Dieta y Salud

“...
presentan influencias opuestas entre

si comidas y ejercicios, pero se
complementan con vistas a la salud. Porque
los ejercicios físicos producen naturalmente
un gasto de lo acumulado, mientas que los
alimentos y bebidas restauran lo vaciado.”
Hipócrates
(s. IV a. de C.)
Imagen tomada de http://www.biografiasyvidas.com/biografia/h/hipocrates.htm

Imagen tomada de http://farm5.static.flickr.com/4003/4192706316_114e1014d9.jpg
El médico le ha recomendado que haga más
ejercicio, así que le escondo el mando a
distancia de la televisión tres veces por semana
“...la salud de
todo el cuerpo
se fragua en la
oficina del
estómago.”
DON QUIJOTE DE LA MANCHA
(Segunda Parte, CAPÍTULO XLIII)
Imagen tomada dehttp://www.cooltourclub.com/CWQC/Otras_Secciones/Grabados_Dore/Indice_Grabados.html

Imágenes tomadas dehttp://www.menzelphoto.com/gallery/subCategory.php?subCategory=Books/Man%20Eating%20Bugs
Imagen tomada de http://www.softdoc.es/guia_madrid/imagenes/cabrales.jpg
“...de aquí adelante no os
curéis de darme a comer
cosas regaladas ni
manjares esquisitos,
porque será sacar a mi
estómago de sus quicios,
el cual está
acostumbrado a cabra, a
vaca, a tocino, a cecina, a
nabos y a cebollas, y si
acaso le dan otros
manjares de palacio, los
recibe con melindre y
algunas veces con asco.”
(Segunda Parte, CAPÍTULO XLIX)

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=5Ua-WVg1SsA
Alimentación Variada y
Alimentación Equilibrada
Imagen tomada de http://www.portalbesana.es/estaticas/revista/temames_20040301_0.shtml

El concepto de Alimentación
variada deriva de:
Ningún alimento contiene todos los nutrientes
necesarios ni en la proporción adecuada para el
organismo.
Por tanto es necesario consumir multitud de
alimentos distintos que en conjunto permitan
cubrir las necesidades de nutrientes.
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
Aunque es necesario utilizar una gran
variedad de alimentos distintos, unos
deben consumirse con mayor frecuencia
y en mayor cantidad que otros.
De este hecho deriva el concepto de

Alimentación equilibrada.
La Alimentación equilibrada es
aquélla que reúne los siguientes
requisitos:
Energéticamente suficiente
Nutricionalmente completa
Variada en su práctica
Higiénica, segura y placentera
Con el objetivo “traducir” la información científica
compleja y hacerla más fácilmente entendible y aplicable
por los consumidores surgen las Guías alimentarias.
Mercado de los alimentos, FEN Rueda de los alimentos, SEDCA
Pirámide de los alimentos, SENC

Guías alimentarias
Directrices para la elaboración de Guías alimentarias
(FAO/OMS, 1996)
Deben orientarse en función de los problemas de salud

pública.
Se elaboran para un determinado contexto sociocultural y
deben reflejar los principales factores sociales,
económicos, agrícolas y ambientales que afectan a las
disponibilidad de alimentos y al patrón de consumo
alimentario.
Deben reflejar patrones de consumo, más que objetivos
numéricos.
Deben ser positivas y estimular la aceptación placentera
de ingestas dietéticas adecuadas.
Una gran variedad de patrones de consumo alimentario
pueden ser concordantes con los objetivos de salud.
Guías alimentarias del mundo
Actividad física en las Guías alimentarias vigentes en España
Pirámide de los alimentos, SENC
Mercado de los alimentos, FEN Rueda de los alimentos, SEDCA

Evolución de las guías alimentarias en EEUU
Food for
Young
Children 1992
1916
1940s
1970s
2005
1950s-1960s
Evolución de las guías alimentarias en EEUU
Modelos alimentarios saludables:
la Dieta Mediterránea
Imagen tomada de http://www.portalbesana.es/estaticas/revista/temames_20040301_0.shtml

