Recetario Lenny Latam - Compressed

atinoam
L eri
na
ca
i
oc
na
La C
de
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
Desayuno a de
CHILE
Huevos con cebolla

1 cebolla mediana picada en juliana (100g)
4 huevos (200g)
1 cucharadita de aceite (5ml)
1 cucharadita de mantequilla (5g)
Sal a gusto
Rinde 2 porciones
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
En una sartén mediana, calienta el aceite y la mantequilla a fuego

medio. Agrega la cebolla picada en juliana y cocina por 8-10 minutos
revolviendo frecuentemente hasta que quede dorada y suave.
Agrega los huevos, la sal y cocina a fuego bajo. Revuelve con cuchara
de madera constantemente.
Este plato puede ir

Saca del fuego antes de que los huevos estén totalmente cocidos, deja
acompañado
que terminen de cocinarse con el calor del sartén.
de pan o tostadas
Cada porción aporta Sirve de inmediato.

0g de Carbohidratos
COLOMBIA
Arepa paisa
Maíz blanco cocido (400g)
Agua
Sal a gusto
Rinde 4 porciones
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Muele el maíz hasta obtener una harina suave. Agrega agua y mezcla
hasta obtener una masa.
Amasa y agrega sal a gusto. En esta parte si lo deseas le puedes agregar

Puedes agregarle mantequilla, sal, queso molido o rayado para darle otro sabor.
hogao (picadillo de cebolla, tomate, ajo)
o cualquier salsa.
Divide la masa en 4 partes iguales, arma bolas del mismo tamaño y
También las puedes hacer rellenas de
aplánalas.
pollo, carne desmechada, champiñones,
queso, jamón, vegetales o con cualquier
otro ingrediente. Asa las arepas en la parrilla o sartén durante dos minutos dándoles la
vuelta por ambos lados para que no se quemen.
Cada porción aporta

26g de Carbohidratos
PUERTO RICO
Pancakes de harina
de almendras
¼ cucharadita de sal (2g)
½ cucharadita de baking powder (2g)
2 cucharaditas de canela en polvo (5g)
2 tazas de harina de almendras (224g)
1 taza de guineo maduro majado*
(aproximadamente 2 guineos) (225g)
3 huevos grandes (150g)
Latinoame ¼ taza leche de almendras (necesaria para llevar
na r
la mezcla a la consistencia deseada) (60g)
ic
i
oc
an
La C
a de
Rinde 20 porciones
En un envase pequeño, combina la harina de almendras, sal, baking

powder y canela.
¿Demasiada mezcla? ¡Puedes guardar En un envase grande separado, mezcla los guineos majados y los huevos
los pancakes extra en el congelador y hasta que estén bien combinados.
listo! Tienes un desayuno rapidito Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevos y mezcle bien.
para una mañana ajetreada.
Disfrútalos con sirope "sugar free" y Añade leche de almendras poco a poco hasta llegar a la consistencia
frutas frescas deseada. Una mezcla espesa te dará pancakes gruesos y una mezcla
*banana madura pisada líquida resultará en pancakes más finitos.
**aceite o manteca en aerosol
Calienta un sartén antiadherente a fuego mediano y rocíalo con "non

stick spray"**. Vierte 2 cucharadas de mezcla por cada pancake y
5g de Carbohidratos
cocina cada lado por 3 minutos.
MÉXICO
Huevos a la Mexicana
2 huevos (125g)
1 pieza chica de jitomate / tomate (150g)
2 rebanadas de cebolla (25g)
1 pieza de chile serrano (10g)
1 cucharada de aceite (5ml)
cucharada de sal y pimienta (0,5g)
Rinde 1 porción
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Lava la verdura y pícala finamente.
Saltea la verdura en una sartén con el aceite precalentado. Agrega sal

y pimienta.
Vierte el huevo previamente batido sobre la verdura.
Mueve suavemente para mezclar los ingredientes hasta que se cuezan.

Este plato puede acompañarse
con tortillas de maíz y frijoles Sírvelo caliente.

