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Recetario n°1

La Olla Vegana
Especial septiembre: Comidas chilenas
Queridos amigos:
Quiero compartir con ustedes mi primer recetario vegano, con motivos de las fiestas
patrias chilenas, en donde intenté recoger algunas de las recetas típicas y comunes para
adaptarlas al veganismo. Es un gran desafío, ya que la gastronomía chilena se
caracteriza por el consumo de carnes, leches y huevos. Pero no es imposible. Los veganos
podemos demostrar en esta época que la comida vegana también es rica en sabor, colores
y tradiciones.
Con este recetario quiero dar inicio a muchas otras ediciones que tengo proyectadas.
Además por ser el primero, quiero escribir aquí los agradecimientos: Primero a mi
familia, que entendió mi veganismo desde el principio y siempre me apoyó, a mis amigos,
y a todos los personas que me han felicitado por mis trabajos anteriores, gracias por el
apoyo y el ánimo.
Y por ultimo agradecer a todas las personas que me ayudaron, que me orientaron en el
veganismo desde que adopte esta doctrina de amor hace mas de 5 años. Agradecer
también a mis animalitos de casa , que me enseñan día a día a respetar a todos los
animales, incluyendo al humano.
Espero que disfruten este trabajo, está realizado con mucho cariño, y que estoy segura
podrán aprovechar este 18 de septiembre próximo.

La Olla Vegana
índice
-salsas, rellenos & condimentos
-panes & bocados
-postres & dulces
- platillos principales
-ensaladas
salsas, rellenos &
condimentos
Pebre chileno
Ingredientes:
-Dos cebollines enteros picados.
-1 cebolla grande picada en cuadraditos finos
-Cilantro finamente picado.
-1 cucharada sopera de aceite vegetal.
-Sal
-Ajo en polvo
Una vez cortados todos los ingredientes poner
-1 cucharada de vinagre
en una fuente de greda y agregarle
-1 tomate grande picado en cuadraditos.
los alinos y la sal a gusto.
-pimienta
Se recomienda con una rica marraqueta.
-una pizca de merquén.
O encima del Choripan vegano.
-Aji verde (opcional)
Mayonesa vegana
Ingredientes:
- Una taza de aceite 100% maravilla
-Media taza de leche de soja liquida
(se compra en polvo sin aditivos)
-Una cucharada de jugo de limon Colocar en el vaso de la minipimer o
-Ajo en polvo (opcional) batidora, primero el aceite
-sal y después la leche de soja, agregarles
el ajo y la sal a gusto.
Batir sin despegar la maquina del
fondo del vaso, cuajara al instante.
Luego agregarle el limon y volver a
batir un poco. Le pueden agregar el
sabor que quieran: eneldo, cilantro,
merquen, morron etc.
manjar vegano (dos versiones)
Ingredientes: Ingredientes
-1 litro de leche de soja - 1/2 litro de leche de soja
-cucharadita de bicarbonato - 150 gramos de azuúcar
-2 cucharaditas de esencia de morena
vainilla - 1/2 cucharadita de
- una taza de azúcar bicarbonato
Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego
fuerte, removiendo continuamente con una cuchara hasta
En una olla o cacerola que empiece a hervir. Llegado a este punto se baja a
hervir la leche de soja, fuego medio sin dejar de remover, hasta que adquiera
anadir el azúucar, la una consistencia espesa y un color oscuro.
vainilla y el bicarbonato.
Revolver con una Para saber si la consistencia es la correcta, se puede
cuchara de palo hasta comprobar colocando un poco del dulce obtenido en un
que espese. plato e inclinarlo; si no se mueve, quiere decir que está
en su punto.
Panes
&
Bocados
chapalele

Ingredientes:
- seis papas medianas.
- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
- sal