Dieta, colesterol plasmático y riesgo
cardiovascular
Ancel Keys
(1904-2004)
Dieta y colesterol plasmático en España
(1951)
Dieta y colesterol plasmático en España
(1951)
Bajo consumo de leche,

carne o mantequilla.
Bajo colesterol plasmático.
Enfermedades coronarias
muy infrecuentes.
Dieta rica en grasas

animales.
Valores de colesterol más
elevados.
Los infartos de miocardio
no eran infrecuentes.
Estudio de los 7 países (1953)
Finlandia
Holanda
EEUU Italia Yugoslavia
Grecia Japón
Muestra: 12.763 varones de 40-59 años sin antecedentes de enfermedad cardiovascular
Seguimiento: 30 años
Imagen tomada de http://2.bp.blogspot.com/-miGL_z2IZ-U/TWb18D3NlUI/AAAAAAAAAH0/YrDpPe-FFxo/s1600/mapa-mundi.jpg
Estudio de los 7 países
Mortalidad por cardiopatía isquémica (%) a los 15 años de seguimiento
Mortalidad por
cardiopatía isquémica (%)
EEUU 49,08
Finlandia 44,80
Holanda 38,84
Italia 24,66
Yugoslavia 14,15
Grecia 10,05
Japón 7,67
Mortalidad por
cardiopatía % Energía AGS
isquémica (%)
EEUU 49,08 18
Finlandia 44,80 20,5
Holanda 38,84 19
Italia 24,66 10
Yugoslavia 14,15 10
Grecia 10,05 7,5
Japón 7,67 3
Existía una relación entre el consumo de AGS y la cardiopatía isquémica,

tanto para la ocurrencia de eventos coronarios como para la tasa de
mortalidad
Mortalidad por
cardiopatía % Energía AGS
isquémica (%)
EEUU 49,08 18
Finlandia 44,80 20,5
Holanda 38,84 19
Italia 24,66 10
Yugoslavia 14,15 10
Grecia 10,05 7,5
Japón 7,67 3
El consumo total de lípidos fue similar en EEUU (38 %), Finlandia (38,5%)
y Grecia (36 %), la diferencia estaba en la elevada proporción de AGS en
los primeros y la elevada proporción de AGM en el segundo, procedente
del Aceite de oliva
¿Qué tienen en común estos países?
• Países del entorno del Mar Mediterráneo
• Modelo dietético con características

comunes
• Estilo de vida activo
¡DIETA MEDITERRÁNEA!
(Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, UNESCO 2010)
“La Dieta Mediterránea es un modelo
dietético arraigado culturalmente en los
países de la cuenca mediterránea, que se
caracteriza por un consumo elevado de
alimentos vegetales, bajo consumo de
carne roja y otros alimentos procesados,
el uso del aceite de oliva como grasa
culinaria y un consumo moderado de
vino durante las comidas.”
Lo que entendemos por Dieta Mediterránea es
el resultado de múltiples aportaciones y no llega a
completarse hasta después de la expansión árabe
y del descubrimiento de América:
Tomate
Pimiento
Patata
Maíz...
2000-2003
1961-1965
A partir de las Hojas de balance alimentario de la FAO
Hojas de balance
alimentario
Dan información bruta acerca de la

disponibilidad de alimentos a nivel
nacional.
Hojas de balance
alimentario
Para cada producto, la cantidad disponible para
consumo durante un determinado periodo se calcula
teniendo en cuenta:
Cantidad total producida en el país y Cantidad total importada,
ajustando según los cambios que hayan podido ocurrir en las
existencias desde el comienzo del periodo.
Deben restarse las cantidades exportadas, dedicadas a alimentación

animal, las utilizadas para siembra, las destinadas a usos no
alimentarios y las pérdidas durante el transporte o el almacenaje.
La disponibilidad por persona se obtiene dividiendo esta diferencia

entre el número de individuos en la población que potencialmente
consume estos alimentos.
Ventajas
Muestran tendencias en la disponibilidad de
alimentos en un país a lo largo del tiempo y
cambios en el modelo dietético
Básicas para diseñar la política alimentaria de
un país (informan en qué medida se depende
de las importaciones)
Las elaboradas por organismos internacionales
permiten comparar entre países
Inconvenientes
La disponibilidad de alimentos no es indicativa
de consumo real, sino potencial
No aporta información sobre diferencias en la
dieta consumida en los distintos grupos de la
población (género, edad, localización
geográfica, etc.)
No permite establecer relaciones dieta-
enfermedad porque no proceden de datos
individuales
A partir de las Hojas de balance alimentario de la FAO
MAI = Energía aportada por alimentos Mediterráneos/Energía

