SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA

 NOMBRE: PABLO VÁSQUEZ CRUZ

 DOCENTE: ING. JULIO ZAPATA ZAPATA
 FACULTAD: ZOOTECNIA
 FECHA: 24/01/2024
 INTRODUCCIÓN
Quizás en algún momento de nuestras vidas hayamos escuchado acerca de este término y nos hemos
preguntado ¿qué es la porcicultura realmente? De manera sencilla podríamos decir que es una rama de
la Zootecnia encargada de la cría, reproducción y producción de cerdos

Otro aspecto interesante a considerar, es que la porcicultura como industria requiere conocimientos
específicos, sobre todo en el área de la zootecnia, economía y administración, además de una inversión de
capital con un alto sentido de responsabilidad y con un estudio bien planificado, que sirva siempre a fines
comerciales de producir un alto porcentaje al capital invertido, a la vez que amortiza el mismo a corto plazo en
la medida de lo posible.
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA
Un sistema de producción llega a ser el
resultado de la conjunción de actividades
agrícolas, pecuarias y no agropecuarias
establecido como un productor y su familia para
afianzar el crecimiento de su explotación;
resultado de la combinación de los medios de
producción (tierra y capital) y de la fuerza de
trabajo disponible en un entorno
socioeconómico y ecológico determinado
Según estimaciones de la Asociación Peruana de
Porcicultores, hay 600.000 productores de carne de
cerdo en Perú; de éstos, el 76 % pertenecen al
segmento rural o de consumo propio que producen
cerca de 48.000 t de carne de cerdo (20 % de la
producción anual), el equivalente a 150.000 cerdas.
Asimismo, se estima que 12.000 t de carne de cerdo (5
% de la producción anual) se produce en la crianza
semi-intensiva, equivalente a 8.724 cerdas; mientras
que la crianza intensiva tecnificada produce 180.000 t
(75 % de la producción anual), lo que equivale a 87.240
cerdas
 PARÁMETROS REPRODUCTIVOS EN PORCINOS

un parámetro técnico es un dato imprescindible y

orientativo, resultado del manejo y de factores innatos de
la raza o especie pecuaria en cuestión; así como el
ambiente en donde se encuentra. Menciona también que
el conocer estos parámetros técnicos es de gran apoyo
para fines productivos en los procesos de crianza, así
como para la planeación y formulación de proyectos
porcícolas
 NACIDOS VIVOS
El número de lechones nacidos vivos es la resultante de restar al número total de
nacidos, los nacidos muertos y los momificados. Borges et al. (2008), reporta 90.2%
lechones nacidos vivos, 6.0% lechones nacidos muertos y 3.8% de momificados.

MORTALIDAD DURANTE LA LACTANCIA

La mortalidad durante la lactancia o previa al destete es un importante costo económico y
una preocupación de bienestar en la producción comercial de cerdos. Varios artículos de
revisión han demostrado que la mortalidad antes del destete en los hatos comerciales de
cerdos oscila entre el 10 y el 20%, y la mayoría de estas muertes ocurren dentro de las 72
horas posteriores al nacimiento. La mortalidad previa al destete es un costo de
oportunidad para el productor, lo que significa que es la oportunidad perdida de obtener
ganancias
DESTETADOS
Es el número de lechones destetados a los 21 días de nacidos, cuyo
valor debe ser mayor a 12.5, lo cual implica una mortalidad durante la
lactación menor al 10%.
INTERVALO DESTETE – CELO

Es el periodo de tiempo desde que la hembra es destetada hasta la

presencia del primer celo pos-destete. En condiciones normales una
cerda no debería tardar más de una semana en salir en celo.
 RAZAS DE CERDOS CON HABILIDAD

Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas de porcinos acordes al
nuevo entorno, que exige la producción de carne de gran calidad y en volúmenes crecientes. Como resultado
de esta tendencia la producción se ha orientado a desarrollar animales que produzcan más carne que grasa y
cuyo crecimiento sea precoz, tratando de obtener altos niveles de conversión en engorde. Para el caso del
Perú, en el sistema de producción intensivo las razas más conocidas y de mayor importancia son:
Landrace - Yorkshire – Hampshire – Duroc - Pietran
 LANDRACE

Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el mercado, por la calidad de su carcasa.
Se caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel. A diferencia de
otras razas, se caracterizan por ser alargados debido a que presentan 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de
las otras razas. Su cara es alargada y recta, con orejas grandes, dobladas hacía.
 Buen rendimiento de la canal.
 Obtención de jamones bien conformados.
 Calidad de la canal adecuada al mercado.
 Ganancia de peso Día: 695 gramos
 Índice de conversión: 3.1
 Rendimiento en canal: 74.5%
 Longitud de la canal: 101 centímetros
 Porcentaje de piezas nobles: 62%
 Porcentaje estimado de magro en canal: 53%
 YORKSHIRE

Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel. Destaca en estos
animales la aptitud maternal de la marrana y su gran prolificidad. Su cara es de longitud media y sus orejas
paradas, aunque con una ligera inclinación hacia delante

 Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día): 725

 Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg)
 Lechones vivos/parto: 10.5
 Lechones destetados/parto: 9-10
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab.: 75%
 Longitud de la canal 99 Cm
 Porcentaje de piezas nobles 62%
 HAMPSHIRE

Originarios de Inglaterra. Son de color negro, con una banda blanca que rodea el pecho del animal y sus patas
delanteras. Las marranas son excelentes madres. Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo
una carne de excelente calidad. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras
145 kilos.

 Ganancia de peso media diaria: 695 gramos.

 Índice de conversión alimenticia: 3.25.
 Lechones nacidos vivos por parto: 7.2 – 8.2.
 Rendimiento en canal a los 90 kg: 75% sin cabeza.
 Longitud de la canal: 96 cm.
 Piezas nobles: 65%.
 Magro de la canal: 55%.
 DUROC

Originario de Estados Unidos. Presenta dos líneas de color: rojo oscuro y rojo claro, las cuales son similares en
su capacidad de producción. Sus orejas son medianas y ligeramente caídas. Su cara casi cóncava Esta raza se
caracteriza por su rusticidad y buena conversión alimenticia.

 Ganancia de peso media diaria: 695 gramos.

 Índice de conversión alimenticia: 3.1.
 Lechones nacidos vivos por parto: 10 – 10.5.
 Lechones destetados por parto: 8 – 10.
 Rendimiento en canal sin cabeza a los 90 kg: 74%.
 Longitud de la canal: 93.5 cm.
 Piezas nobles: 61%.
 Magro de la canal: 52%.
 PIETRAIN

Los cerdos Pietrain en la actualidad en todo el mundo es considerada una de las más musculosas, se caracteriza
debido a su facilidad para adaptarse bien a los medios de explotación y como finalizados presenta excelentes
cualidades, ya a su descendencia le transmite su elevado porcentaje de carne, un mayor porcentaje de piezas
nobles y en la clasificación comercial una mejora mayor.

 Ganancia de peso media diaria: 575 gramos.

 Índice de conversión alimenticia: 3.25.
 Lechones nacidos vivos por parto: 9 – 9.5.
 Lechones destetados por parto: 7 – 8.
 Rendimiento en canal a los 90 kg: 77% sin cabeza.
 Longitud de la canal: 92 cm.
 Piezas nobles: 68%.
 Magro de la canal: 60%.
 CRUZAMIENTOS DE RAZAS MATERNAS Y CARNE

La genética en un plantel porcino

es compleja y de gran importancia
ya que las razas de cerdos son
muy específicas. Para lograr un
alto número de cerditos por
camada y que estos tengan una
carne de buena calidad y en el
menor tiempo posible, es necesario
realizar diferentes cruzas entre
aquellos animales seleccionados
de distintas razas.
 Las razas de carne

 Alta ganancia de peso.

 Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
 Alta eficiencia de conversión de alimento.
 Mala habilidad materna.
 Las razas maternas:

 Alta prolificidad.
 Alto números de cerditos nacidos.
 Buena habilidad materna.
 Fácil de detectar celos.
 Alta producción láctea.
 Bajas características para producción de carne.
 Cruzamiento

La cruza entre dos razas de carne daría cerditos de

buena calidad y listos para matadero en poco tiempo,
pero se obtendría un reducido número de cerditos al
parto y una disminución de estos al destete por las
malas características maternales de la hembra y su baja
prolificidad. Por otro lado, una cruza entre dos razas
maternas daría cerditos de baja calidad y en un período
de tiempo mayor.
Hoy en día el productor de cerdos compra la hembra
que posee 75% de las características materna y 25%
de las de carne. Este tipo de cerdos se denominan
Camborough 22. De esta forma se realiza finalmente
la cruza con un macho 100% carne (ejemplo: Duroc)
para así obtener los cerdos comerciales (Gordos).
El gordo es un cerdo de excelentes características de
carne pero menores que uno 100% carne, ya que al
incluir una madre con características maternales para
tener un buen número de gordos en la camada, una
buena lactancia y cuidado de ellos se pierde un
porcentaje para carne.