Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda”

Area Ciencias del agro y del mar

Programa de ciencias veterinarias
Unidad Curricular: Actividad Comunitaria II

ENFERMEDADES TRANSMISIBLES DE LOS ALIMENTOS (ETAS)

Integrantes:
ARIANA CEPEDA 25.510.500
MANUEL CORDERO 26.972.317
YILDA RIVERO 24.506.089
RAY MENDEZ 23.914.478
CESAR BENITEZ 25.270.933

 1. ETA

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs) son provocadas por la ingestión de alimentos
contaminados por microorganismos o sustancias químicas, y representan una importante carga de
mortalidad y morbilidad dentro de los sistemas de Salud Pública de las naciones, impactando igualmente
en el comercio internacional. Se clasifican en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias, y
sus agentes causales pueden ser de tipo químicos, físicos o biológicos. En el mundo 1 de cada 10
personas se enferman por ingerir alimentos contaminados, causando un total de 420 mil muertes
anuales, de las que 125 mil representan a niños. Más del 70% de los casos de ETA's se originan debido a
una manipulación inadecuada, por ende, se recomienda utilizar las Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas
Practicas de Manufactura como medidas de prevención.

Las enfermedades transmitidas por alimentos (eta) se consideran una importante carga de enfermedad
en el

mundo. La Organización Mundial de la Salud (oms) señala que en países menos desarrollados, las eta
son la principal

causa de enfermedad y muerte, asociadas a una carga socioeconómica significativa. Las causas más
frecuentes de

enfermedades transmitidas por alimentos son producidas por agentes de enfermedades diarreicas,
especialmente:

norovirus, Campylobacter spp., Salmonella entéricas, Salmonella typhi, Taenia solium, Staphylococcus
aureus,
Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Shigella sp. Alrededor de 70% de las diarreas se
originan por

la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos o toxinas. Se han descrito

aproximadamente 250

agentes causantes de eta, entre los que se incluyen bacterias, virus, hongos, parásitos, priones, toxinas y
metales

pesados. Las eta pueden presentarse en cualquier lugar, aunque predominan en aquellas áreas donde se
practican

malos hábitos higiénico-sanitarios y en lugares en condiciones de hacinamiento.

 Veta

La vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos (VETA) es el conjunto de actividades que
permite reunir la información indispensable para conocer la conducta o historia natural de las
enfermedades y detectar o prever cambios que puedan ocurrir debido a alteraciones en los factores
condicionantes o determinantes, con el fin de recomendar oportunamente, sobre bases firmes, las
medidas indicadas y eficientes para su prevención y control.

El componente VETA debe estar incorporado e integrado a los sistemas de vigilancia en salud pública e
implica un trabajo de colaboración entre epidemiólogos, sanitaristas, médicos clínicos, responsables de
programas de alimentos, de los laboratorios y personal de salud en general, así como otros actores
extra-sectoriales involucrados en la cadena de producción de alimentos

 BROTE

Un brote epidémico es una clasificación usada en la epidemiología para denominar la aparición

repentina de una enfermedad debida a una infección en un lugar específico y en un momento
determinado.

El ejemplo más claro de esta situación es cuando se produce una intoxicación alimentaria provocando
que aparezcan casos durante dos o tres días. Otro ejemplo son los brotes de meningitis o sarampión que
pueden llegar a extenderse dos o tres meses.

 Caso
 Individuo en quien se sospecha, presume o confirma que padece una enfermedad o evento de
interés epidemiológico relaciona a este tipo de enfermedad de transmisión Alimentaria

2. Un brote de Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) es definido como un incidente en el que
dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo
alimento y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.

Los brotes pueden involucrar números diferenciado de casos (un individuo afectado es lo que se
entiende como "caso"). Un único caso de botulismo, envenenamiento químico o de una efermedad que
no se encuentre en el país, puede ser suficiente para desencadenar acciones relativas a un brote
epidémico, debido a la gravedad de la enfermedad provocada por esos agentes. Además, es importante
observar que pueden ocurrir casos aislados de enfermedades de origen alimentario

De esta forma un caso de ETA puede definirse como un Individuo en quien se sospecha, presume o
confirma que padece una enfermedad o evento de interés epidemiológico relaciona a este tipo de
enfermedad de transmisión Alimentaria para ello en la mayoría de los casos de ETA el patógeno debe
estar presente en cantidad suficiente como para causar una infección o para producir toxinas.

El alimento debe ser capaz de sustentar el crecimiento de los patógenos, o sea, debe presentar
características intrínsecas que favorezcan el desarrollo del agente.

El alimento debe permanecer en la zona de peligro de temperatura durante tiempo suficiente como
para que el organismo patógeno se multiplique y/o produzca toxina. Otras condiciones extrínsecas
deben prevalecer para que esta multiplicación y/o producción de toxina sea favorecida.

Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del alimento conteniendo el agente, para que la barrera
de susceptibilidad del individuo sea sobrepasada.

3. Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos ( ETA)

Las ETA pueden clasificarse en: Infecciones , intoxicación o en toxiinfeccion (infecciones mediadas por
toxinas)

La infección transmitida por alimentos , es una enfermedad que ocurre por la ingestión de alimentos
contaminados con microorganismos patógenos vivos como, E. coli, Salmonella, Shigella, el virus de
hepatitis A, Trichinela spirallis entre otros.

La intoxicación causada por alimento ocurre cuando las toxinas producidas por hongos o bacterias están
presentes en el alimento ingerido en cantidades que afecten la salud, ejemplos de ellos tenemos, Toxina
botulínica, Enterotoxinas Staphylococcus . Las toxinas, generalmente, no poseen olor o sabor y son
capaces de causar la enfermedad incluso después de la eliminación de los microorganismos.

La Toxiinfección causada por alimentos se produce por la ingestión de alimentos que contienen
microorganismos patógenos y que son capaces de producir toxinas una vez que son ingeridos, como,
Clostridiumperfringens, cólera, gastroenteritis por C.

4. Propósito de la Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos:

La vigilancia comprende las acciones de recolección sistemática de la información pertinente, producto

de la notificación o investigación, consolidación, evaluación e interpretación de los datos,
recomendación de las medidas adecuadas a tomar, distribución dentro del propio sistema, y difusión
pública de la información y de las recomendaciones generadas. Se deberá priorizar la oportuna difusión
hacia los organismos responsables, que deben decidir y actuar en los diferentes niveles del sistema de
salud, por lo tanto el propósito de la vigilancia es estar en condiciones de recomendar, sobre bases
objetivas y científicas, las medidas a corto o largo plazo, para controlar o prevenir el problema. El
objetivo operacional de un sistema de vigilancia es definir los problemas pertinentes de las
enfermedades en términos epidemiológicos, incluyendo emergencias, y evaluar los cambios de
tendencia causados por la naturaleza o el hombre.