4g de Carbohidratos
BRASIL
Pan de queso
5 tazas de harina fina de yuca / mandioca (800g)
1 taza de agua (250ml)
1 taza de leche descremada (250ml)
½ taza de aceite (125ml)
2 huevos (100g)
½ taza de queso parmesano rallado (100g)
Sal a gusto
Latinoame
Rinde 30 porciones
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
En una cacerola, hierve el agua y agrega la leche, el aceite y la sal.
Agrega la harina, mezcla bien y comienza a batir la masa con el fuego

apagado.
Con la masa aún caliente, agrega el queso parmesano, los huevos y

mezcla bien.
Engrasa las manos y haz las bolas de 2 cm de diámetro.
Coloca las bolas en una placa para hornear engrasada con aceite,
dejando un espacio entre ellas.
Cocina en horno medio (350º F / 180º C), precalentado, durante unos 40
minutos.
ARGENTINA
Muffin de avena
1 taza de salvado de avena (100g)
3 cucharadas de harina de coco (30g)
1 cucharadita de polvo de hornear (5g)
1 cucharadita de sucralosa u otro endulzante (puede ser líquido)
1 huevo (50g)
1 clara (35g)
1 banana madura pisada (150g)
½ taza de leche descremada (100ml)
Latinoame (puede ser agua tibia también)
na r
ic
i
oc
an
La C
Rinde 10 porciones
a de
Precalienta el horno a 350ºF / 180º C

En un recipiente bate el huevo y la clara; agrega el endulzante, la
banana y la leche. Mezcla muy bien. Incorpora los demás ingredientes
secos y mezcla integrándolos. La idea es que quede un poquito más
espeso que una mezcla de muffins común.
En moldes individuales coloca una cucharada sopera colmada con la

mezcla. Hornea por 30 min a 200 grados.

PERÚ
Quinua y kiwicha
2 cucharadas de avena (14g)
2 cucharadas de linaza (20g)
1 cucharada de quinua (10g)
1 cucharada de kiwicha (12g)
½ taza de leche descremada (120ml)
1 palito de canela (3g)
½ taza de arándanos (40g)
Latinoame Rinde 1 porción

na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Pon la avena y linaza en un vaso con agua. Remoja toda la noche.
Por la mañana licúa con la leche hasta que esté cremosa.
Combina la quinua y la kiwicha en una olla. Agrega el doble de agua y

cocina a fuego bajo por unos 20 minutos. Escurre si fuera necesario.
Agrega el licuado de avena y linaza y la canela. Calienta a fuego bajo.
Sirve de inmediato con los arándanos.

Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Almuerzo
CHILE
Porotos granados
4 tazas de porotos granados (720g)
½ cebolla (40g)
1 diente de ajo (5g)
½ taza de tomate (60g)
1 ½ taza de zapallo (250g)
3 hojas de albahaca (2g)
3 tazas de choclo desgranado (480g)
2 cucharadas de aceite (30ml)
Latinoame 1 litro de agua
na r
Sal y pimienta a gusto
ic
i
oc
an
La C
a de
Rinde 7 porciones
Lava, pela y corta la cebolla, el tomate y las hojas de albahaca en

cubitos.
En una olla, sofríe la cebolla y el ajo machacado. Agrega el tomate.

Revuelve y condimenta con sal y pimienta.
Agrega a la olla los porotos y el agua hirviendo. Cocina por 15 minutos,

revolviendo de vez en cuando.
Añade el zapallo cortado en cubos y cocina nuevamente durante 15

minutos, hasta completar la cocción.
Cada porción aporta Agrega el choclo molido y la albahaca. Cocina revolviendo

35g de Carbohidratos constantemente durante 15 minutos hasta que espese y esté cocido.
Retira del fuego y sirve.
COLOMBIA
Pechugas en jugo de
naranja con arroz verde
Para el pollo
500g de filete de pechuga de pollo

1 naranja grande (60ml jugo)
3 dientes de ajo (10g)
1 tomate mediano pelado (100g)
1 cebolla (40g)
Latinoame
na r 1 pimentón rojo (50g)
ic
i
oc
1 cucharada de aceite de girasol (15ml)

an
La C
a de
1 hoja de albahaca (5g)

Para el arroz:
½ taza de arroz (150g)

2 hojas de espinacas (50g)
1 cebolla picada (40g)
2 cucharadas de cilantro picado (10g)
2 cucharadas de ajonjolí / sésamo (18g)
1 ½ taza de agua (360ml)
1 cucharada de aceite de girasol (15ml)
Cada porción aporta Sal al gusto
Rinde 4 porciones
COLOMBIA
Pechugas en jugo de
naranja con arroz verde
Continuación
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Licúa el tomate, el pimentón, la cebolla, los ajos, la albahaca, la sal, la

pimienta con el jugo de la naranja, hasta obtener una salsa homogénea.
Aparte fríe en el aceite los filetes de pechuga, y cuando estén dorados
agrega la salsa y deja a fuego lento por 15 minutos.
Sofríe la cebolla, el ajo y la sal en el aceite, junto con el ajonjolí.

