RECETAS A BASE DE MANDIOCA

Ana María Gómez Silgueira

 / ABC RuralAM PLIA R

RECETAS, MANDIOCA

alfajorcitos caseros

(Para celíacos)

150 g de manteca

200 g de azúcar

2 huevos

4 yemas
2 cdas. de esencia de vainilla

500 g de harina de mandioca

1 cdita. de bicarbonato de sodio

Dulce de leche

Coco rallado

Almendras, nueces o maníes picados

1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

2. Agregar las yemas y los huevos, batiendo bien después de cada adición.

3. Tamizar juntas la harina de mandioca junto con el bicarbonato y colocar en forma de

corona sobre la mesada. Ubicar en el centro el batido de huevos y manteca, e ir
mezclando con la harina hasta lograr una masa homogénea y compacta, tratando de no
amasar, solo mezclar para unir bien los ingredientes. Dejar reposar en la heladera unos
10 min.

4. Luego, estirar la masa con un palote hasta dejarla de ½ cm de espesor.

5. Cortar cada tapa de los alfajores con un corta pasta circular pequeño. Colocarlas en
una placa previamente en mantecada y enharinada.

6. Cocinar en horno a180 °C por unos10 a15 min aprox. hasta que estén cocidas. No
deben dorarse. Dejar enfriar.

7. Tomar una tapa, colocar encima dulce de leche a gusto y algunas almendras picadas,
cubrir con otra tapa y hacer rodar los bordes por coco rallado. Repetir la operación hasta
terminar. Servir.

Pancitos de queso

(Para celíacos)

200 g de harina de mandioca

3 cditas. de polvo de hornear

50 g de manteca

50 g de queso rallado

100 g de queso Paraguay estacionado

1 cda. De anís

1 pizca de sal fina

1 huevo

1. Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar el huevo y seguir batiendo.

2. Incorporar el queso Paraguay, el anís estrujado, el queso rallado y la pizca de sal.

3. Agregar la harina previamente tamizada y mezclar todos los ingredientes hasta lograr
una masa homogénea y compacta.

4. Tomar porciones de la masa y formar bollitos. Pincelarlos con huevo batido.

5. Llevar al horno precalentado a180 °C hasta que los pancitos se doren y se cocinen.

CÓM O HACER HARI NA DE M ANDI OCA CASE RA

Separar la raíz de la rama. Lavarla para eliminar cuerpos extraños. Pelarla y volver a
lavar con agua limpia. Luego, se ralla la mandioca en la máquina apropiada o se corta
en cubitos pequeños; se distribuye sobre bastidores y se pone a secar al sol de2 a3 días,
dependiendo de la intensidad solar, para obtener un buen popí. Cuando esté bien seco,
pasarlo por el molino de maíz o molerlo en la picadora de forraje con zaranda de0,5
mm. Conviene repetir el proceso para obtener una harina de mandioca orgánica bien
fina. También, en pequeña escala, se puede moler con un palo de amasar o con una
botella. Según las pruebas de elaboración realizadas en el INTN, el rendimiento es del
40 %, lo que significa que de10 kg de mandioca se obtienen4 kg de harina.

BOQU ERÓN

(Para celíacos)

200 g de harina de mandioca

2 cditas. de bicarbonato de sodio

100 cc de miel de caña

2 cdas. de aceite

1 cdita. de canela molida

1 cdita. de ralladura de naranja

1. Tamizar juntas la harina y el bicarbonato, y colocar en forma de corona sobre la

mesada.

2. En el centro, colocar el aceite, la miel de caña, la canela y la ralladura de naranja.

Mezclar bien hasta lograr una masa homogénea y compacta. Amasar bien. Si necesita
un poco de líquido, agregar un chorrito de agua.

3. Estirar la masa de1 cm de grosor y cortar tiras de aprox.3 cm de ancho por6 cm de

largo.

4. Colocar sobre chapas en mantecadas y enharinadas, y llevar a horno precalentado

a180 °C hasta que se cocinen, aprox. 15 min.

5. Dejar enfriar bien. Luego guardar en frascos herméticos en un lugar seco y fresco.

M UFF I NS DE ESP ECI AS RELLENOS CON DUL CE DE LEC HE

(Para celíacos)

200 g de manteca

300 g de azúcar

4 huevos

500 g de harina de mandioca

4 cditas. de polvo de hornear

2 cditas. de esencia de vainilla

1 cdita. de canela molida

½ cdita. de nuez moscada

1 pizca de jengibre en polvo

1 taza de leche o jugo de naranja

1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa.

2. Agregar los huevos, la vainilla y las especias.

3. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y agregar de a poco al batido

anterior, alternando con la leche o jugo hasta lograr una masa suave, pero no líquida.

4. Cargar la masa en una manga y colocar un poco en los pirotines o moldecitos de

muffin. Luego, poner un poquito de dulce de leche y cubrir con más masa, hasta
completar el moldecito.

5. Llevar al horno precalentado a 180-200 °C y cocinar por unos 25 min aprox.

FUENTE: ABC Color – Suplemento Rural

05/08/2015