de personas se forman para
comprar hela dos durante esta temporada. Su rendimiento se ve favorecido por la
capacidad de los consumidores a pagar por los helados.

Los bolivianos no se quedan atrás en cuanto a su fanatismo por el helado: Su venta se

destaca en ciudades como Santa Cruz, La Paz y El Alto.

Bolivia, dentro de los países que más comió helado en el 2021 con (2 L) comparando el
consumo a nivel de región, Perú tiene la misma cantidad, este mismo estudio señala a
Chile y Uruguay como los países de mayor consumo al año con 8 y 3.7 litros/per cápita
por año, seguidos de Argentina (2.7 L), Costa Rica y Brasil (2.5 L) De acuerdo a
MINTEL (agencia de Inteligencia de Mercado líder en el mundo).

El comercio y los consumidores de helado en Bolivia son sumamente diversos y, si a

eso se le suman las estacionalidades variadas entre oriente, centro y occidente, resulta
una matriz sumamente compleja que pocas empresas han logrado entender”. (López,
2020)

El consumidor del oriente demanda productos distintos a los del centro occidente, y la
oferta, por ende, deberá ser así de diversa. Por ello la mayoría de las empresas han
logrado dominar, pero sólo a nivel regional.