Dulces tipicos de Jaen

Almendrados
Ingredientes

4 claras de huevo.
200 grs de azúcar.
100 grs de almendras tostadas y fileteadas.
Raspadura de limón.
Canela molida al gusto.

COMO SE HACE

Se montan las claras a punto de nieve, de modo que tengan mucho cuerpo. Se mezcla el
azúcar, la almendra tostada y fileteada, la raspadura de limón y una pizca de canela
molida. Con una cuchara poner pequeñas porciones sobre una placa y cocer al horno a
95º hasta conseguir la textura deseada. Conseguiremos entre 12 y 15 piezas de
almendrados.

Bienmesabe

Ingredientes

6 huevos.
250 grs. de azúcar (para montar las claras a punto de nieve).
8 cucharadas soperas de azúcar para las yemas.
3/4 de l. de leche.
6 magdalenas o bizcochos.
100 grs. de almendras machacadas.
Un vasito de licor dulce.
Canela.
Guindas en almíbar.

COMO SE HACE

Se parten las magdalenas o los bizcochos, a lo largo en capas de medio centímetro y se

extienden en el plato o bandeja que utilicemos y las calamos con leche y el licor, los
cuales vamos esparciendo con una cuchara sopera. Se rompen los huevos y se separan
las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el
azúcar y volvemos a montar. En un poco de leche hervida vamos cociendo porciones
del merengue obtenido, las cuales vamos sacando con una rasera y las vamos colocando
sobre las magdalenas, apretando levemente para que quede una superficie lo más lisa
posible. Sobre este merengue extenderemos unas natillas que haremos al baño María
con la leche, las yemas y el azúcar (también podemos usar un sobre de natillas
preparadas), cuando estén aún calientes espolvorearemos con las almendras
machacadas. Una vez que esté frío el postre podemos decorarlo con almendras picadas,
canela y guindas. El secreto está en que las magdalenas o los bizcochos estén muy
calados de leche y licor.

Bollo o torta de calabaza

Ingredientes

Una calabaza mediana.

3 pimientos colorados.
150 grs. de pan rallado.
Azúcar.
Una cucharada grande de queso rallado.
Una cucharadita de canela.
Un poco de alcaravea.
2 clavos de especia.
Aceite de oliva.

COMO SE HACE

Se asa la calabaza, y cuando ya está tierna le quitamos las pepitas y la cáscara. La carne
de la calabaza la chafamos con un tenedor y la ponemos en una fuente amplia. Entonces
le agregamos el pan rallado, la canela, los clavos, la alcaravea, el queso rallado y los
pimientos fritos machacados. Removemos todo y dejamos que se esponje unos minutos.
En el mismo aceite de haber frito los pimientos, iremos vertiendo con una cuchara
cantidades de masa hasta que estén fritas. Una vez fuera de la sartén, le echaremos por
encima azúcar.

Chachepo

Ingredientes

175 grs de harina muy fina.

175 grs de azúcar.
175 grs de mantequilla.
3 huevos.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
Un almíbar claro con un toque de licor para el calado.

COMO SE HACE

Se trata en esta receta de hacer un bizcocho de textura fina, para lo cual tamizaremos la
harina, con levadura en polvo en un cuenco que no esté frío, esto se hace para
incorporar aire a la mezcla. Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos y se bate la
mezcla hasta que este homogénea, lisa y sin grumos. Preparamos, antes, unos moldes de
papel vegetal levemente engrasados con mantequilla, con forma de un cilindro de unos
tres centímetros de diámetro y unos cinco de altura (para conseguir la peculiar forma del
chachepó).En cada uno de los moldes vertemos un poco de la masa hasta la mitad del
cilindro, aproximadamente, pues tendrá que subir luego. Los ponemos en posición
vertical en una bandeja y esta la mantenemos en el horno a una fuerza media hasta que
la masa haya subido y sobresalga del papel. Sabremos que están en su punto cuando al
clavarle una aguja fina esta salga limpia. Una vez sacados del horno, enfriados y
desmoldados se colocan en una bandeja y se bañan con un almíbar claro que tenga un
leve toque de licor.

Flores de semana santa

Ingredientes

Una docena de huevos.

La ralladura de dos limones.
El zumo de medio limón.
Un vasito de aguardiente seco.
4 tubitos de extracto de vainilla.
4 cascarones de agua.
12 cascarones de leche.
Harina la que admita.
Azúcar para espolvorearla.
Aceite de oliva.

