Arroz de Jamón Ibérico

Concepto : Receta Estandar Unidad Pardela Fecha :

Ingredientes
Cantidad Unidad Producto
0.200 Kg Arroz marcado
0.100 Kg Fondo de jamón
0.020 Kg Grasa de Ibérico
0.010 Kg Sal colima
0.020 Kg Pimiento del piquillo
0.001 Kg Cebollín
0.015 Kg Jamon Ibérico 50% cebo de campo
Picture

0.060 Kg Pan baguette servicio

 Arroz de Jamón Ibérico

Concepto : Receta Estandar Ubicación : Pardela

Ingredientes
Cant U/M Producto
0.200 Kg Arroz marcado
0.100 Kg Fondo de jamón
0.020 Kg Grasa de Ibérico
0.010 Kg Sal colima
0.020 Kg Pimiento del piquillo
0.001 Kg Cebollín
0.015 Kg Jamon Ibérico 50% cebo de campo
0.000 0 0
0.000 0 0
0.060 Kg Pan baguette servicio
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0
0.000 0

Notas Adicionales
rico

Pardela Fecha : 12/30/99

ntes
cto Costo Ext. Cost
cado $ 317.61$ 63.52
amón $ 175.45$ 17.55
bérico $ - $ -
ma $ 32.00$ 0.32
piquillo $ 377.00$ 7.54
ín $ 330.00$ 0.33
cebo de campo $ 2,200.00$ 33.00
$ -
$ -
servicio $ 96.00 $ 5.76
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total Cost: $ 128.02

Precio venta Cost %

Sugerido
$ 387.93 33%
Final
$ 390.00 33%

es
 Arroz marcado

Concepto : Sub receta Ubicación : Pardela Fecha :

Producion / Rendimiento: Ingredientes

Cant U/M Producto
1.218 0.020 Kg Ajo
0.100 Kg Cebolla
Unidad de Medida 0.100 Kg Pimiento morron
0.150 Kg Jitomate rayado
Kg 0.010 Kg Pimenton de la Vera picante
0.050 Kg Jerez Tío Pepe
0.330 Kg Vino tinto California
0.500 Kg Arroz Bomba
0.700 Kg Fondo de Jamón

Instrucciones
1
2
3

5
6
7
8
9
10
11
Notas Adicionales
 Arroz marcado

Concepto : Sub receta Ubicación : Pardela

Ingredientes
Cant U/M Producto
0.020 Kg Ajo
0.100 Kg Cebolla
0.100 Kg Pimiento morron
0.150 Kg Jitomate rayado
0.010 Kg Pimenton de la Vera picante
0.050 Kg Jerez Tío Pepe
0.330 Kg Vino tinto California
0.500 Kg Arroz Bomba
0.700 Kg Fondo de Jamón
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
Total Cost:

RENDIMIENTO
COSTO UNITARIO
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN

Notas Adicionales
 Fecha : 12/30/99

Costo Ext. Cost

$ 98.00 $ 1.96
$ 29.00 $ 2.90
$ 49.00 $ 4.90
$ 28.00 $ 4.20
$ 1,546.00 $ 15.46
$ 320.00 $ 16.00
$ 67.00 $ 22.11
$ 393.00 $ 196.50
$ 175.45 $ 122.82
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total Cost: $ 386.85

1.218
$ 317.61
0.200
$ 63.52
 Fondo de Jamón

Concepto : Sub receta Ubicación : Pardela Fecha :

Producion / Rendimiento: Ingredientes

Cant U/M Producto
4.000 0.280 Kg Cebolla blanca
0.020 Kg Ajo
Unidad de Medida 4.000 Pza Laurel
3.000 Pza Hueso de jamón serrano
Kg 0.340 Kg Recorte de Ibérico
0.020 Kg Aceite vegetal
0.220 Kg Zanahoria
0.150 Kg Apio
0.200 Kg Vino blanco
6.000 Kg Agua

Instrucciones
1
2
3

5
6
7
8
9
10
11
Notas Adicionales
 Fondo de Jamón

Concepto : Sub receta Ubicación : Pardela

Ingredientes
Cant U/M Producto
0.280 Kg Cebolla blanca
0.020 Kg Ajo
4.000 Pza Laurel
3.000 Pza Hueso de jamón serrano
0.340 Kg Recorte de Ibérico
0.020 Kg Aceite vegetal
0.220 Kg Zanahoria
0.150 Kg Apio
0.200 Kg Vino blanco
6.000 Kg Agua
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
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0.000 0 0
0.000 0 0
Total Cost:

RENDIMIENTO
COSTO UNITARIO
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN

Notas Adicionales
 Fecha : 12/30/99

Costo Ext. Cost

$ 23.00 $ 6.44
$ 98.00 $ 1.96
$ 140.00 $ 560.00
$ - $ -
$ 330.00 $ 112.20
$ 30.00 $ 0.60
$ 13.00 $ 2.86
$ 29.00 $ 4.35
$ 67.00 $ 13.40
$ - $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total Cost: $ 701.81

4
$ 175.45
0.150
$ 26.32