aportada por alimentos no Mediterráneos
Alimentos Mediterráneos: aceite de oliva, aceitunas, cereales,

tubérculos, especias, frutas (excepto las uvas para vino),
verduras, frutos secos, pescados y mariscos, legumbres y vino.
Alimentos no Mediterráneos: otras grasas culinarias aparte del

aceite de oliva, azúcar y otros edulcorantes, bebidas alcohólicas
(excepto vino y cerveza), carne, cerveza, casquería,
estimulantes (café, té, cacao), grasa animal y productos varios.
Los huevos y los productos lácteos no se incluyen en ningún

grupo porque son comunes a todos los patrones alimentarios.
Limitaciones de MAI:
• ¿Qué alimentos se consideran mediterráneos y cuáles no cuando hay gran

variabilidad entre países del arco mediterráneo e incluso dentro de cada
país?
• No se tienen en cuenta las proporciones de consumo de cada alimento

incluido.
• Se le da el mismo peso a todos los integrantes de un grupo de alimentos

independientemente del grado de evidencia científica.
CONCLUSIONES
La adecuación a la DM ha disminuido en todo el mundo, especialmente en los

países en los que se definió y sobre todo en los de la vertiente europea.
En muchos países del norte de Europa la adecuación a la DM ha aumentado

notablemente, pero sigue siendo menor que en los países mediterráneos.
CONCLUSIONES
La adecuación a la DM ha disminuido en todo el mundo, especialmente en los

países en los que se definió y sobre todo en los de la vertiente europea.
En muchos países del norte de Europa la adecuación a la DM ha aumentado

notablemente, pero sigue siendo menor que en los países mediterráneos..
Adecuación a la Dieta Mediterránea
(Estudio ENRICA)
Imagen tomada de: http://hbbase.com/wp-content/uploads/ist2_2019178-healthy-heart-300x288.jpg

Adecuación a la Dieta Mediterránea
(Estudio ENRICA)

Limitaciones de MEDAS:
• Resta importancia a los alimentos no incluidos
• Se le da el mismo peso a todos los alimentos incluidos en el cuestionario

independientemente del grado de evidencia científica.
• Se establece un rango amplio de adecuación, independientemente del

incumplimiento de ingesta de un grupo con alto grado de evidencia
científica.
Evolución de la alimentación en
España: Panel de consumo
alimentario
Datos sobre alimentación en España:
1964, 1981, 1991, 2000-2006, 2000-2008
Fundación Española de la Nutrición (FEN)
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio

Ambiente

España
Evolución del consumo de alimentos en España (g/persona/día)

1964 1981 1991 2000 2006 2008
Cereales y derivados (Pan) 436 (368) 272 (206) 239 (138) 220 (148) 214 (134) 218 (139)
Leche y derivados 228 381 375 416 379 349
Huevos 33 38 28 37 32 31
Aceites y grasa vegetales 68 65 55 49 49 47

Verduras y hortalizas
451 (300) 398 (196) 318 (145) 300 (106) 302 (94) 327 (102)
(Patatas)
Legumbres 41 26 20 14 12 13
Frutas 162 283 300 278 310 305
Carnes y productos
77 179 187 180 179 179
cárnicos
Pescados y mariscos 63 72 76 89 100 103
Vino 131 114 69 - 63 48
Bebidas no alcohólicas 46 98 96 384 433 442
España
Evolución del perfil calórico de la dieta en España y recomendaciones
1964 12 32 53
1981 13 40 43
1991 14 42 42
2000 14 39 42
2006 14 41 41
2008 14 42 40
PROTEÍNAS (10-15 %) LÍPIDOS (<35 %) HIDRATOS DE CARBONO (50-60 %) ALCOHOL (< 10 %)
La alimentación en España:
Encuesta Nacional de Ingesta
Dietética Española (ENIDE)
Ministerio de Sanidad, Política Social

e Igualdad
Agencia Española de Seguridad

Alimentaria y Nutrición (AESAN)
Beneficios para la salud de la Dieta Mediterránea
Mayor esperanza de vida:

