PRACTICA PARA DESARROLLAR EN CLASE N° 01

NOMBRE Y APELLIDO BLOQUE

Nº 01
Entrada FECHA 8/5/2021
Mollejas PAX 1
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON
INGEDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O NETO NIVEL MEDIO
AL 100%
Mollejas 1000 gr. 200 gr. 13.90 2.78
fondo de pollo 1000 gr. 500 gr. 5.68 2.84 % S/.
1000 gr. gr. - AL : 35 5.62
1000 gr. gr. - MO: 15 2.41
1000 gr. gr. - GG : 30 4.82
1000 gr. gr. - BN : 27 4.34
1000 gr. gr. - PV: 100 17.18
1000 gr. gr. - IGV 18 3.09
1000 gr. gr. - SERV:
1000 gr. gr. - P. Lista: 118 20.27
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
Costo Total AL 5.62
COSTO X PORC. 3.53
P. LISTA X PORC. 11.90
PRECIO SUGERIDO 25.00

COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2015-I

Sub receta 1
Entrada FECHA
Fondo de pollo PAX 1L
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGEDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O AL NETO
100%
huesos 1000 gr. 500 gr. 2.00 1.00
Apio 1000 gr. 250 gr. 5.00 1.25
puerro 1000 gr. 250 gr. 6.30 1.58
cebolla 1000 gr. 175 gr. 4.30 0.75
zanahoria 1000 gr. 100 gr. 3.60 0.36
pimienta negra 1000 gr. 1 gr. 22.00 0.02
laurel 1000 gr. 10 gr. 72.00 0.72
sal 1000 gr. 1 gr. 1.30 0.00
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
Costo Total AL 5.68
COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO
Sub receta 1
Entrada FECHA
Fondo de pollo PAX 1
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGEDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O AL NETO
100%
salsa anticuchera 1000 gr. 100 gr. 11.71 1.17
agar agar 1000 gr. 3 gr. 200.00 0.60
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
Costo Total AL 1.77
COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO
Sub receta 1
Entrada FECHA
Fondo de pollo PAX 427gr
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGEDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O AL NETO
100%
Aceite 1000 ml. 200 ml. 11.00 2.20
Sillao 1000 ml. 100 ml. 7.80 0.78
Vinagre tinto 1000 ml. 50 ml. 4.70 0.24
Pasta de aji panca 1000 ml. 50 ml. 26.43 1.32
pimienta negra 1000 gr. 2 gr. 22.00 0.04
sal 1000 gr. 3 gr. 1.30 0.00
oregano 1000 gr. 10 gr. 28.00 0.28
comino 1000 gr. 2 gr. 38.00 0.08
ajo 1000 gr. 10 gr. 6.40 0.06
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
Costo Total AL 5.00
COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO
1000=11.71
Sub receta 1
Entrada FECHA
Fondo de pollo PAX 350 gr
PRECIO
TOTAL SIN PRECIO
INGEDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA O AL NETO
100%
Aji panca deshidratado 1000 gr. 200 gr. 38.00 7.60
Aceite 1000 ml 150 ml. 11.00 1.65
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
1000 gr. gr. -
Costo Total AL 9.25
COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO
1000gr=26.43