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TORTAS COMERCIALES

CLASE Nº 6 TIRAMISU Y BRAZO GITANO

SOLETILLAS
Ingredientes:
 4 yemas
 4 claras
 100 gr de azúcar
 1 cda de vainilla
 100 gr de harina
 Nevazucar la cantidad necesaria
Preparación:
1. Batir con una batidora las yemas con 20 gr de azúcar y la vainilla, batir hasta
blanquear.
2. En otro bol batir las claras con batidora a punto de nieve con 80 gr de azúcar.
3. Luego mezclamos las claras con las yemas en forma envolvente
4. Agregamos la harina en forma de lluvia y mezclar en forma envolvente.
5. Colocar la mezcla en una manga con boquilla de 8 mm. Formar las soletillas o
vainillas sobre una bandeja con papel parafinado enmantequillado y enharinado.
Luego que estén todas listas espolvorear con abundante nevazucar dos veces y
luego llevar al horno
6. Hornear a 180 gr por 10 min. Retirar del
papel enseguida. Y dejar enfriar.

TIRAMISÚ
Ingredientes:
 2 queso crema de 250 gr (Gaby)
 3 yemas de huevo
 3 claras de huevo
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 200 gr de azúcar
 60 gr de chocolate en gotas o lluvia de
chocolate.
 1 cucharada de gelatina sin sabor
 Cacao en polvo cantidad necesaria
Almíbar o Sirope:
 1 tazas de café fuerte o cantidad necesaria para mojar las plantillas
 2 cucharadas de ron
 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
1. En un bol, batimos las yemas de huevo con la mitad del azucar y una cucharada de
vainilla. Ponemos la mezcla a cocer al baño maría.
2. Apartamos del fuego e incorporamos el queso crema
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TORTAS COMERCIALES

3. Seguido, en un bol, batimos las claras de huevo a punto de nieve con la mitad del
azúcar y las añadimos a la mezcla de queso. Dejamos reposar en la nevera para
que el queso recupere su firmeza.
4. Por otro lado, vamos a preparar el sirope de café. Para ello, mezclamos el café
caliente con una cucharada de azúcar y el ron.
5. Por último, vamos a montar el tiramisú. Sumergimos las soletillas en el sirope de
café. Dejamos que se empapen y las sacamos.
6. Emplatamos las soletillas mojadas y las espolvoreamos con una fina capa de
chocolate negro rallado. Cubrimos con una capa de crema, otra de chocolate
rallado y un poco de nata montada.
7. Decoramos con cacao en polvo y servimos.
Nota: el Tiramisú lo puedes hacer a tu gusto con galletas o bizcochuelo

En caso de no tener nata o crema de leche montada para decorar lo podemos hacer con
un merengue italiano.

BRAZO GITANO BASICO

Ingredientes:

 6 huevos
 150 gr de azúcar
 150 gr de harina todo uso
 1 cucharada de Miel de abejas
 1 cucharada de maicena
 Para el relleno 300 gr de arequipe o dulce de
leche repostero
 Nevazucar para espolvorear
 Fresas para decorar
Preparación:

1. Se baten los huevos y el azúcar a punto letra

2. Se agrega la miel
3. Se incorpora la harina con la batidora poco a poco, luego se sube al máximo y se
detiene, se termina de incorporar con movimientos envolventes.
4. Se vuelca la mezcla sobre una bandeja con papel enmantequillado y enharinado.
Se lleva al horno a 200º por 15 min
5. Al salir del horno se espolvorea nevazucar y se coloca un lienzo apenas húmedo, se
voltea y se retira el papel, se espolvorea nevazucar por el otro lado y se enrolla con
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TORTAS COMERCIALES

todo y lienzo para que coja forma del enrollado. Se deja así unos minutos y luego
se abre, se deja enfriar
6. Se extiende el relleno al gusto, puede ser mermelada, arequipe o crema pastelera,
se enrolla y se coloca envoplas o el mismo lienzo, se lleva a la nevera por una
media hora, se saca, colocamos en una bandeja y espolvoreamos con nevazucar.
Decoramos con fresas y listo.