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Luis Alberto Luis Alberto Depablos Depablos Alvirez Alvirez

Maracay, Octubre 2009 Maracay, Octubre 2009


Sistemas de Produccin con Bovinos Sistemas de Produccin con Bovinos
de Carne de Carne
Universidad Central de Venezuela Universidad Central de Venezuela
Facultad de Agronoma Facultad de Agronoma
Departamento de Produccin Animal Departamento de Produccin Animal
Ctedra Fundamentos de Produccin Animal I Ctedra Fundamentos de Produccin Animal I
Programa Director Inicial Programa Director Inicial
Finalidad de la produccin con bovinos
Carne Carne
Leche Leche
Trabajo Trabajo
Becerro(a)
Vacuno con edad comprendida entre el nacimiento y el destete (aprox 6 - 8
meses)
Maute(a)
Vacuno con edad comprendida entre el destete e inicio de actividad sexual
(150 250 kg PV)
Novilla
Hembra vacuna con edad comprendida entre el inicio de la actividad sexual
y el primer parto (divergencia entre autores)
Torete
Macho vacuno luego de la pubertad (> 250 kg PV)
Novillo
Macho vacuno castrado (> 250 kg PV)
Vaca
Hembra vacuno adulta, considerada as luego de su primer parto
Toro
Macho vacuno adulto
Condi ci ones fi si ol gi cas Condi ci ones fi si ol gi cas
Adicionalmente, los grupos de animales tambin Adicionalmente, los grupos de animales tambin
se dividen por condicin fisiolgica se dividen por condicin fisiolgica
Gestantes Gestantes
Lactantes Lactantes
Primparas Primparas
Vacas Vacas
Multparas Multparas
No Lactantes No Lactantes
No gestantes No gestantes
Obj eti vo de l os si stemas de producci n con bovi nos Obj eti vo de l os si stemas de producci n con bovi nos
en Venezuel a en Venezuel a
Sistema Sistema Objetivo Objetivo
Doble propsito Doble propsito
Produccin de carne y leche. De este se desprenden las Produccin de carne y leche. De este se desprenden las
modalidades carne modalidades carne--leche o leche leche o leche--carne carne
Bfalos Bfalos Produccin de carne y leche Produccin de carne y leche
Centros genticos Centros genticos y y para mejorar genticamente rebaos comerciales para mejorar genticamente rebaos comerciales
Levante y/o Ceba Levante y/o Ceba
Levante: Animales desde el destete hasta 300 Levante: Animales desde el destete hasta 300- -350 Kg PV 350 Kg PV
Ceba: Animales desde 300 Ceba: Animales desde 300--350 hasta 480 Kg PV 350 hasta 480 Kg PV
Cra Cra
Vaca Vaca--Becerro Becerro Produccin de becerros destetados Produccin de becerros destetados
Vaca Vaca--Maute Maute
Produccin de animales (250 Produccin de animales (250 -- 300 kg PV) para el sistema 300 kg PV) para el sistema
de ceba de ceba
Vaca Vaca--Novillo Novillo Ceba de las cras nacidas en la finca Ceba de las cras nacidas en la finca
Sistema de produccin y Sistema de produccin y
comercializacin carnica comercializacin carnica
Vaca-Becerro
Vaca-Maute
Vaca-Novillo
Levante
Ceba
Matadero
Frigorfico
Centro Gentico
Intermediario
Intermediario
1. Acopia a lo largo del pas
2. Intermediario
Consumidor
Intermediario
Animales reproductores
Doble propsito
Animales F1
Intermediario
3. Dueo del cupo de matanza
Animales mestizos
Animales de descarte
Sistemas de produccin con Sistemas de produccin con
vacunos en Venezuela vacunos en Venezuela
Sistema de leche Sistema de leche
Sistema doble propsito Sistema doble propsito
Modalidad leche Modalidad leche--carne carne
Modalidad carne Modalidad carne--leche leche
Sistema de carne Sistema de carne
Carne Carne
Leche Leche
--- --- El El sistema sistemade de leche leche aporta aportacarne carne con con animales animales de de descarte descarteyy ceba ceba ocasional ocasional de de los los machos machos
Ani mal es en
Estabul aci n y Pastoreo
La mayora de
la produccin
en Venezuela
es y debe ser a
pastoreo dadas
nuestras
condiciones
Sistema de produccin de carne
Ubicacin
geogrfica
Apure, Barinas, Guarico Monagas y
Anzoategui (Cra) Pie de monte andino
(Ceba)
Razas
Bos indicus: Cebuinos (Brahman, Nellore,
Gir, Guzerat)
Bos taurus: (Senepol, Romosinuano,
Angus, Charolais, Hereford)
Duracin de la
lactancia (das)
Destete de becerros entre 7 9 meses
Mortalidad
Variable llegando hasta 20% entre
nacimiento 18 meses
Crianza del becerro Amamantamiento continuo
Uso de los recursos De extensivos a semi-intensivos
Limitante
Baja productividades y
rentabilidad y los costos de oportunidad
bastante comprometedores
Caractersti cas de l os si stemas de producci n en Venezuel a Caractersti cas de l os si stemas de producci n en Venezuel a
Cri anza de becerros
Crianza natural (Amamantamiento)
Continuo
Ganado de carne
Restringido
Ganadera doble propsito
Raramente en ganadera de carne
Crianza artificial
Muy raramente en ganadera de
carne
Razas utilizadas
B. indicus: carne
Brahman Guzerat
Gir
Razas utilizadas
B. taurus: carne
Tropicales y no tropicales
Senepol Romosinuano
Hereford
Charolais
Aberdeen Angus
Razas utilizadas
Cruzados y Mestizos: leche y carne
Mestizos B.
