Sistema de Producción Doble

Propósito.
Clase 13
Sistema de Producción Animal II
 Sistema de Producción Doble Propósito
(SDP).
• Definición:
• Son aquellos espacios donde se produce leche o
queso y carne bovina con razas autóctonas o
mestizos, fundamentalmente a pastoreo, con ordeño
manual o mecánico y apoyo del becerro.
• Producción:
1. Leche:
Cruda: para consumo directo local o queseras;
receptorías o plantas lácteas (agroindustria).
Algunos: Quesos ( de cincho o duro; mano, telita), u
otros subproductos lácteos.
 Sistema de Producción Doble Propósito
2. Carne:
2.a) Machos mestizos para ser sacrificados.
Pueden ser criados, levantados y engordados o
cebados, en la misma finca o vendidos a otros
sistemas de producción de levante y ceba.
2.b) Hembras de descarte.
2.c) Ejemplares para la cría: Venta de toretes, novillas o
vacas para la reproducción de mayor valor. Toros
reproductores probados para I.A. (semen).
 Porcentaje de Sistemas de Producción
Bovino en Venezuela
1% 6,0 l/d
3,95 l/d
10%
Sistema de Doble
Propósito (89%)
Producción de carne
(10%)
Sistema Especializado y
Centros de Recría (1%)
4,7 l/d
89%

Conclusión: Por necesidad de flujo de caja, algunas haciendas han dedicado rebaños de
carne a ordeñamiento para producción de quesos en fincas.
Kowalsky, 2017.
Fuente: https://www.vidaagro.com.ve/el-85-de-la-leche-que-se-produce-en-el-pais-se-convierte-en-quesos/
 Porcentaje del destino de la leche
producida en fincas bovinas en Venezuela

Conclusión: En Venezuela, más del 85% de la leche se transforma en queso.

Más del 70 % se produce de manera informal en fincas o queseras “infiscalizables”.
Kowalsky, 2017.
Fuente: https://www.vidaagro.com.ve/el-85-de-la-leche-que-se-produce-en-el-pais-se-convierte-en-quesos/
 Tipos de SDP
• DP con énfasis en leche: fincas que producen
leche fundamentalmente, y la producción de
destetes o levantes constituyen un ingreso
adicional. Leche

• DP con énfasis en carne: sistema de

producción de carne con ordeño estacional.
animales para el subsistema de carne.
Ej.: sistema de producción de bovinos cultural
 Características generales del sistema doble
propósito.
• Usa animales mestizos: Cruce entre B. taurus
europeos x criollos o cebú.
Dentro de las razas usadas para cruzamiento, tenemos:
Taurus: Holstein, Pardo Suizo, Jersey.
Criollos: Carora, Limonero, etc.; o criollos importados.
Cebú: Gyr, Guzerat y Brahman.
Razas sintéticas: Gyrholando, Guzolando y se está
conformando la Guzoguara (Guzerat x Carora).
Cruzamiento entre cebú y europeo

X
Características generales del sistema doble
propósito.
• Proporción racial:
• Animales con proporción de herencia
intermedia entre 50% Europea x 50% Criollo o
Cebú hasta 5/8 Europeo x 3/8 Criollo o Cebú.
• En casos excepcionales, se pueden llegar a
utilizar mestizajes de 75% Europeo x 25%
Criollo o Cebú (¾ europeo x ¼ criollo o cebú),
en fincas que garanticen animales estabulados
con buena alimentación forrajera y
suplementaria.
 Proporción Racial entre 25%
Europeo x 75% Criollo o Cebú.
 Proporción Racial entre 50%
Europeo x 50% Criollo o Cebú.
 Proporción Racial entre 75%
Europeo x 25% Criollo o Cebú.
 Proporción Racial entre 60%
Europeo x 40% Criollo o Cebú.
Sistema de cruzamiento combinado para lograr razas sintéticas
o tipos raciales partiendo de razas puras
Sistemas de cruzamientos para la obtención de razas
sintéticas o tipos raciales, partiendo de rebaños
mestizos