Cocer las papas y hacerlas pure , luego


agregarle la harina,
el aceite y la sal y formar una masa que no se
pegue.
Formar bolitas y aplanar. Se pueden cocer al horno o
freirlos.
milcao
Ingredientes:
-10 papas crudas. Rallar las papas crudas. Moler las
-4 papas chicas cocidas. papas cocidas como pure
-Aceite o manteca 100% vegetal En un pano de cocina estrujar las papas
-Un poquito de harina de maiz o la rayadas para que boten liquido.
harina que deseen (para pegar la Unir todas las papas, (rayada y
masa) cocidas) agregarle la manteca vegetal o
-Unos trocitos de carne de soja en el caso de no tener, un poquito de
(grande) cocidos y condimentados aceite. Unir hasta formar unas masitas,
-1 cucharada de sal usar un poquito de harina si es
necesario (en el caso que ocupen aceite).
Colocar los pedacitos de carne de soja,
de forma dispersa.
Se les da forma de pancitos redondos.
Cocinar en un horno o fritos. Hasta que
se doren.
Empanada de pino vegana

Ingredientes:
(para pocas porciones de empanadas
en caso de querer varias cambiar
En una tabla colocar la harina
por un kilo de harina y una taza
cernida, formar un circulo en
de aceite y aumentar el pino.) el medio y agregar de a poco el
aceite y el agua, amasar muy bien
Masa: (es importante esto, ya que si no
-3 tazones de harina (sin polvos) se amasa bien, el resultado no es
-agua tibia optimo)
- sal Amasar hasta que tenga una
-media taza de aceite vegetal
consistencia adecuada para estirar
con un uslero ( rodillo de cocina).
Dejar reposar una media hora o
20 minutos.

Continua 
Ingredientes Pino (relleno) :
- 1 tazon de Carne de soja (soja texturizada) pequena.
- una cebolla picada en cuadritos.
-una zanahoria rallada
- sal
-ajo en polvo En una fuente con agua hervida ablandar la
-aceite vegetal para freir. soja durante 20 minutos. Mientras en una
sarten colocar la cebolla, el ajo, sal a gusto y
la zanahoria. Freir durante 5 minutos.
Agregar la carne de soja y freir durante 5
minutos mas.
Enfriar.
Una vez frio el pino, colocarlo en los circulos
de masa y formar las empanadas. Con un
pincel colocarles un poquito de aceite por
encima para que se doren un poquito si es que
lo desean. Horneas durante 15 minutos en
un horno precalentado. O hasta que se doren y
la masa este cocida.
sopaipillas
Ingredientes:
-1 kilo de harina
-1 taza de zapallo
cocido
-Media taza de aceite Juntar la harina,
-sal
el zapallo cocido,
-Aceite para freir
la sal y el aceite.
Formar una masa
que no se pegue.
Estirar la masa y
cortar en circulos.
Freir en
abundante aceite
caliente.
Ass Vegano
Ingredientes:
-Pan de completo
vegano, pan baguette o
marraqueta. Cortar el seitan en
-seitan trocitos pequenos,
-Mayonesa vegana* freir en un poco de
-Palta hass
-Chucrut aceite, condimentar a
gusto.
Pelar y moler la
palta. Servir el
seitan caliente en el
pan con el chucrut
la palta y la
mayonesa vegana.
Tofu pimenton
Ingredientes:
-Pan vegano redondo. o una Cocer el tofu como
típica marraqueta.
- Tofu
deseen: con agua o
-mayonesa vegana en aceite. Mezclar la
-pimenton rojo cocido y
cortado. mayonesa vegana
con el pimenton rojo
picado bien fino.
Abrir el pan,
agregarle el tofu y
la mayonesa con
pimentones.
sandwich vegetariano

Ingredientes:
-Pan
-Porotos Verdes cocidos
-tomate en rodajas
- palta molida
-tofu
Cocer el tofu como usted
desee. En el pan poner
todos los ingredientes.
Servir
chacarero
Ingredientes:
-1 filete de seitan
- porotos verdes cocidos
- 1 rodaja de tomate
- aji Freir en una sarten o
-Pan de hamburguesa o cocer a la plancha el
marraqueta seitan solo con sal y si
gustan con ajo.

