GUIA 3

FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

• ACTIVIDAD 1.

a. Busqué en la WEB tres artículos de periódicos o revistas que mencionen

intoxicación o infección de niños. (Colombia)

 Alarma por intoxicación masiva de 122 niños en colegio de Nariño.

las autoridades de la salud en Nariño investigan las causas que originaron un
brote de intoxicación alimentaria masiva en niños, en el municipio San Lorenzo. 
“La causa probable del brote se trata de una intoxicación alimentaria que aún se
encuentra en investigación”, indicó Diana Rosero, director del instituto
departamental de Nariño... El Tiempo. https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/intoxicacion-de-
122-ninos-en-un-colegio-de-narino-715412.

 Al menos 400 niños resultaron intoxicados después de consumir alimentos en supuesto

mal estado, el hecho se registró en Arauca.
Estamos al frente de la emergencia donde más de 400 niños se intoxicaron al consumir
alimentos entregados por esa unión temporal Vital 2016, que no ha dado respuesta a las
múltiples quejas", dijo Rincón en diálogo con la emisora RCN La Radio.
El director del Hospital San Vicente, a donde fueron remitidos los pequeños, Yair Cedeño,
indicó a la estación Blu Radio que entre los síntomas que presentan los menores están
"fuerte dolor de cabeza, vómito, mareo y brote en la piel".
https://www.elmundo.es/internacional/2016/04/05/5702eb62268e3eb42c8b46db.html

 Por lo menos 29 estudiantes de la Institución Educativa Rodrigo Arenas Betancourt en el

barrio Castilla de Medellín, resultaron intoxicados luego de consumir un vaso de leche,
una porción de fruta y una almojábana.
Hoy, estamos ceñidos a los protocolos de la interventoría para detectar la causa de la
intoxicación", señaló la funcionaria. https://www.rcnradio.com/colombia/antioquia/estudiantes-de-colegio-de-
medellin-se-intoxicaron-con-alimentos-del-pae

b.
o ¿Cómo se logró enfermar a los niños con los alimentos consumidos?

http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/14765- enfermedades-transmisión-alimentaria-

o Se pudo evitar que los niños se enfermaran

o Que debieran hacer las autoridades competentes

o Que recomendaciones haría usted para que esto no vuelva a suceder.

• ACTIVIDAD 2.
-Determinar y explicar el concepto técnico y científico de los siguientes elementos (desde el
punto de vista de control de calidad),así mismo, dar ejemplos de cada uno de ello.

a. Sanos: es un alimento seguro sano que no causa daño que aporta energía y los
nutrientes que el cuerpo necesita un ejemplo son las frutas limpias en buen estado, de
buena calidad y saludables
b. Inocuos : es un alimento libre de contaminantes, son aquellos de los que se tiene la
absoluta garantía de que no van a provocar ningún tipo de daño, un ejemplo son las frutas
y verduras que están entre los alimentos mas seguros ya que la mayor parte de
microorganismos que están en ellas se pueden eliminar con agua y jabón.
c. Contaminados: es la presencia de microorganismos o agentes en cualquier sustancia
ya sea en el proceso del alimento o en el propio.
Ej: un pedazo de carne dejada al aire libre sin ningún tipo de tratamiento esta llena de
agentes tóxicos.
d. Falsificados: es aquel que se rotula con nombre que no corresponde, puede tener
errores en los ingredientes etc.
Ejemplo un paquete de papas que lleva un mismo producto original pero diferente nombre
e. Alterados: un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su
aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características
organolépticas y no son aptos para el consumo

f. Adulterados es aquel al que se le ha añadido o quitado, de manera premeditada e

intencionada, alguna sustancia con fines fraudulentos y se ha modificado para que varíen todo

ejemplo el alimento es total o parcialmente el producto de un animal enfermo o de un animal

que ha muerto de manera diferente a un proceso de sacrificio.

o Elabore un cuadro de cómo se clasifican los alimentos según el INVIMA

o Elabore un cuadro de cómo se clasifican los alimentos según la FAO (Codex

Alimentarius)
o Elabore un mapa conceptual de que es un agente etiológico

AGENTE ETILOGICO

VIRUS

estudio de las causas que

provocan un fenómeno
determinado, se trata del
elemento que propicia el
desarrollo de una enfermedad en
el cual los agentes más comunes
son

BACTERIAS

o Explique que son las ETA y determinar cómo se clasifican

son enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados, pueden existir muchos
tipos de contaminantes que produzcan una ETA, pero los principales causantes son los
microorganismos.
Las ETAS se clasifican en infecciones, intoxicaciones o toxinfecciones.
La infección trasmitida/causada por alimentos: resulta de la ingestión de alimentos que
contienen microorganismos patógenos vivos. Por ejemplo: E. coli, Salmonella entre otros.
La intoxicación ocurre cuando las toxinas producidas por hongos o bacterias están
presentes en el alimento ingerido en cantidades que afecten la salud.
La Toxiinfección se produce por la ingestión de alimentos que contienen
microorganismos patógenos y que son capaces de producir toxinas una vez que son
ingeridos.

o Explique la diferencia entre infección e intoxicación

- Una intoxicación se produce por una toxina; una infección por un microorganismo.
- Una intoxicación puede ser de naturaleza química; una infección no
- La sintomatología es distinta.
o Explique cuáles son los alimentos más importantes para el desarrollo y aparición
de ETA.
Los alimentos para la aparición de una eta son los productos involucrados con carne
bovina, huevos, carne porcina, carne de aves, pescados, crustáceos, moluscos, o
productos lácteos, la probabilidad de que un brote o caso se reconozca y notifique por las
autoridades de salud depende, entre otros factores, de la comunicación de los
consumidores y de vigilancia sanitaria.

o Elabore un cuadro que contenga la siguiente información: ETA, alimentos implicados, síntomas

• Actividad 3. Actividad de apropiación.

o Elabore un mapa mental de las ETA´s

• Actividad 4. Actividad de transferencia de conocimiento.

o Seleccione un microorganismo que genera una ETA y determine lo siguiente:

− Información técnica del microorganismo

− Relación con ETA

− Imágenes del microorganismo

− Alimentos implicados en la ETA

− Sintomatología característica

− Tratamiento

− Recomendaciones para su control y exterminio