Mortalidad más baja por
enfermedad cardiovascular
Mortalidad más baja para algunos
tipos de cáncer: mama, endometrio,
ovario, colon y próstata
Prevención de la diabetes y sus

complicaciones vasculares
Mejora del deterioro cognitivo

relacionado con la edad
Seleccionaron 62
artículos de los cuales 12
cumplieron los criterios
de inclusión
“Levántate, Sancho, si
puedes, y llama al
alcaide desta fortaleza,
y procura que se me dé
un poco de aceite,
vino, sal y romero,
para hacer el salutífero
bálsamo...”
DON QUIJOTE DE LA MANCHA
(Primera parte, CAPÍTULO XVII)

¿Existe más de un modelo de alimentación
saludable?
Nuevos alimentos
1. Introducción
2. Alimentos ecológicos
3. Alimentos funcionales
4. Alimentos modificados
genéticamente
Imagen tomada de http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroindustria/frutas/trebol-pampa/naranjas-valencia-seedless.htm

1. Introducción

Nuevos alimentos
En los últimos años hemos

alcanzado una disponibilidad y
producción de alimentos desconocida
en la historia de la humanidad.
Nuevos alimentos
Este aumento del repertorio alimentario y de la
capacidad para producir nuevos alimentos ha llevado a:
mayor disponibilidad de alimentos a lo largo de todo el año
desarrollo de alimentos con “valor añadido”, exigidos en
muchos casos por los consumidores
productos cada vez más homogeneizados, debido al interés
por producir cada vez más alimentos y a menor coste. Esto ha
supuesto:
• pasar en muy poco tiempo de unos ecosistemas muy
diversificados a otros hiperespecializados (reducción en las
variedades vegetales y animales)
• los alimentos son producidos por grandes empresas
agroalimentarias cada vez más industrialmente, lo que
resulta desagradable e inquietante para muchos
consumidores (Aditivos, bienestar animal).
Nuevos alimentos
La disponibilidad de los “Nuevos

alimentos”, debe permitir al consumidor
informado ESCOGER, de acuerdo con sus
criterios, posibilidades y necesidades, los
alimentos que considere más adecuados.
¿Comer sin alimentos?
Imagen tomada de http://www.workcompms.net/site_images_system/user/apple_with_pills.jpg

¿Cuántos nutrientes necesita una persona?
Para mantener las funciones vitales son

necesarios entre 45 y 50 nutrientes:
1 Hidrato de carbono (Glucosa)
2 Ácidos grasos (Ácido Linoleico y Ácido α-Linolénico)
8 Aminoácidos esenciales (9 en niños)
7 Aminoácidos condicionalmente esenciales
20 Minerales
13 Vitaminas
Componentes no nutricionales de los alimentos
Su ausencia en la dieta no produce una

patología específica que comprometa la
supervivencia, pero su presencia:
Disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades
crónico-degenerativas
Mejora la calidad de vida y la longevidad
Componentes no nutricionales de los alimentos
Fibra alimentaria
Pectina de las manzanas, Inulina de la achicoria...
Fitonutrientes
Licopeno del tomate, Compuestos azufrados del ajo y la
cebolla (p. ej. Alicina)...
Microorganismos
Bacterias del yogur y leches fermentadas
2. Alimentos ecológicos

Alimentos ecológicos
La agricultura y la ganadería ecológicas
surgen en los años 60 como alternativa a la
agricultura y ganadería industrial.
No conlleva una vuelta a los métodos

tradicionales, sino que se basa en:
el respeto al entorno y a la salud
la máxima calidad de los productos
Imagen tomada de http://www.aboutorganics.co.uk/organic_information/images/vegetables.jpg

La producción ecológica es un sistema
general de gestión agrícola y producción de
alimentos que combina:
las mejores prácticas ambientales
un elevado nivel de biodiversidad
la preservación de recursos naturales
la aplicación de normas exigentes de bienestar animal
una producción conforme a las preferencias de
determinados consumidores por productos obtenidos a
partir de sustancias y procesos naturales
Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo

Así pues, los métodos de producción

ecológicos desempeñan un papel social doble,
aportando, por un lado, productos ecológicos a un
mercado específico que responde a la demanda de
los consumidores y, por otro, bienes públicos que
contribuyen a la protección del medio ambiente, al
bienestar animal y al desarrollo rural.
Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo

A favor de los Alimentos ecológicos
Alimentos más sanos, con más vitaminas y
menos residuos tóxicos (pesticidas, hormonas)
Conservación del medio ambiente
Respetan los ciclos naturales
Evitan el derroche de energía y ahorran agua
(20 %)
Mayor demanda de mano de obra
Lucha contra la centralización del poder
económico del sector agrícola, permitiendo al
campesino la gestión de sus tierras

En contra de los Alimentos ecológicos
No se ha demostrado que consumir
alimentos ecológicos sea más sano
Este modo de producción no resulta
suficientemente rentable y eficaz
Los alimentos ecológicos son en promedio
un 50 % más caros que sus homólogos
tradicionales:
• Leche: 30 %
• Aceite de oliva: 50 %
• Verduras frescas: 60 %

Indicadores económicos
Evolución del número de cultivos ecológicos en España
Datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
1991 2018
Productores 346 39 505
Elaboradores 50 4627
Superficie de cultivo
4235 2 246 474,5
(Ha)

Legislación y Etiquetado
Los productos animales y vegetales a los que
se aplica el Reglamento (CE) Nº 834/2007 del
Consejo son:
Productos agrarios vivos o no transformados
Productos agrarios transformados destinados a ser
utilizados para la alimentación humana
Piensos
Material de reproducción vegetativa y semillas para
cultivo
3. Alimentos funcionales

Concepto de Alimento Funcional
El término Alimento Funcional fue

propuesto por primera vez en Japón en
la década de los 80, refiriéndose a
aquellos alimentos procesados que
contienen ingredientes que ayudan a
funciones biológicas del organismo, más
allá de su contenido nutricional
(Br. J. Nutr. 1999. Documento de consenso europeo sobre alimentos funcionales)
Nuevos alimentos obtenidos por

cualquier procedimiento, con la
característica particular de que alguno
de sus componentes, sea o no
nutriente, afecta a funciones diana del
organismo de manera específica y
positiva y promueve un efecto
fisiológico o psicológico más allá de su
valor nutritivo tradicional
Un alimento funcional puede ser un

alimento “natural”, modificado o una
combinación de estas posibilidades.
Además, un alimento puede ser funcional
para la población en general o para
grupos particulares de la población
El efecto positivo de un alimento

funcional puede ser tanto su contribución
al mantenimiento del estado de la
salud y bienestar como a la reducción
del riesgo de padecer una determinada
enfermedad
El concepto de alimento funcional

incluye que la ingesta de tales alimentos
se efectúe como componentes
habituales de la dieta, que deben
ejercer sus efectos en cantidades
consumidas normalmente en una
dieta equilibrada y se excluye como
tales a las píldoras, cápsulas y tabletas
(J. Am. Diet. Assoc. 2004)
De acuerdo con la American Dietetic

Association (2004), se limita los
Alimentos funcionales a aquellos en los
cuales la concentración de uno o más
ingredientes ha sido manipulada o
modificada para incrementar su
contribución a una dieta saludable
-3
El término alimento funcional no es
probablemente el más adecuado
puesto que en todos los componentes
nutritivos subyace ya una función o
funciones.
Desde un punto de vista comercial se
han utilizado distintas denominaciones para
referirse a una idea semejante:
• Alimentos funcionales
• Nutracéuticos
• Alimentos de diseño
• Alicamentos
• Farmaalimentos
Toda esta terminología lleva a una
gran confusión entre los profesionales y
los consumidores y conduce a preguntas
como:
¿Dónde está la frontera entre

medicamento y alimento?
¿Pueden los alimentos

funcionales llegar a sustituir a
algunos fármacos?
A debate
No hay un acuerdo unánime si para
ser funcional es suficiente que un
producto:
• tenga cantidades significativas de
uno o más componentes beneficiosos
• debe ser específicamente diseñado para
ello, incorporando los ingredientes
apropiados (fibra, antioxidantes...)
Estrategias en la producción de
alimentos funcionales: ejemplos
Estrategias Ejemplos
• Eliminar un componente Proteína del gluten de trigo