Montar el pan con todos


los ingredientes. Si quieres
le agregas mayonesa.
che milico

Ingredientes:
-tofu en trocitos
-1 cebolla Freir la
-1 marraqueta cebolla y
el tofu con
un poco
de sal.
Servir en
el pan.
pan amasado
Ingredientes:
-6 tazas de harina sin
polvos
-1 cucharadita de sal Mezclar una taza de agua, el azuúcar y la
-1 paquete pequeno de
levadura. En un bol se mezcla la harina
levadura. con la sal, luego agregarle el aceite y el
-1 taza de aceite vegetal
agua, mezclar el agua con la levadura y el
tibio.
azúucar, amasar hasta conseguir una masa
-cucharadita de azúucar. firme.
-agua tibia.
Formar los pancitos y dejar reposar 30
minutos para que suban, pinchar con un
tenedor. Después colocar en el horno
durante 20 minutos a 400°.
Anticuchos veganos a la parrilla
Ingredientes:
-Dos cebollas grandes
-Dos tazas de seitan
picado en trozos gruesos
-1 pimenton rojo
grande
-1 pimenton verde
grande
-Palitos de Brochetas Picar la cebolla en cuadrados
-Sal medianos. Hacer lo mismo con los
pimentones. En los palitos de
brochetas pinchar el seitan
alternándolo con la cebolla y los
pimentones.
Asar a la parrilla con sal y
alinos a gusto. Hasta que el
seitan esté asado.
choripan
Ingredientes
-Un paquete de longanizas
veganas (3 unidades)
-3 marraquetas
En una parrilla cocer las longanizas
-Mayonesa vegana (opcional) veganas partidas en dos con sal y alinos a
* gusto (que se encuentran en tiendas
vegetarianas y veganas). Tostar el pan en
la parrilla.
Colocar las longanizas partidas por la
mitad en media marraqueta caliente.
Agregar mayonesa vegana si lo desean.
platillos principales
chorrillana (para 2 personas)
Ingredientes:
-5 papas grandes
-tofu triturado. Pelar las papas y cortalas en
varitas, freir en abundante aceite
-Seitan en trozos con sal. Freir en distintas
-1 cebolla grande. sartenes el seitan con alinos y
-Alinos a gusto. sal y la cebolla y el tofu con
un poco de sal.
Una vez listos todos los
ingredientes, montar en un
plato grande: primero las
papas, luego la cebolla con el
tofu y después el seitan.
tomatican
Ingredientes:
-1 taza de carne de soja
-1 cebolla mediana, picada en pluma
Pelar los tomates y corte en trozos
-2 cucharadas de aceite
pequenos. Caliente el aceite a fuego
-1 diente de ajo
lento. Freir la cebolla cortada en
-3 tomates grandes
pluma durante 5 minutos. Agregar
-Sal
el ajo y la carne de soja y freir lo
-Pimienta
necesario. Anadir la sal, la
-Oregano
pimienta, el orégano, el aji de color
- 1 taza de choclo granado
y los tomates. Agregarles un
-Aji de color
chorrito de agua, dejar hasta que
hierva. Tapar la olla y dejar cocer
durante 10 a 15 minutos.
Agregarle el choclo cocido y
revolver.
Puede servirse solo o acompanado
con arroz, papas o ensalada.
charquican
Ingredientes:
-1 taza Soja texturizada.
-1 cucharada Oregano En una olla colocar la soya junto a
-2 Ajo picados o 2 cucharaditas en polvo la cebolla en pluma (corte juliana),
el ajo, orégano y la sal o salsa de
-Aceite
soya, agregarle un poco de aceite y
-1 cebolla grande picada freir hasta que los ingredientes se
-Una cucharada de sal o dos cucharadas doren luego agregarle las papas y
de salsa de soya el zapallo en cubos, y tapar con
- 6 Papas grandes peladas agua hasta que las tapen (no deben
- 250 gr de Zapallo (calabaza) agregarle mas agua que la
indicada) esperar a que las papas
estén bien cocidas.