COMO SE HACE

En un recipiente de mucho fondo se van poniendo los huevos abiertos, reservaremos un

cascaron que nos servirá como medida, para lo cual haremos un orificio en la parte
superior por el que extraeremos la yema y la clara. Se baten los huevos con el extracto
de vainilla, añadiremos la raspaduras de los limones,el zumo del limón, el aguardiente,
el agua, la leche y lo movemos todo, entonces añadimos harina hasta conseguir una
masa clara o gacheta. En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté fuerte,
metemos un molde metálico con la forma de la flor para que se caliente, una vez
caliente lo sacamos y a continuación lo metemos en la masa sin que lo cubra entero pues
no saldrían las flores, metemos el molde impregnado en la gacheta en la sartén y la
masa comenzara a freír desprendiéndose del molde. Realizamos esta operación tantas
veces como flores queramos hacer. Por ultimo las espolvorearemos de azúcar.

Gachas dulces de los santos

Ingredientes

500 grs de harina de trigo.

1/2 litro de aceite de oliva.
Una cucharadita de granos de anís (matalahuva)
250 grs de azúcar.
2 litros de agua templada (o leche miel o leche caliente para acompañarlas).
Pan mas bien duro para los tostones.

COMO SE HACE

Se vierte el medio litro de aceite en una sartén de cuenco hondo, se pone esta al fuego y
se deja calentar hasta desahumarlo, friendo en el mismo unos cuarenta trocitos de pan
duro para hacer tostones. Cuando se vea que están dorados se sacan de la sartén y se
ponen a escurrir sobre un papel absorbente para que no queden grasientos.
El aceite en el que hemos frito los tostones lo pasamos por un colador, limpiando la
sartén con papel absorbente hasta que no queden migas de pan frito.
Vertemos en la sartén siete cucharadas soperas del aceite que hemos colado junto con
unas cucharadita de anís y el medio Kg. de harina. la cual freímos sin que llegue a
tostarse, para que pierda el sabor a cruda. A continuación echamos un litro de agua
caliente (se puede hacer también con leche), poco a poco para que la vaya absorbiendo
la masa de harina mientras la vamos moviendo con la rasera, procurando que no se
hagan grumos. Agregamos entonces el cuarto de Kg. de azúcar de una sola vez y vamos
añadiendo poca a poco otro medio litro de agua caliente para ligarlo con la masa, según
las queramos de espesas. No dejamos de mover en ningún momento evitando que se
formen así que se formen grumos. Sabremos que ya están listas cuando formen un
cuerpo pastoso y uniforme. Entonces agregamos los tostones, la miel o la leche caliente
azucarada. Se suelen comer en la misma sartén. En las cantidades se ha tenido en cuenta
las que han de sobrar para tapar las cerraduras.
Hojaldres de Guarroman

Ingredientes

500 grs. de harina de trigo.

500 grs. de manteca de la mejor calidad.
Un huevo.
300 grs. de cabello de ángel.
150 cl. de agua fría.
Una pizca de sal.

COMO SE HACE

Se divide la harina en dos partes iguales ya pasada por el tamiz, y una de éstas se amasa
con la manteca por espacio de 4 ó 5 minutos, dejando que repose durante un cuarto de
hora en un lugar fresco. La otra mitad se pone en la mesa, se hace un hoyo en el centro y
en él ponemos el huevo bien batido con el agua y la sal, dejando aparte unas 4 ó 5
cucharadas de este líquido. Se amasa todo junto durante 4 ó 5 minutos y se deja reposar
otros diez. La masa estará en su punto cuando no se pegue a los dedos. Pasados diez
minutos de reposo, se extiende toda la masa con un rodillo dejándola del grueso de un
centímetro. Sobre ella colocamos la masa de la manteca sin aplastarla, se hace un rollo
con la masa y se vuelve a extender con el rodillo, operación que se hace por tres veces.
A la cuarta vez se extiende la masa en cuadro con un grueso de un centímetro escaso
sobre la placa del horno.Se le extiende cabello de ángel y se pone otra lámina de masa
de igual tamaño encima la cual pinchamos antes de meter en el horno y "pintamos" con
huevo batido, agua y sal. El tiempo en el horno depende del tipo que sea, siendo bueno
que esté muy fuerte para que el hojaldre suba bien e iremos comprobando por el color
dorado el tiempo de cocción.

Leche frita

Ingredientes
3/4 de litro de leche fresca.
160 grs. de azúcar.
2 yemas de huevo.
Un huevo entero.
70 grs. de Maizena.
Canela.
Azúcar para rebozar.