Aparte licúa en el agua las espinacas y el cilantro y adiciona esta mezcla al
sofrito. Cuando hierva agrega el arroz, mezcla bien, tapa y deja cocinar
hasta que esté listo.

PUERTO RICO
Coliarroz
1 cabeza de coliflor fresca (840g)

2 cucharadas de aceite de oliva (27g)
¼ cucharadita de sal (2g)
1 pizca de pimienta molida (2g)
1 cucharada de especias sin sal (14g)
Rinde 8 porciones
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
El coliflor se puede preparar de dos formas, usando el guayo / rallador o el

procesador de alimentos.
Utilizando el guayo, ralla el coliflor completo. Si vas a utilizar el

procesador de alimentos: separa las flores de coliflor en pedazos
grandes. Coloca trozos de coliflor en el procesador de alimentos y pulsa
hasta que se rompa en pedazos del tamaño de arroz.
Usa tu imaginación para
darle gusto, combínalo con
hierbas y especias y hasta Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto, agrega el
vegetales. "arroz" de coliflor, la sal, la pimienta y especias a gusto.
Saltea el coliflor por dos o 3 minutos hasta que esté a la consistencia

Cada porción aporta deseada.
5g de Carbohidratos
MÉXICO
Asado de puerco
500g de carne de puerco
8 cucharaditas de aceite (40ml)
½ cucharadita de comino (2g)
½ cucharadita de orégano (0,5g)
2 dientes de ajo (15g)
2 piezas de chile ancho (30g)
2 piezas de chile cascabel (10g)
2 cucharaditas de vinagre (10ml)
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
Rinde 4 porciones
La C
a de
Lava y corta la carne en trozos pequeños. Precalienta el aceite y

dórarla a fuego medio. Muele las especias y el ajo.
Agrega la carne y deja sazonar. Lava los chiles y pásalos en poco aceite.
Coloca los chiles en media taza de agua y cocina por espacio de 10
minutos a fuego medio.
Muele los chiles cocidos con el vinagre, sal y pimienta. Agrega a la

carne y deja freír.
Cada porción aporta Añade media taza de agua o caldo. Deja cocer a fuego lento, moviendo
ocasionalmente por 20-30 minutos hasta que la carne suavice.
8 g de Carbohidratos
BRASIL
Ensalada mediterranea
´
1 taza de lechuga lavada, picada y bien seca. Puedes
reemplazar con rúcula, repollo, acelga, berro o espinacas (20g)
½ taza de pimentón rojo picado (50g)
½taza de pepino picado. Puede ser zanahoria, rábano
o calabacín picado (50g)
½ taza de tomates cherry partidos por la mitad (50g)
1 filete de pollo a la parrilla picado (100g)
¼ taza de queso blanco o de tu elección (40g)
1 cucharada de semillas de girasol o calabaza, peladas,
Latinoame
na r tostadas o crudas (15g)
ic
i
oc
Salsa de tu elección. Sugerencia: batidos de aceite de oliva,

an
La C
a de
balsámicos, sal y pimienta
Rinde 1 porción
Pon la salsa en el fondo de una olla con cuidado. Agrega los tomates,
luego los pepinos picados, el pollo, el queso y la ensalada elegida muy
seca, presionando suavemente.
Repite hasta que toda la olla esté llena y no quede espacio entre la tapa
y la ensalada. De esta manera, tu ensalada quedará crujiente.
Finalmente, agrega las semillas y cierra la olla. Refrigera por hasta 5
Cada porción aporta días.
ARGENTINA
Berenjenas rellenas con queso

1 berenjena grande o 2 chicas (350 a 400g aproximadamente)
2 cucharaditas de aceite de oliva (10ml)
Un toque de sal (2g)
Pimienta
Mozzarella baja en grasas (125g)
4 tomates secos hidratados en aceite (40g)
6 - 8 hojas de albahaca (10g)
Rinde 2 porciones
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Primero, lava las berenjenas y córtales el tallo. Haz cortes

longitudinales de 5 milímetros aproximadamente. Espolvorea con sal y
deja reposar sobre colador de pasta. Precalienta el horno a 428º F /
220°C.
Pinta las rodajas de berenjena con aceite por ambos lados. Calienta un
sartén a fuego fuerte y gríllalas de ambos caras.
Coloca las berenjenas en un recipiente para horno y sazona con