Si tiene mucha agua se escurre un


poco y en el caso contrario se
muele todo junto. Servir frio y
acompanar con ensalada de tomate
si gustan.
carbonada Vegana
Ingredientes:
-2 tazas de soja texturizada grande.
-1 cebolla
-orégano a gusto En una olla sofreir en aceite
- 3 papas grandes cortadas en cubitos vegetal la cebolla, la carne de
- media taza de zapallo cortado en cubitos
soja, la zanahoria, el ajo picado
-1 dientes de ajos picados.
-1 taza de porotos verdes bien fino con sal y los alinos.
-2 cucharadas grandes de arroz. Freir durante 5 minutos.
- sal Agregar dos litros de agua y
-Un poco de merquén
agregarles las papas, el
-Una pizca de pimienta.
- Media taza de choclo granado. zapallo, el choclo, y el arroz.
-1 zanahoria rallada. Cocer hasta que las papas
estén blandas y el arroz esté
listo.
postres
&
dulces
poe
Ingredientes:
-3 kilos de plátanos maduros
- 3 kilos de harina cernida
(colada) Moler los platanos hasta
- 2 kilos de zapallo formar un pure. Agregarles el
zapallo rallado en tiras, y de a
(calabaza)
poco el aceite, la harina y el
- Medio kilo de azúcar coco rallado, formando una
- 3 tazas de coco rallado masa. Esparcirla en un molde
enaceitado y empolvorado con
un poquito de harina.
Llevar al horno durante 60
minutos.
Decorar con el resto del coco
rallado. Y servir en cuadritos
individuales.
alfajores rellenos de manjar vegano
Ingredientes:
-2 tazones de harina
-1 taza de fecula de maiz En una fuente colocar la harina, la
(maicena) maicena y el azucar y en caso de
-Azuúcar o endulzante tener, manteca vegetal, revolver bien.
-Media taza de aceite 100% Agregar el aceite (si es que no tienen
vegetal. manteca) y el endulzante si es que no
-Coco rallado ocuparon azucar y leche de soja de a
-Manjar (dulce de leche) vegano * poco hasta formar una masa como de
galletas. Estirar la masa dejando un
grosor de dos centimetros aproximados.
Cortar circulos medianos. Llevar al
horno, en una bandeja enaceitada,
durante 15 minutos o hasta que esten
doraditos. Unir con el manjar y rodar
los alfajores en el coco rallado.
torta selva negra
Ingredientes para el bizcocho:
-3 tazas de Harina con polvos de hornear.
-1 taza y media de leche de soja.
-1 platano maduro o una manzana grande triturada o 6 cucharadas de
harina de garbanzo disueltas en agua.
-Edulcorante o azuúcar (opcional)
-Media taza de cacao dulce en polvo.

Mezclar todos los ingredientes secos: harina azúucar (opcional) y


cacao Revolver bien. En otra fuente mezclar lo liquido: leche, aceite,
edulcorante (opcional) y la fruta machacada o harina de garbanzo.
Mezclar lo liquido y lo seco y batir muy bien hasta que todos los
ingredientes estén mezclados.
Llevar al horno en un molde enaceitado. A los 30 minutos de coccion
pinchar con un mondadientes, si sale limpio: sacar del horno, de no
ser asi llevar al horno 20 minutos mas hasta completar 50 minutos.
Una vez Listo el bizcocho, dejar enfriar y luego cortar en discos.

Continua 
Ingredientes relleno:
-Crema 100 % vegana o
tofu dulce batido.
- 1 tarro de guindas en
conserva
-200 g de cobertura de
chocolate 100% vegana

Rellenar los discos del bizcocho con crema y


algunas guindas. Montar los discos y cubrir
todo el bizcocho con crema. Rallar el chocolate
encima de la crema. Decorar con el resto de las
guindas.
picarones pasados
Ingredientes para los picarones: Ingredientes Para pasar:
-1 ½ taza de zapallo (calabaza) cocido sin -3 Cucharaditas de té de fecula de maiz
sal. (maicena)
-2 1/2 tazas de harina cernida. -Medio kilo de chancaca (ver ingredientes)
- 1 taza de leche de soja -4 tazones de agua
- Una pizca de sal -Una cucharadita de cascara de naranja
- 1 cucharada de polvos de hornear. rallada.
-Aceite 100% vegetal -azucar (si fuese necesario)