COMO SE HACE

Mezclamos la leche con el azúcar, las yemas de huevo y la Maizena, una vez cuajada se
extiende sobre una bandeja y cuando esté totalmente fría se corta en porciones. A
continuación se rebozan en harina y se introducen en huevo ligeramente batido y se
pasan a freír. Una vez fritas y frías se rebozan en azúcar y canela molida.

Mostachones

Ingredientes

4 huevos.
250 grs de azúcar.
250 grs de harina.
5 grs de canela molida (una cucharadita).
Un limón para rallar su cascara.

COMO SE HACE

Se baten las claras de los huevos hasta punto de nieve. A parte se baten las yemas con la
canela y la ralladura de limón, Se mezcla todo evitando que las claras pierdan todo el
punto de nieve, para lo cual vamos agregando poco a poco el azúcar y batimos,
reservándonos una poca para espolvorear los mostachones antes de entrar en el horno.
Después añadimos la harina, también poco a poco, hasta formar una pasta blanda y
homogénea. En una bandeja de horno colocamos papel de barba y obre este con una
cuchara repartimos la masa en pequeñas porciones (entre 15 y 20) y espolvoreamos con
azúcar y un poco de canela. Se pone al horno sobre un cuarto de hora y cuando se
enfrían se despegan del papel.

Papajotes dulces
Ingredientes

1 taza de leche o de agua según se quiera.

1 taza de harina.
1 huevo.
Azúcar para espolvorear.
Una pizca de sal.
Aceite de oliva.

COMO SE HACE

Mezclamos la taza de leche o de agua, con el huevo batido y con una pizca de sal.
Añadimos la harina poco a poco y movemos hasta conseguir una masa fina, homogénea
y ligera hasta que al cojerla con la cuchara quede adherida levemente a ella. en ese
momento vamos depositando en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente,
cucharadas de masa que se fríen por separado. Al sacarlas en caliente las espolvoreamos
con azúcar.

Pestiños

Ingredientes

640 grs de harina floja.

Agua con 8 grs de sal.
120 grs de manteca de cerdo.
Jarabe realizado con: sacarosa, agua y miel mezclándolo todo y cociéndolo.
200 cl. de vino blanco.
Azúcar para el rebozado.

COMO SE HACE

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Una vez bien amasados dejamos reposar
unos minutos y aplastamos con el rodillo de cocina, dejando la masa bien extendida y
con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Volvemos a dejar reposar la masa
y la dividimos en pequeñas porciones que alargaremos con el rodillo. Le realizamos a
las piezas un enrollado y las freímos en aceite de oliva a unos 180º.
Una vez fritas se sumergen en jarabe caliente para darles un baño y después las dejamos
escurrir. Las rebozamos en azúcar y listas para servir.
Torrijas de sevilla

Ingredientes:

24 rebanadas gruesas de pan de aproximadamente 2 cm., puede ser especial para torrijas
o pan asentado del día anterior,
1 litro de aceite de oliva,
1 litro de vino blanco de mesa,
1 kg. de miel,
6 huevos y
1/4 litro de agua.

Preparación:

El pan se moja en el vino se escurre un poco y se pasan por los huevos batidos. Se pone
el aceite a calentar y cuando está muy caliente se fríen las rebanadas de pan. A la vez
habremos puesto la miel con el agua a calentar a fuego muy lento sin que llegue a
hervir. La primera tanda de los panes fritos con el vino y los huevos se introduce en la
mezcla de miel y agua, la sacaremos cuando tengamos frita la segunda tanda para
ponerla en un recipiente y así sucesivamente. Una vez terminada esta operación se echa
por encima el resto del agua con miel y se deja enfriar.

Borrachuelos al vino de Málaga

Ingredientes

1/2 kg. de harina,

1 dl. de aceite,
50 gr. de azúcar,
2 naranjas,
matalahúva,
ajonjolí,
vino de Málaga,
azúcar en polvo,
miel.

Preparación
- En una sartén, se calienta aceite al que se echa una corteza de naranja. Se retira del
fuego y se deja enfriar.
- Cuando esté templado, se vierte en un lebrillo y se le agrega el ajonjolí, la matalahúva,
el azúcar, el zumo de un par de naranjas y abundante vino de Málaga. Se va añadiendo
harina poco a poco hasta conseguir una mezcla perfecta.
- Se estira la masa en una superficie de madera o mármol y se aplana con un rodillo. A
continuación, se corta en trozos con los que se hacen círculos. Se doblan, uniéndolos
por los bordes y se fríen en aceite.
- En una cazuela se calienta la miel a fuego lento y se bañan en ella los borrachuelos.
- Se escurren, se pasan por azúcar en polvo y se dejan enfriar.