pimienta. Corta la mozzarella en rodajas delgadas y el tomate en tiras.
Reparte sobre las berenjenas y agrega por encima la albahaca.
5g de Carbohidratos
PERÚ
Estofado de pollo
4 presas de pollo (600g)
2 papas medianas (500g)
3 tomates pelados y cortados en cubos (330g)
1 cebolla pelada y cortada en cubos (190g)
½ pimiento cortado en cuadraditos (35g)
1 taza de arvejas peladas (150g)
2 zanahorias medianas peladas y cortadas (150g)
1 cucharada de ajo molido (6g)
Latinoame
1 cucharada de ají panca molido (6g)
na r
1 cucharada de ají amarillo (7g)
ic
i
oc
an
1 cucharada de pimienta (8g)

La C
a de
2 cucharadas de sal (20g)

1 cucharadita de comino (8g)
1 cucharadita de orégano molido (6g)
Rinde 4 porciones

PERÚ
Estofado de pollo
Continuación
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Adereza el pollo con sal, pimienta y comino. Coloca una olla a calentar y
vierte un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega el
pollo.
Agrega la cebolla picada y el tomate. Tapa la olla hasta que empiece a

sudar.
Después, agrega el ají panca, el ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el

comino, el orégano molido y agua. Agrega las arvejas y zanahorias.
Tapa y deja cocer a fuego lento. Cuando veas que las arvejas están
cocidas, agrega la papa y tapa para que cocine por 10 minutos más a
fuego lento.
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
Cena a de
CHILE
Tomatican
2 porciones de bistec de posta delgado / lomo (200g)
1 cebolla cortada en juliana (100g)
1 taza de choclo / maíz (160g)
2 tomates medianos, picados en cubos (240g)
Sal y pimienta
Rinde 2 porciones
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
En una sartén mediana calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio,

agrega el bistec previamente sazonado y dóralo 2 minutos por lado.
Sácalo y deja enfriar en un plato.
En el mismo sartén, cocina la cebolla, hasta que empiece a dorar. Agrega

el maíz y los tomates picados con su jugo, cocina 5 minutos a fuego
medio revolviendo ocasionalmente.
Este plato puede ir acompañado
de arroz blanco o papas cocidas. Corta la carne en trozos y agrega al sartén. Revuelve y ajusta la sal de
acuerdo a tu preferencia.

COLOMBIA
Champilocos
Champiñones cortados en láminas (500g)
Queso bajo en grasa cortado en cubitos (200g)
1 cucharada de aceite de girasol o canola (15ml)
1 cucharada de ajo macerado (10g)
2 tomates medianos, maduro sin corteza ni semillas (200g)
1 cucharada de perejil finamente picado (10g)
2 hojas de laurel (10g)
1 rama de tomillo (15g)
8 rebanadas de pan integral (240g)
Latinoame
na r Sal y pimienta a gusto
ic
i
oc
an
La C
Rinde 4 porciones
a de
En una sartén antiadherente sofríe en el aceite, el ajo y luego agrega los

champiñones, el laurel, el tomillo, el perejil, el tomate picado en cubitos,
la pimienta y la sal.
Tapa el sartén por 5 minutos y cuando suelte la salsa agrega el queso y

vuelve a tapar hasta que éste se derrita.
Sirve esta preparación sobre 2 unidades de pan rebanado integral.

PUERTO RICO
Rollitos de berenjena
2 berenjenas frescas y grandes (900g)
2 tazas de queso ricotta o requesón (492g)
½ taza de queso parmesano rallado (50g)
1 taza de queso mozzarella rallado (112g)
4 cucharadas de Italian Seasoning
(orégano, albahaca, perejil, romero seco mezclados) (43g)
1 huevo mediano (50g)
2 tazas de salsa marinara* (500g)
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Rinde 20 porciones
Pre-calienta el horno a 350º F. Lava y seca muy bien las berenjenas.

Córtales los extremos y rebánalas con ¼” de grosor. Pon las rebanadas
en una bandeja para hornear cubierta de papel de hornear. Sazona
ambos lados de las rebanadas de berenjena con sal, déjalas sudar por
*salsa de tomate que contiene
aceite de oliva, cebolla,
20 minutos. Seca las rebanadas de berenjena con un papel toalla.
orégano, albahaca y sal.