Calentar el agua con la ralladura de


Mezclar el zapallo con la harina la sal, naranja, una vez hervida disolver la
los polvos y la leche de soja y crear chancaca. Dejar a fuego lento
una masa homogénea Dejar reposar 10 revolviendo unos 10 minutos
minutos. Dividir la masa y darle forma agregarle la maicena disuelta en un
de roscas. Freir inmediatamente en poquito de agua y el azucar, revolver
abundante aceite. Hasta que estén bien muy bien, durante 5 minutos. Pasar
dorados. los picarones por esta mezcla a fuego
lento durante unos minutos. Servir en
un plato hondo con el liquido.
queque de platano
Pelar y machacar el
platano con un tenedor,
juntarlo con la leche de
Ingredientes: soja , el aceite, el
-3 tazones de harina con polvos endulzante o azucar y
de hornear revolver . Mezclar con la
- 1 platano muy maduro harina y batir muy bien.
-1 tazon de leche de soja
-Endulzante o media taza de Llevar al horno
azucar precalentado en un molde
-6 cucharadas soperas de aceite enaceitado y con un poco
de harina empolvorada.
Dejar durante 40 minutos.
Pinchar con un tenedor, si
este sale limpio, ya esta
listo. Si no: dejar 10 a
20 minutos mas.
arroz con leche
Ingredientes:
-1 tazon de arroz
-3 tazones de leche de soja
En una olla calentar la leche
-cascara de naranja o limon
rallada de soja con la canela y la
-una cucharadita de canela en cascara de limon o naranja
polvo o canela entera. ,cuando este a punto de hervir
-medio tazon de azucar o un agregarle el arroz. Revolver.
chorro de endulzante liquido.
Una vez que hierva bajar a
fuego lento y dejar 20
minutos o hasta que el arroz
este bien cocido.
Si lo desean mas liquido:
agregarle mas leche de soja.
Servir frio o caliente.
ensaladas
ensalada chilena

Ingredientes:
-3 tomates grandes.
- cilantro
-1 cebolla grande Pelar los tomates y cortarlos.
-sal Picar la cebolla en pluma.
-aceite Picar el cilantro finito.
Mezclar todos los ingredientes
en una fuente, agregarles un
poquito de sal y aceite.
papas mayo

Ingredientes:
-3 papas grandes
-1 zanahoria En una olla cocer las papas
-lechuga peladas en cubitos y la
- mayonesa vegana zanahoria en rodajas hasta
-limon que estén blandas. Colar. En
-sal
una fuente poner las papas
la zanahoria y unas cuantas
hojitas de lechuga. Alinar con
sal un poco de limon y la
mayonesa.
entrada de palta reina vegana
Ingredientes (para 2
porciones)
-1 palta grande
- tofu o carne de soja
-1 taza de lechuga picada
- pimenton rojo
- Mayonesa vegana Pelar y cortar la palta en dos.
Quitar el cuesco y rellenar las
mitades con mayonesa y el tofu o
carne de soja cocidos.
Montar en un plato encima de la
lechuga.
Decorar con tiritas de pimenton.
Datos y aclaraciones varias

Chapalele: pan típico del


sur de Chile para
acompañar el Curanto.

Milcao: pan del sur


de Chile, que se
cocina junto al
curanto
¡Ojo! Con las medidas de
las tazas y los tazones

taza: típico jarro pequeño


de té.

 tazón: típico jarro grande


de leche.
por úultimo...
Todas las imágenes que aparecen en esta edición son totalmente creadas y propias de La
Olla vegana

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te apropies del trabajo de otros!

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Edición, creación e ilustración:
Susana Ruz Ávila

¡Nos
vemos en
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