Búsqueda de una alternativa de conservación o preparación de un platillo o postre

a base de lácteos que se pueden encontrar en la comunidad de San Nicolas de los

Agustinos, del municipio de Salvatierra. Gto.

El grupo de los lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados

procesados. Los tipos de leche de origen animal que existen y beneficios que
aportan. Puede que te resulte curioso saber que no todas las leches de hembras
mamíferas son aptas para consumo humano. Las más usadas, si englobamos
todas las culturas, son las de yegua, vaca, oveja, camello, cabra y burra.
El valor nutricional se compone de macronutrientes esenciales: proteínas, grasas
e hidratos de carbono, de micronutrientes como vitaminas y minerales y de
los valores energéticos que nos aporta el alimento. ... Al igual que las proteínas
son esenciales en una dieta equilibrada. Las principales
aplicaciones industriales son la fabricación de lactosa, pasta de suero y suero en
polvo”. El suero puede ser dulce (de la producción de quesos por coagulación de
la cuajada) o ácido (de la producción de quesos por coagulación ácida).
La base de estos postres (y otros muchos) es la leche. Tanto si queremos hacer
cremas pasteleras para un relleno, como si deseamos elaborar cremas más finas
para coberturas o algunos helados cremosos, este ingrediente es indispensable.

TIRAMISU

El tiramisú es un pastel frío que se monta en capas. No existe una receta única de
elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden
ser representados por distintos productos.
500 g. de queso-crema Mascarpone
6 huevos M (de los que empleamos 6 yemas para el sabayón y 4 claras para
montar)
150 g. de azúcar glass en polvo (recomendable) o azúcar normal blanquilla
300 g. de bizcochos savoiardi o de soletilla
4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
10 a 20 g. de cacao puro en polvo (depende de donde lo hagamos más o menos
cacao)
150 ml. de café fuerte (el que más nos guste)
1 pellizco de sal para montar las claras

1. Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin
llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de
las claras y apartamos en una taza. Las claras las vamos a montar
posteriormente, reservamos.
2. Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura
ambiente. Mezclamos el azúcar, en un cuenco metálico, con todas las
yemas.
3. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a
espumar introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente .
4. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la
batidora hasta que las yemas doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a
poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera
envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
5. Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta
que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el
montaje del tiramisú.

PASTEL DE QUESO

Un pastel de queso o tarta de queso es un postre muy popular desde el siglo XX

hecho a base de ricota, requesón, queso quark, azúcar y algunas veces otros
ingredientes, tales como: huevos, crema de leche o nata, harina, patata,
almendras o frutas.
475 gr queso crema
6 huevos
200 gr azúcar
100 gr harina
500 gr crema para batir
Pan molido
Mantequilla
300 gr fresa o zarzamora

1. Humedecemos una lámina de papel vegetal (para que sea más maleable) y
forramos con ella la base y paredes de un molde de 24 cm. de base o
diámetro.
2. Recortamos todo el sobrante del papel. Le untamos un poco de mantequilla
por las paredes y la base para engrasarlo. Este es un punto importante,
pues la tarta crece ligeramente en el horno y evita que se pueda desbordar
y pegar al molde.
3. Precalentamos el horno. Encendemos el horno, con calor arriba y abajo, a
190º C.
4. Separamos en dos boles los huevos, por un lado las yemas y en el otro las
claras. Añadimos el azúcar a las claras, ya veis que no es mucho, le va a
dar un toque dulce pero no excesivo. Batimos con una batidora de varillas
hasta que consigas el punto de nieve. Reservamos
5. Mezclamos la crema de queso, la vainilla, la pizca de sal, el azúcar y las
yemas de los huevos en un bol, removiendo hasta homogeneizar. Conviene
que estén todos a temperatura ambiente, especialmente el queso, para que
sea más fácil la tarea.
6. A continuación, añadimos la harina y la levadura en polvo o polvo de
hornear, removemos de nuevo hasta integrar. Incorporamos la nata,
batimos para obtener una masa fina. Por último, incorporamos las claras a
punto de nieve y mezclamos con cuidado, rellenamos el molde. No deben
quedar restos de queso, ni grumos de harina.