• Incrementar la concentración
Calcio de la leche
Vitaminas y minerales en cereales
• Adicionar un componente Fibra en yogur

• Sustituir un componente Grasas por carbohidratos no solubles
• Modificar la biodisponibilidad
Aumento: Hierro (Transferrina en la
leche)
Disminución: Colesterol (Fitosteroles)
Principales componentes/ingredientes
funcionales
Componentes/
Beneficio potencial Ejemplos
ingredientes
Probióticos
Microorganismos vivos Mejora la salud Lactobacilos y
(bacterias, levaduras o gastrointestinal bifidobacterias
mohos) (Yogur)
Prebióticos
Fructooligosacáridos Favorece el crecimiento de Leche con
(Achicoria, cebolla...) las bacterias intestinales oligofructosa
beneficiosas
Fibras dietéticas
Fibra soluble (avena) e Mejora el tránsito intestinal, la Cereales
insoluble (cáscara de trigo) regulación de la glucemia, integrales
reduce el riesgo de cáncer de
colon y enfermedad
cardiovascular
funcionales
Componentes/
ingredientes
Vitaminas
B6, B12, Ácido fólico, Vitamina D y Reducen el riesgo de Productos de
Vitamina K enfermedades panadería /
cardiovasculares, osteoporosis Cereales del
y defectos del tubo neural desayuno
Minerales
Calcio, Magnesio, Zinc, Selenio Reducen el riesgo de Productos
osteoporosis y fortalecen el lácteos
sistema inmune
Antioxidantes
• Carotenoides (B-Caroteno Reducen el riesgo de Zumos,
zanahoria, luteína vegetales enfermedades refrescos
verdes, licopeno tomate) cardiovasculares y el desarrollo
• Flavonoides (Catequinas del té, de tumores
Flavonas de los cítricos...)
• Vitaminas C y E. Selenio
funcionales
Componentes/
ingredientes
Ácidos grasos
-3 de los pescados y los Reducen el riesgo de Leche y Huevos
aceites de pescado, Ácido enfermedades enriquecidos
linoleico del queso y los cardiovasculares y el con -3
productos cárnicos... desarrollo de tumores.
Mejoran las funciones
mentales y visuales
Fitoquímicos
• Fitoestrógenos Reducen los niveles de Margarinas y
(Isoflavonas de la soja) colesterol y los síntomas de Leches
la menopausia fermentadas con
• Fitoesteroles
estanoles,
(Estanol del maíz y la soja) Bebidas de soja
con isoflavonas
Conclusiones
• El término funcional no debería ser usado
para considerar alimentos buenos
(funcionales) o malos (no funcionales)
• Los alimentos funcionales no curan ni

previenen por si solos y no son
indispensables en la dieta
• Un persona sana que siga una dieta

equilibrada ya ingiere todos los nutrientes
que necesita sin recurrir a esta nueva
categoría de alimentos
4. Alimentos modificados
genéticamente

¿Qué son los alimentos modificados
genéticamente?
Son aquellos que contienen o

están compuestos por OMG o han sido
producidos a partir de ellos.

¿Qué son los OMG?
Los Organismos modificados genéticamente

(OMG) son aquellos organismos, a excepción de
los seres humanos, cuyo material genético haya
sido modificado de una manera que no se produce
naturalmente en el apareamiento ni en la
recombinación natural.

¿Qué son los alimentos
transgénicos?
La modificación introducida por

ingeniería genética en muchos de estos
alimentos ha consistido en la modulación
(incremento o disminución) de la expresión
de un gen propio o en la introducción de un
gen procedente de otro organismo.