7g de Carbohidratos
PUERTO RICO
Rollitos de berenjena
Continuación
Latinoame
na r Hornea las rebanadas de berenjena por 20 minutos a 350ºF, hasta que
ic
i
oc
estén blandas. Mientras tanto, mezcla en un envase el queso ricotta, el

an
La C
a de
queso mozzarella, el queso parmesano, las especias italianas y el huevo.

Sal y pimienta a gusto.
Saca las berenjenas del horno y sube la temperatura del horno a 400ºF.
En un molde de hornear (de por lo menos de 6 tazas), vierte ½ taza de
salsa marinara, dispérsala con una cuchara.
Pon 2 cucharadas de la mezcla dentro de cada rebanada de berenjena y

enróllalas una a una. A medida que hagas cada rollito colócalo en el
molde con la apertura hacia abajo.
Vierte de ½ a 1 taza de salsa adicional sobre los rollitos y adórnalos con

7g de Carbohidratos albahaca fresca y queso parmesano (opcional). Hornea por 25 minutos o
hasta que el queso se derrita.
MÉXICO
Alambre de res
Maciza de res / lomo (200g)
3 jitomates* (250g)
1 pimiento morrón rojo (80g)
1 pimiento morrón verde (80g)
2 ramas de apio (120g)
½ pieza de cebolla (50g)
2½ cucharadas de aceite (38ml)
Latinoame
na r Rinde 4 porciones
ic
i
oc
an
La C
a de
Lava y corta la carne en cubos. Lava y pica los jitomates. Lava, desvena
y corta los pimientos en tiras. Rebana la cebolla.
Fríe la carne y las verduras. Sazona con sal y pimienta. Agrega agua y
deja hervir hasta que la carne esté cocida.
Esta preparación puede ir

acompañada con tortillas de maíz
*tomates

5g de Carbohidratos
BRASIL
Envoltura de atun
´
Para la Masa:
1 taza de harina de linaza (100g)
½ taza de agua filtrada (100ml)
½ cucharadita de cebolla mixta en polvo y ajo en polvo (3g)
Sal a gusto
Para el Relleno:
1 lata de atún en aceite de oliva (120g)
Latinoame
na r ¼ unidad de pimentón amarillo o rojo picado
ic
i
(o mezclados) (40g)
oc
an
La C
a de
2 rodajas gruesas de pepino picado (40g)

2 huevos duros y picados (120g)
Para la Salsa:
3 cucharadas (soperas) de mayonesa de aguacate o de
tu preferencia (100g)
Ajo y cebolla en polvo a gusto
1 pizca de clavo + nuez moscada + canela molida y mezclada
en partes iguales
1 pizca de polvo de cilantro
Lemon pepper o pimienta a gusto
Sal (opcional)
12g de Carbohidratos Para la Ensalada:
Tomates cherry, pepino en juliana
Pimentón en juliana, lechuga picada
BRASIL
Envoltura de atun
´
Continuación
Preparación:
Para hacer la masa: En la licuadora, bate las semillas de lino hasta que
se conviertan en una harina fina. Hierve el agua en una cacerola
Latinoame pequeña y agrega la harina de linaza.
na r
ic
i
oc
an
Revuelve hasta que se forme un poco de masa. Cocina por uno o dos
La C
a de
minutos. Coloca en un plato y divide en 2 porciones iguales. Deja enfriar

un poco. En una película de plástico o tapete de silicona, abre la masa
con el rodillo de masa dejándola con 15 cm de diámetro, o en la medida
de tu sartén
Corta para que quede redondo y lleva a una sartén antiadherente para
cocinar 2 minutos por cada lado (como un panqueque). Coloca en un
plato para enfriar y prepara el relleno.
Para hacer el aderezo: Mezcla todos los ingredientes del aderezo y

agrega los ingredientes de la ensalada, mezclando suavemente.
Montaje: Coloca la ensalada de atún en el medio del wrap, superpon el

Cada porción aporta resto de los ingredientes y finalmente coloca la lechuga. Envuelve
12g de Carbohidratos suavemente apretando. Ata con una tira de cebollinos verdes y sirve a
continuación.
ARGENTINA
Tartaleta de zapallito
o zucchini
1 disco de empanada (27g)
½ zucchini (70g)
½ taza de choclo (130g)
1 huevo (50g)
3 cucharadas de queso untable y sal (30g)
2
Rinde 1 porción
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Pon la masa en molde individual, pincha y cocina 3 minutos sin relleno.
Corta el zucchini en cubos bien chiquitos o rállalo. Saltéalo con el choclo

y deja escurrir en un colador.
Mezcla en un bol el huevo y el queso untable, condimenta con sal y

agrega el salteado.
Rellena la masa y vuelve a cocinar en el horno a 350º F / 180ºC hasta que

se dore.