indicus-taurus de
aptitud carnica
Mestizos B.
indicus-taurus
doble propsito
Aspectos favorables del entorno:
Programas de financiamiento (MAT, Institutos regionales)
Programas sociales (Casas de alimentacin, Escuelas Bolivarianas)
Mercado creciente. Demanda insatisfecha
Aumento de 4 kg per capita entre 2002 y 2006
En 2007 40% y 2008 > 50% de la disponibilidad de carne fue importada
Grandes extensiones de sabana con vocacin pecuaria (22 * 10
6
ha de sabanas)
El 49% del moto total de la cartera deber destinarse a la produccin agrcola
de rubros prioritarios (Gaceta Oficial N 39118)
Limitantes
Sistema de produccin de
Carne
Agroecolgicas
Suelos pobres
Contraste de pocas (deficit o exceso de agua)
Pasturas naturales
Tcnicas
Poca toma de registros y Cruces no planificados
Baja reproduccin (50 % de destete)
3-4 aos para sacrificar o parir
Productividad por ha (5-9 ha/UA)
Altos desperdicios (mortalidades)
Disminucin del rebao nacional (entre 04 y 07 paso de 13 a 11 millones)
Capital e
Insumos
Alto costo de insumos (Insumos a dlar paralelo + impuestos y ventas exentas de
IVA)
Alto capital de explotacin
Polticas y
mercado
Regulaciones de la cadena (no promueve el libre mercado)
Fuerte competencia con el sector avcola
Alta cantidad de intermediarios
No hay incentivo en precios por calidad
Social
Mano de obra poco calificada en escasa
Organizacin de productores
Inseguridad
Jurdica: Tenencia de la tierra (desmotiva a la inversin; se le atribuye responsabilidad
en disminuciones de 30% de la produccin; 362 expropiaciones entre 2006 y 2008)
Social: Robos, Secuestros (300 en 2008) , Abigeato
Limitante
ecolgica
Mi smos potreros,
di ferente poca
1. 1. Zulia Zulia 16,5% 16,5%(DP) (DP)
2. 2. Barinas Barinas 16% 16% (DP y carne) (DP y carne)
3. 3. Apure Apure 14,9% 14,9%(DP y carne) (DP y carne)
4. 4. Gurico Gurico 13% 13% (carne) (carne)
60,4% 60,4%
Principales estados productores de carne Principales estados productores de carne
Fuente: Gaceta Ganadera (2006) Fuente: Gaceta Ganadera (2006)
DP: doble propsito
Caractersticas agroecolgicas de las sabanas. Caractersticas agroecolgicas de las sabanas.
