CHOUX

Ingredientes pasta:
• 125 ml. de leche
• 125 ml. de agua
• una pizca de sal
• 100 gr. de mantequilla sin sal a temper atura ambiente
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 gr. de harina de trigo tamizada
• 4 huevos tamaño L

Ingredientes crema pastelera:

• 4 yemas de huevo tamaño L
• 100 gr. de azúcar
• 40 gr. de harina de maíz (Maizena)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 500 ml. de leche entera

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
1.- En un recipiente calentar la leche, el agua, el azúcar, la sal y la
mantequilla, a fuego medio.
2.-Cuando empiece a hervir, añadimos de golpe toda la harina tamizada
y con una cuchara de madera o de silicona la mezclamos sin parar de
remover.
3.- En uno o dos minutos la masa irá espesando y se irá desprendiendo
de las paredes. Entonces, removemos un minuto más y la apartamos del
fuego.
4.-Pasar la masa a un bol grande y la dejamos que se temple
5.- A continuación, vamos añadiendo los huevos de uno en uno
(mezclando bien antes de añadir el siguiente) . Al principio parece que
la masa se ha cortado, pero es normal. Conforme vayamos mezclando
cada huevo acabarán integrándose. Es cuestión de paciencia !
6.- Tenemos que conseguir una masa homogénea y que al leva ntar la
cuchara caiga en forma de pico. Una vez conseguido esto, ya tendremos
lista nuestra Pasta Choux.
7.- Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda y
lisa.
8.- En una bandeja, cubierta con papel de hornear, vamos dejando
pegotitos de masa, dejando una separación de 2 a 3 cm. entre ellos ya
que crecen durante el horneado.
Si se nos quedan picos, los podemos bajar presionando con el dedo
mojado en agua
9.- Llevar la bandeja al horno y hornearemos de 25 a 30 minutos,
dependiendo del tipo de horno, o hasta que veamos la masa dorada.
Cuando los profiteroles estén listos, los sacamos del horno y los
dejamos enfriar.

Preparación crema pastelera:

1.-En un recipiente poner todos los ingredientes: la leche, las yemas de
huevo, la Maizena, la vainilla y el azúcar. Y lo batimos hasta que todo
quede bien integrado.
2.- A continuación, agregar el recipiente a fuego medio y lo remove r
constantemente para que no se formen grumos
3.- La crema irá espesando poco a poco y en unos 10 minutos la
tendremos lista (nos tiene que quedar con una textura similar a la del
yogur).
4.-Apartar del fuego y la pasamos a un bol. La cubrimos con film
transparente de modo que el film toque la crema para que no se forme
una costra al enfriarse.
5.- hacer una abertura vertical al choux y rellenar con crema pastele ra