PERÚ
Crema de zapallo
1 taza de zapallo sin cáscara (22g)
1 taza leche descremada (250ml)
5 cucharadas de queso parmesano (150g)
3 tazas de agua (600ml)
2 cucharadas de mantequilla (12g)
2 cucharadas de ajo molido (12g)
2 cucharadas de ají mirasol (14g)
1 cucharadita de orégano seco (6g)
Sal y pimienta al gusto
Latinoame
na r
Rinde 6 porciones
ic
i
oc
an
La C
a de
Coloca el zapallo en una olla y añade las tazas de agua. Deja hervir por
unos 15 a 20 minutos y retira del fuego. Licúa.
Coloca una olla al fuego y añade la mantequilla, el ajo molido y el ají

mirasol. Remueve. Añade la sal, pimienta y el orégano. Remueve. Añade
el zapallo licuado. Mezcla todo.
Agrega la leche. Mezcla y deja cocinar por unos 10 minutos. Agrega el

queso parmesano. Mezcla y deja cocinar unos 10 minutos.

7g de Carbohidratos
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
Merienda a de
CHILE
Calzones rotos
1 ½ taza de harina sin polvo de hornear (240g)
2 cucharadas de alulosa* (5g)
1 cucharadita de polvo de hornear (2,5g)
1 huevo (50g)
½ taza de mantequilla derretida (50g)
1 cucharadita de ralladura de limón o naranja (5g)
Agua
Latinoame
na r
Rinde 12 porciones
ic
i
oc
an
La C
a de
Precalienta el horno a 350ºF / 180º C.

En un bowl mezcla la harina, los polvos de hornear y la alulosa. Agrega
el huevo y la mantequilla derretida.
Puedes espolvorear los
calzones con azúcar flor**, Agrega la ralladura de limón. Si la masa queda muy seca añade
pero recuerda añadir la pequeñas cantidades de agua hasta obtener una masa que no se pegue
cantidad decarbohidratos
en las manos.
correspondiente
*edulcorante o sustituto de azúcar
**azúcar impalpable Estira con un rodillo y haz rectángulos con la masa de 10cm. por 4cm.,
luego haz sobre ellos un corte vertical en el centro y pasa un extremo
del rectángulo por el orificio.
Pon los calzones rotos sobre una placa o fuente metálica de horno
previamente enharinada y hornea por 15 minutos.
COLOMBIA
Leche asada
2 huevos (100g)
2 tazas de leche descremada (400ml)
2 cucharadas de leche descremada en polvo (12g)
Endulzante dietético apto para cocción (16g)
1 cucharada de maizena (7g)
Canela en polvo a gusto
Rinde 4 porciones
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en un molde y llévalo al horno a 350º F / 180ºC

aproximadamente por 45 minutos, hasta que tome consistencia.

PUERTO RICO
Galletas suaves
2 tazas de harina de almendras (200g)
½ taza de azúcar (100g)
1 cucharadita de baking powder (5g)
1 pizca de sal
3 cucharadas de aceite de canola (42g)
¼ taza de puré de manzana, preferiblemente sin endulzar (61g)
1 huevo grande (50g)
1 cucharadita de extracto de vainilla o almendras (4g)
Rinde 30 porciones
Mezcla los ingredientes secos. En un envase mediano, mezcla la harina de
Latinoame almendra, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Mezcla los ingredientes
na r
húmedos. En otro envase mediano, mezcla el aceite, el huevo, el puré de
ic
i
oc
an
La C
a de
manzanas y el extracto de almendras (o vainilla). Agrega la mezcla de harina a