Divisin Divisin
Hdricamente Hdricamente
Sabanas bien drenadas (43%); llanos Sabanas bien drenadas (43%); llanos
orientales y centrales orientales y centrales
Sabanas mal drenadas (57%); llanos Sabanas mal drenadas (57%); llanos
bajos centrales, occidentales y del sur bajos centrales, occidentales y del sur
occidente occidente
Fuente: Ramia (1967); Comerma y Chacn (2002); Chacn et al. (2005); Tejos (2005)
Por lo general la pastura es de bajo Por lo general la pastura es de bajo
contenido de nutrientes (protena y fsforo) y contenido de nutrientes (protena y fsforo) y
su calidad y cantidad disminuye su calidad y cantidad disminuye
considerablemente en verano considerablemente en verano
Agroecosistemas Agroecosistemas predominantes predominantes
de Venezuela de Venezuela
Manejo sanitario
Curativo
Segn sea el caso
Preventivo
Control de parsitos
Pruebas serolgicas
Vacunas
Bfalos Bfalos
Bucerro(a)
Bfalo con edad comprendida entre el nacimiento y el destete
Bumaute(a)
Bfalo con edad comprendida entre el destete e inicio de actividad
sexual
Buvilla
Hembra bufalina con edad comprendida entre el inicio de la actividad
sexual y el primer parto
Bfala
Hembra bufalina adulta, considerada as luego de su primer parto
Butoro
Macho bufalino adulto
Descripcin de los diferentes grupos que componen el rebao de Descripcin de los diferentes grupos que componen el rebao de
una explotacin ganadera una explotacin ganadera
Bfalos Bfalos
Especie: Bubalus bubalis Especie: Bubalus bubalis
Machos adultos 800 kg Machos adultos 800 kg
Hembras adultas 600 kg (1 bfala = 1,4 vacas) Hembras adultas 600 kg (1 bfala = 1,4 vacas)
Gestaciones de 316 das y tienden naturalmente a concentrar los partos en la poca Gestaciones de 316 das y tienden naturalmente a concentrar los partos en la poca
lluviosa (agosto lluviosa (agosto--septiembre) septiembre)
Su ectoparsito ms incidente es el piojo Su ectoparsito ms incidente es el piojo
Con 5 kg de leche se logra 1 de queso Con 5 kg de leche se logra 1 de queso
El manejo frecuente los hace dciles. Sin embargo, animales con poco manejo o en El manejo frecuente los hace dciles. Sin embargo, animales con poco manejo o en
presencia de extraos son agresivos presencia de extraos son agresivos
Tienen gran respeto por las cercas elctricas pero no por las de alambre de pua Tienen gran respeto por las cercas elctricas pero no por las de alambre de pua
Consumen ms materia seca que Consumen ms materia seca que Bos indicus Bos indicus pero menos que pero menos que Bos taurus Bos taurus ((Shultz Shultz et et
al. al. 1977) 1977)
Ventajas Ventajas
Precoz Precoz
Vida til Vida til
Menor tiempo de pastoreo Menor tiempo de pastoreo
(mayor tamao del bocado) (mayor tamao del bocado)
pero mayor tiempo de rumia pero mayor tiempo de rumia
((Shultz Shultz et al. et al. 1977) 1977)
Menos selectivo de la dieta Menos selectivo de la dieta
comparado con el vacuno comparado con el vacuno
Mayor capacidad ruminal (5 Mayor capacidad ruminal (5--
10%) (Carrero, 1993) 10%) (Carrero, 1993)
Desventajas Desventajas
Consecucin de pie de cra Consecucin de pie de cra
En caso de mal manejo de En caso de mal manejo de
pastoreo ocasionan pastoreo ocasionan
compactacin del suelo, y compactacin del suelo, y
agotamiento de la pastura agotamiento de la pastura
La produccin lechera de la La produccin lechera de la
finca tiene un pico marcado finca tiene un pico marcado
aun en monta continua aun en monta continua
Bfalos Bfalos
MURRAH
JAFARABADI
NILI-RAVI
MEDITERRNEA
CARABAO
Razas
Murrah Murrah... ...
Mediterrnea Mediterrnea
Jafarabadi Jafarabadi
Nili Nili Ravi Ravi
El Bfalo de
Pantano.
Carabao
Instalaciones
Cercas convencionales
Cercas elctricas
Lagunas o Prestamos como fuente de agua para ganado
Bebederos o aguadas
Corrales de trabajo
Romanas
Embarcaderos
Corral es de ceba (feed l ot)
10 18 m
2
por animal de corral (dependiendo
del tipo de piso) y 0,75 m lineal comedero
Alrededor del comedero debe construirse una
plancha de cemento
En terrenos con poco drenaje se presentan
problemas
Bretes
Conclusiones
Las condiciones agroecolgicas dictaminan los patrones de
ubicacin y rendimiento de los centros de produccin
Condiciones medio ambientales y gerenciales adversas y volatilidad
e inequidad en el marco regulador e institucional
Demanda de crnicos atendida casi equitativamente entre
produccin nacional e importaciones
Resistencia al cambio y productores no gerentes que hacen difciles
la puesta en marcha de acciones de cambio a largo plazo