CURSO VIRTUAL ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICIÓN Y LA

ALIMENTACIÓN

INSTITUCION:

SENA

TEMA:

CASOS DE INTOXICACIÓN POR ETAS

APRENDIZ:

FABRICIO NABAJA RODRIGUEZ

FICHA:

1831879

DIRIGIDO A:

ANA ISABEL BOTERO ECHEVERRI

 INTRODUCCIÓN

¿Qué es ETA? Las enfermedades transmitidas por alimentos, conocidas por su

sigla como ETA, son una causa importante de mortalidad a nivel mundial. Se
originan por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes
etiológicos en cantidades suficientes que afectan la salud del consumidor, ya sea
a nivel individual o a nivel colectivo. Se han descrito más de 250 enfermedades
diferentes transmitidas por los alimentos, en mayor proporción infecciones
causadas por distintas bacterias, virus y parásitos. También hay otras
enfermedades como envenenamientos, ocasionados por sustancias nocivas
toxinas o productos químicos nocivos que han contaminado los alimentos. Existen
dos tipos de ETA, las infecciones alimentarias y las intoxicaciones alimentarias. La
primera es producida por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con
agentes infecciosos como bacterias, virus, hongos, parásitos. Las intoxicaciones
en cambio son causadas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de
plantas, animales o producidas por microorganismos o sustancias químicas o
radioactivas que se incorporan a ellos de manera accidental, incidental o
intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.
 CASOS DE INTOXICACIÓN POR ETAS

CASO # 1
20 NIÑOS INTOXICADOS EN GUAVIARE
Al servicio de Urgencias llegaron 20 niños de edades entre 5 y 11 años, quienes
presentaban síntomas de diarrea, vómito y dolor abdominal, al parecer por
alimentos informó Erick Inestroza de la Secretaría de Educación del Guaviare.
Los niños estudiantes de la Institución Educativa José Celestino Mutis sede San
Jorge fueron remitidos de manera inmediata a la unidad de urgencias del hospital
de esta localidad,

El personal médico de Urgencias les brindó la atención inmediata que consistió

en tratar inicialmente la deshidratación, ingresarlos para hacerles seguimiento y
realizar la recolección de muestras pertinentes.

Los niños coincidieron en manifestar, que en el refrigerio de la mañana consumieron

arepa con queso, dice un comunicado del hospital local.
De acuerdo al personal médico, la sintomatología presentada es característica de
una intoxicación.

Es recomendable en este brote de ETA detectar las posibles fuentes de

contaminación e identificar las fallas en el procesamiento o almacenamiento de los
alimentos
Verificar las condiciones higiénico-sanitarias del establecimiento donde se
expendieron o prepararon los alimentos implicados.

Investigación epidemiológica de campo inmediatamente después de la notificación,

la cual incluye: l Diligenciamiento de la encuesta a todas las personas que
consumieron los alimentos (véase el anexo 2).

Observación directa en el sitio donde se prepararon y consumieron los alimentos

para identificar los factores de riesgo y puntos críticos l Identificar los grupos de
población expuestos a riesgo según persona, lugar y tiempo.

Detectar las posibles fuentes de contaminación e identificar las fallas en el

procesamiento o almacenamiento de los alimentos.

Verificar las condiciones higiénico-sanitarias del establecimiento donde se

expendieron o prepararon los alimentos implicados.

Evaluar en los manipuladores de alimentos la presencia de procesos

infectocontagiosos (lesiones en piel, infecciones respiratorias, afecciones entéricas,
etcétera).
 CASO # 2
INTOXICACION MASIVA EN IGLESIA CRISTIANA EN VALLEDUPAR
Investigan intoxicación masiva en iglesia cristiana de Valledupar, en esta
oportunidad se trató de 33 personas, que fueron atendidas en el Hospital Eduardo
Arredondo, notificados con diagnósticos de Enfermedad Transmitida por
Alimentos, ETA.
De acuerdo con la información, en la celebración cristiana, se presume que la
mayoría consumió pastas combinadas con pollo, manzana y piña, y de refresco
tomaron gaseosa, posteriormente presentando vómito, mareos y dolor abdominal
remitidos entonces al Hospital Eduardo Arredondo Daza en donde se procedió a la
toma de muestras, que fue enviada al Laboratorio de Salud Pública.
A todos se les dio de alta luego de recibir la atención necesaria”, enfatizó la
Secretaria.
Entre las recomendaciones para evitar que se sigan presentando estos casos de
ETA están: lavarse las manos con abundante agua y jabón antes de preparar los
alimentos; verificar que los alimentos estén bien tapados y no mezclar los
alimentos crudos con preparados, preparar bien el pollo porque es fácil de
contaminación, utilizar agua potable, evitar la contaminación cruzada en el
almacenamiento de los alimentos, al momento de consumir los alimentos tener en
cuenta que estén bien cocidos y recién preparados, evitar recalentar la comida o
guardarla por mucho tiempo; así mismo, se deben lavar los vegetales, frutas y
hortalizas antes de consumirlos
 CASO # 3
INTOXICACIÓN MASIVA EN CÁRCEL EL PEDEGRAL DE MEDELLÍN
Por consumir alimentos en estado de descomposición, aproximadamente 1.300
personas del complejo penitenciario El Pedregal se habrían intoxicado entre el
viernes 30 de agosto y la mañana de este sábado 1 septiembre, intoxicados por la
ingesta de un pollo en estado de descomposición y recibiendo atención medica en
diferentes centros hospitalarios.
Es recomendable al momento de consumir los alimentos tener en cuenta que
estén bien cocidos y recién preparados, evitar recalentar la comida o guardarla por
mucho tiempo; mejorar los lugares en los que son manipulados y preparados los
alimentos, debido a que fue evidenciando la falta de condiciones de salubridad en
dicho sitio.

Al parecer la bacteria Bacillus Cereus es responsable de causar, diarrea y vómito.

Tiene un periodo de incubación de entre 8 y 16 horas en el ser humano y puede
llegar a este a través de productos derivados de la carne de pollo, cereales,
harinas en los anteriores casos pudo haber sido causada por esta bacteria y por
la mala condición de salubridad.
 CONCLUSIÓN

Puedo concluir que es gratificante y enriquecedor para mí presentar el siguiente

informe, ya que me permitió distinguir las intoxicaciones Alimentarias que ignoraba
y distinguir los vehículos alimentarios más frecuentes como las carnes, aves
y sus derivados, así como también pescado, hortalizas y el debido cuidado al
manipular los alimentos lavándolos y llevando un buen habito higiénico
prevenimos casos de intoxicación.