la mezcla húmeda y revuelve hasta que se mezclen. La masa se sentirá bien
húmeda. Déjala reposar durante 10 minutos en la nevera.
Precalienta el horno a 350º F / 175º C y cubre una placa para hornear galletas
con un trozo de papel pergamino. Haz bolitas de una cucharada de masa y
colócalas en la placa (sobre el papel de cera) separadas por 2".
La masa se sentirá bien pegajosa, humedece tus manos para poder manejarla
mejor. Usa un tenedor para aplastar la masa y hacer el diseño, sin traspasar la
1 Galleta hace una muy masa. Es posible que necesites volver a darle forma a los bordes un poco para
buena merienda, haciendo que se vean más bonitos.
de esta una receta excelente
para compartir. Hornea por 8 a 15 minutos o hasta que las galletas apenas hayan empezado a
dorarse en la parte inferior. Las galletas estarán bien suaves cuando las saques
del horno, déjalas reposar para que se enfríen, durante 5 minutos sobre la
Cada porción aporta bandeja para hornear y luego retíralas a una rejilla para enfriar
5g de Carbohidratos completamente.
Guárdalas en la nevera en un envase hermético por hasta 3 días.
MÉXICO
Tostadas Francesas
2 huevos (106g)
2 rebanadas de pan integral de caja (54g)
1 manzana roja (138g)
Canela en polvo (2g)
1 sobre de sustituto de azúcar de tu preferencia (1g)
Nueces picadas (5g)
Latinoame
Aceite en spray
na r
ic
i
oc
Rinde 1 porción
an
La C
a de
Mezcla los 2 huevos con 1 sobre del sustituto de azúcar.
Remoja cada rebanada de pan en la mezcla y pon a dorar en una sartén

previamente calentada. Antes, agrega un poco de aceite en spray para
que no se pegue.
Rebana la manzana en cortes delgados y pásala por una sartén para

calentar un poco. Sobre las rebanadas de pan coloca los gajos de
manzana. Agrega nueces picada y canela.

BRASIL
Smoothie Snickers
2 unidades de plátanos* muy maduros (100g)
1 ¼ tazas de leche de almendras o leche descremada (260ml)
3 unidades de ciruelas deshidratadas deshuesadas (20g)
1 cucharada de cacao en polvo (15g)
1 cucharada de mantequilla de maní (5g)
2 cucharaditas de maní (5g)
Latinoame
na r
ic
i
oc
an
La C
a de
Agrega a la licuadora y bate todo excepto el maní, que debes

picar y espolvorear sobre el batido al momento de servir.
*banana

ARGENTINA
Barras de cereal
1 taza de avena arrollada (100g)
½ taza de salvado de trigo (o salvado de avena) (50g)
4 tazas de arroz inflado (100g)
3 tazas de copos de maíz sin azúcar (100g)
5 cucharadas de miel (100ml)
3 claras de huevo (105g)
3 taza de ciruelas pasa (descarozadas) picadas (100g)
2
1 taza de manzana deshidratada picada o ananá deshidratada (100g)

3 cucharadas de semillas de lino (50g)
Latinoame Coco rallado (opcional)
na r
Esencia de vainilla y/o canela
ic
i
oc
an
La C
Edulcorante cantidad necesaria (cualquiera menos aspartamo)

a de
Rinde 20 porciones
Mezcla en un recipiente todos los ingredientes secos. Por otro lado

agrega las claras a la miel y mezcla.
Une las dos preparaciones y continúa mezclando hasta formar una

pasta.
Coloca toda la preparación en una placa cuadrada o rectangular

mediana, previamente rociada con aceite vegetal en aerosol, y cocina
durante 10-15 minutos a horno moderado.
15g de Carbohidratos Saca del horno, corta en rectángulos mientras está caliente y deja
enfriar.
PERÚ
Mazamorra morada
5 corontas de maíz morado (600g)
3,5 litros de agua
1 rama de canela
6 clavos de olor
1 taza de sucralosa granulado o 25 gotas de stevia líquido (200g)
5 guindones (50g)
2 rodajas pequeñas de piña en cubos (150g)
7 cucharadas de chuño / papa deshidratada (35g)
Jugo de 4 limones (20ml)
Latinoame Pizca de canela molida
na r
ic
i
oc
an
Rinde 8 porciones
La C
a de
Cocina el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la

canela, los clavos de olor, hasta que los granos de maíz morado estén
abiertos. Aproximadamente treinta minutos.
Cuela. Agrega la sucralosa, la fruta seca, la piña y regresa a fuego lento

para que cocine durante treinta minutos.
Añade el chuño (papa deshidratada) disuelto en agua fría. Agrega la

piña y revuelve por 15 minutos.
Cada porción aporta Al final agrega el jugo de los limones y cocina cinco minutos moviendo
constantemente. Sirve fría o caliente con canela espolvoreada.
Referencias e inspiración
www.chilevivesano.cl
www.enmicocinahoy.cl
www.momentodiabetes.com.br
www.tudogostoso.com.br
KWWSVHVPPZHLJKOHVVFRPVLGHGLVKUHFLSHVFDXOLƮRZHUSLODI
KWWSVWKHQRXULVKLQJKRPHFRPƮXƪ\OLWWOHDOPRQGƮRXUSDQFDNHV
Fundación Diabetes Juvenil de Chile.