¿Qué entendemos por alimentos
modificados genéticamente?
• Alimentos que son OMG

Ejemplo: brote de soja modificada genéticamente
• Alimentos que contienen OMG

Ejemplo: ensalada con brotes de soja modificada
genéticamente
• Alimentos producidos a partir de OMG

Ejemplo: chocolate con lecitina de soja procedente de soja
modificada genéticamente

OMG autorizados por la UE para alimentación
Cultivo Característica Productos
Derivados (Aceite, harina y jarabe) y

Resistencia a insectos productos obtenidos de los derivados
Maíz (snacks, bebidas refrescantes, alimentos
Tolerancia a herbicidas
precocinados)
Resistencia a insectos Bebidas de soja, tofu, aceite, harina y
Soja lecitina
Tolerancia a herbicidas
Aceite de colza y productos cocinados con
Colza Tolerancia a herbicidas este aceite (snacks, alimentos
precocinados)
Resistencia a insectos Aceite de algodón y productos cocinados

Algodón con este aceite (snacks, alimentos
Tolerancia a herbicidas precocinados)
Derivados y productos obtenidos de los

Remolacha Tolerancia a herbicidas
derivados
https://www.theguardian.com/environment/2019/oct/26/gm-golden-rice-delay-cost-millions-of-lives-child-blindness
Alimentos transgénicos
¿Permitirán terminar con el
hambre en el mundo?
¿Es posible la transmisión

interespecífica de genes?
¿Son peligrosos para la

salud del consumidor?
¿Disminuyen la diversidad
biológica natural?

Dieta y Salud

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“...

presentan influencias opuestas entre

Imagen tomada de http://www.biografiasyvidas.com/biografia/h/hipocrates.htm

Imagen tomada dehttp://www.cooltourclub.com/CWQC/Otras_Secciones/Grabados_Dore/Indice_Grabados.html

Imagen tomada dehttp://www.cooltourclub.com/CWQC/Otras_Secciones/Grabados_Dore/Indice_Grabados.html

Imagen tomada de http://www.portalbesana.es/estaticas/revista/temames_20040301_0.shtml

De este hecho deriva el concepto de

Mercado de los alimentos, FEN Rueda de los alimentos, SEDCA

Pirámide de los alimentos, SENC

Deben orientarse en función de los problemas de salud

Pirámide de los alimentos, SENC

Mercado de los alimentos, FEN Rueda de los alimentos, SEDCA

Imagen tomada de http://www.portalbesana.es/estaticas/revista/temames_20040301_0.shtml

Bajo consumo de leche,

Dieta rica en grasas

Muestra: 12.763 varones de 40-59 años sin antecedentes de enfermedad cardiovascular

Existía una relación entre el consumo de AGS y la cardiopatía isquémica,

• Modelo dietético con características

• Estilo de vida activo

Dan información bruta acerca de la

Deben restarse las cantidades exportadas, dedicadas a alimentación

La disponibilidad por persona se obtiene dividiendo esta diferencia

MAI = Energía aportada por alimentos Mediterráneos/Energía

Alimentos Mediterráneos: aceite de oliva, aceitunas, cereales,

Alimentos no Mediterráneos: otras grasas culinarias aparte del

Los huevos y los productos lácteos no se incluyen en ningún

• ¿Qué alimentos se consideran mediterráneos y cuáles no cuando hay gran

• No se tienen en cuenta las proporciones de consumo de cada alimento

• Se le da el mismo peso a todos los integrantes de un grupo de alimentos

La adecuación a la DM ha disminuido en todo el mundo, especialmente en los

En muchos países del norte de Europa la adecuación a la DM ha aumentado

La adecuación a la DM ha disminuido en todo el mundo, especialmente en los

En muchos países del norte de Europa la adecuación a la DM ha aumentado

Imagen tomada de: http://hbbase.com/wp-content/uploads/ist2_2019178-healthy-heart-300x288.jpg

Imagen tomada de: http://hbbase.com/wp-content/uploads/ist2_2019178-healthy-heart-300x288.jpg

• Resta importancia a los alimentos no incluidos

• Se le da el mismo peso a todos los alimentos incluidos en el cuestionario

• Se establece un rango amplio de adecuación, independientemente del

Fundación Española de la Nutrición (FEN)

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio

Imagen tomada de: http://hbbase.com/wp-content/uploads/ist2_2019178-healthy-heart-300x288.jpg

Evolución del consumo de alimentos en España (g/persona/día)

Leche y derivados 228 381 375 416 379 349

Aceites y grasa vegetales 68 65 55 49 49 47

Evolución del perfil calórico de la dieta en España y recomendaciones

Ministerio de Sanidad, Política Social

Agencia Española de Seguridad

Mayor esperanza de vida:

Prevención de la diabetes y sus

Mejora del deterioro cognitivo

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