Santander

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Norte De Santander r
Santander
Cuenta con dos grandes unidades fisiográficas valle medio del magdalena y la
cordillera oriental, tiene con una serie de terrazas de ambiente muy seco (la mesa de
los santos) muy erosionadas y que se cortan abruptamente ante el cañón del
Chicamocha, en sus limites con Boyacá sobresalen los paramos (chontales y consuelo,
y en los limites con el norte de Santander están carcasí y santurbán

El departamento cuenta con 4 pisos térmicos, cálido, medio, frio y paramo

La red hidrográfica del departamento de Santander está conformada por numerosos

ríos, quebradas y corrientes menores, entre ellos se destacan por su importancia los
ríos Magdalena, Carare, Lebrija, Opón, Sogamoso (formado por la confluencia del
Chicamocha y del Suárez
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El clima del departamento de Santander se ve afectado por la diversidad de altitud, la
cual proporciona pisos térmicos y paisajes diferentes.

En el valle del bajo Magdalena, las temperaturas promedio son del orden de 29°C
En el cañón del Chicamocha las temperaturas que alcanzan valores hasta de 32°C
el área de los páramos registra temperaturas inferiores a 7°C

Agroindustriales: Café, palma africana, caña panelera, caucho, cacao, tabaco y

algodón.

Fruta: Banano común, cítricos, piña, aguacate y papaya.

Tubérculos: Plátano, yuca y papa.

Cereales: Arroz, maíz amarillo, maíz blanco.

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La cocina santandereana tiene una fuerte influencia española, sin embargo, debido a
los minerales que existían en el territorio obtuvo influencias judías, inglesas,
francesas, italianas, alemanas y de otras partes del mundo

El cabro y el cordero se convirtieron en carnes importantes para el consumo en esta

parte del país, la pepitoria o pipitoria se compone de los vísceras de cordero;
habitualmente pulmón, corazón e hígado. Los distintos órganos son hervidos con
diferentes aromáticos y en especial las huacas y la sangre del mismo cordero, se pican
y se sofríen en grasa de cerdo según la región se le agrega arveja zanahoria y arroz

El consumo de hormigas culonas (atta laevigata) es una de las tradiciones que nos
dejaron los indígenas guanes quienes descubrieron su delicioso sabor y efectos
afrodisiacos
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El bocadillo veleño en marca la influencia judía, proviene del dulce de membrillo que
lo usaban por sus propiedades aglutinantes, una vez llegados a la región buscaron un
fruto que tuviera propiedades similares, de esta forma encontraron que el bocadillo si
bien no contiene la misma capacidad aglutinante su sabor era mas imponente y
contenía una mayor proporción de azúcar

Rollo de Carne

Consiste en un corte de carne de res conocido como muchacho que tiene una
contextura dura y fibrosa, que luego es rellenado con carne del mismo corte y de
cerdo picada mezclada con algunas verduras
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Los Guanes, son los indígenas que habitaban en
Santander,
“aba” maíz
“suque” mazamorra
“bun o tajitafun” arepas
“chicha” bebida para hombre
“quibsa” ají
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El territorio del departamento de Norte de Santander se caracteriza por un relieve
montañoso, aunque se pueden distinguir dos grandes unidades fisiográficas, una
montañosa y una plana. La montañosa corresponde a la cordillera Oriental, el nudo de
Santurban, del cual se desprenden dos grandes ramales, uno que sigue hacia el norte
para formar la serranía de los Motilones y otro hacia el noreste, que se interna en la
República de Venezuela

frío, templado y cálido, las temperaturas van desde los 30°C, en los valles del Zulia y
Catatumbo, hasta los 3°C

las corrientes fluviales del departamento de norte de Santander pertenecen a tres

cuencas hidrográficas: por el occidente la del Magdalena, por el norte la del
Catatumbo y por el sureste la del Orinoco. Dentro de los principales río que riegan sus
tierras se encuentran el Magua, Borra, Cáchira, Catatumbo, Cucutilla, Zulia.
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Los principales cultivos de este departamento son; Arroz Riego, Yuca, Palma de
Aceite, Plátano, Tomate, Cebolla de Bulbo, Caña Panelera, Papa, Café y Arracacha

Este departamento se destaca por ser una región con una gastronomía con grandes
aportes dulces: con el cortado de leche de cabra o panelitas y los buñuelos ocañeros,
sin embargo, no quiere decir que no cuente con platos tradicionales salados, ya que
cuentan con los tamales o cañeros, no obstante, en esta región del país también se
consumen las hallacas que se diferencia por su sabor agridulce.

El chivo hace parte importante de la gastronomía de la región ya que incluso se

realiza la pepitoria o pipitoria con las viseras del chivo, además, de estafados y
asados al carbón con este tipo de carne
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El pastel de garbanzo

la historia que el pastel de garbanzos se debió a que hace muchos años, Doña Juana
 Rangel de Cuellar dueña de las tierras donde hoy en día esta ubicada Cucuta y sus
alrededores, todos los domingos salían de correría para ir a  la iglesia  y como los
trayectos eran muy extensos  veían necesario llevar comida para  el camino.

El esclavo de confianza de doña juana  le preparaba una especie de envuelto hecho de
harina de trigo y relleno con harina de garbanzo condimentada el cual duraba mucho
tiempo sin llegar a dañarse, desde entonces en la cocina tradicional de Cucuta es
popular la preparación
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Indígenas Barí

Una tribu con una conformación basada en la distribución de tareas, un grupo para
cultivos, otro para caza y otro para pesca, este proceso ayudo al desarrollo de dos
tipos diferentes de arco una de menor tamaño usado para la pesca y otro mucho mas
grande para la caza de animales silvestres

El fuego se uso para dar calor iluminar y cocinar

Las vasijas de cerámica llamadas ollas motilonas era en donde se cocinaban los
alimentos, se almacenaba agua, en donde posterior mente se le dio uso para la
creación de los diferentes dulces.