¼ ½ ¾

⅝ ⅝ ⅝
Características generales del sistema doble
propósito.
• Alimentación:
• Basada fundamentalmente en el pastoreo de forrajes
gramíneas, árboles (ramoneo, semillas, vainas, flores,
hojarazca); leguminosas y bejucos.
• Uso estratégico de subproductos agroindustriales.
• Agua y minerales ad libitum.
• Tecnologías socialmente apropiables para la suplementación
estratégica de lotes vulnerables.
 Tipos áreas de pastoreo en el trópico
1. Sabanas naturales con montañas (selva) con especies
forrajeras y madereras autóctonas. Fuentes de agua y
saleros. Pluridieta.
2. Sabana enriquecida. Siembra de pastos en calcetas,
bajos, claros. Cercas vivas. Respeto o reintroducción de
leguminosas, arbustos y árboles forrajeros autóctonos;
fuentes de agua, lamederos y saleros. Pluridieta.
Áreas de montaña: cesteo, rumia, madera, leña,
alimentación, cortina, paragua y sobrilla vegetal. Ciclo
de nutrientes de árboles.
Selva de galería: a orillas de ríos y morichales.
 Alimentación a pastoreo en el trópico
3. Potreros:
• Deforestación para la fundación de pastura. Visión
pastocéntrica. Monodieta.
• Cultivo de gramíneas naturales o introducidas.
• Fuentes de agua y saleros. Minerales ad libitum.
• Cercas vivas. Considerar en los cercados las zonas
inundables y zonas bien drenadas.
• Rotación. Tamaño, número, relieve y calidad de la
pastura.
• Recomendación: Preservación de áreas de montaña y selvas
de galería: cesteo, rumia, madera, alimentación.
 Uso de potreros
• Prioridad en el uso de potreros según la atención nutricional
del grupo etario:
1) Destetes
2) Novillas
3) Vacas de primer parto
4) Vacas paridas
• Asignación de lote a pastorear, según la ubicación de los
potreros:
1. Potreros cercanos: para vacas en ordeño, paridas;
maternidad o paritorio y becerros lactantes.
2. Potreros distantes: para vacas vacías y descartes; machos y
hembras destetados y en levante; y machos comerciales
para ceba.
Características generales del sistema doble
propósito.
• Registros:
Identificación: Nombre de vaca y cría (en ordeño).
Tatuaje, señales, aretes, hierro de numeración y cría.
Registros: Planillas, cuadernos, fichas, carteleras,
computadoras.
Nacimientos, producción de leche y crecimiento,
apareamiento/monta o inseminación según plan de
cruzamiento. Plan sanitario. Comportamiento
genético.
Características generales del sistema doble
propósito.
• Instalaciones: Potreros- Corrales-Vaquera-
Quesera- Fundaciones -Sala de ordeño
mecánico- Galpones (alimentos-maquinarias-
equipos). Bebederos, saleros, molinos.
• Maquinarias: Tractor, implementos, vehículo.
• Equipos: Molino, segadora, cortadora, tanque,
cortadora de pasto.
 Características generales del sistema doble
propósito.
• Plan sanitario: Rabia-Fiebre Aftosa- Brucelosis (Obligatorias).
• Leptospirosis (vacas preñadas).
• Pruebas diagnósticas: Brucelosis y Leptospirosis.
• Vaca seca: Bacterina contra Neumoenteritis (Bobita) y ADE.
• Vitamina ADE: Al momento del secado y a vacas preñadas durante la sequía.
Toros durante el descanso.
• Control de endo, ecto y hemoparásitos.
• Programa reproductivo:
• Cada 15 días o mensual. Examen posparto, rechequeo de gestación y de vaca
seca. Inseminación Artificial a todo el colectivo o estratégico. Evaluación
andrológica y examen de semen.
• Mejoramiento Genético: Estrategias de: selección, descarte, apareamiento y
cruzamiento. Pruebas de producción.
 Características generales del sistema doble propósito.
• Ordeño:
1. Manual: con apoyo del becerro y canto de ordeño. (Bajada de la leche).
Más frecuente.
2. Mecánico: con o sin apoyo del becerro (destete precoz). Menor
proporción.

• Frecuencia y horario de ordeño:

1. Manual: una vez al día; en la madrugada.
2. Mecánico: una o dos veces al día; mañana y tarde.

• Amamantamiento de la cría:
1. Antes de ordeñar a la madre, se deja que la cría mame cualquier teta
para que la madre apoye (Apoyo-liberación de Oxitocina).
2. Después del ordeño: se le deja una teta sin ordeñar para la cría o se deja
que escurra las cuatro tetas.
 Flujo de actividades durante el
ordeño

P
Corral de ordeño, Corral de espera P
o o de recoger
escurre y aparte o
t
t
r Vacas Vacas
r
e
e
r
r
o
o

Becerrera

Potrero
Muchas
Gracias