Leche frita con azcar y canela. Receta fcil paso a paso - Recetasdere...

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Recetas de rechupete

Leche frita con azcar y canela.

TIEMPO DE PREPARACIN: 30 M 0,7 EURO/PERSONA 6 PERSONAS PREPARACIN FCIL

INGREDIENTES
litros de leche entera (crema) 100 g de azcar glass (crema) 3 yemas de huevo (crema) La cscara de un limn (crema) 80 g de Maicena (harina na de maz) (crema) 40 g mantequilla (crema) 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla (crema) 1/2 l de aceite de oliva virgen extra Abril seleccin (Fritura) 3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado) 100 g de azcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado)

Leite fritida a galega, para preparar este dulce tan tradicional y casero no necesitamos unos ingredientes especiales, nos basta con los de andar por casa, por eso es unos de los postres sencillos con ms xito en la repostera espaola. Podemos encontrar miles de recetas diferentes, al gusto del cocinero/a y seguro que todas estn buensimas, pero yo os voy a dejar la que prepara mi madre, pues es uno de los postres que mejor le sale y as la hago yo. Hace unos meses estaba yo casi preparando leche frita, y digo casi porque al nal me invent una receta que ha tenido mucho xito entre vosotros/as: el pastel de leche y canela (http://www.recetasderechupete.com /pasteldelecheycanela/2229/) . La preparacin es similar pero claro est, en este caso se fre. Me imagino que en los comienzos de la repostera tal como la conocemos ahora, la leche, huevos, harina y azcar eran la base de la mayora de los postres. Estos 4 ingredientes usados en distintas proporciones nos dan innidad de posibilidades, jugando con uno u otro tenemos lo mismo leche frita que unas lloas (http://www.recetasderechupete.com/recetadecrepesylloascomoprepararlaspasoapaso/2798/) , crepes (http://www.recetasderechupete.com/recetadecrepesylloascomoprepararlaspasoapaso/2798/) , la base de muchos bizcochos (http://www.recetasderechupete.com/recetadebizcochooquatrequartsdenaranja/622/) , un buen pudin (http://www.recetasderechupete.com/recetadepudindepanynueces/232/) o un an (http://www.recetasderechupete.com/receta deandequeso/286/) pero despus de las lloas (http://www.recetasderechupete.com/recetadecrepesylloas comoprepararlaspasoapaso/2798/) denitivamente me quedo con la leche frita. No es un postre que se encuentre normalmente en las pasteleras sino que suele ser casero, dicen que es un postre tpico de Palencia en Castilla y Len, pero la verdad es que donde ms fama tiene es en el norte de Espaa. La mejor que he probado ha sido en Asturias (despus de la de mi madre y la de la abuela de Amorn (http://www.nimataniengorda.com/) ), ya vis. El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones espaolas su autora. Es verdad que en el norte de Espaa este postre es casi una religin y tiene sus ms devotos seguidores. Aunque su invencin seguramente fue de aprovechamiento de los ingredientes ms comunes en la cocina: leche, harina y huevos. Al igual que las torrijas (http://www.recetasderechupete.com/torrijasdelecherecetatradicionaldesemanasanta/3410/) son bastante parecidas a la leche frita o tostadas de crema. El secreto de la leche frita es conseguir una textura cremosa pero que no se deshaga y el rebozado. Son populares en Madrid las rebozadas con pan rallado segn Nestor Lujan y Juan Perucho en El libro de cocina Espaola, Gastronoma e Historia. En Corua tambin hay algunas recetas escritas en las que emplean pan rallado. Pero las que de verdad triunfan son como las de la receta de hoy, con harina. La textura de las pasadas

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por pan rallado es un poco ms basta y recuerda a la corteza de las croquetas. Las de harina quedan ms nas. Os dejo con este maravilloso postre, como podis ver en la foto tiene una pinta genial bien doradita y cubierta de azcar (aunque a m me gusta con un poco de canela) y os aseguro que tiene un sabor muy cremoso. Espero que os guste y os atrevis en casa.

PREPARACIN DE LA LECHE FRITA:

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El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn y pelamos su piel de manera na, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para aadir ms tarde a la leche. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limn y por ltimo la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos. Mezclamos la maicena en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la minipimer. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azcar hasta que espumee. Aadimos el vaso de leche y maicena. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homognea. Reservamos. Colamos la leche infusionada y la volvemos a aadir al cazo, calentamos a media ebullicin y aadimos la crema del paso anterior. Lo vamos aadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela. Elegimos la bandeja que vamos a emplear para la crema de la leche frita, en este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm que he untado con un poco de mantequilla por si acaso aunque no suele ser necesario. Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado (aproximamente 0,51 cm o un dedo, todo depende de gustos, a mi me gusta gordita) y dejamos enfriar por lo menos un par de horas. Si la haces el da anterior a comerla estar mucho mejor, y es ms fcil a la hora de manipular. Para evitar que se forme costra tapamos con un lm transparente y dejamos enfriar en la nevera. Una vez que la masa est fra y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o rectngulares tambin al gusto (entre 35cm de lado), los pasamos por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras. Fremos en una sartn woll (http://www.lecuine.com/promociones) con abundante aceite de oliva virgen extra
(http://www.aceitesabril.com/tienda/es/) y cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera,

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aproximadamente un minuto, medio por cada lado. Retiramos los restos de huevo y las bolitas tpicas de fritura si las tuviese. Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azcar. Y ya est un postre de los que podemos decir con maysculas: DERECHUPETE.

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