0HQÓIDPLOLDUSDUDFRPHUVDQDPHQWH)RPHQWRGH1XWULFLÌQ\6DOXG$&
5HSRVWHUÆD6LQ$]ÓFDU3ULPHUD(GLFLÌQ
¡No olvides consultar
con tu médico siempre
que sea necesario!
www.medtronicdiabeteslatino.com @medtronicdiabeteslatam 0HGWURQLF'LDEHWHV/$7$0
www.medtronicdiabeteslatino.com/blog @medtronicdiabeteslatam @diabetesmdtla

Recetario Lenny Latam - Compressed

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Lenny Latam - Compressed

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

atinoam

Huevos con cebolla

En una sartén mediana, calienta el aceite y la mantequilla a fuego

Este plato puede ir

Cada porción aporta Sirve de inmediato.

Amasa y agrega sal a gusto. En esta parte si lo deseas le puedes agregar

Cada porción aporta

En un envase pequeño, combina la harina de almendras, sal, baking

Calienta un sartén antiadherente a fuego mediano y rocíalo con "non

Lava la verdura y pícala finamente.

Saltea la verdura en una sartén con el aceite precalentado. Agrega sal

Vierte el huevo previamente batido sobre la verdura.

Mueve suavemente para mezclar los ingredientes hasta que se cuezan.

Cada porción aporta

En una cacerola, hierve el agua y agrega la leche, el aceite y la sal.

Agrega la harina, mezcla bien y comienza a batir la masa con el fuego

Con la masa aún caliente, agrega el queso parmesano, los huevos y

Engrasa las manos y haz las bolas de 2 cm de diámetro.

Precalienta el horno a 350ºF / 180º C

En moldes individuales coloca una cucharada sopera colmada con la

Cada porción aporta

Latinoame Rinde 1 porción

Pon la avena y linaza en un vaso con agua. Remoja toda la noche.

Por la mañana licúa con la leche hasta que esté cremosa.

Combina la quinua y la kiwicha en una olla. Agrega el doble de agua y

Agrega el licuado de avena y linaza y la canela. Calienta a fuego bajo.

Sirve de inmediato con los arándanos.

Cada porción aporta

Lava, pela y corta la cebolla, el tomate y las hojas de albahaca en

En una olla, sofríe la cebolla y el ajo machacado. Agrega el tomate.

Agrega a la olla los porotos y el agua hirviendo. Cocina por 15 minutos,

Añade el zapallo cortado en cubos y cocina nuevamente durante 15

Cada porción aporta Agrega el choclo molido y la albahaca. Cocina revolviendo

500g de filete de pechuga de pollo

1 cucharada de aceite de girasol (15ml)

1 hoja de albahaca (5g)

½ taza de arroz (150g)

Licúa el tomate, el pimentón, la cebolla, los ajos, la albahaca, la sal, la

Sofríe la cebolla, el ajo y la sal en el aceite, junto con el ajonjolí.

Cada porción aporta

1 cabeza de coliflor fresca (840g)

El coliflor se puede preparar de dos formas, usando el guayo / rallador o el

Utilizando el guayo, ralla el coliflor completo. Si vas a utilizar el

Saltea el coliflor por dos o 3 minutos hasta que esté a la consistencia

Lava y corta la carne en trozos pequeños. Precalienta el aceite y

Muele los chiles cocidos con el vinagre, sal y pimienta. Agrega a la

Salsa de tu elección. Sugerencia: batidos de aceite de oliva,

balsámicos, sal y pimienta

Berenjenas rellenas con queso

Primero, lava las berenjenas y córtales el tallo. Haz cortes

Coloca las berenjenas en un recipiente para horno y sazona con

1 cucharada de pimienta (8g)

2 cucharadas de sal (20g)

Cada porción aporta

Agrega la cebolla picada y el tomate. Tapa la olla hasta que empiece a

Después, agrega el ají panca, el ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el

En una sartén mediana calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio,

En el mismo sartén, cocina la cebolla, hasta que empiece a dorar. Agrega

Cada porción aporta

En una sartén antiadherente sofríe en el aceite, el ajo y luego agrega los

Tapa el sartén por 5 minutos y cuando suelte la salsa agrega el queso y

Sirve esta preparación sobre 2 unidades de pan rebanado integral.

Cada porción aporta